Cigánykonyha: receptek fotókkal

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A cigány konyha alapjainak megértéséhez először a nép történelmét kell tanulmányoznia, amelynek képviselői "romának" nevezik magukat. Ismeretes, hogy ez a népcsoport nem területi jellegű, vagyis nincs saját országa. Különböző források szerint azonban öt-tizenegy millió roma él a világon. Ez a nép nagy hatással volt az európai zenére. Ami a romák nemzeti konyháját illeti, itt fordított folyamat figyelhető meg.

A cigányok azoknak a népeknek a kulináris receptjeit kölcsönözték, ahol sokáig éltek. A roma szakácskönyvből megismerheti ennek a népnek a bonyolult vándorútjait - a Hindusztán-félszigettől egészen Portugáliáig. Ezért olyan heterogén a cigány konyha.

Ahogyan a zsidónál, e népnek a világban való letelepedése miatt északi és déli iránya különbözteti meg. Előbbihez gyakran burgonyát, céklát, savanyú káposztát, utóbbihoz csicseriborsót és kukoricát használnak. Azonban arról beszélünkaz "aliyok" és a "szefárdok" konyhájában a cigány változat nem szükséges. A romák megőrizték közös főzési készségeiket, elsősorban nomád életmódjuk miatt.

A konyhájukban rengeteg szabad tűzön sült húsból készült étel és bográcsban főtt sűrű leves található. Ennek a sok üldöztetést és éhezést átélt nép nehéz történelme a romák által használt termékeken is tükröződött. Tehát a b alti és a lengyel romák sünököt esznek - párolva vagy sütve. Ez annak köszönhető, hogy az üldöztetések idején kényszer életet élnek az erdők bozótjaiban.

Ebben a cikkben nem foglalkozunk a sündisznóval, hanem a cigánykonyha egyéb finom ételeivel foglalkozunk. Receptek fotókkal alább találhatók.

Fűszeres leves

Vékony csíkokra vágott sertéshús (250 g). Fél kiló paradicsomot forrásban lévő vízzel leforrázunk, héját eltávolítjuk és kockákra vágjuk. Három különböző színű kaliforniai paprikából kiszedjük a szemeket, a pépet csíkokra vágjuk. Öt gerezd fokhagymát aprítsunk fel. Két hagymát csíkokra vágunk. Vágjon fel 125 g zsírt kis kockákra.

A cigánykonyhát, amelyről most tanulsz, gyakran nyílt tűzön főzik. Kölcsönözhetők Sabantuy főzéséhez a természetben - kiránduláson vagy vidéken. Vegyünk egy bográcsot, teszünk oda egy kanál disznózsírt, és ezen a zsíron kisütjük a húst. Fokozatosan adjuk hozzá a zsírt, a hagymát és a borsot. Ezután fokhagyma, só és fűszerek. Egy pohár száraz vörösbort töltsünk tele színültig, és vágjunk két száraz chili paprikát apró darabokra. Szűrj le egy üveg konzerv vörösbabot. A petrezselymet, a bazsalikomot, a kakukkfüvet és a kakukkfüvet apróra vágjuk (több szár). Tegyél az üstbe paradicsomot, babot, egy teáskanál cukrot és fűszernövényeket.

Töltsön fel 500-700 ml vizet. Lassú tűzön készre pároljuk.

Cigányborscs

Amint fentebb említettük, a roma nomádok szakácskönyve magába szívta az őslakos letelepedett népek kulináris hagyományait. Ahogy sejthető, a cigány konyha az ukránoktól kölcsönözte a borscsot.

Hatszáz gramm sertéshús apróra vágva. Nagyon magas lángon addig sütjük, amíg a zsír teljesen elolvad. Amikor a hús megpirult, tányérra tesszük. Sertészsírt gyűjtünk. Megtisztítjuk és csíkokra vágjuk: négyszáz gramm burgonya, káposzta, cékla, három-három hagyma és sárgarépa.

Az összes zöldséget külön-külön megsütjük olvasztott sertészsírban. Tedd át őket egy leveses tálba. Öntsünk fel kevés vizet, és pároljuk 25 percig alacsony lángon.

