Kemény sajt: osztályozás, előállítás és hasznos tulajdonságok

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-02 16:21

Sajt… Aligha valaki ne próbálta volna, és nem tudja, mi az. A sajt olyan termék, amelyet tejből állítanak elő, tejalvadást elősegítő enzimek hatásának kitéve. Annyira elterjedt, hogy szinte minden család naponta használja. Vannak kemény sajtok, lágy sajtok, ecetes sajtok és ömlesztett sajtok. Tekintsük részletesebben a főbbeket, beleértve az összetételüket is.

Sok recept kemény sajtot használ. Hazánk lakossága körében nagyon népszerű. A legtöbb esetben a kemény sajt előállítása a fiatal szarvasmarhák gyomor-bél traktusából nyert aludttej, speciális enzimekkel. Vannak azonban technológiák a termék tejsavbaktériumokkal történő előállítására.

A kemény sajt gyártási módja szerint két fő csoportra osztható: préselt főtt és nyers. Az első klasszikus képviselői a parmezán fajták,Gruyere, Emmental, Beaufort és mások. A sajtfejek általában nagyok. Világos színűek és kis lyukakkal rendelkeznek. Az olyan fajták, mint az Edamer, Gouda, Mimolet, Cheddar, a nyers préselt csoport képviselőiként szolgálhatnak. A kemény sajtokat a szárazanyag-zsírtartalom alapján is osztályozhatjuk. Leggyakrabban negyvenöt, ötven és ötvenöt százalékos zsírtartalommal található meg. Érésük általában hat hónapnál tovább tart. Fűszeres, enyhén édes ízűek és kifinomult illatúak. Minél tovább érik a termék, annál élesebb lesz az íze.

A sajtpiacon a fenti csoportokon kívül megtalálhatóak a félkemény és féllágy sajtok is. A zsírmentes tömeg nedvességtartalmában különböznek - az előbbinél 53-63%, az utóbbinál 61-68%. Míg a kemény sajtokban ezek az értékek körülbelül 49-60% tartományban vannak. A félkemény és féllágy fajták szárazanyag-zsírtartalma 10-60 százalék között mozog.

A sajt magas tápértékű termék. Fehérjékben és zsírokban gazdag, ásványi anyagokat és vitaminokat is tartalmaz. Mivel tejből - állati eredetű termékből - készül, az emberi szervezet szinte teljesen felszívja az összes értékes anyagot. Magas kalcium- és foszfortartalmáról is híres, ezért hasznos termék, amelyre minden szervezetnek szüksége van, különösen a gyermekek számára.

A sajt nagy mennyiségű vitamint tartalmaz, köztük A-vitamint, amely a látáshoz, a növekedéshez és a növekedéshez szükségesjó bőrállapot, növekedéshez szükséges D-vitamin. Valamint az alapvető B-vitaminok (B₁, B₁₂, B_{2 és PP), amelyek részt vesznek az energiatermelésben anyagcsere, hematopoiesis és más ugyanolyan fontos folyamatok. Az energiaérték, vagyis a kalóriatartalom a benne lévő zsírtartalomtól függ. Így a sajt hihetetlenül egészséges termék. Az elfogyasztása azonban ne legyen fanatikus, hiszen összetételében konyhasót is tartalmaz, emellett nagy mennyiségű zsírt is tartalmaz, ami szív- és érrendszeri betegségeket okozhat.}