Hogyan füstöljünk zsírt otthon: füstölési módszerek és a termék megfelelő előkészítése

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Szereted a disznózsírt? Itt valószínűleg megoszlanak a vélemények. Valaki nem hajlandó kipróbálni a magas kalóriatartalom és a különleges íz miatt. A másik éppen ellenkezőleg, egy életre beleszeret. Átlagosan elmondhatjuk, hogy ez egy nagyon finom falat, amivel nem ajánlott visszaélni. De ha úgy döntesz, hogy élvezed, szembesülni fogsz azzal a ténnyel, hogy nagyon nehéz minőségi terméket találni a boltokban. Már csak a zsírt kell elszívni otthon.

Bevezetés

Megjegyzendő, hogy sokféleképpen elkészíthető ez a snack. A választás az Ön képességeitől és preferenciáitól függ. Néha anyagi beruházásokból. Ha úgy dönt, hogy házi zsírt szív, akkor tudnia kell, hogy az eljárás meglehetősen fáradságos és hosszadalmas. De az eredményekminden várakozást felülmúl. A legfontosabb tudnivaló, hogy az eljárás meglehetősen hosszadalmas. De ennek ellenére megéri. Természetesen az előkészítő szakaszban keményen kell dolgoznod, majd a várakozásban sínylődni, amíg a dohányos be nem fejezi a munkáját.

Hogyan válassz

Ahhoz, hogy a késztermék kiváló ízű legyen, jó minőségű disznózsírt kell vásárolnia. Gondosan ellenőrizze a kiválasztott darabot. Nem lehet idegen szaga, sötét vagy sárga foltok. Ideálisak a 3-5 cm vastag szeletek, húsréteggel. A legjobb, ha a hashártyáról vagy az oldalról darabokat választunk. Itt puhább. Bár mindenkinek megvannak a saját preferenciái. Nincs konszenzus.

Előkészületek

Először is ki kell öblíteni és meg kell szárítani a kiválasztott darabot. Most készen áll a további manipulációkra. Felejthetetlen ízt kell adniuk a terméknek. E lépés nélkül is füstölhetsz házi zsírt, de az íze elég szerény lesz.

Tehát, füstölés előtt pácolja be a disznózsírt, és akkor tökéletes előételt kap, amelyre büszke lehet. A felkészülésnek két módja van. Mindegyiknek megvannak a maga előnyei. Ez száraz sózás és pácolás, fűszerekkel. Természetesen minden háziasszonynak megvan a maga receptje. Ma csak az általános elveket fogjuk figyelembe venni. Ennyi elég az otthoni disznózsír füstöléséhez.

Száraz sózás

A darabokat össze kell törni. Vágja le őket 5-6 cm szélesre, és válassza ki a hosszúságot úgy, hogy kényelmesen összecsukható legyensózás. A vastagságról fentebb volt szó. De ha szereti a vastag zsírt, akkor ízlés szerint választhat darabokat. Aztán csak növeli a sózás idejét. A vastag szeletek, nem darabokra vágva, egy vagy akár két hétig sóban maradnak. A megadott vastagságú darabok általában 2-3 napon belül elkészülnek.

Először is áztassa be a disznózsírt hideg vízbe 3-4 órára. Amíg ázik, elkészítjük a só, bors, fűszerek keverékét. Az idő elteltével fel kell szednie a zsírt, és papírtörlővel meg kell szárítania. Most töltsük meg fokhagymával, és szórjuk meg az elkészített keverékkel. Tedd egy tálba és nyomd le egy töltettel. 2-3 nap múlva a zsír kellően telített lesz fűszerekkel, el kell távolítani és le kell öblíteni. Itt az ideje, hogy fontolja meg, hogyan kell megfelelően füstölni a disznózsírt otthon. De először beszéljünk a felkészülés egy másik módjáról.

Pácolás

Ebben az esetben a zsírt fűszer- és sóoldatban érleljük, vagyis víz alatt. A fő pác a következő összetevőkből áll (1 literre számítva):

• Durva só - 150 g
• Fokhagyma - 6 gerezd.
• Babérlevél - 3 db
• Fekete bors.
• Száraz mustár.

