Oszét konyha: receptek fotókkal

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az oszét konyha egyedülálló és változatos. Ha egyszer kipróbáltam a hozzá kapcsolódó ételeket, szeretném megismételni! Jó, hogy sok olyan recept létezik, amelyek szerint mindenki képes otthon elkészíteni egy hagyományos kaukázusi finomságot. Csak össze kell gyűjtenie bizonyos összetevőket, és követnie kell az utasításokat. Most pedig a legnépszerűbb ételekről és azok elkészítésének receptjeiről fogunk beszélni.

Töltött tortilla: hozzávalók

Először is, az oszét konyha róluk ismert. A lágy tésztájú és lédús töltelékű sütemények formájú süteményeket mindenki szereti, aki kipróbálta. A főzéshez a következő termékekre van szüksége:

• Liszt. 500 g.
• Kefir. 200 ml.
• Víz. 100 ml.
• Rast. vaj. 30 ml.
• élesztő. 1 tasak.
• Cukor. 1 tk
• Só. 0,5 tk

Ez a teszt. Még mindig kell töltelék! Az oszét piték teljesen más töltelékkel készülnek - sajttal, gyümölcsökkel, bogyókkal, káposztával … De ez a recept azt jelenti, hogya töltelék elkészítése a következő termékekből:

• Friss darált marhahús. 1 kg.
• íj. 1 fej.
• Fokhagyma gerezd. 2 darab
• Forr alt víz. 100 ml.
• Koriander. 1 tk
• Csokor friss koriander.
• Só és bors opcionális.
• Egy kis vaj.

A feltüntetett mennyiségű hozzávalóból három pite lesz. Az oszét hagyományoknak megfelelően az ünnepi sütemények páratlan számban készülnek. Párosban – csak gyásznapokra.

Főzés

Tehát az oszét konyha legnépszerűbb receptje szerint az első lépés a tészta összegyúrása. A műveletek a következők:

• Egy külön edényben keverje össze a vizet a kefirrel, és adjon hozzá cukrot és sót. Alaposan keverjük össze.
• Adjon hozzá előszitált lisztet élesztővel.
• Gyúrj ragacsos tésztát. A kezedhez tapad – ez normális. Az oszét sütemények sodrófája ne használjon sodrófát. A tésztával a kezükkel dolgoznak.
• Fedje le a tartályt egy törülközővel, és hagyja egy kicsit.

Amíg a tészta kel, elkészítjük a tölteléket. A darált húst összekeverjük az apróra vágott hagymával és a zúzott fokhagymával, hozzáadjuk az apróra vágott koriandert, megszórjuk korianderrel, sózzuk, borsozzuk. A tetejére vizet öntünk, lecserélhetjük húslevessel. Ezt követően a darált húst jól összegyúrjuk. Lédús, homogén masszát kell kapnia.

A tészta addigra rendben lesz. Asztalra kell fektetni, liszttel jól megszórva. Oszd el 3 egyenlő részre. Mindentortává változzon.

Helyezze a tölteléket a tárgylemez közepére. Ezután csípje meg a tészta széleit, középre húzva. Finoman simítsa le a labdát, fordítsa meg. És ezt követően lassan el kell kezdenie nyújtani. Amíg nem kapsz egy tortát. A lényeg, hogy ne szakadjon el a tészta. Segíthet magának kerek deszkákkal vagy tepsikkel.

Amikor a torta elkészült, készítsen egy kis lyukat a közepébe. 200°C-on kb 20 percig sütjük. Vegye ki a sütőből, és dobjon a tetejére egy darab vajat.

Zachton szósz

Ízletes öntet, amely az oszét konyha legjobb hagyományai szerint joghurtból készül. Ez a szósz univerzális - kenyérre kenik, húst pácolnak benne, salátákat ízesítenek vele. A főzéshez szüksége lesz:

• Forró paprika. 100g
• Friss koriander. 100g
• Matsoni (tejföllel helyettesíthető). 250 ml.
• Fokhagyma. 2 szegfűszeg.
• Hmeli-suneli. Egy nagylelkű csipet.
• Só és bors opcionális.

