Melanoidin maláta: mikor kell használni, hogyan főzzön egyedül

2025 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2025-01-23 13:02

Mint tudod, a sörgyártáshoz (a régi bajor "tisztasági követelmény" szerint 1516-ból) mindössze 3 elemre van szükség: vízre, komlóra, malátára. Az élesztőt akkor még „nem fedezték fel”, így ma az ő részvételüket is hozzáadjuk a fő összetevőkhöz. Mindezek az összetevők közvetlenül befolyásolhatják a habos ital ízét. Például a komlónak sok fajtája létezik (de néhányat az otthoni sörfőzés során nehéz beszerezni). A sörélesztő a tájékozatlan amatőr sörfőzőt is lenyűgözheti változatosságával. Vízzel is első pillantásra minden tiszta. Mi a helyzet az utolsó komponenssel? Cikkünk arról szól, hogy milyen dolog ez - melanoidin maláta. Milyen esetekben kell használni? Hogyan készítsd el egyedül?

Melanoidin maláta leírása

Tulajdonképpen minek ez az egész? És megéri a fáradságot? Miénkennézd – igen! De először egy kicsit magáról a folyamatról. A melanoidin maláta a reakciótermék. A szénhidrátok és a fehérjék között fordul elő - számos termék fő összetevője, beleértve a gabonaféléket is. Ráadásul ez a reakció, mint folyamat, folyamatosan megy végbe. Ezért például a malátakivonat idővel sötétedhet. Ha a hőmérsékletet növeljük, a folyamat többször felgyorsul. Ezért egy árpa (vagy búza) termék pörkölésével jelentősen felgyorsíthatjuk a reakciót, gyorsan elérjük a kívánt ízt és megkapjuk az úgynevezett melanoidin malátát.

Biológiai tartósság és íz

Ez az eljárás ráadásul jelentősen javítja a habos ital biológiai jellemzőit, növelve annak ellenálló képességét a baktériumok negatív hatásaival szemben. És a fenti reakcióval illékony anyagok jelennek meg. Mélyen gazdag ízt adnak a sörnek.

A melanoidin maláta kinyerésekor a kakaóval, a kávébabbal végzett hasonló eljáráshoz hasonló vegyületek jelennek meg. Általában ezek a finomságok eltűnnek a sörfőzés végeredményéből a gyári előkészítés során. Az otthoni sörfőzőnek azonban mindig van lehetősége "palackozni" egy autentikus sör elkészítésével, amely körülbelül néhány hónapig gyönyörködni fog az ízében. Ekkor az aromák és ízek „megnyugszanak”, semlegesebbek lesznek. És hidd el, egy ilyen eljárás "megéri a gyertyát". A melanoidin maláta receptjei meglehetősen egyszerűek. A lényeg a követéshőmérséklet és főzési idő feltételek.

Házi recept: pörkölt maláta

Ez akár 50 egységnyi színû malátát is tartalmazhat. Valamivel száz Celsius fok feletti hőmérsékleten készülnek. A főzési idő körülbelül 5 óra. Negyedóránként az összetevőt alaposan megkeverjük. A leggazdagabb aromákat úgy nyerjük, hogy az alapanyagokat megnedvesítjük, az eredeti termék minden kilogrammjához kicsivel több, mint fél liter vizet adunk. Ilyen „vaksággal” megjelennek a mézjegyek.

Amber

Először is tartunk egy órát 110 fokon, majd melanoidin malátát készítünk sörhöz 140 fokig még néhány óráig. Ez diós ízt ad, a barna sörök és porterek készítéséhez használt eljárás.

Pörkölt vagy csokoládé

Ez az elnevezés igazolja önmagát: a termék egy bizonyos ponton elnyeri a kakaó vagy a kávébab aromáját és ízét. Következetesen emelkedik a sütési hőmérséklet (akár 170 fokig), és rövid ideig - akár 200-ig! Ügyelni kell arra, hogy ne égesse meg a terméket. Ezt a malátát stoutok, barna sörök, porterek készítésére használják.

Égetett

Nem ajánlott otthon, speciális eszközök (például lezárt fémedény) nélkül elkészíteni. És akkor, nem pontosan az óra, a szomszédok a sokemeletes épületben hívhatják a tűzoltókat. Nos, akiknek saját földjük van használatban, kipróbálhatják. A terméket 240 fokon (hermetikusan lezárva) kb 2 órán keresztül égetjük. Használjuk hordárokban, valamint habos ital színezésére.

Karamell

A sör karamell alapanyagainak előállítása eltér a fentiektől. Ideális esetben: itt a keményítő teljesen cukrokká alakul. Áztassa be a szokásos malátát néhány órára. Amikor a szemeket összetörjük, zabkása képződik. Ezután 5 órától fél napig tartjuk az alapanyagokat (hőmérséklet - 70 fok), miközben megtartjuk a termék nedvességtartalmát. Cukrosodási reakció megy végbe a gabonában. És miután a malátát megszárították és a kívánt állapotig pörkölik (vagy megsütötték).

Amint látja, elvileg bármilyen maláta beszerezhető a közönséges világos malátából önállóan - eredeti sörök főzéséhez. Sok sikert ehhez a kellemes üzlethez!