Angolna sushihoz: kiválasztási szabályok, tárolási jellemzők, receptek és főzési árnyalatok

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Sushi angolna vagy unagi (ami az édesvízi angolna japán neve) nem tévesztendő össze az anago nevű tengeri fajtával. A legjobb minőség a természetes környezetben kifogott, nem pedig farmon tenyésztett termék. Az unagi ideális mérete 30-50 centiméter. Néhány drága japán étteremben élő angolnákkal vannak tele az akváriumok, és nem kezdik el főzni, amíg meg nem érkezik a rendelés.

Mióta ismert ez a termék, és mire jó?

Egyes források szerint az unagi-t Japánban évezredek óta használják. A termék gazdag fehérjében, A- és E-vitaminban stb. Vannak, akik úgy vélik, hogy az unagi fogyasztása kitartást ad nekik. Emiatt a japánok leggyakrabban az év legmelegebb időszakában esznek angolnát. Van egy japán szokás, hogy nyáron, július közepe és augusztus eleje között esznek unagit.

Hogyan használják?

A sushi angolnát általában filézzük és megsütjük, majd édeskés mártással megkenjük. A sushi mellett sokféle étel készül belőle. Lehet barbecue, de csakgrillezett filé édes hagymás szósszal. A párolt fehér rizst általában köretként szolgálják fel.

Az ázsiai szaküzletekben a sushihoz való angolnát leggyakrabban fagyasztva, vákuumcsomagolva árulják. A jól elkészített unagi gazdag ízt (kicsit pástétomszerű) ötvözi ínycsiklandó textúrájával, amely kívül ropogós, de belül lédús és gyengéd. Gyakran sushi füstölt angolnaként is emlegetik, de az elkészítése valójában nem a szokásos módon való füstöléssel jár.

Hogyan készülnek az unagiok?

Japán keleti részén általában enyhe grillezés után párolják, hogy eltávolítsák a felesleges zsírt, majd édes szósszal ízesítik és újra grillezik. Az ország nyugati részén nem alkalmaznak gőzölést, egyszerűen tovább sütik a terméket, hogy elégesse a felesleges zsírt. E sajátosság miatt a sushi angolna érzékenyebb Kelet-Japánban, mint Nyugat-Japánban.

A szósz összetevői is fontosak az unagi végső íze szempontjából. A grillen használt faszén minősége is fontos: a legjobb fajta tömör tölgyből készül.

Hogyan vásárolhatok unagit?

Amint fentebb említettük, angolna vásárlásakor ügyeljen a filé méretére. 30 cm-nél nem lehet kisebb és 50 cm-nél nagyobb.. Ügyeljen a termék állagára és a szósz jelenlétére is (sok legyen belőle). Az unagit jobb fagyasztva tárolni, mert romlandó termék.

Hogyan használd sushihoz

Amint fentebb említettük, az angolna a sushihoz használt hal, a legtöbb esetben ehhez az ételhez használják. Hogyan kell használni ebben a minőségben? A klasszikus unagi nigirihez a következőkre lesz szüksége:

• 125 gramm angolnafilé (unagi);
• 150 gramm sushi rizs;
• 180 ml víz;
• 12 ml rizsecet;
• 3 gramm só;
• 7 gramm cukor.

Hogyan készül a sushi rizs?

A sushirizs elkészítéséhez tegye a grízt egy közepes serpenyőbe, és alaposan öblítse le hideg vízzel ötször vagy hatszor. Töltse fel a tartályt tiszta vízzel, és hagyja ázni a rizst 20 percig.

Nagyon finom szitán engedjük le a vizet, tegyük vissza a rizst az edénybe, és öntsük fel a recept szerint kimért vízzel. Forraljuk fel, majd fedjük le az edényt szorosan záródó fedéllel, és csökkentsük a hőt alacsonyra. Óvatosan engedje ki a gőzt, és főzze a rizst 20 percig. Ha már majdnem kész, elkészítjük az öntetet. Egy nagy tálban keverje össze az ecetet, a cukrot és a sót, és tegye 10 másodpercre a mikrohullámú sütőbe. Keverjük addig, amíg az összetevők teljesen össze nem keverednek.

