Sütőben sült kacsa: receptek fotókkal

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az így vagy úgy sütött kacsa számos nemzet nemzeti konyhájában jelen van. És mindenhol ünnepi ételnek számít. Valójában a csirkével ellentétben a kacsának nagyon gazdag, emlékezetes íze van. Ezt a madarat leggyakrabban egészben sütik a sütőben. Most pedig hőálló hüvelyekkel és fóliával a hagyományos receptek újakkal egészültek ki.

A kacsafőzés leghíresebb módja, amely világszerte ismertté vált, Pekingben van. A madár oldalát megkenjük mézzel, és megsütve meglepően finom, karamellizált héjat kapunk. Egy másik kacsát gyakran töltenek. Húsa ideálisan kombinálható savanyú töltelékkel: alma, káposzta, birs, áfonya. De a kacsát zabkásával, gombával és édes gyümölcsökkel (narancs és mandarin) is töltik. Egy másik madár, bár ritkábban, pörkölt és sült. Ebben a cikkben kemencében sült kacsa receptjeiből talál válogatást, egészben és darabolva, körettel, darált hússal vagy önálló ételként.

Hogyan válasszhasított test

A madár húsa az életkorral durvábbá és inasabbá válik. És ha veszel egy régi tetemet, bármennyire is próbálkozol, bármilyen receptet használsz is, az eredmény siralmas lesz. Ezért, mielőtt megvizsgálnánk a kacsa sütésének kérdését, foglalkozzunk a megfelelő madár kiválasztásával. A szupermarketekben árult tetemek fiatalok. De a baromfitelepeken a kacsákat antibiotikumokkal és más növekedésserkentő szerekkel töltik ki. Az ilyen hús nem sokban különbözik a csirkétől. Egy jó kacsáért menjen a piacra. De még ott is vigyázz, nehogy elcsússzon egy madár, amely az öregség miatt h alt meg.

Először is érezd a kacsa „mellszobrát”. Fiatal egyedeknél puha, a szegycsont enyhén meghajolhat, az időseknél pedig héjszerű. Most figyeljünk a madár lábaira. A fiatal ujjak egyenletesek, puhák, halvány membránokkal. Az idősebb madaraknak megkeményedett a lába. Az ujjaik pedig a saroktól legyeztek. A jó kacsa bőre alatti zsír ne legyen sárgászöldes, hanem fehér. Az ilyen hasított test bőre fehér, sima, enyhén fényes. A vágásban a „helyes” kacsa húsa vörös, gazdag árnyalatú. Mondanom sem kell, hogy friss illatot áraszt, és a hasított test ne legyen nyálkás?

Ételkészítés

Bármilyen receptet is választ a sült kacsa számára, az étel elkészítését a hasított test előzetes levágásával kell kezdenie. Meg kell mosni folyó víz alatt, szárítani. Ha vannak tollak, azokat el kell távolítani. Ki kell húzni az összes belsejét is. A kacsa farkában van egy mirigy, amely nem nagyon ürül kijó illat. A hőkezeléssel pedig erősebbé válik. Ezért a kacsa farkát kivágjuk.

Annak érdekében, hogy a kemény hús jól átsüljön és megszabaduljon a sajátos szagától, pácolják. Sok recept létezik olyan keverékekre, amelyekben főzés előtt meg kell tartani a hasított testet. A legelterjedtebb az ecet fűszerekkel és fűszerekkel. Bort, citromlevet is használnak. A pácolt kacsahús nemcsak lágyabbá válik, hanem fűszerek illatával is telítődik. Ha egy egész madarat akarunk sütni, akkor le kell vágni a szárnyak szélső illesztését. Ezenkívül le kell vágnia a bőrt és a felesleges zsírt a farokban és a nyakban.

Egész kacsa

Természetes, hogy a darabokra vágott hús gyorsabban sül meg. Egy ilyen étel megbízhatóbb, és biztosítva lesz a kellemetlen meglepetés ellen, ha nyers húst talál a hasított test mélyén. Az egész tetem azonban ünnepi ételnek tűnik, és a vendégek előtt felvágni egy egész rituálé. És sokkal könnyebb készen vágni, mint nyersen. Ezért sok háziasszonyt érdekel az a kérdés, hogyan kell egy egész kacsát sütni.

