A sütőpor és a szóda aránya: arányok

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az ízletes és puha péksütemények elkészítéséhez gyakran adnak a tésztához sütőport. Egyes háziasszonyok szódabikarbónával helyettesítik. A lényeg az, hogy ezeket az összetevőket helyesen és megfelelő mennyiségben használd. A sütőpor és a szóda megfelelő aránya növeli a péksütemények térfogatát és könnyedségét.

A szóda hatása a tésztára

A tésztához adott szódabikarbóna nem működik. Ahhoz, hogy a tészta megkeljen, pompássá váljon, többek között a különféle savak tartalma is szükséges.

A gyakorlatban a háziasszonyok a szódát a következőkkel oltják:

• asztali ecet;
• citromsav;
• citromlé;
• egyéb savanyú gyümölcslevek;
• erjesztett tejtermékek.

A savas környezet oly módon hat a szódára, hogy vízzé, sóval, szén-dioxiddá bomlik. A tésztában lévő gázképződés miatt számos üreg képződik. Textúrát, bolyhosságot és könnyedséget adnak.

Figyelem! A nem megfelelő mennyiségű szóda nem hozza meg a várt hatást. A túl kevés tartalom nem hoz létre textúrát. A túl sok szódabikarbóna jellegzetes szagot és ízt kölcsönözhet, ami tönkreteszi a pékárut. A szódabikarbóna és a sütőpor megfelelő aránya a sütőben a jó ízlés kulcsa.

A sütőpor működése a sütéshez

A sütőport sütőpornak is nevezik. Különféle keverékek léteznek, de mindegyik szóda és sav alapú. Vannak további összetevők is. Lehet keményítő, liszt, porcukor.

Ezért a szódabikarbóna a sütőporral ellentétben mindenféle sütéshez használható. Például, ha a tészta nem lehet édes, akkor szódát vagy speciális sütőport használjon cukor és jellegzetes szagok nélkül.

Szódabikarbóna és sütőpor használata ugyanabban a receptben

Egyes esetekben szükségessé válik, hogy ezt a két összetevőt egy receptben kombinálják. Mégpedig olyan esetekben, amikor a tészta további savanyú összetevőket tartalmaz.

A sütőpor összetételét úgy alakították ki, hogy a reakció maradék nélkül menjen végbe. A felesleges sav semlegesítéséhez pedig meg kell választani a sütőpor és a szóda megfelelő arányát.

Leggyakrabban szódát kell hozzáadni, ha a tészta kefirt, tejfölt, tejsavót, gyümölcsöt (levek vagy darabok formájában) stb. tartalmaz.

Cserélhetem a sütőport szódával

Egyes esetekben szükségessé válik az egyik termék cseréje egy másikkal. Ez egy nagyon kényelmes megközelítés. De fontos figyelembe venni, hogy az arány változik: a sütőpor helyett a szódát egy másikba veszikmennyiség.

Ha például az eredeti recept szerint 5 gramm sütőpor szükséges, akkor a szódabikarbóna mennyisége nem lesz ugyanaz. Feleannyira, azaz 2-3 grammra lesz szüksége. Az oltáshoz ugyanabban a térfogatban savtartalmú anyagra van szükség.

Más recepteknél ugyanez az elv érvényes: a szóda mennyisége kétszeresére csökken, ha a sütőport helyettesíti.

Ha tudnia kell, hogyan cserélje ki a szódát sütőporral, akkor ismét módosítani kell az arányt. Például a receptben feltüntetett 2-3 gramm szódához körülbelül 5-6 gramm sütőporra lesz szükség.

Fontos! Nem mindig lehet szódapor helyett sütőport használni. Egyes összetevőkhez szóda szükséges (például méz).

Hogyan készíts saját sütőport

Igény esetén egyes háziasszonyok saját maguk is elkészíthetik a sütőport otthon. Szükséges összetevők:

• Szódabikarbóna – 5 rész.
• Liszt - 12 db.
• Citromsav – 3 rész.