A húst öntöttvas libaba tesszük, és négy apróra vágott paradicsommal pároljuk. Ha kész, tegyünk tűzre egy vízforralót két liter vízzel.

Adja hozzá a paradicsomos húst a többi zöldséghez, öntsön forrásban lévő vizet. Adjunk hozzá sót, babérlevelet, fűszereket ízlés szerint. Fedő alatt, lassú tűzön pároljuk a borscsot további fél óráig.

Korzhiki

Hogyan sütöttek kenyeret a romák? Végül is a nomád élet nem biztosítja a valódi tűzhely jelenlétét. De a cigány konyhában vannak szokatlanul ízletes pugaccio tésztagolyók. És emellett – különféle sütemények, amelyeket közvetlenül forró köveken, tűzben sütnek.

De a letelepedetta Kelet- és Közép-Európa hatalmas vidékén élő cigányoknak vannak receptjeik a sütőben megsütendő sütihez és pitékhez. Lehet, hogy édesek, de lehet, hogy nem.

Egy tepertős és köményes sütemény receptjét ajánljuk figyelmükbe. Először a zsírt vágjuk apró darabokra. Tepertőt készítünk belőle. Sodrófával még jobban darálja őket. Adjunk hozzá két vagy három tojássárgáját, egy teáskanál sót és szódát.

Két csésze búzalisztet szitálunk ebbe a masszába. A tésztát összegyúrjuk. Biztos nagyon menő. Nyújtsuk ki a tésztát fél centi vastag rétegre. Fordított üveggel vágj ki belőle köröket.

Felső felületüket villával megszurkáljuk, megkenjük egy kevés tojásfehérjével és megszórjuk köménnyel. A termékeket sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Negyed órára vagy húsz percre a sütőben, nem túl forrón.

Cigánykonyha, receptek fotókkal: második fogások

A romák húsából csirke és más baromfi, sertés-, marha- és bárányhús tiszteletére. Ez utóbbi drága ünnepi ételnek számít. Most megtanuljuk, hogyan készítsünk bárány shulumot. Sok más nemzeti roma ételhez hasonlóan ezt is tábortűzön főzik.

Kiló bárány vágott és kevert össze négy apróra vágott hagymakarikával. Kézzel picit átgyúrjuk, és negyed órát hagyjuk pácolódni.

Tegyünk egy üstbe 150 gramm zsíros farokzsírt, melegítsük fel, és pirítsuk meg rajta a hagymás húst. Adjunk hozzá négy közepes méretű sárgarépát. Befolyikegy fazék vizet. Adjunk hozzá egy fél fej káposztát, két babérlevelet, tíz borsot.

Vágj egy kilogramm burgonyát egy bográcsba. Lefedve pároljuk, amíg a zöldségek megpuhulnak. Két paradicsom forrásban lévő vízzel leforrázva. Levesszük róluk a bőrt és durvára üstbe vágjuk. Adjunk hozzá két hüvely száraz borsot, egy csipet szerecsendiót, nyolc borókabogyót, sót és ízlés szerint fűszernövényeket.

Fedő alatt tovább pároljuk, amíg ez a cigányétel teljesen meg nem fő. Adjon hozzá vizet, ha szükséges.

Sertésborda

Egy kiló csontos húsra van szükségünk. Vágjuk, megmossuk, sóval és fekete bors keverékével bedörzsöljük. Húsz percig hagyjuk. Öntsön egy kis növényi olajat az üstbe. A sertésbordákat a húson étvágygerjesztő kéregig sütjük.

A cigány konyha gyakran sok fűszert használ. És ebben az esetben nem sajnáljuk a fűszereket. Ez lehet egy speciális keverék sertéshúshoz, vagy tetszés szerinti fűszerek. Kötelező fekete bors és szerecsendió.

Amíg a hús sül, meghámozunk egy kilogramm burgonyát. Bográcsba vágjuk, készre sütjük. A végén adjunk hozzá egy paradicsomot. Jobb eltávolítani róla a bőrt. Ehhez a paradicsomot egy másodpercre forrásban lévő vízbe mártjuk.

