Friss zöldségek: minőség, tárolás, egészséges salátareceptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Lehetetlen elképzelni a megfelelő táplálkozást sok friss zöldség nélkül. Az asztalon minden bizonnyal ott kell lenniük a vegetatív és gyümölcsös növények képviselőinek: különféle gyökérnövények, gumók, káposzta és hagyma, desszert, paradicsom és sütőtök. Ma azt javasoljuk, hogy beszéljünk a zöldségekről: vegyük figyelembe az osztályozást, a minőségi követelményeket. A salátareceptek jó bónusz!

Osztályozás

Botanikai szempontból minden zöldség a lágyszárú növények ehető része. A főzés szempontjából a zöldségek csoportjába szokás sorolni azokat a gyümölcsöket, amelyeket a tudomány gyümölcsnek tekint, például paradicsomot, sütőtököt és másokat.

A zöldségek besorolása attól függ, hogy a növény mely részét fogyasztják. Tehát a vegetatív csoportba tartoznak azok a növények, amelyekben a szárat, a gyökereket és a leveleket élelmiszerként használják fel. A gyümölcszöldségek azok a zöldségek, amelyeknek gyümölcsük van étkezésre.

Minden vegetatív zöldség több alcsoportra osztható:

• gyökérnövények – cékla, rutabaga, zeller, sárgarépa, fehérrépa, paszternák, retek;
• gumós növények - édesburgonya, burgonya;
• spenótos saláta zöldségek - sóska, saláta és spenót;
• hagyma - fokhagyma, hagyma (póréhagyma, hagyma, batun);
• fűszeres - torma, kapor, tárkony;
• káposzta;
• desszert - rebarbara, spárga, articsóka.

A zöldséggyümölcsök pedig a következőkre oszthatók:

• tök - sütőtök, tök, uborka, cukkini;
• paradicsom - padlizsán, paradicsom, paprika;
• hüvelyesek;
• gabonafélék – csemegekukorica.

A zöldségek előnyei

Milyen előnyei vannak a friss zöldségeknek? Természetesen gazdag vitamin- és ásványianyag-összetételben. A zöldségek rostot, szerves savakat, pektint tartalmaznak. Lehetetlen nem azt mondani, hogy a zöldségek az étrend elengedhetetlen részei, mert nem tartalmaznak zsírt.

A friss zöldségekben található ásványi anyagok káliummal, kalciummal, foszforral és magnéziummal látják el a szervezetet. Érdemes megjegyezni, hogy ezek az anyagok még a főzés során sem pusztulnak el. Legjobb azonban a nyers zöldségeket enni, míg a leghasznosabbnak a frissen szedettet nevezhetjük!

Minőségi követelmények

Vannak bizonyos minőségi követelmények a friss zöldségekre. A minőségi mutatók két fő kategóriába sorolhatók - specifikus és általános. Konkrét mutatók a zöldségek érettsége vagy érettsége, íze, sűrűsége. Az általános mutatók közé tartozik a zöldségek mérete, megjelenése – szín, forma, frissesség, integritás.

A csúnya alakú, hervadás, vágások, karcolások, zúzódások vagy mechanikai sérülések nyomaival rendelkező gyümölcsök rossz minőségűnek minősülnek. A kártevők által okozott károk, a gyümölcsök betegségei is hibának számítanak.

Tárhely

Javaslom, hogy beszéljünk a friss zöldségek tárolásáról. Számos zöldség egyszerűen nem bírja az alacsony hőmérsékletet, míg másokat éppen ellenkezőleg, csak hűvös helyen kell tárolni. A tárolásnál a legfontosabb az egyéni megközelítés.

A paradicsomot szobahőmérsékleten kell tárolni, és nem szabad megmosni! Az alacsony hőmérséklet a friss paradicsom fő ellensége, mind az ízét, mind az aromáját megöli.

A metélőhagymát legjobban hűtőszekrényben tárolni, papírtörlőbe vagy fóliába csomagolva.

A hűvös, szellőző helyek alkalmasak a burgonya tárolására. Kérjük, vegye figyelembe: az alacsony hőmérséklet a keményítőt cukorrá alakítja, ezért ha ezt a gumót hűtőszekrényben tárolja, az édes zöldségek kialakulásának kockázata.

A sárgarépa tárolására a legjobb hely a hűtőszekrény. Előtte tedd műanyag zacskóba – így a sárgarépa megtartja a nedvességet.

A káposztát (bármilyen) szintén hűtőszekrényben kell tárolni. Igaz, ezt nem ajánlott egy hétnél tovább csinálni.

