A túró glikémiás indexe, kalória, hasznos és káros tulajdonságok

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A túró egy fermentált tejtermék, magas tápértékkel és sok hasznos tulajdonsággal. Gazdag kalciumban, amely a fogak és csontok normál egészséges állapotát tartja fenn, valamint fehérjében, amely a szervezet fő folyamataiban vesz részt. Magas fehérjetartalma miatt a hús alternatívájaként tartják számon, ugyanakkor jobb a felszívódása.

Túró összetétele

A fermentált tejtermék a szervezet számára fontos mikroelemek és vitaminok egész sorát egyesíti:

• foszfor,
• kalcium,
• nátrium,
• vas,
• kálium stb.;
• C-, A-, B1-, B2-, PP-vitamin;
• retinol.

A kazein egy értékes tejfehérje, jelentős tápértékkel.

Miben más a túró?

A túró között fontos különbség a zsírtartalma. NÁL NÉLa termékben felszabaduló zsír mennyiségétől függően:

• Bold - 22-18%. 100 g tartalma: fehérjék - 14 g, zsírok - 22-18 g, szénhidrátok - 2-3 g, kalória - 226 kcal.
• félkövér – 9%. 100 g termék tartalma: fehérjék - 16,5 g, zsír - 9 g, szénhidrátok - 1,3 g, kalória - 156 kcal.
• Zsírszegény (zsírmentes) - 3-5%. Tartalom 100 g-ban: fehérjék - 17,2, zsírok - 3-5 g, szénhidrátok - 1,5 g, kalória - 118-120 kcal.
• Zsírmentes - 0,1-0,5%. A termék fehérjékből - 18 g, zsírokból - 0,5 g, szénhidrátokból - 2,1-3,3 g, kalóriák legfeljebb 85 kcal.

A túró inzulin és glikémiás indexe

A megfelelő táplálkozás hívei találkoznak egy olyan kifejezéssel, mint a glikémiás index (GI) – ez annak a mutatója, hogy a lenyelt étel hogyan befolyásolja a vércukorszintet.

Minél magasabb a GI, annál hamarabb megugrik a cukorszint, és a hasnyálmirigy inzulint bocsát ki. A szénhidrát termékek aránya a legmagasabb: édes gyümölcsök, péksütemények és édességek, szárított gyümölcsök. A GI-számítások kiindulópontja a glükóz lebomlásának sebessége - indexe 100 egység.

A zsírmentes túró glikémiás indexe alacsony, 30 egység. Ez a szám hasonló a zöldségek és cukrozatlan gyümölcsökéhez.

Alig néhány évvel ezelőtt táplálkozási szakértők alacsony zsírtartalmú fermentált tejterméket ajánlottak vacsorára vagy lefekvés előtt. A fitnesz fejlődésével új táplálkozási programokat kezdtek kidolgozni,modern kutatások zajlanak, ennek eredményeként új kifejezések, fogalmak jelentek meg, az egészséges menü új termékekkel egészült ki. A termékek hasznos tulajdonságainak egyik modern mutatója az inzulinindex (II) lett - ez egy olyan fogalom, amely tükrözi a hasnyálmirigy válaszát az inzulin felszabadulása formájában bizonyos élelmiszerekre. A tej, a túró, a joghurt vitatéma lett. A Sydney-i Egyetem professzora, J. Brand-Miler számos tanulmánya lehetővé tette számára, hogy olyan következtetéseket vonjon le, amelyek szerint nemcsak a szénhidrát, hanem a fehérjetermékek is aktív inzulintermelést okoznak. Tehát a diétásnak és egészségesnek tartott, alacsony kalóriatartalmú hús vagy hal fogyasztásuk után negatívan befolyásolja az inzulinszintet.

Következtetés! Előfordulhat, hogy a glikémiás index és az inzulinindex nem egyezik.

Az egyik legmarkánsabb példa a túró, az 5%-os zsírtartalmú túró glikémiás indexe 30 egység, de az inzulinindex 120 egység. Hihetetlen módon alacsony energiaszint mellett a vércukorszint nem emelkedik, hanem az inzulin felszabadulása, éppen ellenkezőleg, stimulálódik.

Ebben a tekintetben az erjesztett tejterméket már nem ajánljuk diétás vacsorának vagy esti uzsonnának a fogyni vágyók számára. Ezt az állítást az magyarázza, hogy az inzulin felszabadulása blokkolja a lipázokat - a zsírégetésért felelős enzimeket. A fitneszszakemberek úgy vélik, hogy az este elfogyasztott túró megakadályozza a zsírok alvás közbeni lebomlását, és elősegíti az újak felhalmozódását.

Következtetés: az adalékanyagok nélkül fogyasztott túrótól sem lesz jobb,de a fogyás folyamata lelassul.

Az inzulinindex hatása

A mesterséges intelligencia fő funkciója, hogy egyenletesen ossza el a cukrot a testben, tárolja a zsírt és átadja azt a tartalékoknak. Ezenkívül megmenti, megakadályozva, hogy glükózzá alakuljon. Más szóval, nem ég ki. Ugyanakkor az alacsony glikémiás indexű fehérjetartalmú ételeket teljesen ki kell zárni az étlapból: a túrót, a tejet és a húst nem érdemes fogyasztani, ezek szükségesek a szervezet normális működéséhez.

Miért érdemes a túrót beletenni az étrendbe?

Ősidők óta, amikor az erjesztett tejtermékek csak az emberi étrendbe kerültek, a felnőttek és a gyermekek egészséges termékeinek számítottak.

