Cseh tekercs: recept fényképpel

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A cseh cukrászok művészetének híre messze túlterjed országuk határain. Az általuk készített hagyományos lédús és édes desszertek közül sok valóban autentikus, és csak magában a Cseh Köztársaságban lehet megkóstolni. Ez egyáltalán nem vonatkozik a cseh tekercsre (a finomság GOST szerinti receptje a cikkben található) - igazi lelet a csokoládé finomságok ínyencei számára. A finomság ízére komolyan és sokáig emlékeznek. Illatos keksz finom és könnyű csokoládé krémmel, fekete csokoládé cukormázzal bevonva – nem ez a megfelelő egy csésze forró, friss kávéhoz? Mi kell még ahhoz, hogy feldobja a hangulatát, és nagyszerű energiát kapjon egész napra?

Ismert, hogy a szovjet években a "Cseh tekercs" (a helyi mesterek másik népszerű találmányával - a "Prágai" tortával együtt) a híres étterem egyfajta névjegye volt, amely ugyanazt a nevet viseli. a cseh főváros. Akkoriban meglehetősen nehéz volt megvásárolni ezt a péksüteményt. A modern háziasszonyok megtanulták, hogyan kell otthon főzni a cseh tekercset. Kiderül, hogy ezegyáltalán nem nehéz. Cikkünkben az édesszájúak megismerkedhetnek a cseh tekercs készítésének technológiájával.

Termékinformáció

A cseh tekercset eredetileg a prágai étterem kulináris részlegében árulták, később a receptjét a világ minden táján árulták. A desszert egy hosszúkás formájú csokoládétermék - egyfajta csőbe tekert keksztorta, amelyet tejszínnel (csokoládéval) és csokoládéból és vajból készült cukormázzal rétegeznek.

Ebben a tekercsben a keksz nem igényel impregnálást, hidegen is tökéletesen feltekerhető. A krém keményítőszirup felhasználásával készül, jól felverjük. Tekert formában a tekercset egy napig hűtőszekrényben tárolják, és csak utána üvegesítik. A felületén lévő mintát cukrászfésűvel vagy szilikon ecsettel lehet felvinni.

GOST recept

Bemutatjuk a klasszikus cseh tekercs készítésének hagyományos módját - a GOST szerint. A folyamat egyszerű és körülbelül egy órát vesz igénybe. A keksz elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

• 75 gramm liszt;
• 20 gramm kakaó;
• 170-180 gramm cukor;
• három tojás.

A krém a következőkből készül:

• 120 gramm vaj;
• 90 gramm tej;
• 13 gramm keményítő (lehet kukorica);
• 1 teáskanál konyak.

A következő rész bemutatja a finomság elkészítésének lépéseit (recept fotóval). A cseh tekercset szokás díszíteni:

• étcsokoládé (50gramm);
• vaj (30 gramm).

Cseh tekercs főzés a recept szerint

Egy népszerű desszert standard elkészítésének folyamatábrája a következő műveleteket tartalmazza:

• A tojásokat felverjük a cukorral. Adjunk hozzá (szitált) lisztet és kakaót, és óvatosan keverjük össze egy spatulával.
• A tésztát egy speciális, 25 x 35 cm-es, előzőleg pergamennel lefedett formába öntjük. A sütőt 180 fokra előmelegítjük, a keksz 10 percig sül.
• Ezután kivesszük, és porcukorral megszórt törülközőre fordítjuk. A papírt eltávolítjuk, a tésztát törülközővel együtt feltekerjük és kihűtjük.
• Ezután kezdje el a krém készítését. Kb. 30 gramm tejet keményítővel elkeverünk, a maradék tejet felforraljuk, vékony sugárban beleöntjük a keményítőkeveréket. Folyamatos keverés mellett főzzük a tejszínt körülbelül egy percig, amíg besűrűsödik, majd hűtsük le. A vajat felverjük, több lépésben hozzáadjuk az édes keményítős-tejmasszát és a konyakot, mindent jól felverünk.