Sertésbordát tálalj burgonya-paradicsom körettel, friss fűszernövényekkel megszórva.

Ünnepi sült

A cigánykonyha, amelynek receptjeit fotókkal itt mutatjuk be, szintén ismeri az igazán fényűző ételeket. Különleges alkalmakra, például esküvőkre és nagy mennyiségben készülnek.

Fél literhígítsuk fel a vizet egy pohár szőlőecettel, forraljuk fel ezt az oldatot. Adjunk hozzá két apróra vágott vöröshagymát, két evőkanál cukrot és a sült fűszereket. Hűtsük le a pácot, és tegyük oda a feldarabolt marhahúst (kilogramm). Hagyja két napig hűvös helyen.

Szárítsa meg a húst papírtörlővel, dörzsölje be borssal és sóval. Két evőkanál olvasztott vajat teszünk egy bográcsba. Süssük rajta a húst.

Egy külön tálban keverj össze 125 milliliter pácot és húslevest. Odamorzsolunk 50 g édes mézeskalácsot. Öntse ezt a folyadékot egy tálba. Fedő alatt legalább egy órán át pároljuk.

Áztasson kétszázötven gramm szárított gyümölcsöt (mazsola, szárított sárgabarack, asz alt szilva, füge) meleg vízbe, amíg meg nem puhul. Lecsepegtetjük, 125 ml almaléhez öntjük. Forraljuk fel. Adjunk hozzá egy kis levet a sültből. Forraljuk fel egy kicsit.

Ez a szósz önmagában is tálalható, vagy tálaláskor sült krumplira öntve.

Sertés a máglyán

Már említettük, hogy a romák nomád életéből adódóan sok cigánykonyha receptje szabad tűzön való főzéssel jár. És ebben az esetben ügyesen kell szabályoznia a láng erejét. Mondanom sem kell, hogy a tűzre szánt fa minősége közvetlenül befolyásolja az étel ízét?

Egy kilogramm sertés szűzpecsenye, mossa meg, szárítsa meg, és vágja át a szálakon 1,5-2 centiméter széles darabokra. Enyhén verjük kalapáccsal. Mindkét oldalát megszórjuk fekete borssal és sóval. Amikor a tűz nagyon felforrósodott, tegye a húst egy tiszta ónlapra vagy egy száraz öntöttvas serpenyőre. Mindegyikkel fél percig sütjükkéz.

Amikor aranyszínű kéreg jelenik meg a szeleteken, vegye le a tűzről, és tegye egy fedővel ellátott fémtálba. Rétegekben elhelyezzük őket, mindegyiket egy-egy marék petrezselyemmel, kaporral és korianderrel eltolva. Fedjük le fedéllel.

Az edényeket a tűz közelébe tesszük, és amikor kiég, a parázsra. Negyed óra alatt kész a hús. A cigány konyha nem nagyon szereti a halat. De ha a romáknak sikerül elkapniuk, akkor hasonló módon főzik.

Cigányszelet

Helyesebb lenne azt mondani, hogy "brizoli". Hiszen a roma tábor ritkán visz magával húsdarálót. A cigány nemzeti konyha szeletekhez való darált húsát úgy készítik el, hogy a pépet egyszerűen apró darabokra vágják. Követhetjük a romák példáját és fél kilogramm csirkét vághatunk így. De vásárolhatunk csak adott mennyiségű darált húst is.

Egyébként ezeket a szeleteket pulykából és sertéshúsból is lehet főzni. Adjunk hozzá két tojást a darált húshoz, nyomjunk ki egy második gerezd fokhagymát, szórjuk meg sóval és fűszerekkel. Aprítsunk apróra néhány szál kaprot. A hagymát apróra vágjuk, és növényi olajon aranybarnára sütjük.

Három evőkanál burgonyakeményítőt és kétszer annyi majonézt is adunk a darált húshoz. Száraz öntöttvas serpenyőt vagy tiszta táblát felmelegítünk a tűzön. Darált húsból szeleteket készítünk és kirakjuk sütni. Körettel tálaljuk.

