Mit tegyünk a vinaigrettebe: hozzávalók egy klasszikus salátarecepthez. Milyen zöldségeket teszünk vinaigrette-be

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A vinaigret saláta azután jelent meg, hogy Amerikából burgonyát hoztak Európába. A történelem azt állítja, hogy ez a zöldség mentette meg Franciaországot a 18. században az éhezéstől. Korábban ezt a gyökérnövényt mérgezőnek tartották, és féltek megenni, de később rájöttek, és mindenhol beleszerettek. A híres és sokak által kedvelt saláta szerzője ismeretlen maradt, de a nálunk termő főbb zöldségek keveréke arra utal, hogy Oroszországban találták fel.

Az étel nevének francia gyökerei vannak. Az "ecet" szó fordításában "savat, ecetet" jelent. A hazánkba érkező franciák egy savanyú zöldségsalátát próbáltak ki, és rögtön nevet is találtak neki. Később a szó helyi hangzást kapott, és „vinaigrette”-vé változott.

Az idő múlásával a saláta kezdeti változata megváltozott, a szakácsok egyre több új alapanyaggal rukkoltak elő. A cikkben megfontoljuk, mit kell tenni a vinaigrette-be, hogyan kell főzni és vágni a zöldségeket, és felfedjük a saláta gyönyörű színének titkait. Elmondjuk azt is, hogy mit adhatsz hozzá az ételhez, mi érdekestapaszt alt szakácsok által készített receptek.

Klasszikus vinaigrette

Amit a szovjet idők óta minden receptben általánosan elfogadott salátába tesznek, azt a cikkben részletesebben is megvizsgáljuk.

Főzze ezeket az ételeket:

1. 3-4 közepes burgonya.
2. 1 sárgarépa.
3. 1 cékla.
4. 200 gramm savanyú káposzta (2 db savanyúsággal helyettesítheti).
5. 1 hagyma.
6. 50 gramm finomított napraforgóolaj.
7. Csipet só.
8. Ugyanannyi fekete bors.
9. Asztali ecet 3% - 1 evőkanál. l.
10. Szemes cukor - fél teáskanál.

Hogyan válasszunk termékeket

Amit egy klasszikus vinaigrette-be teszünk, azt már tudja, utána megfontoljuk, hogyan válasszuk ki a megfelelő termékeket, hogy finom legyen a saláta.

A burgonyának körülbelül azonos méretűnek kell lennie, hogy minden zöldség egyszerre süljön meg. Ügyeljen arra, hogy a gyökérnövényeken ne legyenek zöldfelületek, egészségre veszélyes szolanint tartalmaznak. Vegyünk egy ismerős fajtájú burgonyát, legyen ízletes, de szilárd, ne essen szét hámozva és vágva.

A sárgarépának lédúsnak és édesnek kell lennie. Megfelelő „Karotel” fokozat. A méret jobb, ha az átlagot veszi. Ha nagy salátára van szüksége, jobb, ha több kisebb gyökérzöldséget főz meg, mint egy nagyot.

A cékla is közepes méretűt válasszon. Az ízletes és édes cékla hengeres alakú. Mivel ezt a zöldséget sokáig főzzük, vigyázzon rá.előzetes felkészülés. A cékla átlagos főzési ideje mérettől függően 1,5 óra. A saláta minősége és ízadatai ettől a gyökérterméstől függenek, ezért legyen különösen óvatos a termék kiválasztásakor. A cékla legyen sötét színű, egyenletes és kemény tapintású. Kipróbálhat egy nyers zöldséget édesség kedvéért, ha levág egy darabot a piacon.

A káposzta ne legyen túl savanyú, salátában érdemes friss savanyúságot használni. Ha ecetes uborkát használ, öblítse le folyó víz alatt, mielőtt salátába vágná, hogy eltávolítsa a felesleges savat.

A hagyma édes fajtáit veszi fel, túlzott keserűség nélkül. Jobb lilát venni, de a hagyma is megfelelő. A háziasszonyok gyakran fiatal zöldhagymát tesznek vinaigrette-be. Frissebbé és fényesebbé teszi a salátát.