Bármilyen térfogatmértéket használhat, attól függően, hogy mennyire van szüksége a végtermékre. Nem ajánlott túl sok keveréket készíteni. Figyelni kell az összetevők lejárati idejét is. Főleg, ha nem gyakran használják sütéshez, különben az összetevők elveszíthetik tulajdonságaikat.

Minden alkatrész nem lehet nedves. Egy edénybe helyezzük és alaposan összekeverjük. Elkészült a sütőpor házi változata. A sütőpor és a szóda aránya adottrecept változatlan marad.

Előkészítési és tárolási javaslatok:

• Igény esetén hozzáadhat egy kockacukrot is, így a kapott keverék nem fog összeállni (de a cukor hozzáadása csak édes péksütemények készítéséhez szükséges).
• Az összetevők száma arányosan csökkenthető, ha nincs szükség ekkora mennyiségű sütőporra.
• A nedvesség behatolása elrontja a keveréket, mivel a szóda és a sav reakciója azonnal megindul.
• Tárolja a keveréket tiszta, száraz edényben, szoros fedéllel.

Hogyan határozható meg a megfelelő mennyiségű szóda vagy sütőpor

Néha a recept nem ad pontos jelzést az összetevők mennyiségéről és számáról. Ezután önállóan kell meghatároznia, hogy mennyi szóda vagy sütőpor szükséges a sütéshez.

Térfogatukat a következőképpen számolhatja ki: egy pohár liszthez általában legfeljebb egy teáskanál sütőport használunk. Vagy legfeljebb egy teáskanál szóda fele.

Amikor szódaport adunk hozzá más összetevők savának semlegesítésére, használjon fél teáskanál szódát minden pohár savas termékhez (kefir, tejföl stb.).

Az edények ételtartalmának mennyisége körülbelül a következő:

• Egy csésze körülbelül 120 gramm lisztet tartalmaz.
• Egy teáskanálba 5 gramm szóda vagy sütőpor fér.
• Egy pohár körülbelül 250 gramm tejfölnek vagy kefirnek felel meg.

Ilyenaz arányok segítenek pontosan kiszámítani a sütőpor és a szóda arányát.

Javaslatok a szódabikarbóna és a sütőpor használatához

Ahhoz, hogy finomat és dúsan süthessünk, be kell tartanunk néhány szabályt. Különösen hasznosak kezdő háziasszonyok számára:

• Szóda használatakor a következő eljárás javasolt. Először keverje össze a szódát a recept többi ömlesztett összetevőjével, és ecetet (vagy citromlevet) folyékony összetevőkkel. Ezután keverje össze a hozzávalókat a recept szerint. Ellenkező esetben, ha a szódát ecettel a levegőben oltja el, a hatás minimális lesz.
• Ha már joghurt vagy tejföl van a tésztalapban, akkor nem kell eloltani a szódát. A reakció ezeknek az összetevőknek köszönhető.
• A szódát és savakat (ecet, citromlé) tartalmazó tésztát azonnal összegyúrni és kisütni kell. A reakció azonnal elindul, amint az összetevőket összekeverjük.
• Kefir vagy tejföl tartalommal a szódának egy kis időbe telik, amíg reagál velük. A dagasztás után várni kell egy kicsit, majd sütni.
• Sütőpor használatakor a dagasztás után hagyja egy ideig kelni a tésztát.
• Mindig tartsa be a szódabikarbóna és a sütőpor arányát a tésztához, hogy ne rontsa el a sütés ízét.
• Használjon ecetet a szóda oltásához óvatosan és szélsőséges esetekben. A túl sok rontja a tészta ízét.

• Az ecetet jobb citromlével helyettesíteni.
• Használjon szódabikarbónát vagy sütőportcsak jó minőségű. Vásárláskor ellenőrizze a termék lejárati dátumát.