Mennyit kell főzni egy egész csirkét: főzési idő és jellemzők, főzési módok

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Sok recept a következő szavakkal kezdődik: "Vágja a főtt csirkét saláta hosszúkás darabokra…". Vagy akár így: "Sütjük meg a blansírozott csirkét …". Talán Isten kulináris szakértői azt hiszik, hogy az átlagember már megszületik azzal a tudással, hogy hogyan és mennyit kell főzni egy egész csirkét. De nem az. Ezenkívül számos módja van a csirke főzésének. Ezt megteheti egy közönséges serpenyőben, vagy modern konyhai készülékeket is csatlakoztathat a házhoz. A dupla kazán például azért kényelmes, mert főzés közben a tápanyagok nem jutnak át a húsból a vízbe. És itt figyelembe kell venni, hogy milyen ételt tervezünk csirkéből. Húsleves? Ekkor mind a főzési mód, mind a folyamatra fordított idő más lesz. Ha a jövőben sütjük vagy sütjük a csirkét, akkor előtte blansírozzuk vagy pároljuk. Ez nagyon kevés időt vesz igénybe. Egyszóval ebben a cikkben a csirke, és különösen az egész hasított főzés módjaira fogunk figyelni.

Brojler és baromfi

Nem titok, hogy egy étel íze az összetevők minőségétől függ. Sok háziasszony, aki csirkét akar főzni, a szupermarketbe megy érte. De ott árulnak baromfiterméket. Annak érdekében, hogy a csirkék gyorsabban felnőjenek, speciális takarmányokkal, hormonokkal és antibiotikumokkal etetik őket. Természetesen mindezek a nem teljesen hasznos anyagok „letelepednek” a húsban, és ennek eredményeként a szervezetünkben. A szegény csirkék nagyon rövid életük során még napfényt sem láttak, és folyamatosan stressz alatt vannak. Ez közvetlenül befolyásolja a brojlerhús minőségét. De megjelenésükben ezek a csirkék kövérek és lédúsak, fehér bőrrel. Rövid ideig főznek. Igaz, a húsleves íztelennek bizonyul.

Házi csirkéket árulnak a piacokon. Nem néznek ki olyan látványosan, mint a brojlerek: kevésbé kövérek, sárgás pattanásos bőrrel. De természetes ételeket ettek. A szárnyas húslevesnek jó. A válasz arra a kérdésre, hogy mennyit kell főzni egy egész csirkét, az életkorától is függ. A fiatal csirkék gyorsabban főznek, az idősebb madarak tovább tartanak. Úgy tartják, hogy a legfinomabb főtt hús a kakasból származik. Szúrós, sokáig főzni kell, de a húsleves belőle nagyon egészséges és gazdag. Az európai konyhában poulardokat és caponokat is használnak - kasztrált csirkéket és kakasokat, amelyek húsa különösen puha. De szabad tereinken nem találsz ilyen madarat.

Blansírozás, orvvadászat, forralás

Most nézzük meg a csirke forró vízzel történő főzésének módjait. A blansírozás nem megengedettfőzésnek nevezik a szó valódi értelmében. A franciák találták ki ezt a kulináris technikát. Ez a termékek - hús, zöldség, mandula - forrásban lévő vízzel (gőzzel vagy forró növényi olajjal) történő gyors kezeléséből áll. Ez a technika lehetővé teszi a csirke belsejében lévő gyümölcslevek "lezárását". Akkor használjuk, ha a jövőben húst sütünk vagy sütünk. A csirkét forrásban lévő vízbe mártjuk. Amikor a víz ismét csobogni kezd, a húst kivesszük. Nyers marad, csak világít. Ezért a technikát "blansírozásnak" nevezik, a francia blanchir szóból - "fehérítő".

A párolás rövid főzés kis mennyiségű vízben, tejben vagy saját levében. A csirkét hideg folyadékba mártjuk, és fedő alatt megfőzzük. A recepció lehetővé teszi, hogy gyümölcslevet kapjon, amelyet aztán szószhoz lehet használni. Mennyi ideig kell főzni egy egész csirkét "poach" módban? Ez a madár méretétől függ. Ne az órába nézzen, hanem rendszeresen nézzen a serpenyőbe. A felszabaduló lé azt mutatja, hogy a hús kellően átfőtt.

És végül a tényleges főzés. Különös figyelmet fordítunk a hús hőkezelésének erre a módjára.

Víz: mi legyen?

Mielőtt rátérnénk arra a kérdésre, hogy "mennyi ideig kell főzni egy egész csirkét a főzésig", foglalkozzunk a kulináris folyamat kezdetével. Milyen vízbe kell tenni a hasított testet - hideg vagy meleg? A válasz erre a kérdésre attól függ, mit fogsz csinálni a csirkével legközelebb. Ha sütjük, sütjük, salátákhoz használjuk – forrásban lévő vízbe dobjuk. A magas hőmérséklettől a vér azonnal megalvad, és a rostok belsejében marad. Ezért a hús készüllédús és ízletes. De ha finom, gazdag, illatos húslevest szeretne főzni, csak hideg vízbe tegye a madarat. Ahogy a hús felmelegszik, zsírt és egyéb anyagokat bocsát ki a folyadékba. Ezért a leves finom lesz.