A túró előnyei:

• Izomtömeg növekedése. Ennek köszönhetően népszerűvé vált a sportolók és az egészséges táplálkozás hívei körében. A termék fehérjében gazdag, könnyen emészthető.
• Felemelő. Manapság az emberek hajlamosak a depresszióra, rosszul érzik magukat – ennek oka a D-vitamin hiánya. Feleslegben van benne a fermentált tejtermékekben.
• Férfiak számára hasznos. A túró pozitív hatással van a tesztoszteron termelésére, szelén- és cinktartalma miatt.
• Megelőzi a prosztatarákot, csökkenti a prosztatarák kockázatát.
• Erősíti a csontokat, védi az ízületeket. Idővel a csontszövet és az ízületek gyengülnek, vitaminhiány lép fel. Ebben az esetben kompenzálni kell a kalcium és a PP hiányát, és az erjesztett tejtermékbenjelen.
• Normalizálja az anyagcserét. A túró javítja és felgyorsítja az anyagcsere folyamatokat a szervezetben. Használatával csökken a stressz és a szorongás szintje, ami fontos pozitív pont a városi életkörülmények között.

A túró használatának köszönhetően az emésztés normalizálódik, a belek működése normalizálódik. Ez a tejsavbaktériumok magas tartalmának köszönhető.

Betegségek, amelyekben a túró hasznos

• A máj és a hasnyálmirigy megsértése.
• Szívbetegség.
• Stressz és idegrendszeri betegségek.
• Allergia.
• Csökkenti a puffadás kockázatát.
• Problémák a gyomor-bél traktus szerveinek munkájában. De ebben az esetben jobb a főtt túrót használni: rakott, sajttorta.
• Segít a vérnyomás csökkentésében.
• A kalcium erősíti a mozgásszervi rendszert, a csontokat, a fogakat.
• Növeli a szellemi aktivitást, javítja a memóriát.

A túró káros tulajdonságai

A túró egészséges termék, de vannak, akiknek nem ajánlott a használata.

Ok:

• Allergiás reakciók. A túróban nincs laktóz, de előfordulhat egyéni intolerancia.
• A veserendszer terhelése nő, mivel a fehérje terheli a szervezet kiválasztó rendszereit.
• A házi túró veszélyesebb, mint a bolti, mivel nagyobb a valószínűsége a káros mikroorganizmusok jelenlétének.
• Túlfogyasztás. Mertfelnőtt szervezet számára az erjesztett tejtermék ajánlott normája napi 200 g hetente háromszor. A felesleges fehérje negatívan befolyásolja a májat;
• Mérgezésveszély. Lejárt termék nem ajánlott. Bélfertőzések forrása lehet;
• Minél kövérebb a termék, annál valószínűbb, hogy hízik.

A házi készítésű túró rendelkezik a legmagasabb zsírtartalommal. A glikémiás indexe nem sokban tér el a boltban vásárolt 5-9%-tól, de a kalória, a szénhidrát és a zsírok száma magasabb lesz.

Túrós termékek kalóriatartalma

Rengeteg olyan főzési recept létezik, ahol a túró a fő összetevő. A legelterjedtebbek: rakott, sajttorta, sajttorta, és a termék piték töltelékének is használható.

A kész étel kalóriatartalma közvetlenül függ az összetételt alkotó összetevőktől: tojás, liszt, cukor. A hőkezelés módja fontos tényező, amely befolyásolja az edény energiaösszetételét.

Klasszikus syrniki recept:

Hozzávalók	Mennyiség	Kalória (kcal)
Túró 9 %	500g	750
Tojás	2 db	172
Cukor	4-5 evőkanál. l.	398
Búzaliszt	4-5 evőkanál. l.	430
Vanillin

Főzési folyamat.

1. Túró éstojás a csatlakozáshoz.
2. Adjunk hozzá cukrot, keverjük össze.
3. Szórjuk meg a lisztet és a vaníliát, keverjük össze.
4. Egy evőkanállal picit kikanalazzuk, lisztbe forgatjuk, és előmelegített serpenyőben növényi olajon kisütjük.

Ennél a receptnél a teljes kalóriahozam 1830 kalória, azaz 100 g-ban 216 kcal. Az alacsony vagy közepes zsírtartalmú túrós palacsinta glikémiás indexe körülbelül 75-60 egység. Ezeket azonban étrendi összetevőkből kell elkészíteni. Ha a túró zsírtartalma magasabb, például 18%, akkor a kész étel kalóriatartalma nő, és az összes többi mutató is.

Diétás sajttortákat az alábbiak szerint készíthet:

• Csökkentse a túró zsírtartalmát, az 5% a legjobb.
• Cserélje ki a lisztet búzadarával. Emiatt a sajttorták finomabb szerkezetet kapnak, a kalóriatartalom csökken.
• Cserélje ki a cukrot mézzel, adjon hozzá több szárított gyümölcsöt, vagy használjon édesítőszert, például stevia-t.
• Ne sütjük a túrót növényi olajban. Jobb, ha tapadásmentes tepsit használunk, és ideális esetben megsütjük.
• Használj mókust tojás helyett.
• Cserélje ki a búzalisztet, zabpelyhet vagy rizslisztet.
• Adjon hozzá korpát.

Le kell mondanom a túrós termékekről?

A magas glikémiás és inzulinindexű ételek fogyasztása akadályozza a fogyás folyamatát. A lassan jóllakó, rostban gazdag ételeket be kell vezetni az étrendbe, és csökkenteni kell a gyorsan felszívódó ételeket.

Érdekes módon a 9%-os zsírtartalmú és az alacsony zsírtartalmú túró glikémiás indexe megegyezik.