"Wellington" – marhahús Gordon Ramsaytől

2025 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2025-01-23 13:02

Az egyik legősibb, legtiszteltebb, legfinomabb és leghíresebb húsétel a Wellington, a tésztában sült marhahús. Még a kulináris rajongók sem tudják minden nap elkészíteni. Először is, drága. Másodszor, ez zavaró. Harmadszor, ez sok időt vesz igénybe. De egy nagy ünnep alkalmával ennek a csodálatos hústekercsnek minden bizonnyal az asztalra kell kerülnie!

A név eredetének változatai

A Wellington marhahús honnan kapta a nevét (az ételről készült fotóért lásd az ismertetőt), nincs megbízható információ. Három ötlet létezik, mindegyiknek megvan a maga támogatója.

1. A rulett a nevet az adott megye első angol hercegétől kölcsönözte. Úgy tűnik, kedvenc étele a sült marhahús volt, gomba és szarvasgomba kíséretében.
2. A Wellington egy marhahús, amelyet egy hazafias brit szakács a Waterloo-i győztes Wellington hercegről nevez el.
3. A név az új-zélandi főváros nevéből származik.

A legtöbb legújabb verziójakétséges, hiszen a város csak 1865-ben lett a főváros, és az ételnek sokkal régebbi története van.

Húsválaszték

A Wellington tekercs sikerének kulcsa a legmagasabb osztályú marhahús. Vágni kell egy vágást; sőt, találnod kell egy darabot, amelyben zsírcsíkok vannak.

A következő pillanat a hús frissessége. Nem kapsz normális Wellingtont, ha a marhahúst már lefagyasztották. Friss hús természetesen nem kapható a városban, de a darabot csak le kell hűteni. Ellenkező esetben lehet enni, de nem kell kulináris remekműre számítani.

A Beef Wellington elkészítésének többféle módja van. A régi receptet sajnos korunkig nem őrizték meg teljesen. Minden szakács igyekszik a legjobb tudása szerint, megérteni a végcélt és hozzáférni a különféle összetevőkhöz. Jelenleg az a legnépszerűbb opció, amely szerint az ételt Gordon Ramsay brit séf készíti (származása szerint egyébként skót), akinek sikerült a jelenhez igazítania az ételt anélkül, hogy megfosztotta volna tőle. eredetisége.

Ramsay-szabályok

A nagy kulináris mester kidolgozta azokat az alapelveket, amelyeket szentül be kell tartani, ha azt szeretné, hogy kulináris kísérletei sikeresek legyenek. Ezeket akkor is be kell tartani, ha a Wellington marhahúst Gordonból kezdte. Azok számára, akik még nem ismerik a szabályokat, az alábbiakban foglaljuk össze őket.

1. A harmónia az egyensúlyban nyilvánul meg. Mindenben követni kella kulináris ötlettől az étlapig.
2. Fűszerek. Csak egy központi termék emelkedik ki az edényből, a többi fűszer, és csak kiegészíteni és kiegészíteni. Például a Wellington elkészítésekor a marhahús a fő, a gomba, szalonna stb. pedig csak a kísérő termékek.
3. Egyszerűség. A szándéknak világosnak és pontosnak kell lennie.
4. Szín. Igen, igen, az összetevők árnyalatait érdemes kombinálni, mégpedig természetes módon.
5. Kiszolgálás. Az étvágygerjesztő ételtervezés fél siker.
6. Kontextus. Ez azt jelenti, hogy meg kell érteni és figyelembe kell venni annak az ízlését, aki elfogyasztja az ételt.
7. Az előkészítésnek és a termék típusának való megfelelés. Vagyis a halat addig nem sütjük, amíg a chips meg nem szárad.
8. Szósz – az edény testének ruházata.
9. Tartalom: csak tökéletes termékek, a rosszak a legjobb ötletet is megölik.
10. Ismerje meg, hogyan kell időben megállni (ez különösen fontos a vakmerő kezdők számára).

Emlékezve az egyes szabályokra, térjünk le Gordon Ramsay's Beef Wellingtonhoz.