A vinaigrette-ben lévő növényi olajat a legjobb finomítva, sajátos szag nélkül használni, hogy ne fojtsák el maguknak a zöldségek aromáját. A napraforgóolajon kívül használhat kukorica- vagy olívaolajat is.

Salátafőzés

Szinte mindent, amit a klasszikus recept szerint a vinaigrette-be tesznek, előre fel kell forralni. Ez vonatkozik a nyers zöldségekre - sárgarépa, burgonya és cékla. Óvatosan lemossák a föld maradványairól ecsettel, majd egy serpenyőbe fektetik, felöntik elegendő vízzel, és tűzre teszik. Forrás után csökkentsük a gázt, és puhára főzzük. Burgonya és sárgarépa esetében fajtától függően 10-15 percig forraljuk.

A répát célszerű külön edényben főzni, mert tovább sül, mint a többi termék. Főzés utána zöldségeknek ki kell hűlniük, csak ezután hámozzuk meg és vágjuk apró kockákra. Próbáld meg egyforma méretben tartani őket, akkor a saláta esztétikusan fog kinézni.

Amikor a zöldségeket feldaraboljuk és egy salátástálba tesszük, a többi terméken a sor, amit a klasszikus recept szerint a vinaigrettebe teszünk. A hagymát meghámozzuk, megmossuk és apróra vágjuk. Cserélheted friss zöldhagymával.

Nyomkodjon savanyú káposztát a mosogató fölött a tenyerében, hogy megszabaduljon a felesleges folyadéktól. Ezután vágjuk kisebb szeletekre, például 3-4 cm-es darabokra. Ha az uborkát káposzta helyett vinaigrettebe teszem, akkor vágás előtt víz alatt megmossuk, hogy lemossuk a felesleges savat. Csak ezután vágjuk a többi zöldséggel azonos méretű kockákra. Pácolt zöldségek használatakor nem adhatunk ecetet a salátához, mert magában az uborkában túl sok van benne.

Ha az összes vinaigrette hozzávalót felvágta, fűszerezze a salátát növényi olajjal, adjon hozzá sót, fekete borsot, cukrot és keverje össze. Tálaláskor tehetünk a tetejére egy szál petrezselymet. Ez díszíti az edényt, és kontrasztos jegyeket kölcsönöz neki.

Bean változat

Mit tegyünk a vinaigrettebe a fent leírt klasszikus recept szerint, azt már tudod, azonban sok háziasszony hüvelyeseket ad kedvenc salátájához. Ízletes babbal és konzerv zöldborsóval.

Használhat babkonzervet is, csak válassza ki a lehetőséget saját levében, adalékanyagok nélkül. Sokan maguk főzik meg. Ezértajánlatos a babot este megmosni, és hideg vízzel felönteni, hogy két ujjnyival ellepje a hüvelyesek szintje felett. Egy éjszaka alatt a bab jól megduzzad és gyorsabban megfő. A készenlétet kóstolással (legyen puha, de nem morzsolódik) vagy szemrevételezéssel ellenőrizzük. A kész bab leülepszik a serpenyő aljára, és megnő a mérete. A filmnek teljesen átlátszóvá és puhává kell válnia.

Második termék használatakor nyissa ki a dobozt, és szitán keresztül engedje le az összes folyadékot a mosogatóba. A vinaigrette-be jó minőségű és fiatal borsó kerül. Kisebb és élénk színű, nem sárgul.

A babsaláta gazdagabb és kalóriadúsabb. Így még a vegetáriánusok is elégedettek lehetnek a böjt alatt.