Ebben az esetben tudnod kell néhány trükköt. Először is, hogy puha húst kapjon, amely leesik a csontokról, kissé fel kell forralnia a kacsát, szó szerint 20-30 percig, amíg félig meg nem fő. A kapott húslevest nem öntjük ki, hanem a sütés közben öntjük a hasított testre. Mielőtt a kacsát a sütőbe küldené, több órán át, de még jobb - fél napig pácolni kell. Többféleképpen lehet madarat sütni: magas oldalas tepsiben, kerámia üstbenvagy öntöttvas liba, fóliában vagy hüvelyben. Ezért a hőkezelési idő eltérő. Húsz perccel a főzés vége előtt le kell venni a fóliát és le kell vágni a hüvelyt, hogy a kacsának legyen ideje megpirulni. Most pedig nézzük meg az egyes recepteket.

Kacsadarabok

Ez a módszer sok időt takarít meg, mert az előre felvágott hús gyorsabban pácolódik és sül meg. Ugyanakkor nem tetemet vásárolhatunk, hanem annak néhány különálló részét - lábszárat, mellet vagy combot. Ezzel megkíméli Önt attól, hogy le kell vágnia és kibeleznie a madarat. A darabokban sült kacsát is pácolják. Előbb azonban megmossák, és papírtörlővel megszárítják a bőrt.

Íme a kacsahús pácolásának legegyszerűbb receptje. Sózzuk őrölt fekete borssal, adjunk hozzá két evőkanál mézet, keverjük össze. Ezzel a masszával óvatosan bedörzsöljük a darabokat. Tedd őket egy tepsibe. Lehet magas oldalas tepsi, hőálló üvegtál, öntöttvas vagy kerámia üst. Egy narancs levét facsard a kacsára. Két másik citrusféléket hámozás nélkül vastag karikákra vágunk, és a darabok tetejére fektetjük. Három szál friss rozmaringot teszünk oda. Az edény tetejét fóliával összehúzzuk, és három-négy órára a hűtőbe tesszük. Amikor a kacsa bepácolt, a sütőt 200 fokra előmelegítjük. Levesszük a fóliát, a helyére egy darab fóliát teszünk. 50 percig sütjük. Ezután levesszük a fóliát, leöntjük a darabokat a kiálló levével, és további negyed órát főzzük. Citrus helyett remekasz alt szilva.

Töltött kacsa alaprecept

Természetesen megsüthetsz egy egész hasított testet minden nélkül. De a töltelék hozzávalói lédússá teszik a sült kacsát és átitatják az ízükkel. A töltött baromfi főzésének alapelvének bemutatására a klasszikus receptet használjuk. Ebben három nagy savanyú almát és négy édes szilvát vesznek a töltelékhez. Ha nincs meg az utolsó gyümölcs, akkor helyettesítheti őket naranccsal, mandarinnal, birsalmával. Az asz alt szilva is megteszi. Először öntse fel az elkészített hasított testet forrásban lévő vízzel. Erre azért van szükség, hogy a bőr ne repedjen szét sütés közben. Szárítsa meg a kacsát papírtörlővel. Keverjünk össze egy evőkanál szárnyas fűszereket és sót. Dörzsölje meg ezt a hasított testet kívül-belül. Hagyd állni fél órát.

