Hogyan pácoljunk otthon vörös halat - rózsaszín lazacot, lazacot, pisztrángot

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A sózott vörös hal az ünnepi asztalra gyakran kerülő finomság. A boltban vásárolni nem olcsó öröm. A friss hal ára lefelé jelentősen eltér. Nem szeretné tudni, hogyan pácolja be a vörös halat otthon, sok pénzt megtakarítva, és esetleg megváltoztatja a finomság ízét, miközben személyes preferenciái vezérlik? Nem nehéz. Egy kis termékkészlet, legfeljebb három nap – és egy finom hal, saját kezűleg sózva, már az asztalon van!

Szóval, hogyan pácoljuk a vörös halat. A recept néhány egyszerű összetevőt tartalmaz: a tényleges halat, sót, fűszereket (ízlés szerint), sót, cukrot és gyakran kaprot.

Először is el kell döntenie a termék típusát. A vörös hal a lazacok családjába tartozik. Leggyakrabban lazacot, pisztrángot, lazacot, rózsaszín lazacot vagy lazacot vesznek sózni. A pisztráng és a lazac a legérzékenyebb fajták.

Mielőtt házilag bepácolná a vörös halat, ennek megfelelően fel kell dolgozni. Először is, a halat alaposan meg kell mosni és meg kell tisztítani a pikkelyektől. A bőrt rajta hagyhatod, nem szükséges szétválasztani a filéket. Ezenkívül a halak feldolgozása során fel kell szakítani a hashártyát és alaposan meg kell tisztítani. Válasszuk szét a fejet, a farkot és az uszonyokat. Mindaz, ami most számunkra hulladék, kis mennyiségű halpéppel jól jöhet leveskészletként a finom halászléhez. Tehát nem dobhatja ki a hal ezen részeit, hanem hagyja lefagyasztva későbbre. Ezután a hasított testet a gerinc mentén felezzük, óvatosan elválasztjuk a gerincet és a bordacsontokat a péptől. Jobb, ha tiszta filét kapunk - a csontok megnehezítik a vörös halak asztalra vágását. A bordák tekintetében a saját igényei is vezérelhetők. Ezért gyakran szándékosan kihagyják őket, és inkább sós formában használják később sörfalatként.

Ennyi, a tetemet levágják, és nincs más dolgunk, mint otthon megsózni a vörös halat. Itt, amint már említettük, sok eltérés van a szabályoktól - mint más ételek elkészítésekor, minden háziasszonynak megvan a maga titka.

A sót durván, durván kell használni. A két elkészített halfelet tedd magad elé, és szórd meg sóval és cukorral. A mennyiség eltérő lehet – valaki mindkettőre picit szór, inkább az enyhén sózott halat részesíti előnyben, valaki pedig sok sót önt (akár 4 evőkanálnyit a halfilé kilogrammjára, vagy még többet). Ha még mindig nem tudja, mi lesz az eredmény, kezdje az "arany középúttal" - szórjon meg egy kilogramm halat 2 evőkanál. l. sót és 1 evőkanál. l. cukrot, és az egészet minden oldalról beledörzsöljük a filébe. Kövesse ízlését, tegye ugyanezt a kívánt fűszerekkel. Teljesen meg lehet nélkülük. Gyakran használjon őrölt szegfűborsot és tárkonyt. Akkor nem tudsz mit kezdeni a hallal, a többit az idő elintézi. Az elkészített filé felét bőrével lefelé fektessük az edény aljára, amelyben a halat sózzuk. Felülről meglocsolhatjuk citromlével, teszünk bele babérlevelet és egy szál kaprot. Ha meg szeretné kapni a szokásos klasszikus ízt, akkor nem kell semmit hozzátennie. Tedd rá a filé második részét, most a bőrrel felfelé. Takarjuk le mindezt egy textilszalvétával, és helyezzünk rá valamilyen terhet – így jobban megsózzuk a halat. Tedd az egészet hűvös helyre, például a hűtőbe. A hal sózási ideje körülbelül három nap. Felhasználhatod korábban, akár másnap, de enyhén sózott lesz.

Egyes háziasszonyok szívesebben pácolják sós lében a vörös halat. Ez a recept hasonló az előzőhöz, de a hal néhány óra múlva fogyasztható. A hasított testet pontosan ugyanúgy készítjük el. Ezt követően szeletekre vágjuk, és egy edénybe helyezzük főzéshez. A sólevet külön edényben elkészítjük, fél liter vizet alaposan elkeverünk két-három evőkanál sóval, és ráöntjük a halat. Ezután a terméket letakarják, rányomják a tetejére, és másfél-két órán át sózzák. Ezen idő letelte után a sóoldatot lecsepegtetjük ésöntsük a halat egy pohár vízből és egy evőkanál ecetből álló keverékkel. Ebben a halnak 3-5 percig kell feküdnie. Ezután vágja karikákra a hagymát, keverje össze 50 g növényi olajjal, 3 babérlevéllel, 6-8 szem borssal és előkészített halszeletekkel. Mindezt össze kell keverni és 15-20 percig állni kell. Nagyon gyors és kényelmes módja a vörös hal házi pácolásának!

Sólé, ecet és fűszerek helyett gyakran használnak vodkát (kb. 50 g): sózzuk meg a szeleteket, szórjuk meg cukorral, tegyünk kaprot és öntsük fel vodkával. Néhány óra – és kész is a hal!

Utolsó megjegyzés – a halak sózásához jobb üveg- vagy rozsdamentes acél edényeket használni!