Lúd a borban

A cigánykonyha (ételek fotói bizonyítják) nagyon egyszerű, de mégis finom. Alapvetően a különféle húsok dominálnak, sült,sütve vagy párolva sok fűszerrel. Ezt a receptet a gyakran mozgásszegény életmódot folytató román és magyar romák használják.

A libatestet darabokra kell vágni. Két pohár száraz fehérborból, 2 félkarikára vágott hagymából, 2 babérlevélből, egy gerezd fokhagymából, egy marék apróra vágott petrezselyemzöldből, egy teáskanál kakukkfűből, sóból és hat borsó szegfűborsból pácot készítünk. Tartsa benne a libát legalább egy óráig (lehetőleg egy éjszakán át hűvös helyen). Ezt követően ne öntse ki a pácot.

Kiszedjük a libát, és egy mély tepsibe tesszük, minden oldalról szalonnadarabokat rárakva. Sütőben nagy lángon sütjük. Gyakran meg kell fordítani a libát, és meg kell öntözni a kiválasztott lével. Fél óra múlva, amikor a hús aranyszínűvé válik, adjuk hozzá a pácot és két csésze csirkehúslevest.

Csökkentse a hőt, fedje le az edényeket, és párolja még egy órát, amíg a libahús megpuhul.

Köretetek

Mivel a romák nem foglalkoztak kertészkedéssel, időről időre zöldségek jelentek meg az asztalukon. Ugyanakkor az északi cigány konyha, amelynek receptjeit fotókkal már olvastad, inkább a krumplival foglalkozott. A déli romák szélesebb körű zöldségféléket használtak. Szakácskönyvükben padlizsánból, cukkiniből, kukoricából készült ételeket találunk.

Próbáld ki a fusui-t, egy balkáni rumos ételt. A fordításban ez a szó egyszerűen "babot" jelent. A fő összetevőnek vörösnek kell lennie. A babot este beáztatjuk, reggel megfőzzük. De ugyanolyan sikerrel használhat egy konzerv terméket. Egy bank kell hozzánettó tömeg 850 gramm.

De először három-négy nagy hagymát meg kell pucolni és csíkokra vágni. Öntsön három evőkanál növényi olajat a serpenyőbe. Addig passzold a hagymát, amíg aranyszínű nem lesz.

Csatassza le a babot, és tegye a serpenyőbe. Hozzáadjuk a kész cigányszószt. Ha nem áll rendelkezésre, használhatunk paradicsompürét, ha fekete-pirospaprikát és köményt adunk hozzá. Forraljuk fel.

Ízlés szerint sózzuk, és fűszerekkel ízesítjük. Ez az étel melegen jó köretként húsokhoz. De hidegen is finom. Előételként is tálalható.

Cigány konyha, receptek: sütés

Annak ellenére, hogy a romák tűzön főzik az ételeket, szakácskönyvükben számos tésztából készült recept található. Mennyibe kerül a "Bokmoro" hagyományos kenyér. Lisztből, élesztőből, vízből, cukorból, sóból, tojásból, fokhagymából, olívaolajból, fekete borsból és mézből készül. Az arányok minden hostessnél eltérőek. Az ilyen kenyér evése szerencsét hoz.

És itt van egy másik sütési recept – ezúttal édes. A "cigány mazurka" receptje a Lengyelországban élő romáktól származik. Öt sárgáját őröljük 200 gramm cukorral. A tojásfehérjét habbá verjük. Keverjük össze a tojás mindkét részét, adjunk hozzá száz gramm szitált lisztet. Mérjünk ki 100 g mazsolát, diószemeket, fügét, datolyát; egyenként 50 g kandírozott narancshéj.

Áztassa be az asz alt gyümölcsöket. A diót száraz serpenyőben megpirítjuk. Dörzsölje be a héját. Asz alt gyümölcsöket, kandírozott gyümölcsöket és dióféléket darál le. Mindezt a masszát rákenjük a kész gofritortáraegyenletes réteg. Közepesen felmelegített sütőbe tesszük, és fél órán át sütjük.