Mit használjunk sütőpor helyett: tippek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Annak ellenére, hogy a finom tészta elkészítéséhez szinte minden hozzávaló beszerezhető, gyakran a háziasszony szembesül azzal a helyzettel, hogy minden készen áll a sütésre, de sütőpor nem volt kéznél. Ne rohanjon a boltba rohanni – cikkünkben eláruljuk, mi használható sütőpor helyett a tésztához.

Miért van szükségem sütőporra?

Bármilyen péksütemény, legyen az keksz, muffin vagy élesztős pite, annál finomabb, puhább és levegősebb lett a tészta. Ezért a dagasztás során különféle összetevőket használnak, amelyek a tésztát morzsalékosabbá, könnyebbé és kényelmesebbé teszik a sütéshez. Az egyik a sütőpor, amiről még beszélni fogunk.

Ez a sütési segédanyag biztosítja a tészta egyenletes levegőtelítettségét, kellemes porózus szerkezetet ad, és felgyorsítja a sütési folyamatot. Figyelemre méltó, hogy megjelent a sütőpor abban a formában, ahogyan azt használni szoktukviszonylag nemrégiben és korábban is minden háziasszonynak megvoltak a maga titkai, és pontosan tudta, mit használjon sütőpor helyett.

A gyári sütőpor ammónium-karbonátból, citromsavból, keményítőből vagy lisztbázisból és savanyúságot szabályozó anyagokból áll. Folyadék hozzáadásakor ezek az anyagok reakcióba lépnek, sok szén-dioxid szabadul fel, buborékok jelennek meg, amelyek a szükséges szerkezetet adják. Ez a reakció könnyen reprodukálható otthon.

Tészta sütőpor fajtái

• Biológiai, organikus - pusztán segítségükkel erjedési reakciók indulnak el a tésztában. Ezek mindenki által ismert élesztőgombák, valamint a kovász és kovász készítéséhez használt baktériumok (általában tejsav).
• Vegyi – ez a nátrium-hidrogén-karbonát, más néven szóda. Nagyon gyakran felmerül a kérdés, hogy lehet-e szódát használni sütőpor helyett, azt válaszoljuk: lehet, de helyesen kell csinálni, hogyan pontosan, olvass tovább.

Léteznek fizikai módszerek is, amelyekkel a pelyhes tészta hatását elérhetjük, ezek abból állnak, hogy a termékek hőkezelésének bizonyos jellemzői mellett a pompa gőz hatására nő.

Oltatott szóda sütőporként

A tésztát legegyszerűbben könnyűvé és szellőssé varázsolhatjuk, amit nagyanyáink is ismernek, ha oltott, esetenként közönséges szódát használunk.

A szóda használható sütőpor helyett olyan pékárukban, mint plmint a keksz, muffin, puha palacsinta és élesztőmentes palacsinta kefiren. A szódát általában nem tiszta formában használják: hevítéskor nemcsak szén-dioxidot, hanem nátrium-karbonátot is termel. Ennek az anyagnak sajátos kellemetlen, szappanra emlékeztető utóíze van, megjelenésének elkerülése érdekében a szódát el kell oltani.

Ez a következőképpen történik: a szódát citromsavval keverjük össze. Körülbelül 1,5 teáskanál száraz citromsavat veszünk egy evőkanál szódára. Ezt a keveréket a tészta száraz hozzávalóihoz adjuk (mielőtt a tojást és a vizet hozzáadjuk a liszthez), és alaposan összekeverjük.

Sok háziasszony citromsav helyett ecetet használ, de ezt a módszert nem tartják a legjobbnak, mivel a reakció a levegőben megy végbe, a szén-dioxid elpárolog és nem kerül be a tésztába. Emellett az arányokat is hibázva kellemetlen ecetes utóízzel ronthatja el a tésztát.

