Nóri – mi az? Hogyan készítsünk norit otthon

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A sushi a leghíresebb japán étel. Ennek az ételnek az egyik fő összetevője a nori. Ezek speciális algák, amelyeket számos étel elkészítéséhez használnak. De leggyakrabban ezeket a tekercsek létrehozására használják. Külsőleg a nori téglalap alakú lapok. Lehetnek barna, vöröses vagy sötétzöld színűek. A növény árnyéka befolyásolja a végső finomság ízét. A felkelő nap országa mellett ezt a terméket Koreában és Kínában termesztik. A tengeri alga fűszeres, különleges ízű, és egyes országokban egzotikusnak számít.

Utazás a történelembe

A Nori egy olyan termék, amelyet először a 8. századi japán krónikák említenek. Ez volt a Taiho kódex, és kimondta, hogy a császárnak joga van adót szedni alattvalóitól termékekkel, amelyek között voltak ezek a levelek is. A 980-as években a nori a hétköznapi japánok számára közönséges ételré alakult.

Ma a nori szárított és préselt hínárlapok. Ebben a formában sokkal később jelentek meg, mivel sokáig nem szárították, hanem egyszerűen pépessé őrölték.következetesség. Az általunk megszokott lapok gyártása a papírgyártási technológia pasztán történő alkalmazása után kezdődött.

Azok az amerikaiak, akik először érkeztek Japánba a 19. században, azt gondolták, hogy a helyiek fekete papírt esznek. És csak szárított vörös alga volt. A nori ipari módszerét Tokió egyik kerületében, Asakusában kezdték el készíteni. A szárított finomság eleinte meglehetősen drága volt. Magukat a norit pedig csak a tenger apály idején gyűjtötték össze a kövekből. De az 1940-es évek végén a tudósok kifejlesztettek egy módszert a növények mesterséges termesztésére.

Osztályozás

Nori, amelynek fotóit a cikkben közöljük, három fokozatra osztjuk - A, B és C. Az A fokozatot tekintik a legmagasabbnak. Ezek nagyon erős és műanyag lapok mélyzöld tónussal. arany árnyalat és egyenletes szerkezet.

A másik két fajta minőségében jóval gyengébb az előző változatnál. Ezek az algák színük alapján könnyen megkülönböztethetők. Lehet halványzöld, vöröses vagy vöröses, kis hézagokkal. Az ilyen lapokat alacsony szilárdság jellemzi: megrepedhetnek, ha tölteléket csavarnak bele.

Bármilyen norit is vásárol, légmentesen záródó csomagolásban, száraz és sötét helyen tárolja.

Házi főzés

Sajnos nem lehet norit termeszteni otthon. Csak messziről külföldről hozzák, a hazai fogyasztó készen vásárolja meg a boltban. Vagy pontosabbanmondjuk félkész, mert a zsemlék és a sushi íze és formája a hínár megfelelő elkészítésétől függ. Ezért, miután megvásárolta a norit egy szupermarketben, megfelelően fel kell készítenie a további otthoni használatra.

Tehát miután a nori lapot kivettük a csomagból, nagyon gyorsan fel kell melegíteni a tűzön mindkét oldalon. Ehhez a lapot vízszintes helyzetben kell tartani, és teljes hosszában egyenletesen melegíteni kell. Az egész eljárást a lehető legalacsonyabb tűzön végezzük. Az algák két-három másodperc múlva megsülnek. Ennek eredményeként omlós és ropogós lesz. Nórit nem szabad grillezni.

Fajták és előkészítés

A következő sushi lapok a legnépszerűbbek Japánban:

• Nori-maki - nem csak tekercs és sushi készül belőlük, hanem olyan ételek is, mint a mochi (rizskalács) és az onigiri (rizsgolyó). Ez a fajta alga egy vékony, tömörített négyzet alakú levelek, amelyek hossza eléri a 25 centimétert. A nori-maki készítéséhez használt növényeket megmossuk és apró darabokra vágjuk. Ezután a forró napon szárítják, speciális bambusz keretekre helyezve. A sushi elkészítésekor a tölteléket a maki matt oldalára rakják.
• Yaki-nori – hínárlapok sütése után nyerik. Ezt az eljárást az aroma és az íz fokozása érdekében hajtják végre. A Yaki nori sok másodfogás és snack része. Ebből a növényfajtából is lenyűgözően ízletes levesalap készíthető. Gazdag felkészülnihúsleves elég csak felönteni forró yaki vizet. A tápláló étel vegetáriánusok és diétázók számára ajánlott.
• Awa-nori a japán tészta fűszerezése. A zöld levelek őrlésével finom awa-nori készíthető.

Összetétel, előnyök és ártalmak

A Nori egy tengeri moszat, amely A- és C-vitamint, növényi fehérjéket, szénhidrátokat és ásványi anyagokat: foszfort, kalciumot, vasat és jódot tartalmaz. Az alga alapú élelmiszerek nagyon fontosak azok számára, akik jódhiányban szenvednek a szervezetben. A termék azoknak is hasznos, akiknek magas a koleszterinszint a vérükben, és akiknek problémái vannak az immunrendszer működésével.

A nori fogyasztása pajzsmirigybetegségek, visszér és érelmeszesedés esetén javasolt. A növények a szív- és érrendszer erősítésére is hasznosak.

Bár rendkívül hasznos, a norit nem szabad jódérzékenyek és terhes nők fogyasztani.

Mit főzzek

Valami egzotikus elkészítéséhez a háziasszonyok egyre gyakrabban használnak norit tartalmazó recepteket. Ezzel az összetevővel például nagyon finom szendvicseket készíthet rákrudacskákból. Egy lap alga mellett szüksége lesz búzakenyérre vagy cipóra, 120 gramm vajra, hat darab rákrudakra, egy fél csirke tojásra és két szál zöldhagymára.

A kenyér héját le kell vágni, és 24 egyforma négyzetre kell osztani. Minden darabot elkennekelőzőleg szobahőmérsékleten lágyított olaj. A nori lapot is négyzetekre vágjuk, például kenyeret, és beborítjuk zsírozott morzsával. A rákrudakat körökre vágjuk, és két ilyen „pirulát” kenünk a kenyérdarabok felére.

Továbbra ismét minden noris cipódarabot megolajoznak, de már alulról csinálják (üres kenyéren), és rákrudacskákkal rögzítik a szeletekre. A nori négyzeteket megkenjük egy morzsával vajjal. Az olajhoz két csík zöldhagyma van rögzítve. A kész szendvics tetejére kenjünk még egy kör rudat és egy darab főtt tojást.