Eközben vigyázzunk a gyümölcsökre. A szilváról kivesszük a magot, az almáról levágjuk a magházat, és szeletekre vágjuk. Töltsük meg a kacsa belsejét gyümölccsel. Annak érdekében, hogy a töltelék ne essen ki, rögzítse a hashártya széleit nyárssal, vagy varrjon kemény cérnával. Most meg kell kötni a szárnyakat és a lábakat a kacsa háta mögé, hogy ne égjenek meg sütés közben. A tepsit sütőpapírral lefedjük. Fejjel lefelé fektessük a kacsát. 180 fokon 40 percig sütjük. Ezután megfordítjuk a hasított testet, felöntjük a kiosztott lével. A sütőben kissé csökkentjük a hőt, 170 fokra. Még háromnegyed órát sütünk. A mázat úgy készítjük, hogy egyenlő arányban keverjük össze a mézet szójaszósszal. Ezzel a masszával szilikon ecsettel vonjuk be az egész kacsát. Elküldjük főzésig sütni, amit a hasított test legvastagabb részén lévő szúrással ellenőriznek. Ha nem jött ki az ichor, de megjelent a borostyánlé, akkor készen áll a sült kacsa almával és szilvával. A gasztronómiai folyamat vége felé a madár mellé egy tepsibe köretet is tehet - burgonya, zöldbab, karfiol. A zöldségek további ízt kölcsönöznek a húsnak, és a levében áztatják.

Pekingi kacsa előkészítés

A kínai konyha eme leghíresebb ételét teljesen lehetetlen figyelmen kívül hagyni. Itt egy szláv valósághoz igazított receptet mutatunk be - nem valószínű, hogy van egy speciális fúvókészüléke, amely elválasztja a bőrt a hústól. De ha talál egy pekingi kacsát, az étel hitelesebb lesz. Ennek a madárnak vékonyabb a bőre és kevesebb a zsírja. Két kilogrammos hasított testet készítünk: kibelezzük, levágjuk a szárnyak szélső falát, a farkot és a bőrt a nyakról, a kacsát forrásban lévő vízzel leöntjük, törölközővel szárítjuk.

A pác elkészítése. Ehhez egy lábosban összekeverünk apróra vágott 3-4 cm-es gyömbérgyökeret, két evőkanál mézet, 3-4 csillagánizst, csipetnyi fahéjat, édesköménymagot, csípős pirospaprikát, őrölt szegfűszeget. Felöntjük másfél liter vízzel és negyed csésze rizsecettel. Az edényt a tűzre tesszük, és forralás után öt percig főzzük. Ezt a keveréket öntsük a kacsa minden oldalára. Bőrét ízlés szerint bedörzsöljük sóval, őrölt fokhagymával és gyömbérrel (öt gerezd és egy teáskanál). A pekingi kacsát legalább 12 órán keresztül hideg helyen kell pácolni. A hasított testet egy edénybe kell helyezni, és azt viszont egy mélybe kell tennitartályban, ahogy a madár kiengedi a levet.

Pekingi kacsasült

Másnap elkezdünk főzni. Hagyja a hasított testet egy órán át szobahőmérsékleten feküdni. Tegyük át egy magas oldalú tepsibe. Fedjük le egy fóliával. 200 fokon kb egy órát sütjük. Keverje össze a szezámolajat szójaszósszal 2:3 arányban. Kivesszük a tepsit és ezzel az oldattal megkenjük a kacsát. Dobd el a fóliát. Visszatesszük a madarat a sütőbe, 230 fokra növelve a hőt. Így körülbelül tíz percig sütjük. Megint kapjuk. Ekkor már folyékony méznek kell kéznél lennie. Ha cukrozott (szilárd), melegítsük fel vízfürdőben. Óvatosan kenje meg a hasított testet mézzel. Ezután a sütőben sült kacsának még öt percig kell állnia. Ezután tálalhatod az asztalra.

Ujjban sült kacsa

Egy olyan egyszerű eszköz, mint a nem olvadó zacskó, lehetővé teszi, hogy lédús madarat főzzön, és akár körettel is. A hüvely megóvja a húst a kiszáradástól, és megkíméli a szakácsot attól, hogy folyamatosan öntözze a hasított testet a felszabaduló lével. A főzési folyamat nem nagyon különbözik a szokásostól - sütőlapon a sütőben. A burgonyával sült kacsa csodálatos és kiadós étel lesz egy családi ünnepre.

