Hogyan sózzuk meg otthon a coho lazacot?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A legfinomabb sózott hal - házi sózás. Az ilyen darabok remekül mutatnak az ünnepi asztalon, hideg előételek kivágásaként vagy kiegészítéseként. A szerény finomságokat is gazdagítják, és gazdagabbá teszik az ünneplést. Tehát megtanulja, hogyan kell sózni a coho lazacot, milyen előkészítő munkát kell elvégezni és hogyan kell kiválasztani a sózási módszert. És ismerkedjen meg a sózott vörös hal receptjeivel is.

Miféle hal ez?

Hogyan sózzuk meg a coho lazacot és kezdjük el vele. Mi ez a hal? Ez a faj a vöröses húsú tengeri lazacok családjába tartozik. A coho lazac a pikkelyek színében különbözik a többi rokontól. Ezüstös árnyalatú, távolról fehéresnek tűnik.

A kiskereskedelmi hálózatban többnyire vágva adják, így nem kell sokáig vesződni az elkészítésével.

Hal vágása

Mielőtt házilag sózod a coho lazacot, gondold át, milyen darabokra vágod a halat. Például:

• filé - a bordáktól és a bőrtől származó csontokkal;
• filé -csont nélkül, de bőrrel;
• tiszta filé - csont és bőr nélkül;
• steak vagy fél.

Bár ez utóbbit (steak) gyakran kifejezetten halak hőkezelésére (sütés, orvvadászat) használják, mégis megsózhatja.

Először is fel kell olvasztani a halat, ha fagyott. Ezt a legjobb szobahőmérsékleten megtenni - tegye a hasított testet egy tálba vagy tiszta mosogatóba 6-10 órára, vagy a hűtőszekrény alsó polcára (körülbelül 1-1,5 nap). Ez a módszer hosszú, de minden hasznos és tápláló anyagot a halpépben hagy. Ha sietsz, töltsd meg hideg vízzel a coho lazacot. A felolvadás ideje feleannyi ideig tart, de a pép felső rétegeiből néhány vitamin és ásványi anyag is átjut a folyadékba.

A felvágott lazac különböző típusú filére vágásához kövesse a lépésről lépésre szóló ajánlásokat:

1. Öblítse le a hal tetemét hideg víz alatt, távolítsa el a pikkelyeket, távolítsa el a sötét réteget a hasról.
2. Szárítsa meg a hasított testet papírtörlővel – ne használjon normál papírtörlőt, mert vékony és hozzáragad a húshoz.
3. Készítsen elő egy tiszta és száraz vágódeszkát, és tegyen alá egy darab papírtörlőt, nehogy lecsússzon az asztalról.
4. Tegye a halat a táblára.
5. Egyenletes vágásokat végezzen a hasított test hátsó részén, megkerülve a nagy uszonyt.
6. Tartsa meg a farkát, és tegye a közelébe egy éles szakácskést a hal húsa alá a gerincén. A kés pengéjének illeszkednie kell az előzőleg a hátúszó közelében végzett bemetszés alá.
7. Vágd lefilé (a bordákból és a bőrből származó csontokkal), pontosan a csontokat követve.
8. Ezután fordítsa meg a halat, és vágja fel a második filét is ugyanígy. Már használható és így is hagyható.
9. A bordacsontokat késsel levághatod, a tövénél felszedve. Filét kapsz a bőrön.
10. Ezután távolítsa el a bőrt és távolítsa el a kis csontokat konyhai csipesszel – készen áll a tiszta filére bőr és csontok nélkül.

Miután a halat tiszta filére vágtuk, apró csontok maradnak a pépben, amelyek apró porcdarabokhoz tapadnak. Kihúzásuk nagyon egyszerű csipesszel. A gyorsított sózás akkor válik be, ha a tiszta filét is szeletekre vagy darabokra vágjuk. A sózó keverék gyorsabban felszívódik a pépbe. Ez körülbelül 2-3 órát vesz igénybe. Ez ideális azok számára, akiknek vendégei vannak a küszöbön. A steak készítéséhez a halat meg kell mosni és meg kell szárítani, majd a szemet keresztben 2-3 cm vastag darabokra kell vágni.

