Olívaolaj sütéshez: választható jellemzők, főzési javaslatok és vélemények

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Valódi legendák keringenek az olívaolaj előnyeiről. Nemcsak a koleszterinszintet mentesíti a szervezetből, és megakadályozza a szív- és érrendszeri elégtelenség kialakulását, hanem meghosszabbítja a fiatalságot is. Éppen ezért a görögök és olaszok, akiket egy ilyen egyedi termék úttörőjének és legjobb gyártójának tartanak, sokkal tovább élnek, mint a hétköznapi emberek. És használják rántott ételekhez, sütéshez és serpenyőben való melegítéshez is. De hogyan válasszuk ki a megfelelő olajat a sütéshez (olíva)? És mire kell figyelni egy termék vásárlásakor?

Keressen jó származású olajat

Ha úgy dönt, hogy egy igazán jó minőségű olajat vásárol, ügyeljen annak „származására”. Különösen egyes olasz gyártók adják át vállalkozásukat családtagjaikra, ezért vállalkozásuk hosszú múltra tekint vissza. Például a Monini klánt tartják a leghíresebbnek.

E család képviselői számos nagy olajfaliget tulajdonosai Umbriában. Köztudott, hogy a Monini nemcsak sütéshez, sütéshez és salátákhoz készíti a legjobb olívaolajat, hanem gondosan figyelemmel kíséri annak minőségét is.

Maguk a termelők szerint ők személyesen, szinte kézzel választanak ki minden betakarítást, és tesztelik a kész terméket, mielőtt az üvegbe kerül.

Olvassa el figyelmesen a címkét

Ha odafigyel az olajcímkére, nem csak az összetételéről és a gyártójáról tudhat meg többet, hanem arról is, hogy melyik kategóriába tartozik. Például a következő szavak szerepelhetnek az üvegen:

• extra szűz;
• szűz;
• finomított;
• törköly.

Az extra szűz ebből a listából a legelitebbnek számít. Ez egy sütéshez való olívaolaj, amelyet jobb apránként használni. Az a tény, hogy ez a termék szűz olaj, és a leginkább koncentráltnak tekinthető. Ha megkóstolja, a fanyarság és az izzadság élénk jegyeit foghatja meg a gégeben. Ugyanakkor éppen az ilyen ízek jelzik a termék frissességét és értékét, amelynek elkészítéséhez hőkezelést nem alkalmaztak.

Míg az extra szűz használható sütéshez, még mindig a legjobb salátákhoz, pékárukhoz, vagy szépségápolási termékekhez adva a bőr és a haj javítására. Egyébként egy ilyen jó minőségű olaj ára nagyon csíp. Például beOlaszország hasonló termékért legalább 10 eurót kell fizetnie.

A szűz és a finomított olajok jellemzői és különbségei

A szűz is az egyik legjobb növényi táplálék. Ízében, színében és aromájában azonban némileg gyengébb a fentiekhez képest. Általában az ilyen típusú olívaolajjal való sütés igazi élvezet, mert nem habzik és nem fröcsköl. És ami a legfontosabb, többször is sütheti (a napraforgóolajjal ellentétben) ugyanabban az olajban.

A finomított vagy finomított olaj a megtisztelő harmadik helyet foglalja el a fenti sorban. Szintén jónak számít, és kiváló minőségű növényi eredetű természetes terméknek minősül.

De a két előző típustól eltérően az elkészítésekor bizonyos tisztítási technológiát alkalmaztak, ami némileg csökkenti az olaj tulajdonságait. Ezenkívül a jól ismert gyártók szerint egy ilyen termék elkészítése során nem válogatott olajbogyót használnak, hanem mindent egymás után, beleértve a romlottakat is. Ezért ez egy megfelelő olaj a sütéshez (olíva, és minden más - finomított).

Miből készül a törkölyvaj?

Sok olajtermelő szerint gyakorlatilag nincs hulladék az olívabogyóból, mivel szó szerint mindegyiket felhasználják. Ez az állítás tökéletesen tükrözi a törköly jelzésű termék lényegét. Kiderült, hogy egy ilyen termék előállításához az olajat olyan olajbogyó maradványaiból vonják ki, amelyeket korábban már préseltek és használtak.másfajta fajtát készíteni. Ugyanakkor az ilyen süteményt speciális oldattal kiegészítik, prés alá helyezik vagy centrifugálják.

És bár kis mennyiségű hasznos antioxidáns van jelen ebben az olajban, ízét tekintve lényegesen gyengébb az összes többi terméknél. Ezenkívül a gyártók a nagyobb hatás érdekében gyapotmag- és napraforgóolajat is adhatnak a törkölyhez. Mindezek ellenére egy ilyen sütéshez használt olívaolaj (hogyan válasszuk ki, megtudhatja ebből a cikkből) alkalmas. Leginkább salátákhoz szánják. De használhatod lisztes termékek sütéséhez.

Nézd meg a termelés földrajzi helyzetét

A termék csomagolásán szinte mindig nem csak a származási országról, de még a régióról is van információ. Tehát olyan országokat tekintenek a legjobb olajszállítóknak és -gyártóknak, mint Görögország, Olaszország és Spanyolország. Ott van minden szükséges földrajzi és éghajlati feltétel az olajbogyó gyümölcsök jó növekedéséhez és éréséhez.

