Szenes csirke: főzési titkok

2025 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2025-01-23 13:02

A faszénben sült csirke igazán fényűző és ünnepi étel. Az ünnepi asztal fő dísze lehet. Egyedülálló füstös íz, étvágygerjesztő kéreg és puha, könnyű hús – mi kell még a kiváló eredményhez?

Grillcsirke-receptek széles választéka áll rendelkezésre. Cikkünkben áttekintjük a főzés általános elveit, beszélünk a pácolásról és a sütés fortélyairól.

Folyamatfunkciók

A dietetikusok úgy vélik, hogy a parázson sütés az egyik legjobb módja az ételek melegítésének. Természetesen a hasznos összetevők biztonsága szempontjából ez a módszer alulmúlja a gőzölést, de az elkészült étel íze kiváló.

Csirke parázson, az emberek már régóta megtanultak főzni. Elmondhatjuk, hogy ez a módszer az egyik legősibb. Ma sem veszítette el relevanciáját.

Sütés közben a hús megpárolódik, nagyon puha és puha lesz. A sütéssel ellentétben ez a főzési mód lehetővé teszi a termék lédússágának megőrzését, a csirke nem lesz száraz. További előnye a hiánytovábbi olaj szükségessége. Éppen ellenkezőleg, a felesleges zsír a madár combjáról válik le.

Madarak kiválasztása és előkészítése

Gondosan vizsgálja meg a hasított testet, ha van, csipesszel távolítsa el a tollakat. Egy éles vékony késsel óvatosan vágja le a mirigyet a farból származó csatornával együtt. Öblítse le a hasított testet kívül-belül. Ha nem tervezi a madarat főzés közben megvágni, különösen ügyeljen a nyakra: ellenőrizze, nem maradt-e benne légcső vagy golyva. Annak elkerülése érdekében, hogy a madár lerepüljön a nyárson, feltétlenül hurkolja be a tetemet. Kösd össze a lábak végét, köss csomót a farok fölé, hozd a kötél végeit a mell alá, keresztezd, kösd körbe a tetemet, rányomva a szárnyakat. Hajtsa vissza a szárnyvégeket a vállízületek felé.

A brojlercsirkék nem igényelnek előpácolást, a húsuk úgyis puha lesz. De a legtöbb szakács inkább nem hagyja ki ezt a lépést, mert ez lehetővé teszi, hogy a húst kitűnő ízekkel telítse. Próbáljon meg egy nagy, körülbelül 2 kg súlyú madarat választani.

Egy másik dolog a húsfajta baromfi. Mielőtt a csirkét parázson főzné, ásványvízben vagy kefirben kell tartani. Jobb, ha a hasított testet azonnal apró darabokra vágjuk, hogy a hús kellően megsüljön.

A házi tojótyúkok fajtáival azonban jobb egyáltalán nem vacakolni. Az ilyen csirkék húsa sokkal keményebb, a csontok masszívak, szinte nincs zsír. A hőkezelési folyamat hosszú ideig tart. Az ilyen húst jobb meghagyni a főzéshezhúsleves vagy aszpik.

A legjobb csirke pácok

Természetesen lehet improvizálni úgy, hogy mindent, ami kéznél van, a madaras edénybe küldünk: majonézt, kevés szójaszószt, turmixgépben lyukasztott paradicsompépet, zöldeket. Ha azonban úgy dönt, hogy parázson süti a csirkét, a sikeres pácok receptjei mindenképpen hasznosak lesznek.

Csirkehúshoz a paradicsomlével kevert aludttej kiváló. Ez a pác nemcsak felgyorsítja a főzési folyamatot, hanem gyönyörű arany árnyalatot ad a húsnak.

Ha szereted a keleti jegyeket a szokásos receptekben, keverd össze egy 50 ml-es teriyaki- és szójaszószban, adj hozzá egy narancs zúzott pépet a levével, a kedvenc fűszereiddel együtt. Dörzsölje be a hasított testet a keverékkel, és hagyja legalább 3 órán át. Kívánt esetben hozzáadhat a páchoz 1 evőkanál. l. folyékony méz.

Sietőknek a legjobb gyógymód a hagyományos erősen szénsavas ásványvíz lehet. Felöntjük vízzel a baromfidarabokat, hozzáadjuk a fűszereket, és tüzet rakunk. Az égetett szénnel való tűz elkészítéséhez szükséges idő elegendő lesz ahhoz, hogy a madár kellően bepácolódjon.

A savas pácok nem jók a csirkéhez. Az ecet rontja a hús ízét, szárítja. De ha szereti a sós savanyúságot, akkor teljesen elfogadható, ha a hasított testet meglocsolja citromlével sütés előtt.

További összetevők

Használhat zöldségeket csirke grillezésekor. Vidéki és trópusi gyümölcsök, gombák is hasznosak lesznek.

Fóliában csirkét főzni? Nyugodtan használjon hagymát, padlizsánt, cukkinit, fiat altsárgarépa, kaliforniai paprika. Ha a burgonyát kockákra vágod és hússal sütöd, akkor is egy csodálatos köretet kapsz - illatos és lédús.

A bogyók és a gyümölcsök jól passzolnak a csirkehúshoz. Az almát, körtét nagy szeletekre vágjuk, hozzáadjuk a fóliákról meghámozott narancsszeleteket. Helyezze a gyümölcsöt a hasított testbe, és fogpiszkálóval rögzítse a bőrét, hogy ne essen ki sütés közben. A bőrt nem kell levágni, de a szárat és a magokat azonnal el kell távolítani.

Egészben vagy darabokban?

Azonnal le kell vágni a hasított testet, vagy a szenes csirke készenléte után is meg lehet vágni? Cselekedj hangulatod és készleted szerint.

Egy egész madarat megsüthet egy nagy grillrácson. Végezzen bemetszést a gerinc vagy a gerinc mentén. Ha több csirkét főz egyszerre egy nagy csoportnak, kényelmes lesz a hasított testeket félbe vagy negyedekre vágni.

Nyárson vagy nyárson történő sütéshez kényelmesebb a húst közvetlenül sütés előtt felvágni.

Tálalás az asztalhoz

A faszénben grillezett csirke remek burgonya, tészta, rizs köretekhez. A baromfihúst villával és késsel szokás enni, de ha laza piknikben zajlik a lakoma, nem lehet betartani a szigorú etikett szabályait. Teljesen elfogadható, ha a darabokat kézzel szedi.

Mindenképpen szezonális zöldségekből, házi savanyúságból, ecetes gombából vagy olajbogyókonzervből álló salátát tálaljon. Ne felejtsd el a szószokat!