Ezután elkészítjük a mázat (a csokit és a vajat felolvasztjuk), lehűtjük

A keksz ki van hajtva, a felületén eloszlik a krém (eleinte vastagabb legyen a rétege, a végén vékonyabb),

Fordítsa meg a tekercset

Bond be csokoládéval. A kész cseh tekercset több órára a hűtőszekrénybe küldjük

Netizens Opinion

A specializált kulináris fórumok résztvevői szívesen osztják meg egymással a különféle kedvenc finomságok elkészítésének egyik vagy másik módszerének gyakorlati alkalmazásának tapasztalatait. Nem kerülték el figyelmüket és a cseh tekercs receptjét sem. Az a tény, hogy a szabványos követelményeknek megfelelően ebben a desszertben a keksz nem igényel impregnálást. Sok háziasszony azt állítja, hogy ha pár csepp citromlevet adunk a krémhez, vagy a szabványtól eltérően magát a kekszet édesített vízzel hígított citromlével áztatjuk, akkor a finomság egyszerűen isteni lesz.

Ha úgy dönt, hogy impregnálja a kekszet

Mindenki tudja, hogy ez a termék maga nagyon ízletes és gyengéd, ezért a "javítása" során óvakodni kell attól a lehetőségtől, hogy éppen ellenkezőleg, a keksztészta tönkremegy, és túl nedves lesz. nehéz. Milyen titkokat kell tudnia azoknak, akik a szokásos követelményekkel ellentétben mégis a keksz impregnálása mellett döntenek? Tapaszt alt háziasszonyok szerint:

• A sütemény puha lesz, és a benne lévő nedvesség jobban megmarad, ha a sütés végén kihűtjük a kekszet. A legjobb, ha műanyag fóliába csomagoljuk, és legalább nyolc órára hűtőbe tesszük.
• A keksz impregnálásának vége és krémmel történő megkenése között körülbelül fél óra telik el.
• A kész tekercsnek legalább hat órát állnia kell a tálalás előtt.
• Hogyan határozható meg a szükséges impregnálás mennyisége? Ehhez használja a következő képletet: 1 részhezkeksztorta vegyünk impregnálást - 0,7 rész, krém - és 1,2 rész.

Hogyan áztassunk be egy kekszet?

Sok recept létezik. Íme néhány közülük:

• Az alapvető és univerzális szeretők fontolóra veszik a vízből és cukorból történő impregnálást. Nem tartalmaz alkoholt, és a legegyszerűbb és leggyakoribb. Ennek alapján az ízek sokféle kombinációja épül fel. Ide adjuk hozzá a fűszereket, gyümölcsleveket, héjat, vaníliakivonatot stb.. A vizet és a cukrot 6:4 arányban keverjük össze, vagyis hat evőkanál vízben négy evőkanál cukrot kell feloldani. A szirupot felforraljuk, és az edényt azonnal levesszük a tűzről (különben besűrűsödhet vagy karamellizálódhat). Ezután lehűtjük.
• A konyakkal való impregnálás is az egyik alapelemnek számít. A konyak íze és aromája gazdagítja és díszíti a kekszet, pikáns kifinomultságot adva neki. Célszerű nem édesipari konyakot használni, hanem valódi it alt, drága és bevált italokból. Ekkor a keksz csodálatos utóízt kap – lágy és terjedelmes. Felhasználás: 0,5 csésze víz, 60 gramm konyak és fél csésze cukor. Öt percig forraljuk fel a szirupot, hűtsük le szobahőmérsékletre, keverjük össze és kenjük meg a süteményeket. Itt hozzáadhat kávét, gyümölcsleveket stb.
• A borral (fehér vagy vörös) történő impregnálás lédúsabbá és zamatosabbá teszi a süteményt. Szüksége lesz: egy pohár borra, egy pohár cukorra, ízlés szerint bármilyen fűszerre (például fahéjra vagy korianderre). A bort felmelegítjük. Adjunk hozzá cukrot. Az elegyet addig forraljuk, amíg az utóbbi fel nem oldódik. Adjuk hozzá a fűszereket, és vegyük le a tűzről, hűtsük le. Minél tovább áll a borsziruptűzhely, annál vastagabb lesz, de ennek megfelelően csökken benne az alkohol mennyisége.