A padlizsánt sötét, hűvös helyen kell tárolni. De a legjobb, ha minél előbb elfogyasztod.

A zeller legalább hét napig eláll a hűtőszekrényben. Igaz, az erős aroma miatt légmentesen záródó csomagolást igényel.

A paprika tárolható bennehűtőszekrény. Igaz, van egy feltétel - semmi esetre sem szabad mosni, különben penészesedni kezdenek. És nem ajánlott a friss paprikát polietilénbe csomagolni.

A cukkini és az uborka minden tulajdonságát jól megőrzi a hűtőszekrényben. Csak ne tartsa őket egy hétnél tovább.

Zöldségsaláták

Szeretnél könnyű, de kielégítő ételeket enni? A friss zöldséges saláták nyugodtan ebbe a kategóriába sorolhatók. Készítettünk… recepteket a legfinomabb salátákhoz, amelyeket biztosan élvezni fog!

Fűszeres saláta uborkával és sárgarépával

Ehhez a salátához a következőkre lesz szüksége:

• uborka - 200 g;
• friss sárgarépa - 500 g;
• szezám – 20 g;
• szójaszósz - 50 ml;
• fokhagyma - elég egy gerezd;
• olaj (legjobb szezám) - 40 ml;
• friss gyömbér ízlés szerint.

Ez a saláta könnyen elkészíthető. A sárgarépát meg kell hámozni, hosszú szívószállal lereszelni. Az uborkát le kell vágni, hozzáadni a sárgarépához. A fokhagymát finomra kell vágni, a gyömbért pedig finom reszelőn lereszelni, majd ezt a két hozzávalót mozsárban ledarálni. A friss zöldségekhez homogén masszát kell adni, szójaszószt és olajat kell önteni. A salátának körülbelül fél órát kell állnia a hűtőszekrényben. Tálalás előtt szórja meg ezt a salátát szezámmaggal.

Kolrábis és sárgarépa saláta

Ez a saláta rendkívül egészséges. A benne lévő karalábé káposzta jótékony hatással van a máj és az epehólyag működésére, a sárgarépanagyon hasznos a szív- és érrendszer számára. Az elkészítéséhez a következő termékeket kell bevennie:

• karalábé - 500 gramm;
• friss sárgarépa - 200 gramm;
• alma - 300 gramm;
• zellerszár - 100-150 gramm;
• fél citrom vagy lime leve.
• Adjunk hozzá olívaolajat, sózzuk és borsozzuk ízlés szerint.

A kolrabit le kell reszelni, lehetőleg közepes reszelőn. A felesleges levet ki kell préselni. A sárgarépát közepes reszelőn lereszeljük, de a zellerhez jobb, ha finom reszelőt veszünk. Az almát ajánlatos vékony csíkokra vágni, majd lével ízesíteni. Adjunk hozzá zöldségeket, olajat és fűszereket az almához. Elkészült az egészséges friss zöldségsaláta!

Spenótos és sütőtök-saláta

A legfinomabb és rendkívül egészséges saláták közé tartozik a sütőtök-spenót saláta mézes-mustáros öntettel. Szükséged lesz:

• tök - 600 gramm;
• spenót – egy csokor;
• szezámmag - 1-2 teáskanál;
• citromlé - evőkanál;
• olívaolaj és méz – két-két teáskanál;
• bors, só.

A friss zöldségsaláta recept elkészítésének első lépése, hogy meghámozzuk a sütőtököt, közepes méretű szeletekre vágjuk, és előolajozva sütőedénybe tesszük. Ezután a sütőtököt olajjal és mézzel kell önteni. Sóval, borssal ízesíthetjük. A sütőtököt 220 fokos hőmérsékleten addig sütjük, amíg kellemes arany árnyalatot nem kap. Ha kész a sütőtök,ajánlott szezámmaggal megszórni, citromlével meglocsolni és hűlni hagyni.

A következő lépés az illatos öntet elkészítése. Neki össze kell kevernie néhány evőkanál olajat (lehetőleg olívaolajat) egy evőkanál mézzel, két teáskanál mustárral. Kb. 70-100 gramm fenyőmagot adhatunk hozzá. Sózzuk és borsozzuk az öntetet.

Ezután elő kell készítenie a spenótleveleket – mossa meg, szárítsa meg. A spenótot egy tálba kell tenni, beleönteni az öntetet és alaposan összekeverni, majd egy szép tányérba tenni. A tetejét sütőtökkel és fenyőmaggal megszórjuk. Jó étvágyat!