2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
A sajt szerelmesei mostanában kissé szomorúak. Az árcédula egyszerűen csillagászati adatokat jelöl a jó termékekről, és ami egy becsületes ember számára elérhető, az sajnos teljesen ízetlen. Nem szabad azonban kétségbe esni. Az oszét sajtot önállóan is főzheti, és itt még a sajtkészítésben való tapasztalatlanság sem lesz akadály. A tűzhely közelében csak egy kis türelem és lelkiismeretesség kell. És nagyon kevés pénzért kivételesen ízletes terméket kap.
Ez a csodálatos oszét sajt
Sokan figyelmen kívül hagyják az oltósajtokat, csak a kemény fajtákat tartják érdemesnek. És teljesen rossz! Ugyanaz az oszét sajt (fotó a cikkben) nemcsak elképesztően ízletes, hanem rendkívül egészséges is. Tartalmazza az összes alapvető vitamint és a legfontosabb ásványi anyagokat. Emiatt az oszét sajtot az orvosok erősen ajánlják mindenkinek, aki súlyos fizikai állapotú.munka (vagy sportolók), valamint a szellemi munkát végző emberek. A sajt nagyon hasznos lesz a nők számára a terhesség alatt, a szoptatós anyák és a fiatalabb generáció számára bármilyen életkorban. És ez még néhány érv amellett, hogy otthon készítsünk oszét sajtot.
A legfontosabb a tej
Az eredeti sajtrecept lehetővé teszi bármilyen tej felhasználását, egészen a különböző „termelőktől” származó keverékekig – például kombinálhatja a kancát és a tehenet. Ennek azonban természetesnek kell lennie. Tehát az UHT vagy a sterilizált termék nem fog működni. Sőt, érdemes elhagyni a por változatot - nem kapsz belőle oszét sajtot. Azonban, mint bármely más. Az igazi, rusztikus lenne az ideális, de teljesen megbízni kell az állatban: forralni szigorúan tilos. Városi területeken "lebegő" zsírtartalmú pasztőrözött tejet kell használni. Kevesebb, mint egy hét eltarthatósági ideje – pontosan annyi, amennyire szükség van.
A sajtkészítés első szakasza
Akik először főznek oszét sajtot, gyakoroljanak egy kis mennyiséget. Kezdetnek elég négy liter tej. Ezen kívül szüksége lesz még egy fél liter normál zsírtartalmú kefirre és pepszinre, literenként két tabletta arányban. Minden manipulációt zománcozott vagy rozsdamentes edényekben hajtanak végre, mivel az oszét sajtot "alumíniumban" főzni egyszerűen irreális.
A tejet térfogatmérő edénybe öntjük, és a tűzhelyen 28 fokra melegítjük (de legfeljebb 32 fokra, ígyNem árt hőmérőt venni. A kefir közvetlenül forró víz alatt melegíthető. A pepszint összetörjük, és egy köteg meleg vízben feloldjuk. Először a kefirt öntjük és keverjük össze, öt perc múlva - hígított pepszint. A tej szinte azonnal aludni kezd. Ugyanakkor le kell venni a tűzről, de melegen kell tartani. Bekapcsolhatja például az égőket a serpenyő körül, vagy áthelyezheti a radiátorra (télen).
Körülbelül egy órával később a tartály tartalma savóra és jövőbeli oszét sajtra oszlik. Az alvadékot késsel elválasztják, és az edényt ismét a legcsendesebb tűzön hevítik fel negyven fokig. Szó szerint negyed órával később a sajtdarab besűrűsödik – ideje szűrőedénybe tenni.
A sajtkészítés második szakasza
Amikor a tejsavó többnyire kiürült, terhelés kerül a vérrögre. Néhány óra elteltével az oszét sajtot megfordítják, és ismét elnyomás alá helyezik. Újabb egy óra elteltével a formába tesszük, ismét lenyomkodjuk és a hidegbe rejtjük. A terhelés alatt a sajtnak egy napig kell maradnia. Utána sóval bedörzsöljük (először két kanálnyit vehetünk, majd ízlés szerint igazítjuk). Várjuk a kísérleteket: oregánóval, borssal, illatos fűszernövényekkel megszórva új ízeket kap a sajt. Két nap alatt teljesen elkészül, de az érettségi fok személyes preferenciák kérdése. Csak arról van szó, hogy az oszét sajtot kevesebb mint két hétig tárolják a hűtőszekrényben anélkül, hogy a minőség és az íz sérülne. Ha szeretné nyújtani az élvezetet, mártsa tejsavós sós lébe. Változatot kap a sajt témájára, amelynek szinte végtelen eltarthatósága van.