Miután a rizs megfőtt, kapcsolja le a hőt, és tegye át a darát egy tál sushi ecetesbe. Az összetevőket fakanállal alaposan összekeverjük, majd hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni.

Hogyan állítsuk össze a sushit?

Eközben elkészítjük az angolnát. Nagyon éles késsel vékonyra szeleteljükfilézzük egyenletes, egyenként 10-12 grammos csíkokra. A darabok egyenletesebbé tételéhez használhat enyhén fagyasztott unagit.

Az angolna nigiri sushi elkészítéséhez mérj ki 10 adag rizst, mindegyik 12 gramm súlyú. A rizsgolyókat tenyerünk segítségével egyforma méretű hosszúkás formára formázzuk, és a fémtálcára helyezzük. A tetejére tegyünk felszeletelt angolnacsíkokat, adjunk hozzá néhány csepp unagi szószt (a csomagolásból), és égővel pirítsuk enyhén barnára. Ezután helyezze el a nigirit egy tálra.

A sushi tálalásához meglocsoljuk egy kis unagi szósszal. Minden tányérra tegyünk ecetes gyömbért és wasabit.

Hogyan készítsünk unagi tekercseket?

Az angolna sushi receptek mellett a tekercs-útmutatók is népszerűek. Ez a japán előétel különösen jól gyökeret vert az asztalainkon. A tekercseket könnyű otthon elkészíteni. Ennek az ételnek az egyik változatához szüksége lesz:

• 240 gramm sushi rizs;
• 1 teljes nori lap (sült hínár);
• 30 gramm uborka, friss;
• 15 gramm daikon csíra, friss;
• 120 gramm unagi;
• 30 gramm szezámmag;
• gari (ecetes gyömbér), ízlés szerint;
• wasabi (japán torma), ízlés szerint;
• szójaszósz – ízlés szerint.

A rizs fűszerezéséhez:

• 3 evőkanál cukor;
• 1 evőkanál só;
• 1 csésze rizsecet;
• 30 gramm tengerkombu hínár.

Mázmártáshoz:

• 120 gramm szaké;
• 120 gramm mirin;
• 30 gramm cukor;
• 30 gramm víz;
• 15 ml szójaszósz.

Hogyan készítsünk unagit?

A sushi rizs elkészítéséhez alaposan mossa meg, csepegtesse le, és hagyja állni 30 percig szűrőedényben. Ha rizst főz 1 csésze grízhez, öntsön egy edénybe vagy rizsfőzőbe valamivel kevesebb, mint 1 csésze vizet. 45 perc főzés után tegye át a darát egy nagy tálba (a legjobb műanyag vagy fa), hogy felgyorsítsa a lehűlési folyamatot. Adjunk hozzá 30 ml öntetet. Hagyja kihűlni a rizst. Időnként megkeverjük, hogy a gabonafélék egyenletesen lehűljenek. Várjon körülbelül 20-30 percet, majd folytathatja a további műveleteket.

Helyezzen egy teljes nori lapot (durva oldalával felfelé) egy bambuszszőnyegre. Az egész lapot, a túlsó szélétől számított 2 cm-t kivéve, egyenletes rizsréteggel fedjük le, nedves kézzel nyomkodjuk le. Balról jobbra haladva megszórjuk szezámmaggal. Helyezze az unagi-, uborka- és daikoncsíra csíkokat a nori legközelebbi végére. Tekerd a tölteléklapot veled ellentétes irányba, nyomd meg nagyon erősen a tekercset, és folytasd a tekercset, amíg el nem éred a nori üres végét. A tekercs lezárásához kenjük meg a hínárlapot rizsöntettel. Nyomd össze a tekercset egy bambusz szőnyeggel. A tekercset tetszés szerint formálhatja, ha kissé ovális vagy négyzet alakú. Tálaláskor a tekercset 12 egyforma darabra vágjuk. Ezt a legjobb egy nedves késsel megtenni, hogy ne sérüljön megtermék.

Helyezze a cukormázszószt a tekercs tetejére, vagy tálalja külön egy tányéron. Díszítsük ecetes gyömbérrel és wasabival. Tálaljuk a tekercseket szójaszósszal.