Heringes saláta

A vinaigret egy egyedülálló saláta, amelyhez bármilyen ételt hozzáadhat. Emlékezzen mindenki kedvenc heringjére egy bunda alatt, mert minden hozzávaló eléggé hasonlít a leírt salátához. Miért nem adunk ilyen finom halat a vinaigrette-hez? Hogy mit rakjunk a halak mellé, azt továbbgondoljuk. 150 gramm heringfiléhez vegye be:

• sárgarépa - 1-2 darab (mérettől függően);
• burgonya - 3 db;
• répa - 1 nagy vagy 2 kicsi;
• savanyúság - 2 vagy 3 darab

A zöldségeket a szokásos módon főzhetjük vagy süthetjük a sütőben. Ehhez alaposan mossa le az összes gyökérnövényt szennyvíz alatt a föld maradványairól, szárítsa meg papírtörlővel, majd csomagolja be az egyes zöldségeket külön fóliába. A sütőt 180 fokra előmelegítjük, és készre sütjükkörülbelül 40 perc. Ezután nyissa ki a fóliát, és hagyja a zöldségeket a friss levegőn teljesen kihűlni.

Ezután mindent a szokásos módon főzünk: meghámozzuk és apró kockákra vágjuk. Az előzőleg magról meghámozott ecetes uborkát a vinaigrette-be helyezzük.

Tisztítsa meg a hering belsejét és a felső fóliát, mossa le víz alatt, és csipesszel válassza ki az összes csontot, hogy ne kerüljön bele a salátába. Ezután a halat a többi termékhez hasonlóan apró kockákra vágják.

Salátaöntet

A mustáros szósz különleges ízt ad a salátának. Ilyen termékekből készül: 2 csirke sárgájához vegyen 2 evőkanál. l. cukor, mustár, száraz fehérbor, ecet 3%; húsleves és finomított növényi olaj, valamint egy csipet só és fekete bors.

Tedd a mustáros szósz összes hozzávalóját egy külön serpenyőbe, és tedd lassú tűzre. Folyamatosan kevergetve felforraljuk. Ügyeljen azonban arra, hogy a keverék ne forrjon fel. Amint megjelennek az első buborékok, azonnal vegyük le a tűzről, és keverjük tovább egy ideig. A tűz eloltása után sót és borsot adunk hozzá.

Ha a vinaigrettet böjt közben főzzük, akkor a húslevest és a tojást egyszerűen nem adjuk a szószhoz.

Vinaigrette gombával

Egy ilyen salátához néha ecetes gombát használnak, például gombát. Az alábbiakban le van írva, hogy mit kell tenni a vinaigrettebe:

• 2 db cékla;
• 200 gramm gombakonzerv;
• 1 hagyma;
• 3 burgonya;
• öntethez - 1 evőkanál. l. növényi olaj és 1 tk.borecet, só és bors ízlés szerint.

A legjobb, ha konzerv gombát viszünk be a boltokba, hogy ne kerüljön rá a férges, vagy rosszul hámozott gomba. Salátához válasszon kicsi gombát, hogy ne kelljen külön részekre vágni.

Általában sárgarépát tesznek a vinaigrette-be, de ebben a receptben nem. Ezért csak a céklát és a burgonyát főzik. Kihűlés után meghámozzuk és apróra vágjuk. A hagymát megszabadítjuk a héjától, szennyvíz alatt megmossuk és össze is törjük. Egy lyukas kanállal vegyük ki a gombát az üvegből, hogy a pác egymásra rakódjon és ne kerüljön a salátába. Ha a gomba túlságosan telített ecettel, akkor többé nem adhatja hozzá a salátához. A végén az összes darabolt terméket leöntjük olajjal, sózzuk, borsozzuk és összekeverjük.

Saláta fenyőmaggal és friss uborkával

Az eredeti recept szerint elkészített borostyán szokatlan ízkombinációval lep meg minden vendéget. Elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 3 közepes burgonya;
• 2 cékla;
• hagyma - 1 db;
• annyi sárgarépa;
• egy marék héjas fenyőmag;
• 1 uborka;
• magozott fekete olajbogyó – fél konzervdoboz;
• só és bors – egy-egy csipetnyi;
• finomított napraforgóolaj.

Hogyan készítsünk salátát

Először is meg kell főzni a zöldségeket. Ízlés szerint a sütőben is megsütheti őket. Ettől illatosabbak lesznek, nem vízzel, hanem levükkel telítettek. A hagymát szeletelés előtt meghámozzuk és megmossuk. Az olajbogyót vékony szeletekre vágjukgyűrűk, látványosan fognak kinézni a kész salátában. A vinaigrette e változatához savanyúság helyett frisset vesznek. Csak meg kell mosni és a kívánt darabokra vágni. Egyes háziasszonyok a lédús részt magokkal szedik ki, csak a sűrű pépet hagyják meg, de ezt nem teheti meg.