Forraljon fel vizet, és adjon hozzá sót. Könnyű ellenőrizni a koncentrációt: ehhez csak egy nyers tojást kell belemártani. Ha lebeg, akkor a só elég. Miután teljesen kihűlt, hozzáadhatjuk a többi hozzávalót. Most készítsük elő a disznózsírdarabkákat, szúrjuk ki őket több helyen egy késsel. Tedd egy serpenyőbebőrös felével lefelé, és megtöltjük sóoldattal. Teljesen el kell fednie a zsírt. Nyomd le egy tányérral, és tedd rá az elnyomást. Tehát 3-4 napig kell feküdnie. Távolítsa el az edényt hűvös helyre. A zsír főzése után meg kell törölni és kissé meg kell szárítani. Folytathatja a dohányzást.

Füstölő az otthonodban

Általánosan elfogadott, hogy a disznózsírt a legjobb a szabad levegőn, vagyis a kertben füstölni. Extrém esetben jó szellőzésű fészerben. De mi van, ha albérletben élsz? Ennek ellenére van egy univerzális recept, amely lehetővé teszi kedvenc ételének elkészítését anélkül, hogy elhagyná otthonát. Ez apróság kérdése. Csak egy rögtönzött füstölőt kell készítenie. Mint ilyen, vastag falú üst vagy serpenyő megfelelő.

Nehéz elhinni, de minimális költséggel otthon is lehet melegen füstölt disznózsírt füstölni. A bogrács alját letakarjuk alufóliával, és kevés forgácsot öntünk rá. Szereljünk fel egy állványt középen lábakkal, és tegyünk rá disznózsírt. Már csak egy megfelelő fedőt kell találni, amely elég szorosan lezárja az üstöt.

Most a fő. Ha szereti a füstös terméket, akkor nedvesítse meg jól a fűrészport, és tegye a bográcsot a tűzhelyre, és kapcsolja be a leglassabb tűznél. De nem mindenki szereti az égetett fa illatát. Ebben az esetben nem adhat hozzá fűrészport. Az eljárás többi része változatlan marad.

A folyamat 10 perctől több óráig tart. Ez a hőmérséklettől és az Ön preferenciáitól függ. De ne feledje, hogy minél több zsír marad a füstölőben, annál szárazabb ésa csemege keményebb lesz.

Fontos részletek

Ha olyan lehetőségeket keresel, amelyekkel otthon is finoman füstölhetsz szalonnát, akkor figyelj erre az egyszerű és megbízható módszerre. De vannak olyan finomságok, amelyeket fontos figyelembe venni. A forró módszerrel a hőmérséklet nem haladhatja meg a 60-70 fokot. Ebben az esetben a meleg füst nagyon gyorsan behatol a termékek szerkezetébe. A füstölési folyamat nem tart tovább egy óránál. De ezeket a normákat nem szabad túllépni, mert akkor a zsír csak megpirul.

A sütőben

Nem szükséges üstből vagy medencéből füstölőt csinálni, ha van sütőnk és páraelszívónk. Most elmondjuk, hogyan füstölhetsz sózott disznózsírt otthon minimális erőfeszítéssel. Elő kell készítenie egy mély tepsit és egy rácsot. Öblítse le az elkészített sertészsírt, és tegye a hűtőszekrénybe körülbelül egy napra. Ezalatt a felesleges nedvesség eltávolítódik belőle.

Béleljen ki egy tepsit több réteg fóliával, és szórja meg a sarkait fűrészporral. Fontos, hogy a hőmérsékletet +90 fokra állítsuk, a sütőt jól melegítsük fel, és csak ezután tegyük a serpenyőbe a szalonnás rácsot. 40 perc alatt elkészül, de minden az Ön személyes preferenciáitól függ. Ha körülbelül 30 perc elteltével a hőmérséklet +120 fokra emelkedik, akkor a zsír arany kérget kap. Ünnepi asztalhoz ez a legmegfelelőbb lehetőség. Meg kell jegyezni, hogy a sütő kényelmesebb, mint egy bogrács, mert lehetővé teszi a folyamat megfigyelését.

