Krémszuflé tortához: recept, ételkészítés, főzési eljárás

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az ilyen típusú süteményeket joggal tartják nemcsak a legfinomabbnak, de a legszebbnek is, nem is beszélve alacsony kalóriatartalmukról. Ráadásul a főzés általában sokkal kevesebb időt és erőfeszítést igényel, mint egy klasszikus keksztorta vagy egy egyszerűbb homoktorta sütése. Ez a cikk a tortához való krémszuflé alapreceptjeit (fényképekkel) mutatja be az olvasónak, amelyek alapján elkészítheti saját ízváltozatait ebből a csodálatos desszertből.

Mi az a szufla?

A szuflé kezdetben külön desszert volt, amely felvert tojásból, tejszínből és cukorból állt, és a sütőben aranybarnára sütötték. Később, a múlt század második felében, amikor a zselatin népszerűsége megnőtt, a szufla minden olyan (tojással vagy tejszínnel) felvert masszán alapuló desszertet kezdték el nevezni, amely a termék zselésítő tulajdonságai miatt megkeményedik.

Néha ez egy kicsizavar a régi és a modern receptek között, ezért fontos, hogy figyelmesen olvassa el az egyes recepteket a főzés megkezdése előtt.

Legjobb tortaalap

Általánosan elfogadott, hogy a krémsuflé tortának a legjobb alapja a keksz, mivel az ugyanilyen könnyű morzsával kihangsúlyozza gyengédségét és légiességét. De nem mindenki veszi figyelembe, hogy a keksz elkészítése fáradságos folyamat, amelyhez különleges minőségű felvert tészta, a benne lévő összetevők aránya, valamint a sütés minden részletének ismerete szükséges, mert néha megesik, hogy a tészta nem illik, vagy éppen ellenkezőleg, az út közepén leesik. Praktikusabb és kényelmesebb ilyenkor elkészíteni a sütiből készült szufla alap, amit egyáltalán nem kell sütni. Ez csökkenti a torta elkészítésének idejét és a meghibásodás valószínűségét. A krémsuflé torta alapjának elkészítéséhez a recept szerint a következő összetevőket kell venni:

• 240 gramm egyszerű keksz (sült tejből, évfordulóból, teából) turmixgéppel apró morzsára darálva;
• 100 gramm vajat egy órán át szobahőmérsékleten hagyjuk, hogy felolvadjon, majd keverjük össze a süteménymorzsával;
• Ha a massza nem képződik csomósra (morzsolódik), adhatunk hozzá pár evőkanál tejfölt vagy sűrített tejet.

A kapott édes masszát egy levehető forma aljára tömörítjük, legfeljebb két centiméter magas sűrű réteggel. Bármilyen szuflé krémet öntünk rá.

Krémszuflé

A legkönnyebben elkészíthető és semleges rajtaaz ízét krémes szuflának tekintik, amelyet tejszín, ritkábban tej vagy tejföl alapján készítenek. Bármilyen más ízzel tökéletesen kombinálható, ez a fajta desszert alaptortával is elkészíthető, és könnyű diétás tortává varázsolható.

A krém - szufla receptje a következő:

• 500 gramm tejszín;
• 150 gramm kristálycukor;
• 2 evőkanál. l. zselatin (jobb instant használni);
• 100 gramm tej;
• vanília egy kés hegyén vagy egy csomag vaníliás cukor.

Hogyan készítsünk szufla tortát?

Az első lépés a zselatin beáztatása, ebben a receptben tejjel hígítjuk, majd vízfürdőben melegítjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Semmi esetre sem szabad felforralni. Minden zselésítő tulajdonság eltűnik, és a sütemény nem keményedik meg. A tejszínt, a cukrot és a vaníliát mixerrel kemény habbá verjük, a verés végén, folyamatos keverés mellett, kis sebességgel, vékony sugárban hozzáöntjük a feloldott zselatint. A habverési folyamat megkezdése előtt fontos előre elkészíteni azt a formát, amelybe a süteményhez való krémszuflát öntik (általában ez nincs feltüntetve a receptekben), mivel ez a folyamat nagyon gyors. Néha ez szó szerint két-három perc alatt megtörténik: a szufla megdermed, mielőtt a formába kerülne, ezért először készen kell lennie.

Ha a recept szerint egy szuflé tortához kekszalap szükséges, akkor először a forma aljára kerül, majd a forma levehető karikája kerül bele, amelybefelöntjük a szilárdulni kezdõ krémes masszával. Ezután meg kell várni, amíg a zselatin teljesen megszilárdul, és óvatosan le kell venni a forma oldalát, ízlés szerint díszíthetjük a kész ételt.

Hogyan készítsünk citromos felfújt?

Kifinomult íze sokak számára ideálisnak tűnik: ha a tejszín ízét a citrom enyhe savanykája hangsúlyozza, hihetetlennek tűnik, de annyira természetes kombináció. A fő vajkrémre épülő citromkrémes szuflé torta receptje olyan egyszerű, mint a körte meghéjázása, habzás közben egy kis citromlevet adunk hozzá, de ha kicsit javítani szeretnénk a recepten, használhatjuk ezt a termékkombinációt:

• 400 gramm legzsírosabb tejszín (legalább 22%);
• 20 gramm zselatin + 130 gramm meleg víz;
• 4 tojás;
• 400 gramm kristálycukor;
• 2 evőkanál. l. citromlé;
• 1 teáskanál egy kupac reszelt citromhéjjal.