Az eredeti receptek kedvelőinek: ahsan
Ha meg akarja próbálni az autentikus oszét sajtot, pepszin helyett tejoltót kell készítenie. Neki vásárolnak egy gyomrot - marha- vagy birkahúst, nagyon bőségesen megtöltik sóval, összehajtják és egy napra félreteszik a sózáshoz. Ezt követően kiegyenesítjük és megszárítjuk - akár a bekapcsolt tűzhely felett, akár alacsony melegítésű sütőben. Amikor teljesen megszáradt, egy darabot levágunk róla, és felmelegített és sózott savóba merítjük. Ahsan ragaszkodik egy napig. A készenlét jele a zavarosság és a buborékok. Minden liter tejhez fél pohár kovászt veszünk.
Finomságok és árnyalatok
Néhány, próba és hiba útján megállapított szabály segít abban, hogy az első alkalommal nagyszerű oszét sajtot készítsen.
- Ha pepszint használ, várja meg, amíg teljesen feloldódik, különben nem használódik fel teljesen.
- A pepszin/kovász hozzáadása és felkeverése után az edény nem mozdul az erjedés kezdetéig.
- A szűrőszűrőnek megfelelő méretűnek kell lennie: nagy átmérővel és kevés tejjel kör helyett vékony „palacsintát” kapunk.
Sok szerencsét a kísérletekhez és jó étvágyat!
Ajánlott:
Hogyan készíts otthon finom kávét: tippek és eredeti receptek
A kávé olyan ital, amely nélkül a bolygó felnőtt lakosságának nagy része nem tud nélkülözni. És hidegen és melegen is tálalhatjuk. A kávé nemcsak önmagában kiváló ital, de koktélok és különféle desszertek készítéséhez is felhasználható. De annyi recept létezik az elkészítésére, hogy a legkifinomultabb ínyencek is összezavarodhatnak sokszínűségükben
Hogyan készíts tejeskávét otthon: receptek és tippek
Latte Olaszországban született. Ott a baristák kitaláltak egy it alt, amiben sok volt a tej és csak egy kevés eszpresszó. Idővel annyira népszerűvé vált, hogy sokan komolyan gondolkodnak azon, hogyan készítsenek tejeskávét otthon. Hiszen még ha nem is vagy mestere a csészébe rajzolt minták művészetének, készíthetsz olyan koktélt, ami nem rosszabb, mint egy profi. Ebben a cikkben megmutatjuk, hogyan készítsünk tejeskávét otthon kávéfőző nélkül
Hogyan készítsünk mascarpone sajtot otthon: recept fotóval
A Mascarpone sajt számos ínyenc desszert szerves része. Ugyanakkor az egyetlen dolog, ami megakadályozza a háziasszonyokat egy új recept kipróbálásában, az ennek a terméknek az ára. Egyes üzletekben ez ritkán fordul elő, mert a költségeknek nincs nagy fogyasztói igénye. Ezért a mascarpone sajt otthoni elkészítésének kérdése előbb-utóbb minden szakácsot érdekel
Hogyan készíts otthon sajtot: három egyszerű recept
Annak ellenére, hogy rengeteg tejtermék található a boltokban, különösen a rohanó természetek mindig érdekes receptet keresnek az otthoni sajtkészítéshez. És itt, különösen számukra, három egyszerű receptet választottak ki ennek az isteni terméknek az elkészítéséhez. Kezdhetjük?
Hogyan készíts magadnak mézeskalács formákat: lehetőségek és tippek
A házi mézeskalács főzése mindig kellemes folyamat. De még izgalmasabbá válhat, ha egyedi megjelenést kölcsönöz nekik. Hogyan lehet megbirkózni egy ilyen feladattal? Kiderült, hogy a formák saját kezű készítése sokkal könnyebb, mint amilyennek látszik