Hidegen füstölt

Ha a melegen történő feldolgozás rögtönözhető különféle háztartási gépekkel és házi készítésű kivitelekkel, akkor a hideg füstölést csak füstölőben lehet elérni. Házilag disznózsírt nem lehet így szívni. De nagyon is lehetséges olyan kézműves minta összeállítása, amely sikeresen helyettesíti a márkás egységet.

A módszer sajátossága, hogy a zsírt füsttel dolgozzák fel, melynek hőmérséklete 15-20 fok. A folyamat több napig késik, ami nem csak ízletes, de tökéletesen tárolható terméket is eredményez. Könnyen kitart 6 hónapig vagy tovább.

Az előre elkészített darabokat horgokra kell akasztani, hogy a folyadék lecsepegjen belőlük. Egy éjszakára hagyhatod őket. Ezután helyezze a dohányzót a kamrába. Ha profi, akkor vannak különleges helyek. De sokan egyszerűen egy nagy hordót raknak az országban. Ebben az esetben le kell raknia a fűrészport, és meg kell gyújtania őket. A legtetején pedig jelentős távolságra rácsot raknak, és zsírt akasztanak rá. Hogy a füst hosszabb ideig bent maradjon, a hordó tetejét zacskóval borítják. A folyamat több napig is eltarthat, ezért folyamatosan figyelnie kell a termékek állapotát, és nedves forgácsot kell tennie. Megosztható otthoni szolgálattal, hogy ne kelljen állandóan egyedül néznie.

Folyékony füstkezelés

Az otthoni disznózsír elszívása gyorsan és nagyon egyszerűen elkészíthető. Természetesen az ilyen feldolgozás nem dohányzás, de lehetővé teszi az ízek megszerzését,azonos a természetesvel. Ha igazán disznózsírt akarsz füsttel, akkor nem találsz jobb megoldást. Telített színt kapunk a hagymahéj használatával. Így a termék megjelenésében és illatában is olyan lesz, mint egy füstölőből.

A főzéshez szüksége lesz:

• Friss disznózsír (itt nincs szükség előkezelésre) - 0,5 kg.
• Víz – 0,5 liter.
• Só - 150 g
• Pár marék hagymahéj. Használhat 100 g tealevelet.
• Babérlevél.
• Peppercorns.
• Teáskanál kristálycukor.
• Folyékony füst (az utasítás szerint), jelen esetben 100 g.
• Fokhagyma, őrölt pirospaprika.

Két főzési mód

Itt is választhat. Az első lehetőség a forralás. Készítse elő a munkaoldatot, és forralja fel a tűzhelyen. mártsuk bele a zsírt és főzzük 30 percig. A tűznek gyengenek kell lennie. Ezt követően vegyük ki a serpenyőt és hagyjuk kihűlni. Nem kell letöltenie a tartalmat. Körülbelül 12 óra elteltével vegyük ki, töröljük szárazra és bedörzsöljük fokhagymával és borssal. Hozzáadhat rozmaringot és más aromás fűszernövényeket.

A második lehetőség az egyszerű pácolás. De a termék nem kevésbé illatos és ízletes. A sóoldatot ugyanúgy készítjük el, mint az első esetben. Tedd a bacondarabokat a serpenyőbe, töltsd meg teljesen, és nyomkodd meg a rácsot. hagyjon legalább egy napot, és lehetőleg 2-3. Ezután távolítsa el a darabokat, szárítsa meg és dörzsölje be pirospaprikával vagy fokhagymával. Csomagolja fóliába vagy élelmiszeripari minőségűfólia és hűtőbe tesszük.

Következtetés helyett

Amint látja, az otthoni disznózsír sózása és füstölése nem olyan nehéz. Csak ki kell választania egyet a sok recept közül, és ki kell próbálnia a gyakorlatban. Mindegyik tesztelt és jó eredményt garantál. De itt is van lehetőség a kreativitásra. Változtassa meg a fűszerkészletet saját belátása szerint, adjon hozzá adzsikát, mustárt, mézet, és teljesen más ízt kap. Kísérletezzen kedvére.