Mennyi ideig tart egy egész csirkét megfőzni egy húsleves fazékban?

A fenti információkból világossá válik, hogy a hús forró vízzel történő hőkezelésének módja az elkészítendő ételtől függ. Tehát az első lehetőség: húsleves. Öntsük a kibelezett hasított testet hideg vízzel. Az edényt a tűzre tesszük. Mi legyen? Sok szakács úgy gondolja, hogy a főzés kezdetén erősíteni kell a lángot. De amint a víz felforr, a tüzet alacsonyra kell csökkenteni. El kell távolítani a "zajt" - a felszabaduló vért. Ha ez nem történik meg, a húsleves zavaros lesz, kellemetlen szagú lesz. Ezután a leves gyökereit a serpenyőbe fektetik - hagyma, petrezselyem, sárgarépa és zeller. Mennyi ideig kell főzni egy egész csirkét forralás után? Ez a madár méretétől és korától is függ. A brojlerek 60 percen belül elkészülnek. A házi csirkét körülbelül két órán át főzzük. Egy drótos kakas 30 perccel több időt vesz igénybe. Azt kell mondani, hogy a hús hosszabb feldolgozás után kevésbé ízletes, bár ehető. Ezért rossz ötlet a túl gazdaságos háziasszonyok gondolata, hogy „főzöm a húslevest, és ugyanabból a csirkéből csinálok kijevi szeleteket”.

Aszpik főzése

Ehhez az ételhez leginkábbfeljön a kakas. Húsában sok zselésítő anyag van, ez kell a túró megszilárdulásához. De főzhet egy ételt házi csirkéből. Igaz, akkor egy kis étkezési zselatint kell a húsleveshez adni. A zselét ugyanúgy elkezdjük elkészíteni, mint a húslevest. Öntsük a hasított testet hideg vízzel, forralás után csökkentsük a hőt és távolítsuk el a habot. Az egyetlen különbség az, hogy mennyi ideig tart egy egész csirke zseléhez főzni. Három óra, nem kevesebb! A húst annyira fel kell főzni, hogy maga leessen a csontokról és rostokká morzsoljon. A zselés kakast öt órán keresztül főzzük.

Mennyi ideig tart egy egész csirke elkészítése más ételekhez

Előfordul, hogy kész húsra van szükségünk. Sok diétás étel főtt csirkéből készül. Salátákhoz is adják, például Caesarhoz. Annak érdekében, hogy a hús ne adja át ízét és aromáját annak a folyadéknak, amelyben főzni fogják, forrásban lévő vízbe tesszük. Ez megnöveli a főzési időt? Amint a csirkét az edénybe tesszük, a víz leáll. Hamarosan újra gurgulázni kezd. Ki kell kapcsolni a zajt, csökkenteni kell a hőt és le kell fedni az edényt. 15 perc elteltével sózzuk meg a vizet, adjunk hozzá aromás gyökereket, babérlevelet és egyéb fűszereket. A sütési idő a csirke méretétől és korától függ. A folyamat átlagosan körülbelül egy órát vesz igénybe.

Honnan lehet megállapítani, hogy a csirke megsült?

Ahhoz, hogy a madár készen álljon, villával meg kell szúrni a húst a hasított test legvastagabb részén, a lábszáron. A hegynek könnyen be kell mennie. Ha kijön a lyukbólgyümölcslé, nem ichor, szóval kész. Amint látja, a kronométerek nem sokat segítenek nekünk a csirke főzésében. Túl sok tényezőt kell figyelembe venni. Már az edény mérete és a víz mennyisége is felgyorsíthatja vagy lassíthatja a folyamatot. Ha siet, és gyorsan meg akarja főzni a csirkét, vágja darabokra a hasított testet. A negyedek fél óra alatt (brojlereknél) és 45 perc alatt (baromfi esetében) megsülnek.

Főzés konyhai kisegítőkkel

Munkánk megkönnyítése érdekében a modern technológiát összekapcsoljuk a főzési üzletággal. Mennyi ideig kell sütni egy egész csirkét a mikrohullámú sütőben? Csak 20 perc teljes teljesítményen. De a folyamat közepén meg kell fordítania a hasított testet. A multicookerben az egész madár egy órán át főz "Oltás" módban. Kiderült, hogy nagyon egészséges hús, amelyet gőzzel dolgoztak fel, nem vízzel. De a csirke főzési folyamata ebben az egységben 45 percet vesz igénybe. A gyorsfőzőből 20 perc alatt tálalható a hús.