Házi recept

A cseh tekercs az alábbiakban bemutatott technológiával könnyen elkészíthető otthon, saját belátása szerint hozzáadva a hiányzó összetevőket a kompozícióhoz. A hostessek a saját "ízüket" is hozzák a termék tervezésébe (különböző dekorációkat adnak hozzá maguktól). Az elvégzett változtatásoknak köszönhetően a szabványos "Gostovsky" változat minden jogot megszerez, hogy "tulajdonos" receptnek nevezzék. Ebben az esetben a finomság körülbelül 90 percig fő, kalóriatartalma 224 kcal.

Hozzávalók

20 adag finomság elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 141g liszt;
• 34g kakaó;
• 173 g cukor - homok;
• 289g melange;
• 1,7 g vanília esszencia;
• szörp (gyümölcs- és bogyós vagy bármilyen más) - ha kívánja.

Csokoládékrém készítéséhez használja:

• 294g vaj;
• 129 g cukor - homok;
• 129g természetes tej;
• 18g keményítő (burgonya vagy kukorica);
• 7g kakaópor;
• 7 g konyakot vagy bort.

Máz helyett 200 gramm olvasztott étcsokoládé használata javasolt.

Főzés (lépésről lépésre)

Így működnek:

1. A melange-t cukorral keverjük össze, és folyamatos keverés mellett vízfürdőben 45 fokos hőmérsékletre melegítjük.
2. Ezután verjük fel a tojásos-cukros masszát (a mennyiségnek kell lenniedupla vagy hármas). A habverés során a masszát 20 fokra hűtjük.
3. További lisztet szitált kakaóval és tojás-cukor keverékkel (felvert) keverünk. Ezt elég gyorsan kell megtenni, különben a tészta elhúzódhat és leülepedhet. A habverés végén vanília esszenciát adunk hozzá (lehet rum is).
4. A főtt keksztésztát speciális kapszulák, formák vagy lapok segítségével azonnal megsütik. Tárolás közben könnyen leülepszik. A sütést olyan formában kell végezni, amelynek magassága negyedével meghaladja a sütemény szintjét, mivel közben megnő a térfogata, és a keksz kifolyhat. A tésztát sütőpapírral bélelt lapra öntjük, a réteg vastagsága nem haladhatja meg a 10 mm-t. A felületet késsel kiegyenlítjük. A keksztortát 200 fokos hőmérsékleten sütjük. A folyamat időtartama a tészta térfogatától és vastagságától függ. A kapszulában lévő keksz sütési ideje egy óra, formában - fél óra-negyven perc, lapon - körülbelül tíz perc. Az első tíz percben erősen nem ajánlott a kekszet megérinteni, mert a félkész termék legkisebb rázása is a leülepedéshez vezethet (a légbuborékok törékeny falai eltörnek).
5. A tészta készenlétét a rugalmassága alapján határozhatja meg. A kész kekszben szinte azonnal helyreáll az ujjnyomás okozta gödör.
6. Ezután a kekszet körülbelül fél órát hűtjük. A félkész terméket megszabadítjuk a formáktól és kapszuláktól (ehhez vékony késsel kell kivágni az oldalak teljes kerületén, és az asztalra kell helyezni). A torta állaga kiderülhetsűrű, kevés porózus, jelentéktelen térfogattal. Ez akkor fordul elő, ha a tojásokat rosszul verték fel, vagy ha több lisztet adnak a tésztához. A tészta hosszan tartó dagasztása is okozhat ilyen problémákat.
7. Ezután kezdje el a krém készítését. A tej egy részét keményítővel keverjük össze és keverjük össze. A többihez cukrot adunk, felforraljuk és óvatosan (vékony sugárban) tejjel hígított keményítőbe öntjük. A keveréket fel kell forralni és le kell hűteni. Ezután verjük habosra a vajat, keverjük össze habos masszával, kakaóporral, konyakkal vagy borral.
8. Igény szerint a kekszet szirupba áztatjuk (ízlés szerint), majd a felületét megkenjük az elkészített krémmel és becsomagoljuk.
9. A kapott tekercset a hűtőszekrénybe küldjük, hogy a krém teljesen lehűljön.
10. A termék felületét csokoládé (olvasztott) vagy cukormáz borítja. A máz fölé fésű segítségével gyönyörű hullámok formájában mintázhat. Egyes háziasszonyok vékony, kanyargós csíkokban alkalmazzák a cukormázt.

Miután a csokoládébevonat teljesen megszilárdult, a tekercs részekre vágható és egy edényre teríthető.