Hogyan válasszunk tárolót?

Fontos, hogy az a tartály, amelyben a sózandó keverékben lévő halat tárolják, ne legyen vas vagy alumínium. Az ilyen ételek íze helyrehozhatatlanul romlik – kifejezett „vas” íz jelenik meg.

Jobb, ha ezek közül választ egyet:

• műanyag tartály;
• üvegedény;
• műanyag zacskó.

A főzés alapjai

A házi sózott vörös hal főzésének alapja sós vagy fűszeres keverék. Sólé készítéséhez forr alt vizet keverjünk össze sóval és cukorral. Illatos borsó illfekete bors, ha szükséges, egy kis citruslé. Ügyeljen arra, hogy kóstolja meg a sóoldatot - ne legyen túl sós vagy savanyú. A haldarabokat (lehetőleg a bőrben) tegyük bele a folyadékba úgy, hogy kissé ellepje a húst. Zárt edényben hagyjuk sózni. Az expozíciós idő a hal tömegétől és az egyes darabok súlyától függ. A kis szeletek sokkal gyorsabban megsülnek, mint a nagyok.

A fűszeres sózás száraz módszerének használatához az "Extra" fajta durva sóját (tökéletesen illik), kevés kristálycukrot (a só és a cukor aránya 3: 1), fűszereket és fűszerek ízlés szerint. A halat száraz keverékkel letöröljük, műanyag zacskóba vagy tégelybe helyezzük, lezárjuk, és a darab méretétől függően 1-5 napig állni hagyjuk.

Fűszerek és fűszerek

Hogyan sózzuk otthon a coho lazacot fűszerekkel és fűszerekkel? Csak helyesen kell kiválasztania őket. A fűszerek íze nem szakíthatja meg magának a hal ízét és aromáját. Tehát a következő lehetőségek megfelelőek:

• szemes bors (fekete, szegfűbors);
• lavrushka (jó minőségű szürke vagy zöldesszürke színű lapok);
• szegfű virágzat;
• mustármag;
• koriander;
• boróka- vagy borbolyabogyó (először mozsárban kell összetörni, hogy illatos levet kapjon);
• zöld vagy szárított kapor keverék (zöld vagy magvak).

Szeletelt hagymát, fokhagymát vagy tormalevelet is használt. Ízasztali ecetet, citromot (vagy narancslevet) vagy fehér asztali bort adunk hozzá. Az ilyen ízes összetevőkkel sem érdemes túlzásba vinni. Néhány (3-4) csipetnyi 2-3 féle fűszer őrölt keverékéből elég a coho lazac otthoni sózásához (lásd lent a receptet). Ha úgy dönt, hogy speciális kereskedelmi keveréket választ "Halaknak", készüljön fel a hasított pép színének megváltozására. A lényeg néhány fűszer, ami zöldes árnyalatot ad a halnak. Azonban nem romlik el, de a megjelenés egy kicsit szenved.

Olajjal vagy anélkül?

Hogyan sózzuk meg a vörös lazachalat vajjal, nem minden háziasszony tudja. Ez azonban nagyon egyszerű. Növényi (napraforgó, olíva vagy szezám) olajat használnak a halhús lédús és puhává tételére. A sózott hal olaj hozzáadása nélkül kissé száraz, de ha uzsonnára szeretné használni, akkor ez az:

• szórjuk meg a haldarabokat só és cukor keverékével (a laza keverék aránya 3:1);
• hermetikusan közel;
• hagyja éjszakára.

