Klasszikus aszpikos hal recept

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az orosz konyha nemcsak a hagyományos ételeket foglalja magában, hanem azokat is, amelyeket más országokból kölcsönöztek. Például a kocsonyás hal receptje Franciaországból érkezett hozzánk. Ez az étel nagyon hasonlít a zseléhez, de szebben néz ki.

Sok háziasszony nem látja a különbséget az első és a második között, mert külsőre nagyon hasonlóak. A különbség az, hogy az aszpikos hal receptje azon a tényen alapul, hogy a húsleves tiszta és zselatint használnak. Semmi esetre se használjon sötét húslevest, mivel a halat zöldségekkel és fűszernövényekkel kell díszíteni.

Melyik hal alkalmas aszpiknak?

A főtt ételnek nemcsak a vendégeknek és szeretteinek kell tetszenie, hanem tisztességesnek is kell lennie, ezért sok nőt érdekel, hogy milyen fő összetevőt érdemes használni az aszpikos hal receptjében. A legjobb szakácsok azt tanácsolják, hogy kevés csontot tartalmazó halat használjunk, színe és zsírtartalma nem játszik szerepet. Tőkehal, üröm, süllő, pisztráng, pollock és mások ideálisak.

Lick és csuka aszpik

Ma aszpikos halat készítünk zselatinnal. A recept nagyon egyszerű. Ehhez az ételhez két halat veszünk. Csák és csuka. A főzés megkezdése előtt tegye fel a vizet a tűzre. Ahhoz, hogy az aszpik átlátszóvá váljon, a halat forrásban lévő vízbe kell engedni.

A húsleves elkészítése

Először távolítsa el a kopoltyúkat a halról. Ehhez vágja le a fejet, és óvatosan távolítsa el őket. Ha ez nem történik meg, akkor az aszpik keserű lesz. Főzéshez jobb halat használni, amely hizlaló tulajdonságokkal rendelkezik. Ilyen halak, például csuka, süllő vagy süllő. Kezdetben a csukát uszonyokkal és csontokkal együtt apró darabokra vágjuk, a belső szerveket pedig eltávolítjuk. Levágjuk a zsinór fejét, farkát, uszonyait, eltávolítjuk a kopoltyúkat, ezek a részek a húslevesbe kerülnek. A folyamat során használhat kést vagy ollót.

Egy kis történelem

Oroszországban a zselét halból készítettek hideg télen. Fogtak halat, fazékba rakták, megtöltötték hideg vízzel és betették a tűzhelybe. Amikor az egészet felforr alták, lefőzték, tálakba öntötték, haldarabokat raktak rá, és kitették a hidegnek.

A halfilé elkészítése

Lépésről lépésre folytatjuk a kocsonyás hal receptjének átgondolását. A csákfilét leválasztjuk a csontjairól. Óvatosan vágja le a hasított testet a gerinc mentén, és válassza szét a húst. Ennek a halnak a neve onnan ered, hogy a csónak megvan a képessége, hogy megváltoztassa a színét, amikor kiemelik a vízből. Kezdetben ezüst vagy arany színű. De miután egy ideig a levegőben marad, a színe sötét lesz. Egyes halászok azért is hívják így ezt a halat, mert nagyon lusta, inaktív és mozgásszegény életmódot folytat.

Főzőleves

A zselés hal főzésének receptje a húsleves pontosan átlátszóvá tételén alapul. Mielőtt a víz aktívan felforrna, 1 liter vízhez egy púpozott evőkanál sót kell tenni, adjunk hozzá pár babérlevelet, néhány szem fekete borsot, közepes sárgarépát és egy kis hagymát. Miután a víz forrni kezd, beletesszük az összes halmaradványt: a csuka farkát, bőrét, fejét és uszonyait, valamint a csukadarabokat. Csökkenteni kell a tüzet, különben a húsleves zavaros lesz, miközben ügyeljen arra, hogy a víz teljesen ellepje az összes zöldséget és halat. Miután a serpenyőben lévő víz felforr, el kell távolítani az összes habot felülről, és a halhulladékot alacsony lángon 30-40 percig forralni kell. Ennyi idő elteltével kapcsolja le a tüzet, és egy lyukas kanál segítségével válassza szét a halat a húslevestől egy tálba. A zöldségeket is szétválasztjuk: hagymát sárgarépával. A hulladék már nem lesz hasznos, de a sárgarépa megy dekorációnak.

A húsleves forr, mi pedig az asztal királynőjét készítjük, a halat

A kocsonyás hal receptje minden háziasszonynak tetszeni fog! Mi a teendő a már megfőtt sáncfilével? Nem szükséges lehúzni róla a bőrt, különben szétesik a hús. A megmaradt halból kívánatos az összes csontot eltávolítani, még a kicsiket is. Ehhez használhat csipeszt. Ha ezt a folyamatot kihagyod, nagyon kellemetlen helyzetbe kerülhetsz, például amikor a barátaid jönnekés megfulladva egy csontot, biztosan kimondják a jól ismert mondatot: „Micsoda vacak ez a te aszpikos halad!” Vágja fel a filét apró darabokra, és tegye egy tálba.