Ha mindent összekevert egy salátástálban, sózzuk, borsozzuk, ízesítjük olajjal. A fenyőmag különleges ízjegyeket kölcsönöz a vinaigrettenek, de mielőtt az edény tetejére szórná, meg kell sütni egy serpenyőben. Nem kell olajat önteni, mert a diófélék összetételében már benne vannak. Szárításkor ügyeljünk arra, hogy a diót fakanállal keverjük meg, nehogy megégjen. Kívánság szerint finomra vágott kaprot vagy petrezselymet adhatunk a salátához.

Hússaláta füstölt csirkemellel

Nagyon kielégítő és ízletes vinaigrette lesz húskomponenssel. Receptünkben funkcióját a füstölt csirkemell látja el. A fő zöldségek - cékla (2 db), burgonya (2 db) és sárgarépa (1 db) mellett.

Az öntet növényi olajból készül, 1 evőkanál hozzáadásával. l. Dijoni mustár és ugyanannyi természetes folyékony méz.

Egy ilyen vinaigrette esetében ajánlatos a zöldségeket sütőben sütni. Lehűlés után meghámozzuk és egyforma kockákra vágjuk. A csirkemellet készen árulják, így csak apró darabokra vagy csíkokra kell vágni.

Nyomja a káposztát a tenyerébe, hogy megszabaduljon a felesleges sóoldattól. Célszerű nagy darabokra vágni, hogy kényelmesebb legyen villával felvenni a salátát.

Az áfonyát öntethez használják. Friss és fagyasztott bogyókat is vehet. Turmixgépben turmixoljuk le, majd keverjük össze az öntet hozzávalóival. Ne felejtse el ízesíteni a salátát sóval és borssal, ha szükséges. Hagyhat néhány áfonyát a kész étel díszítésére.

Főzési tippek

Hogy a fóliában sült zöldségek ne ragadjanak rá a tepsire, az alját egy réteg só borítja. A sütő felmelegedése utáni gőz kiengedéséhez lyukasszon néhány lyukat a fóliába. Legyen óvatos a kicsomagoláskor, hogy a forró gőz ne égesse meg a kezét.

Annak érdekében, hogy a cékla ne színezze el a többi zöldséget a levével, a növényi olaj felöntése után adjuk a vinaigrette-hez. Az összes terméket becsomagolja, és megakadályozza, hogy megváltoztassák a színüket.

Ecet helyett használhat citromlevet vagy kevés citromsavat.

Káposztát tesznek a vinaigrette-be? Igen ám, de savanyú káposzta helyett frisset is adhatunk a salátához. Először ujjaival gyúrjuk össze, hogy a levelek puhábbak legyenek, és kiengedje a levet. Egy ilyen vitaminlehetőséget télen készítenek elő, amikor különösen érezhető a hiányuk.

A savanyúságot nem csak a savanyú káposzta, savanyúság vagy citromlé adhatja hozzá, hanem az éretlen hordóparadicsom, sőt a savanyú alma is, amelyet gyakran ugyanabban a hordóban erjesztenek a káposztával.

Néhány háziasszony nem csak főtt vagy sült céklát használ vinaigrette-ben. Adjunk hozzá reszelt nyers zöldségetvagy konzervdobozból pácolva.

A saláta különleges ízt kap, ha pirospaprikát adunk hozzá. Sokan nem csak zöldhagymát tesznek a vinaigrettebe, hanem más friss fűszernövényeket is, például kaprot, petrezselymet, tárkonyt, zellert. A savat bogyós gyümölcsök, például áfonya vagy vörösáfonya biztosítják.

Most már tudod, milyen zöldségeket teszel a vinaigrette-be, hogyan javíthatod kedvenc salátád ízét. Főzzön szívesen, és örvendeztesse meg szeretteit új ételekkel!