Jól sózott halat kapsz, és ha az időt néhány órára csökkentjük, akkor egy kevés sózott termék jön ki. Igény szerint az ilyen száraz módon elkészített darabokat vagy szeleteket megkenhetjük növényi olajjal, és vékony karikák édes hagymával (vörös, medvehagyma vagy fehér) tálalhatjuk. Most pedig nézzük meg, hogyan sózzuk meg otthon a coho lazacot.

A keverékek sózási lehetőségei

A szokásos só-cukor keveréken kívül más lehetőségek is elérhetőek:

Sóval:

• durva só - 3 tkl.;
• cukor - 1 teáskanál;
• olívaolaj - 3-4 evőkanál. l. (vagy más zöldség);
• őrölt bors - 1/3 teáskanál

Borral és mézzel:

• só "Extra" - 3 evőkanál. l.;
• természetes virágméz - 1,5 evőkanál. l.;
• asztali fehérbor - 100 ml;
• növényi olaj - 100 ml;
• fűszerkeverék - 1 evőkanál. l.

Citrussal:

• friss narancslé - 100 ml;
• szegfű virágzat - 3-4 db;
• durva só - 3 evőkanál. l.;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• mustármag - 1 teáskanál;
• borókabogyó - 20 db

A citruslé egy olyan sav, amely nemcsak jelentősen felgyorsítja a sózást, hanem aromával és aszkorbinsavval (C-vitamin) is gazdagítja az ételt. Mandarinból, narancsból, citromból vagy kumquatból frissen facsart gyümölcslé is megteszi. Fontolja meg ezeket a keverékek sózási lehetőségeit, és könnyebb lesz válaszolni arra a kérdésre, hogy hogyan kell otthon sózni a coho lazacot. A recept mindig kéznél lesz.

Szójaszósz recept

Mielőtt a coho lazacot szójaszószba sózná, ne feledje, hogy az már sós. Azaz kevésbé közönséges sót használnak a receptben, különben az elkészült étel íze romlik.

Milyen összetevők szükségesek:

• vágott és apróra vágott haldarabok (coho lazac) - 1 kg;
• só "Extra" - 3 evőkanál. l.;
• granulált cukor - 1 evőkanál. l.;
• szemes bors - 3-4 darab;
• lavrushka - 1 db;
• szójaszósz - 3-4 evőkanál. l.;
• citruslé (citrom)frissen facsart - 50 ml.

Ha szeretné, vékony hagymakarikákat is felvehet erre a listára - 30-50 g.

A coho hal sózása:

1. A fagyasztott halat felolvasztani, majd előfeldolgozni – tisztítás, darabolás, darabolás (lásd fent az ajánlásokat).
2. Tegye a cukrot, sót, borsot a borsóba és a petrezselyembe egy edénybe. Ne feledje egy kicsit, vagy nyomja meg a masszát. Adjuk hozzá a szójaszószt és egy fél közepes citrom levét.
3. A haldarabokat lereszeljük az elkészített keverékkel, és légmentesen záródó edénybe zárjuk. Hagyja szobahőmérsékleten egy kicsit kevesebb, mint egy órán keresztül. Ezután tegyük hűtőbe pár napra.

Ha úgy adódik, hogy túlzásba viszi a sóval, az javítható. Tegye a halat hideg vízbe főtt (sómentes vízben) rizzsel fél órára vagy egy órára. Próbáld ki – az íze jobbra fog változni.

Csomagolás és tárolás

Miután befejezte a coho lazac sózását, csomagolja a darabokat egy légmentesen záródó edénybe. Lehet cipzáras táska, szilikon fedelű tégely, vagy speciális edény. Most már tudja, hogyan kell otthon sózni a coho lazacot. A recept nagyon egyszerű, és nem igényel sok időt. A lényeg az, hogy a halat hűtőszekrényben tartsa, hogy sós keverékkel impregnálja. Fontos, hogy ebben a cikkben a hal savanyítására és sózására vonatkozó receptek univerzálisak, nem csak a coho lazachoz, hanem más vörös halhoz is alkalmasak:

• kety;
• lazac;
• rózsaszín lazac.