Először is meg kell mosni és szárítani a zöldeket, majd a lehető legfinomabbra vágni. Ezután meg kell csinálni a borsot. Mossuk meg és vágjuk fel mindegyik hüvelyt, távolítsuk el a hártyát és a magokat, majd tegyük 3 percre forrásban lévő vízbe. Ezután terítse ki és hűtse le.

Ezután a borsot vagy húsdarálón kell átnyomni, vagy turmixgéppel felaprítani. Ugyanezt tegye a dióval és a fokhagymával. Adja hozzá a kapott masszát a matsonihoz, adjon hozzá koriandert. Sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá suneli komlót. Alaposan keverjük össze, hűtsük leés kiszolgálhatod.

oszét hús

Lehetetlen nem beszélni erről a receptről. Mi az oszét konyha hús nélkül! A hagyományoknak megfelelő főzéshez szüksége lesz:

• Tsakhton szósz a fenti recept szerint készült.
• Friss marhahús (hátsó comb vagy szegy). 0,5 kg.
• Víz.
• Petrezselyem, kapor, koriander, zöldhagyma.

Tehát először meg kell tisztítani a húst az inaktól, a filmektől és a csontoktól. Ezután tegyük egy edénybe a főzéshez, és öntsünk rá tiszta vizet, hogy teljesen ellepje. Tegyük fel nagy lángra, és gyorsan forraljuk fel, majd csökkentsük a lángot minimálisra. Fedje le a tartályt fedéllel.

Ne felejtse el leszívni a tetején összegyűlő habot és zsírt. Ellenkező esetben a hús kellemetlen vagy akár keserű szaga lesz.

Amikor felforr, ízlés szerint sót és fűszereket kell hozzáadni. És akkor hozza a húst teljesen készre. Puhának kell lennie.

A főtt húst kiterítjük egy edénybe, és egy kicsit megsózzuk. Ha kihűlt, felszeleteljük, és bőségesen megszórjuk fűszernövényekkel. Tsakhton szósszal nagy tálon tálaljuk. A szószt külön edénybe kell tenni.

Csirkeleves karchy lyvzha

Az oszét konyha receptjeit felsorolva lehetetlen nem megemlíteni ezt a forró kaukázusi csemegét. A síkarchy még azoknak is tetszeni fog, akik nem szeretik a leveseket. A főzéshez szüksége lesz:

• Nagy csirke.
• Krumpli. 0,6 kg.
• Csípős chili paprika. 2 darab
• Fokhagyma. 1 fej.
• Só. 5. év
• Őrölt fekete bors. 15
• Friss kapor. 1 st. l.
• Sárgarépa. 1 darab

Az első dolog a burgonya. Mindegyiket negyedekre osztjuk. Ezután a fokhagymát és a hagymát finomra vágjuk. A sárgarépát kockákra vágjuk. A chili paprika turmixgéppel homogén masszává alakul.

Akkor továbbléphet a madárhoz. Vágja a csirkét részekre, és küldje el egy serpenyőben nagy tűzön. Készre főzzük! Amikor a víz felforr, le kell engedni, újat kell tölteni, és újra fel kell tűzni.

Mi a következő lépés? Amikor felforr az új víz, burgonyát, sárgarépát, paprikát és zöldeket tehetsz oda, ízlés szerint sózhatod és közepes lángon főzöd. 25 perc múlva adjuk hozzá a fokhagymát és a borsot. Tartsa még 15 percig. Ezután a serpenyő kivehető. A levest öntsük tálakba, szórjuk meg a tetejét fűszernövényekkel és tálaljuk.

Ajika

Az oszét konyha hagyományos téli elkészítése. Szükséged lesz:

• Paradicsom. Egy kiló.
• Alma. Egy kiló.
• Fokhagyma. 0,2 kg.
• bolgár bors. 0,3 kg.
• Chili paprika. 100g
• Koriander és bazsalikom. Egy csomó.
• Só. 30

Minden zöldséget meg kell mosni és meg kell hámozni (kivéve a zöldeket és a paradicsomot), az almának ki kell magoznia. Húsdarálón átpasszírozzuk, megszórjuk sóval. A masszát alaposan összekeverjük. Hagyja 10 percig főzni. Ezután ismét keverjük össze, helyezzük steril, száraz üvegekbe és zárjuk le. Hűtőszekrényben tárolandó.

