Klasszikus hal-solyanka: recept, főzési jellemzők és vélemények

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A hodgepodge szó alatt sokan nagyon finom, gazdag húsételeket értenek savanyúsággal, olajbogyóval és fűszernövényekkel. De főzhető gombán, sőt hallevesen is. Ma már szinte minden étterem igyekszik felvenni az étlapjába ezt az ételt. A halkrém főzése nagyon izgalmas és érdekes folyamat, megvan a maga sajátos finomsága.

Milyen halat használnak a sóderhez?

Halhodgepodge házilag szinte bármilyen halból elkészíthető, ha olajos. Ráadásul nem lehet erős szaga. Például a tengeri pólóhal (nagyon száraz és teljesen nem zsíros) vagy a lepényhal (zsíros, de nem túl kellemes illatú) nem csak hodálynak, hanem halászlének sem alkalmas.

A folyami halak közül a ponty és a ponty jó. Használhat ezüstpontyot is, de ne vegyen nagy példányokat. Ez a hal az életkor előrehaladtával sok zsírt halmoz fel, így az étel meg fogerősen avas zsírt ad, ami rontja az ízt. Márna használata jó. Ízletes és gyakorlatilag csont nélküli. Nem nehéz halfilét főzni belőle.

A tengeri halak közül kiemelhető a lazac, a lazac, a pisztráng és a rózsaszín lazac. De az utolsónak kemény a húsa és kevés a zsírja, így egy gazdag halászat valószínűleg nem fog működni. Egy arisztokratikus ételhez a sterlet vagy a tokhal ideális. Ez a legdrágább hal az orosz piacon. Az olcsóbb lehetőségek közül a makréla említhető. Nagy, kövér, zsíros, kellemes édeskés ízű, puha húsú. És kevés csont van benne. Természetesen nem fogja helyettesíteni a tokhalat vagy a pisztrángot, de a halkakas egyszerűen csodálatos lesz.

A szakemberek szerint ennek az ételnek legalább háromféle halat kell tartalmaznia.

Először a legkisebbeket főzik meg, például ecsetet és egyéb folyólakókat, majd hozzáadják a drágább fajokat.

A Solyanka nagyon finom lesz, ha füstölt vagy sózott halat teszel hozzá, ami különleges ízt és kellemes utóízt ad a kész ételnek.

Nem ajánlott heringet használni, mert olyan sajátos szagot ad, amit szinte lehetetlen elölni.

Mivel a hodgepodge ízének egyszerre kell savanykásnak, sósnak és csípősnek lennie, a hal mellett uborka, kapribogyó, citrom, olajbogyó, savanyú káposzta, zöldek, fűszerek és egyéb összetevők kerülnek az ételbe. Nem mindegyik használható, a legfontosabb, hogy a megfelelő ízt válasszuk ki, hogy kiemeljük az étel érdemeit.

Uborka

Uborka halak hodgepodge-hozinkább pácolt, mint savanyú. A hordók ideálisak. Finomra vágják, és hagyják, hogy a felesleges folyadékot lecsöpögtesse. Ha a héj vastag és a magvak nagyok, tanácsos eltávolítani őket.

A kicsi és ropogós uborkákat felvágás után azonnal a húslevesbe tehetjük, a nagyobbakat pedig serpenyőben pár percig pároljuk.

Paradicsompüré

A halkrém elkészítésekor a paradicsompüré nagyon fontos. Enélkül ez az étel teljesen más lesz. Bár nem kötelező összetevő, ennek ellenére a paradicsom, a paradicsomlé, a ketchup és egyebek nem helyettesítik.

Fekete olajbogyó

Ritkán adják hozzá a halkrémhez. Ez, hogy úgy mondjam, amatőr. Sokan használnak olajbogyót. Természetesen természetesnek kell lenniük, mindenféle ízesítő és adalékanyag nélkül, saját levükben.

Kapribogyó

Pácolva is használják. A kapribogyó könnyű aromát és enyhe keserűséget kölcsönöz az ételnek.

Főzési funkciók

A húslevest előre elkészítjük. A kibelezett kis halakat vagy a nagy méretű nyesedéket hideg vízbe tesszük, és lassú tűzön felforraljuk. A habot el kell távolítani, mivel a húsleves zavarossá válhat. A lehető leghosszabb ideig kell főzni, hogy gazdagabb legyen az étel. Ezt a legjobb este megtenni, egy éjszakán át jól beszívódik. Gazdag, jó halászlé, kihűlés után megdermed, mint a húsaszpik.

Az étel összetétele burgonyát, hagymát és sárgarépát tartalmaz. Nem szerepeltek az eredeti hal-hodgepodge receptben. Adja hozzá ezeket az összetevőket a húsleveshez a nagyobb térfogat és a jóllakottság érdekében.

Gyakran használnak káposztát is, frissen és savanyú káposztán egyaránt (megmossák és kinyomkodják, mielőtt a húsleveshez adnák).

Ahhoz, hogy az ételnek extra héja legyen, 3-5 perccel tálalás előtt tegyünk bele egy héj nélküli citromot.

Klasszikus halsütő receptje

Az étel elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• tokhal, lazac, csuka, bojtorján és csuhé egyenként 200 g;
• nagy paradicsom;
• paradicsompüré - egy evőkanál;
• hagyma - 1 db;
• egy kaliforniai paprika;
• 2 savanyúság;
• olajbogyó - körülbelül 8 darab;
• 2-3 evőkanál olaj a sütéshez;
• só, friss fűszernövények és fűszerek ízlés szerint.

