Levelezett tésztás croissant: főzési titkok és receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Mit társít a leveles croissant-ról készült fotóhoz? Párizs fölé magasodó Eiffel-toronnyal? A Louvre mellett hol tartják Leonardo da Vinci Giocondáját? Vagy Franciaország gasztronómiai oldalára gondol, amikor egy hangulatos kávézóban képzeli magát, ahol egy csésze illatos it alt frissen sült croissant-nal szolgálnak fel?

Ha igen, higgyétek el, ropogós péksütemények harapása és egy korty forró kávé megivása páratlan élvezet. De amikor nincs mód Párizsba menni, egy dolog marad: kifinomult légkört teremteni otthon… a konyhában.

Franciaország francia jelképe

A leveles tésztás croissant-ok az európai pékségek zsigereiben születtek az 1920-as évek elején. Eddig is vita folyik arról, hogy melyik város a hazájuk: Bécs vagy Párizs. Mindenesetre a francia croissant egy egész élesztős tekercscsalád ősatyja lett.

Az eredetről egy gyönyörű legenda kapcsolódik a hadműveletekhez, amikor a 17. század végén az oszmán hadsereg ostrom alá vette Ausztria fővárosát. A pékek, akik abban dolgoztakéjjel megtudták, hogy Bécs falai alatt alagutat készítenek, és figyelmeztették a város védelmezőit. Ennek eredményeként a terv meghiúsult, és az ellenségek hazamentek.

Az Oszmán Birodalom hatalmas hadserege felett aratott győzelem jeleként a cukrászok félhold alakú zsemlét sütöttek, amelyet az ellenség zászlaján ábrázoltak.

Igazi francia leveles croissant: recept fotóval

A legenda ihlette, ideje beköltözni a konyhába és elkezdeni főzni.

Lépésről lépésre:

1. 250 ml pontosan 250C hőmérsékletű vízben adjunk hozzá 14 g száraz élesztőt, és keverjük össze.
2. Egy mély tálban keverj össze 12 g sót, 500 g lisztet és 50 g cukrot.
3. A nedves keveréket öntse a száraz keverékbe, és gyúrja össze a tésztát.
4. A kész lisztes félkész termékbe öntsünk 100 g hideg, legalább 82,5%-os zsírtartalmú vajat, és dagasszuk jól 5 percig, amíg sima, nem ragadós felületet kapunk.



5. Tegye a tésztagolyót egy tálba, fedje le fóliával, és hagyja szobahőmérsékleten kelni.
6. 2 óra múlva tedd a megnövelt félkész terméket egy liszttel megszórt asztalra. Törje össze, hajtsa egy borítékba (15 x 20 cm), és tegye hűtőbe egy éjszakára.
7. Vegyünk egy 14 x 16 cm-es vákuumzacskót vagy pergament, tegyünk bele 250 g vajat (82,5%), és tekerjük fel úgy, hogy kitöltse a csomagot. Tedd a fagyasztóba egy éjszakára.
8. Reggel mindenekelőtt vegye ki a zsákot, és hagyja, hogy az olaj egy kicsit felmelegedjen, és műanyaggá váljon.
9. 40 perc elteltével nyújtsa ki a tetejére tett tésztát (15 x 30 cm)az egyik fél vajlapot, és fedjük le a másikkal.



10. Kezdje el a gurulást a közepétől. Az eredmény egy 50 x 16 cm-es téglalap legyen.
11. A félkész terméket szemrevételezéssel osszuk 3 részre. Miután kivette a tészta 1/3 részét, hajtsa össze, mint egy takarót. A többi - félbe, kösse össze a széleket. Ezt a technológiát egyszerű túrának nevezik.



12. Kicsit kinyújtjuk a tésztát. Hajtsa félbe, és dupláját kapja.
13. Sodorja ki újra (50 x 16 cm). Osszuk gondolatban 3 részre. Hajtsa a szélső oldalakat középre. Most tekerjük téglalappá (15 x 13 cm), és tegyük hűtőbe egy órára.
14. A kihűlt tésztát 2 részre osztjuk. Tegye vissza az egyiket a hűtőszekrénybe, és kezdje el a munkát a másikkal.
15. Sodorja ki a félkész terméket egy rétegre (18 x 32 cm). Vágja háromszögekre, és tekerje fel őket.



16. Béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral, helyezzük rá a leveles tészta kifliket úgy, hogy néhány centimétert hagyjunk közöttük. Kenje meg a termékeket felvert sárgájával.



17. Sütés a felső és alsó hőfok használatával;
18. Az első 10 percnek 200^oC-on kell lennie, a fennmaradó 12 percnek t 190^oC.

Levelezett tésztás croissant: recept egy kész félkész termékkel

Természetesen csak a bátor szakácsok akarnak francia zsemlét sütni az előző módszerrel. És amikor a vendégek a küszöbön vannak, egy gyors lehetőség segít,alább ismertetjük.

Először is kiolvasztja a leveles tésztát. Szemrevételezéssel ossza fel mindkét réteget 3 azonos részre, majd vágja le. Menjen át minden téglalapon éles késsel a jobb felső saroktól a bal alsó sarokhoz vezető irányban. Az eredménynek azonos háromszögeknek kell lennie. A közepére tölteléket tehet. Ezután tekerjük fel a leveles croissant-okat. Kenjük meg tojással és süssük 10-15 percig t 200oC.

A tökéletes croissant 8 titka

A Francia Kulináris Szövetség tagja Laurent Boursier nagylelkű ember. Ezért szívesen megosztja az ország egyik gasztronómiai jelképének főzésének titkait:

1. Ne gyúrja túl erőteljesen a tésztát. A túlzott oxigén károsíthatja a textúrát.
2. Egy kis mennyiségű kovászt kell beletenni. A félkész lisztnek lassan kelnie kell.
3. A leveles croissant vaj zsírtartalma legalább 84%.
4. Gyúrjuk t 16-náloC.
5. A szigetelés 25 °C hőmérsékleten történik.oC.
6. A vajnak és a tésztának is azonos állagúnak kell lennie, és t.
7. Hengerléskor a félkész terméket 90°-kal el kell forgatni.
8. A réteg vastagsága termékek vágásakor - 2,5-3 mm.

Emlékeztetném, hogy a klasszikus francia croissantnak nincs és soha nem is volt tölteléke. Az elmúlt 10-15 évben azonban a hagyományok kicsit megváltoztak. Még a jól ismert cukrászok is „bűnnek” és hozzáadnak plusztösszetevők.

A feltétekről a végén

Adalékanyagként használhatja:

• túró;
• sajt;
• csokoládé;
• lekvár;
• lekvár, lekvár;
• bogyók, gyümölcsök;
• hústermékek;
• dió.

Ami a mennyiséget illeti, a croissant nem úgy tölti meg, mint egy pogácsa. Az édeset elég keveset adjuk hozzá (1 desszertkanál), különben a magas hőmérséklet hatására kifolyik.

Sütés előtt megszórhatjuk a felületét dióval vagy szezámmaggal, majd díszíthetjük kakaóporral, porcukorral, vagy bevonhatjuk csokoládémázzal.