Zykka zabkása

Ennek az ételnek az elkészítését is érdemes megemlíteni, hiszen az oszét konyha receptjeiről beszélünk (fotóval). Egy ilyen zabkása elkészítéséhez szüksége lesz:

• Kukoricadara. 250g
• Zsíros tejföl. 1 kg.
• Só. 1 tk

Töltsön tejfölt egy edénybe, és közepes lángon forralja fel. Meg kell keverni anélkül, hogy egy másodpercre is elhagyná a tűzhelyet.

Amikor a tejföl felforr, el kell kezdeni részletekben hozzáadni a lisztet. Keverjük össze, hogy ne képződjenek csomók. Ezután adjunk hozzá sót.

Továbbra is keverje tovább a főzést. A masszának meg kell akadályoznia, hogy a tartály falaihoz tapadjon. A folyamat során észre fogja venni a ghee megjelenését.

Forró dzykkut tálalj kenyérrel. Nagyon finom, de olajos, ezért jobb, ha kicsire készítjük az adagokat.

Sör

Mivel az oszét ételek receptjeiről beszélünk, nem beszélhetünk erről a bódító italról. A kaukázusi nép söre egyedülálló ízéről híres. És maguk az oszétok számára az italnak szent jelentése van. Egy buli sem teljes sör nélkül! Az elkészítéséhez szüksége lesz:

• Víz. 10 l.
• Hop. 50
• Caxap. 1 tk
• Rozskenyér. 1 vekni.
• Sörélesztő. 4 evőkanál. l.
• Árpa vagy maláta. 3 kg.

Az oszét konyha receptje szerint először a malátát/darát kell ledarálni, és száraz serpenyőben addig sütni, amíg a massza sötétbarna nem lesz. Ezután öntsön vizet egy nagy edénybe, és forralja fel. Öntsük bele a malátát / gabonaféléketés nagy lángon főzzük tovább egy órán át. A víz felforr, ezért folyamatosan keverni kell a masszát.

Egy óra elteltével szűrje le a folyadékot, és tegye vissza a tartályt a tűzre. Beleöntjük a cukrot, összekeverjük. Adjunk hozzá komlót. Kb. 3-4 órán keresztül főzzük, amíg 2-3 cm folyadék el nem párolog. Amikor felforr, leveheti az edényt a tűzről, és hozzáadhatja a törött állott (vagy sütőben szárított) rozskenyeret.

Hagyd kihűlni a masszát. Öntsön fél litert egy külön edénybe, és melegítse szobahőmérsékletre. Ebben a folyadékban hígítsuk fel az élesztőt, alaposan keverjük össze. Öntse vissza a folyadékot.

A fedővel lezárt sört 2 napig meleg helyen kell hagyni. Az ital finom, gyönyörű sötét színű - ez látható az alábbi képen. A fent felsorolt receptek szerinti oszét ételekkel egy ilyen ital remekül fog „szólni”.

Következtetés

Befejezésül szeretném elmondani, hogy az oszét konyha még sok érdekes és eredeti finomságot tartalmaz.

Oszétiában, akárcsak a Kaukázus bármely más régiójában, a barbecue széles körben elterjedt. Hagyományosan fiatal bárány- vagy marhahús pépéből készítik. A húst durvára vágjuk, megszórjuk durvára vágott hagymával, sózzuk, borsozzuk, enyhén meglocsoljuk frissen facsart citromlével vagy száraz fehérborral. Keverjük össze és hagyjuk 3 órán át. Tábortűzön főzve, ecettel és hagymával tálaljuk.

Mire emlékszel még? Ugyanaz a híres oszét sajt, zabpehely ételek, mindenféle ital (braga, araka, rong, dvaino). Éstermészetesen piték. Csak egy receptet jegyeztek fel fent, és ha szereti, akkor javasoljuk, hogy próbálja ki a davonjin, kabuskajin, potatojin, artadzykhon és sok más variáció elkészítését. A főzési útmutató szerencsére könnyen megtalálható.