Az étel elkészítése:

1. A halat megmossuk, egy serpenyőbe tesszük, felöntjük vízzel, és alacsony lángon felforraljuk. Ezután hozzáadjuk a tüzet és addig forraljuk, amíg hab nem képződik a felületen. Rendszeresen el kell távolítani.
2. A tüzet csökkentjük, és legalább egy órán át pároljuk, és még tovább jobb.
3. A húslevest finom szitán átszűrjük.
4. A halfilét elválasztjuk a csontoktól, és beletesszük a húslevesbe.
5. Adjon hozzá apróra vágott uborkát, paradicsomot és paprikát. Forraljuk fel, adjuk hozzá a paradicsompürét. Körülbelül 2 perccel az étel elkészítése előtt adjunk hozzá citromlevet, sózzuk és borsozzuk.
6. Készen áll a klasszikus hal-hodgepodge! Tálaláskor az edényt megszórjuk friss fűszernövényekkel és olívabogyóval.

Királyi halkakas

Ez a halászlé recept az előzőtől eltérően finomabb és gazdagabb étel elkészítését teszi lehetővé.

Hozzávalók:

• sügér (több kis darab);
• rózsaszín lazac – körülbelül 0,5 kg;
• cod h/c – 0,3 kg;
• garnélarák - 0,3 kg;
• sárgarépa - 2 db. közepes;
• izzók - 2 db.;
• zeller - 80g;
• burgonya - 3-5 darab;
• uborka - 3-4 darab;
• két evőkanál paradicsompüré;
• olívabogyó - 200-250 g;
• ízlés szerint só és fűszerek;
• babérlevél - 2-3 db

Királyi hal-hodgepodge főzése:

1. Tegyünk 2,5 liter vizet a tűzre, forraljuk fel, sózzuk meg. A garnélarákokat a serpenyőbe dobjuk, 3 percig főzzük, majd szűrőedényen átszűrjük.
2. A halat meghámozzuk, megmossuk, apró darabokra vágjuk. Füstölt halat, tiszta garnélarákot szednek szét.
3. A garnélarákból megmaradt húslevesbe kenjük a nyers halat, adjunk hozzá egy meghámozott hagymát, sárgarépát és zellert. Forraljuk legalább egy órán át, időnként eltávolítjuk a keletkező habot. Szűrjük le a húslevest.
4. Vágja a zöldségeket: burgonyát kockákra, hagymakarikákat, uborkát, sárgarépát és zellert vékony csíkokra.
5. A serpenyőt kikenjük növényi olajjal. Felváltva terítsünk rá hagymát, sárgarépát, zellert és uborkát. Néhány perc elvarázsol addiglágyság.
6. Adjon hozzá paradicsompürét és fűszereket. Küldje el a burgonyát a húsleveshez. Amikor már majdnem kész, tegyük bele a füstölt halat és süssük meg.
7. Körülbelül 5 perccel később tedd bele a halfilét garnélarákkal, olajbogyóval és babérlevéllel.
8. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, lefedjük, és kb. 15-20 percig állni hagyjuk.
9. Kivesszük a babérlevelet, tányérokba öntjük a hodgepodge-ot, friss fűszernövényekkel és citromszeletekkel díszítjük.

Solyanka vegyes hal

• tengeri sügér - körülbelül 0,5 kg;
• sós lazac - 0,5 kg;
• növényi olaj - 2 evőkanál. kanál;
• hagyma - 2 db;
• uborka (sózott) - 3 db;
• uborka savanyúság - 1 csésze;
• babérlevél - 3 db;
• egy citrom;
• konzerv olajbogyó;
• kapribogyó - 100-150 g;
• só, őrölt fekete bors ízlés szerint.

Főzés:

1. Vágja fel a friss halat éles késsel: vágja le a farkát és a fejét, válassza le a filédarabokat a csontoktól, és tegye félre. Helyezze a csontokat, a farkat és a fejeket egy mély serpenyőbe, és öntse fel vízzel (kb. 3 liter).
2. Forraljuk fel a vizet, főzzük fel a húslevest, időnként távolítsuk el a habot. Ezután szűrjük át egy szitán, és öntsük egy mély, tiszta serpenyőbe. Forrald fel újra.
3. Az uborkás savanyúságot egy serpenyőbe öntjük és szintén felforraljuk, majd finom szitán átszűrjük a hallébe. Hámozza meg és vágja apróra a savanyúságokat.
4. Egy kis serpenyőben olajon megpirítunk 2 apróra vágott vöröshagymát, kicsit sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjukegy fazék húslevesben. Küldj oda is apróra vágott savanyúságot.
5. Vágja fel a kicsontozott friss halfilét apró kockákra. Válasszuk el a csontokat az enyhén sózott lazactól, és vágjuk fel azonos méretű kockákra.
6. A friss halat lazaccal öntsük forrásban lévő húslevesbe, és főzzük tovább közepes lángon 30-40 percig. A Solyanka nem forrhat túl intenzíven.
7. Adjon hozzá olajbogyót és kapribogyót (pácolt) sóoldattal. Keverjük össze, főzzük még egy kicsit, és vegyük le a tűzről.
8. Vágja fel a citromot kerek vékony szeletekre.
9. Készen áll a halkrém. Csak mély tányérokba kell önteni, majd mindegyikbe egy-egy citromszeletet tenni. Felszolgálható.

Tehát, megnéztük a klasszikus halhodgepodge, royal és csapat receptjeit. Sok más módja van ennek a szokatlanul ízletes ételnek az elkészítésének, amely változatossá teheti az étrendet. Ne féljen kísérletezni.

Jó étvágyat!