Azt gondolhatnánk, hogy a sütőpor helyett szódabikarbónát használni a tésztákhoz a múlt század, és a gyári adalékanyagokat sokkal kényelmesebb használni, de meg kell jegyezni, hogy sokkal több tartósítószert és sokféle összetevőt tartalmaznak, amelyek nem gyakori használat mellett mindig hasznos. Ez a csere előnye. További előny a szóda alacsony költsége a sütőporhoz képest.

Pár szó a gyors üdítőről

Nem minden esetben szükséges a szódát eloltani, amikor a sütőtésztához adjuk. Például, ha a tészta nagy mennyiségű savalapú terméket tartalmaz, akkor azok sikeresen belépnekreakció. Ilyen termékek a kefir és más erjesztett tejtermékek, savanyú gyümölcsök és bogyók. Ha a tésztában vannak, ne féljen gyors szódát adni.

Azt is tudnia kell, hogy az omlós tésztában a sütőpor helyett a legjobb, ha oltás nélkül szódabikarbónát használunk – ez az adott termék elkészítésének jellemzője.

Vaj és margarin használata

A tészta lazábbá tételének egyik módja, ha sok olajat vagy más zsírt használunk benne. Ahhoz, hogy zsírok segítségével a tészta pompáját növeljük, a dagasztás során 1-2 evőkanálnyival több vajat vagy margarint kell hozzáadni, mint amennyi a receptben szerepel.

A legjobb hatás elérése érdekében a zsírokat cukorral és sóval habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tésztához.

Tojás és élesztő a könnyű tésztához

Élesztőmentes tésztából készült péksütemények (például palacsinta és zselés pite), valamint keksz muffin készítésénél a tojásfehérjét adják hozzá a kellemes szivacsos szerkezetért. A maximális hatás érdekében óvatosan el kell választani a sárgájától, majd habverővel sűrű habbá kell verni, és a tésztához kell adni. A tojásfehérje hozzáadása után nagyon óvatosan keverjük össze a tésztát.

Sütőport nem mindig adunk az élesztős tésztához, hiszen maga az élesztő is nagyon jó hatással van a tészta terjedelmessé és könnyűvé tételére. Cukorral és meleg vízzel összekeverjük, kb fél órát állni hagyjuk, majd a tésztát összegyúrjuk,amelyet még 1,5-2 óráig hagyunk kelni.

Mókás módok a tészta könnyűvé és bolyhossá tételére

Szeretnék beszélni a tészta sütőporként használható meglehetősen szokatlan lehetőségekről is:

• Alkohol. Egy evőkanál ízesített likőr, konyak és még sima vodka is javítja a tészta ízét és állagát. Hozzáadhat sört is, de ez olyan sajátos ízt hoz létre, amely nem minden péksüteményhez alkalmas. Amúgy nagyon jó charlotte-ba és egyéb almás töltelékes termékekbe.
• Szódavíz. Ha úgy találja, hogy sütőpor helyett nincs mit használni, a kefirrel kevert szénsavas ásványvíz megfelelő lehet.
• Szárított áfonyapor. A szóda oltásakor citromsav helyett használva érdekes színt és aromát ad a pékáruknak.

Természetesen egy olyan fontos összetevő, mint a sütőpor cseréjének megvannak a maga hátrányai - sütéskor nem mindig sikerül elérni a kívánt hatást, és ha hibázik az arányok, kellemetlen utóízt kaphat vagy szaga (ez nagyobb mértékben vonatkozik az ecet és a szóda hozzáadására). Ebben az értelemben természetesen a legjobb, ha szódát vagy analógokat használunk, mivel csak ez az összetevő teszi lehetővé a kívánt tésztaszerkezet elérését.

Fontos emlékezni arra is, hogy a sütőpor vagy a szóda helyett bármilyen más, íz- és állagvesztés nélküli helyettesítő használható olyan esetekben, amikor a tészta nem tartalmaz mézet vagy csokoládét – ezek használatakor a tészta elveszíti a kellemes szerkezetetsütőpor megfelelő felhordása nélkül.