Küldje el a halat főni

A húslevesünket ismét felgyújtották. Annak érdekében, hogy a hal bőre ne deformálódjon, két-három helyen egy kicsit bevágjuk. Minden darabbal ezt csináljuk. A cinc egy közepes méretű hal, súlya 200-600 g, de néha nagyobb halak is megtalálhatók ebből a fajtából. A bőr felvágása után tüzet teszünk, és a filét a húslevesbe fektetjük. Amint minden felforr, ismét csökkentjük a tüzet, és 5-7 percig főzzük a darabokat. Ennyi idő elteltével kapcsolja ki a húslevest, vegyen elő egy lyukas kanalat, és óvatosan vegye ki a halat a léből.

Tányér dekoráció

Rengeteg halaszpikos recept létezik fotókkal. A halat többféleképpen díszíthetjük, de ma sárgarépát és citromot használunk. A halat félretesszük a húslevesből, a serpenyőt ismét fedjük le, elzárjuk a tüzet. Ezután óvatosan fektesse ki a vonaldarabokat a formába. Térjünk át a hal díszítésére. Díszíthetjük főtt csirke tojással, naranccsal, zöldborsóval is. Ha van göndör kése a zöldségek vágásához, hogy gyönyörűen díszítse azokat, akkor természetesen használhatja őket.

Vágja fel a sárgarépát és a citromot nagyon vékony szeletekre egy közönséges késsel, tegyen zöldségeket a hal közé és a tetejére. A hal nagyon "szereti" a kaprot. Ezért ennek a fűnek az ágai szétteríthetők a szélek menténformák. Hozzáadhat néhány petrezselyemlevelet is.

Maga a töltelék

És most jött a húsleves sora, hiszen a halat fel kell önteni. Tiszta serpenyőt, szitát és gézet veszünk, amit több rétegben összehajtva szitára tesszük, leszűrjük a levest. A megfelelő töltelékhez zselatin szükséges. Előre elkészítve. Ehhez a port vízbe kell áztatni a zacskón található utasítások szerint.

A zselatint is beleszűrjük a húslevesbe, aminek forrónak kell lennie, hogy teljesen feloldódjon benne minden. Az egészet alaposan keverjük össze, és töltsük meg a halat. Ehhez egy közönséges merőkanalat használunk. Ezt követően az aszpikos formát hűvös helyre küldjük, de semmi esetre se fagyasztjuk le a halat, különben minden jéggé válik.

A bemutatott, lépésről lépésre elkészített aszpikos hal receptje minden háziasszonynak tetszeni fog, mert a végeredmény nemcsak finom, hanem hihetetlenül szép is.

Zselés hal a sütőben

A halak is elkészíthetők így. Tetszeni fog azoknak, akik azt szeretnék, hogy a filédarabok tökéletesen egyenletesek legyenek, mivel a főzés után még deformálódnak. Ehhez az elkészített halfilét olajozott fóliára fektetjük, becsomagoljuk és fél órára a sütőbe tesszük 180 fokos hőmérsékleten.

Míg a hal sül, készítse elő a húslevest a maradékból. Tedd őket a serpenyő aljára, öntsd fel hideg vízzel, add hozzá a fűszereket és lassú tűzön főzd, folyamatosan eltávolítva a habot. A készenlét után a levest több réteg gézen szűrjük, és összekeverjükzselatin. Formába öntjük, kicsit hagyjuk besűrűsödni, és beletesszük a kész halfilé darabokat. Ezután díszítsük és öntsük újra.

Kocsonyás halpite receptje

Az étel gyorsan készül. Hozzávalóként kemény sajtot, lazachalat és zöldhagymát fogunk használni. A tészta elkészítéséhez öntsünk egy pohár tejfölt egy tálba, és keverjük össze két nyers tojással. Adjunk hozzá 4 evőkanál növényi olajat és sót ízlés szerint. Adjunk hozzá egy pohár lisztet, és keverjük simára. A tészta állaga ugyanolyan legyen, mint a palacsinta készítésekor.

A töltelékhez vágjunk kis csíkokra 150 gramm lazacot. A hagymát felaprítjuk, a sajtot lereszeljük. Ezután a tészta felét az olajjal előmelegített formába öntjük. Lazacot, hagymát, sajtot rétegezzünk a tetejére, és öntsük rá a többi tésztára. 180 fokra előmelegített sütőbe küldjük 20-30 percre. Az idő letelte után a tortát darabokra vágjuk. Jó étvágyat!