Lépésről lépésre főzési folyamat

Először be kell áztatni a zselatint és hagyni megduzzadni, majd vízfürdőben feloldódásig melegíteni, időnként megkeverve. A tojásokat nagyon óvatosan osztjuk fehérjére és sárgájára, hogy a legkisebb szennyeződés ne legyen benne. A sárgáját 300 gramm cukorral fehéredésig daráljuk, a héját és a levét a végén adjuk hozzá. A fehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük (amikor a tálat fejjel lefelé fordítjuk, nem veszíti el a tartalmát). A tejszínt is habverővel verjük fel, de közben irányítsuk a folyamatot, mert vajba gömbölyödhetnek. Ezután a tortához készült krémszuflé receptjét követve mindhárom felvert masszát össze kell keverni egy kanállal egy széles tálban,keverés egy irányba: alulról felfelé.

Az olvadt zselatint is hozzáadjuk a keverési folyamat során. Amint a massza egyenletes állagot vesz fel, és a megszilárdulás első jeleit mutatja, azonnal bele kell önteni a formában lévő torta előzőleg elkészített alapjába. Egy kanállal egyengesd ki a tetejét, és küldd hűvös helyre a szuflát, hogy teljes megszilárduljon. Tálalás előtt vegyük ki a forma hasított karikáját, díszítsük a torta tetejét kis citrom- vagy limeszeletekkel.

Hogyan díszítsünk kész tortát?

A kész étel kialakítása kötelező, különösen, ha az ünnepi asztalra készül. Ezért a szakácsok, kulináris szakemberek és cukrászok szerte a világon folyamatosan próbálnak valami újat, exkluzívat kitalálni, hogy megkülönböztessék ételüket sok más, nem kevésbé vonzó ételtől. Ha a krémsuflét megfelelően főzzük, akkor tökéletesen sima felülete lehetővé teszi a szerző határtalan fantáziájának, hogy a desszertből műalkotás legyen. Természetesen egy házi készítésű szuflé krémes tortához nem kell valami rendkívülivel előrukkolni, de néhány egyszerű ötlet a kezdő cukrász segítségére lesz:

1. Fedje be a torta tetejét kontrasztos színű tükörmázzal. Ez a minimalizmus az, amitől lesz egy légies szufla, a jól megválasztott mázas íz pedig kiemelheti az ízét.
2. A torta tetejét beboríthatod gyümölcsszeletekkel vagy apró bogyós gyümölcsökkel, és vékonyan ráöntheted a gyümölcszselét. Ez különösen igaz nyáron, amikor bőséges gyümölcs áll rendelkezésre. De az ünnepenAz újévi asztalon ez a torta különösen elegánsnak tűnik.
3. A csokoládémáz használatával (világos torta háttéren) kis "csíkokat" hozhat létre a szélén, így egyes helyeken több, máshol kevésbé lesz látható.
4. Ugyanazzal a mázzal a cukrászfecskendő legvékonyabb hegyével vékony örvényléssel gyönyörű mintákat rajzolhatsz a szufla felületére, majd ezüst színű cukorgyöngyökkel díszítheted. Ez a tervezési lehetőség nagyon ünnepinek tűnik.

Antennák, csokoládés pillangók és virágok, kis tejszínhab fürtök, marcipánfigurák – mindez tortadíszsé is válhat. A lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba, és ne feledjük, hogy egy ételben az íze a legfontosabb, nem a részletek.

Csokoládé torta szufla

Az ilyen ízek kedvelőinek csokoládéval készült tejszín egyszerűen elkészíthető a krém alapreceptje alapján, habverés közben olvasztott étcsokoládét (80-100 gramm/500 ml tejtermék) adunk hozzá. Pénztárcabarátabb megoldás, ha 3 evőkanál kakaóport használunk, de az íze nem lesz olyan finom, mint az igazi csokoládénál.

Lehetőség van különböző típusú szuflák kombinálására egy tortában?

Néha egy kezdő cukrász az ihlet felrobbanásával több receptet próbál egyszerre kombinálni, és megpróbál új remekművet létrehozni. Lehet-e egyszerre több fajta szuflét kombinálni egy desszertben? Igen ám, ugyanakkor ismerni kell az ízek keverésének fortélyait, mert a kóstolás során kiderülhet, hogy egy gyönyörű desszertaz íze már csak a termékek összeférhetetlensége miatt is undorító. Kiváló példa erre a diós és eper ízek.

Bármilyen más réteg is tehető a tortára tejföllel vagy krémszufléval, mert maga a krémes íz szinte minden édes ízzel kompatibilis. Ideális - eper, őszibarack és csokoládé ízesítéssel. Nem rossz - citrusfélékkel, málnával és banánnal. De a pisztácia ízt és a sárgabarack ízt egy süteményben keverni nem éri meg. Nem harmonikusak, ezért jobb, ha külön típusú szuflába használjuk őket.