Dörzsölje be a hasított testet sóval és kenje meg mézzel. Hagyjuk pácolódni. Öt burgonyát meghámozunk. A savanyú fajtákból ugyanannyi almát vastag szeletekre vágunk, a magházat eltávolítva. Megszórjuk a zöldségeket és gyümölcsöket csipetnyi fahéjjal, chilivel, sóval, kardamommal és csillagánizssal. Összekeverjük. A darált hús egy részével kezdjük a kacsa hasát. A peritoneum végeit összevarrjuk, vagy nyárssal rögzítjük. A madarat a hüvelybe tesszük a maradék krumplival és almával együtt. Felöntjük fél pohár tejszínnel. A zacskót megkötözzük és tepsire tesszük. 200 fokon másfél órát főzzük. Vágjuk le a hüvelyt (óvatosan, forró gőzzel!), és tegyük vissza a sütőbe, amíg sült kéreg nem lesz.

Fóliában sült kacsa

A vékony alumíniumlap megakadályozza, hogy a hús összezsugorodik a sütőben. Megakadályozza a lé elpárolgását. A fólia viszont megakadályozza, hogy a kacsa bőre megbarnuljon. Ezért a lapot húsz perccel a hőkezelés vége előtt ki kell helyezni. A fólia abból a szempontból is értékes, hogy süthetünk benne sült kacsát burgonyával vagy egyéb körettel. A felszabaduló húslében szó szerint pároljuk a zöldségeket. A madártetemet, mielőtt fóliába csomagoljuk, pácoljuk, és sóval, valamint növényi olaj, zúzott fokhagyma és méz keverékével bedörzsöljük. Fémzsákban egy ilyen kacsát körülbelül egy órán keresztül sütnek. A töltött baromfi fóliában is süthető.

Kacsa a sörben

Ehhez az ételhez öntöttvas liba rakott kell. Elkészítjük a hasított testet, bedörzsöljük sóval, borssal és egyéb baromfi fűszerekkel. A hat almám. Hármat negyedekre vágunk, és visszafektetjük a liba aljára. A többi almát meghámozzuk, és három nagy szeletet. Ezt a masszát a kacsa hasába pakoljuk. Magát a hasított testet almára fektetjük. Szórjunk rá egy teáskanál köménnyel, tegyünk rá három szegfűszeget és egy tucat borsó szegfűborsot. Öntsük a felétliter világos sör. Leengedjük a liba fedelét, és betesszük a sütőbe. 200 fokon legalább egy órát sütjük. Ezután levesszük a fedőt, és további harminc percig sütjük. Meg kell jegyezni, hogy az alsó almát negyedekre vágva nem szolgálják fel az asztalra. Csak ízesítésre és pufferként használják a liba alja és a madár bőre között. Köretként főtt burgonyát ajánlott tálalni.

Kacsa a tésztában

A kenyérhéj nemcsak ízletesebbé teszi az ételt, hanem minden fóliánál jobban megvédi a kiszáradástól. A tésztában sült kacsa eredetinek tűnik, húsa puha és lédús. Hagyományosan a pác elkészítésével kezdjük a munkát. Egy tálban összekeverünk három gerezd finomra vágott fokhagymát, egy kopott centiméteres gyömbért, citrom vagy lime levét, két teáskanál dijoni mustárt és egy cukrot, csipet sót, piros- és fekete borsot. Ezzel a masszával a kacsát kívül-belül bedörzsöljük. Pácolni küldjük.

Amikor a kacsát sütjük, elkészítjük a tésztát. Ehhez szitáljon át két és fél csésze lisztet, keverje össze egy teáskanál sütiporral. Öntsön 250 ml kefirt egy másik edénybe. Egy tojást felverünk és jól összekeverjük. Részletekben elkezdjük hozzáadni a sütőporos lisztet, amíg rugalmas tésztát nem gyúrunk. Negyed órát hagyunk állni, utána vékonyra forgatjuk. Helyezze a hasított testet a kör közepére. A réteg széleit megemeljük és a kacsát „bepólyázzuk”. A tepsit sütőpapírral lefedjük. A köteget úgy fektetjük ki, hogy a tészta szélei legyeneklent. Kenje meg a felületet sárgájával. 160 fokos hőmérsékleten legalább egy órát sütjük. A tésztának addigra aranybarnának kell lennie.