Amire szüksége van

A hozzávalók mennyiségének kiszámításakor a marhabélszín háromnegyed kilós tömegéből indulunk ki. Ebben az esetben a kapcsolódó alkatrészekre a következő mennyiségben lesz szükség:

1. Friss, közepes méretű csiperkegomba - 400 gramm. A mennyiség növelhető vagy csökkenthető a harmóniáról alkotott elképzeléseinek megfelelően – ez azonban minden étel bármely összetevőjére vonatkozik.
2. Sonka hét szelet mennyiségben. Kell Parma, de ha nema vásárlás lehetősége, válasszon hasonló minőséget.
3. Levéltészta, fél kilogrammos csomag. Nem számít, élesztő vagy sem.
4. Tojássárgája kenéshez, két darab.
5. Fűszerekből és kiegészítő összetevőkből: angolmustár, növényi (vagy inkább olíva és jó) olaj (két-két evőkanál), tengeri só és csak őrölt bors - egyéni ízlés szerint.

Lisztre továbbra is szükség lesz, de csak a porozáshoz, és ekkora mennyiséget bármelyik háziasszony talál.

Gordon Ramsay Beef Wellington Prep

Az első dolog a gomba. Mosásuk nem kívánatos, ronggyal, kefével vagy kefével ajánlott megtisztítani. Extrém esetben mosás után a víz leeresztése után maximálisan meg kell szárítani őket. A gombát élelmiszer-feldolgozógépen vagy húsdarálón vezetik át; a gombát egy nagyon forró serpenyőbe tesszük, amíg a nedvesség el nem párolog (ez a pillanat körülbelül tíz percig tart, ha folyamatosan keverjük).

Most a Wellington tekercs fő összetevője: a marhahúst borssal kevert sóval bedörzsöljük, és minden oldalról megpirítjuk – hordónként harminc másodperc. Kihűlés után a húst mustárral vonjuk be.

Tekercs összeállítása

A legfontosabb tehát marad: a Wellington marhahúst össze kell rakni. Ramsay receptje a következőképpen tanácsolja:

1. Fóliát terítenek az asztalra, ez nagyban megkönnyíti az összes folyamatot.
2. Tegyen ki egy réteg sonkaszeletet. Át kell fedniük egymást.
3. A sonkaréteget egyenletes gombaréteg borítja.
4. A sült marhabélszínt a közepére fektetjük és az előkészített „takaróba” tekerjük. Biztosítani kell, hogy a polietilén ne legyen becsomagolva. A köteg egyharmad óráig a hűvösben rejtőzik.
5. Amíg a tekercs nagy részét beáztatjuk, a tésztát kinyújtjuk az asztalon. A maximális vastagság három milliméter; viszont nem érdemes kettőnél vékonyabbra kinyújtani.
6. A hús a réteg közepére kerül. A szabad helyet enyhén felvert sárgájával megkenjük.
7. A tészta szélei a marhahús köré tekerednek. Az illesztéseket, hogy ne váljanak szét, óvatosan lezárjuk, a fölösleges tésztát levágjuk, a tekercset a sütőlapra tesszük és a tetejét megkenjük sárgájával, majd a hűtő aljára tesszük negyedére. egy óra.

Már csak meg kell sütni a Wellingtont. A marhahúst 200 Celsius fokra előmelegített sütőbe tesszük. Ezt megelőzően több ferde vágást kell végezni a „csomagolás” mentén. Körülbelül húsz perc elteltével a hőmérséklet 180 fokra csökken, és a sütés további negyed óráig folytatódik.

Eredeti: Wellington cipóban

A tölteléket elkészítjük, mint Wellingtonnál, Ramsay receptje szerint. Csak egy darab marhahús legyen kisebb, fél kilogrammal (a többi összetevő számát ennek megfelelően állítjuk be). A különbség az egyszerűsített héjban van. A friss cipót hosszában felvágjuk. A morzsát eltávolítjuk úgy, hogy minimális maradjon a kéreg mentén. Belülről szalonnacsíkokat fektetnek, rájuk - gombásütést. Aztán az egyik felétmarhabélszínt helyezünk és „fedéllel” zárjuk le. A dizájnt fóliába csomagoljuk és a sütőbe rejtjük. Süssük ezt a verziót a "Wellington" lesz 20-25 perc. A marhahús csodálatos. Igaz, a cipó nem túl jó helyettesítője a leveles tészta héjának.