Eközben ezen országok mindegyikének megvannak a saját régiói, amelyek vezető szerepet töltenek be a kiváló minőségű olívatermékek előállításában. Sőt, minden városnak megvan a maga ízlése és egyéb jellemzői. Például Liguriában (Olaszország északi régiója) világos, világoszöld színű átlátszó olajat állítanak elő sütéshez (az olívaolaj a legjobb ehhez az eljáráshoz).

Az umbriai termék számos értékelés szerint különleges aromájú és sötét színű. Ráadásul sok háziasszony azt állítjaSzicíliában állítanak elő sötét, néha zavaros és sűrű olajat, amelyet kiváló íze és hasznos anyagokban gazdagsága különböztet meg.

Mi az ideális olaj?

Az ideális olívaolajat olyan sütéshez és salátákhoz való olívaolajnak nevezik, amelyben a gyümölcsök betakarításának, feldolgozásának és préselésének teljes folyamata, beleértve magát a termelést is, egy régióban és egy országban zajlik. Ezenkívül magának a gyártónak kell lennie a késztermék csomagolójának is. Honnan tudhatod meg?

Az ilyen információk megszerzéséhez ismét meg kell néznie a címkét. Például lehet PDO / DOP jelölés. Ez azt jelenti, hogy a termék teljes gyártási folyamata ugyanazon a helyen történt.

IGP - ez a jelölés azt jelenti, hogy a terméket egy helyen gyártották, de például egy másik helyen csomagolták. Ugyanakkor ez az olaj megfelel az összes európai szabványnak. És végül van egy harmadik típusú címkézés - Bio. Ez azt mutatja, hogy az ilyen olajok előállításához nem használtak géntechnológiával módosított termékeket. Ezenkívül az olajbogyó kártevőktől való feldolgozását kizárólag természetes gyógymódokkal végezték.

Olívaolaj sütéshez: nézd meg a savasság szintjét

A másik fontos szempont, amelyet figyelembe kell venni az olívaolaj bolti kiválasztásakor, az úgynevezett savassági index. Figyelemre méltó, hogy ilyen információ a címkén is szerepel. Mi az olaj savassága?

Minden az összetételén múlik, vagyis minden termékben van bizonyos számú szabad zsírsav, amely hozzájárul szervezetünk sejtjeinek pusztulásához. És minél kevesebb ilyen sav, annál jobb az olaj minősége. Például az extra szűzben az ilyen anyagok valamivel kevesebb, mint 0,8%.

Finomítva ez a szám 0,5%-nak felel meg. De itt a paradoxon: ez a százalék, bár kisebbnek tűnik, mint az előző, egy fontos tápanyag elvesztésével jár. Tehát a hőkezelés során ez az olaj olajsavat veszít, amely állandó résztvevője szervezetünk megfelelő anyagcseréjének.

Felhasználói vélemények és főzési tippek

Elég elolvasni a rendszeresen olívaolajjal főzõ hostessek véleményét. Például sok nő kizárólag szűzen vásárol. Ezek szerint "legalább 10-20-szor" megsüthető. A salátáknak egyedi aromát és ízt ad. A kifinomult jelzésű terméknek is vannak rajongói. Számukra ez kiváló ár-érték arány. Hozzáadják péksüteményekhez, salátákhoz, zöldségeket sütnek rá.

Egyes felhasználók azt tanácsolják, hogy hús- és zöldségsütéshez finomított, halhoz pedig törkölyt használjon. Szerintük a salátákat jobb szűzen vagy extra szűzen főzni.

Mikor érdemes lemondani az olívaolaj választásáról?

Jelenleg a leírt termék gyártóinak száma egyszerűen felborul, így sok vásárló nehezen tudja eldönteni, melyik olívaolajat használja.sütést, sütést vagy salátát válassz otthonra. És ha alaposan tanulmányozza az összes tanácsunkat, ez a probléma megoldódik. De néha vannak olyan esetek, amikor még mindig érdemes megtagadni az olaj vásárlását. Például, ha fel van tüntetve egy származási ország, amelyben a priori olajfa nem nő.

A vásárlást akkor is meg kell tagadni, ha a címkén nincs feltüntetve a gyártó címe. Azok a cégek, amelyeknek nincs mitől félniük, általában teljes címet festenek fel a kapcsolati számok és még az e-mail cím feltüntetésével is. Ugyanez vonatkozik a túl kis betűs termékekre is, amelyek olvasása problémás lehet. Ne vásároljon olyan olajat, amelynek savassága meghaladja a 0,8%-ot, vagy egyáltalán nem.

Ne vásároljon megkérdőjelezhető szagú és lebegő, harmadik féltől származó elemeket tartalmazó terméket. Például még a jó minőségű olajban is fehér pelyhek keletkezhetnek, ha hidegre helyezzük. És persze nem kell olyan terméket választani a csábító akciós ár ellenére sem, ami lejárt (vagy hamarosan lejár)

Egyszóval: légy éber. És nyugodtan tanulmányozza a címkét sokáig, az eladó rosszalló tekintete és sóhaja ellenére.