Halaszpik: receptek, főzési jellemzők és vélemények

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A zselés hal az orosz nemzeti konyha egyik legnépszerűbb hagyományos étele. De sajnos sok kezdő háziasszony meg sem próbálja elkészíteni ezt a fényűző ételt. És ez annak a ténynek köszönhető, hogy egy ilyen folyamat sok időt és erőfeszítést igényel.

De a valóságban ez csak egy sztereotípia, amely már régóta esedékes. A finom kocsonyás hal egyszerű receptje segíthet ebben. Az eredmény pedig biztosan bebizonyítja, hogy a ráfordított idő és erőfeszítés megéri. Hiszen egy jól elkészített halaszpik nemcsak finom csemege lesz, hanem egy ünnepi lakoma központi dísze is.

Leírás

Sőt, a jól ismert aszpikot többféle termékből is elkészíthetjük. De a halételt méltán tartják a legfinomabbnak. Felöntjük dús húslevessel zselatin vagy más zselésítőszer hozzáadásával.

A halakból kocsonyát készíthet előre, pár nappal a tervezett esemény előtt. Aszpikhoz a legjobb, ha friss, nem pedig fagyasztott hasított testet használunk. Ezen kívül enyhén sózott vagy akár füstölt hal is használható.

Rendkívül ízletes és gyönyörű süllőből nyerik aszpikot,sterlet, pisztráng, lazac, tokhal, lazac, tőkehal és lazac. Bár szó szerint bármilyen hal, fehér és piros is alkalmas ennek a finomságnak az elkészítésére.

A fő összetevőn kívül az aszpik általában mindenféle fűszert és zöldséget tartalmaz. Általában a halkocsonya mindig hihetetlenül hasznosnak bizonyul, és ha betartják a megfelelő főzési technológiát, akkor is mesésen finom.

Ennek a finomságnak a díszítéséhez használhat főtt zöldségeket gyönyörű formákba vágva, fűszernövényeket és citrusszeleteket.

Jellemzők

Az instant zselatin használatának köszönhetően a halaszpik könnyen megkeményedik, tökéletesen megtartja az erős átlátszó réteg alakját, és szobahőmérsékleten nem úszik csúnya tócsákban.

Igaz, ezen a komponensen kívül a húsleves minősége is nagyon fontos. Gazdagsága, illata jelentős szerepet játszik az elkészült étel érzékelésében. Végül is, ha ugyanazt a zselatint feloldja, például közönséges vízben, a halaszpik valószínűleg nem fogja kitűnő ízzel kedveskedni vendégeinek.

Ezért ne próbáljon időt spórolni – ez minden bizonnyal befolyásolja a kész zselé minőségét. A megfelelően elkészített húsleves egy csodálatos finomság alapja lesz, amely szinte azonnal lesöpör az ünnepi asztalról.

Lehet aszpikot készíteni több fajta halból egyszerre? Határozottan igen! Ebben az esetben a húsleves még illatosabb, gazdagabb és gazdagabb lesztelített. Egy ilyen étel íze biztosan meghódítja a legkifinomultabb ínyenceket is.

Főzési titkok

Először is érdemes elmondani, hogy a finom halaszpik elkészítésének fő feltétele az összes csont kinyerése a hasított testből. Hiszen a zseléevés közben véletlenül elkapott legkisebb is képes elriasztani minden vágyat az étkezés folytatására. Ezért kívánatos előnyben részesíteni a nagy egyedeket, amelyeket sokkal könnyebb lesz kivágni és kiválogatni. Mellesleg kevesebb csont van a tetem azon részén, amely közelebb van a fejhez.

Emellett van még néhány titka a finom aszpik elkészítésének, amelyek ismerete nagyban megkönnyíti a folyamatot.

A jövőbeli aszpik levest illatosabbá tehetjük babérlevél, hagyma, szegfűbors, sárgarépa, zeller és mindenféle fűszer hozzáadásával.

Zselésítőszerként használhat agar-agart vagy zselatint. Közvetlenül a választás előtt ne feledje, hogy az első sűrítőanyag meglehetősen sűrű állagot ad a levesnek, ugyanakkor zavarossá teszi.

Halat szokás főzni aszpiknak, de a zselé hasznosabb lesz, ha a hasított testet megpároljuk, vagy sütőben sütjük.

Ha a húsleves túl zavaros, húzózsinórral tisztázhatja. Ehhez a sárgájától elválasztott fehérjét felverjük, a folyadékhoz adjuk és felforraljuk. A manipuláció után keletkezett pelyheket óvatosan össze kell gyűjteni egy réskanállal, és magát a húslevest át kell szűrni a sajtruhán.

Az aszpikot olcsón és szépen díszítheted sárgarépaszeletekkel, olívabogyóval, citromszeletekkel, zöld ágakkal és főtt tojással.

Klasszikus

Ezt a receptet legjobban tormával, mustárral, csípős szósszal, citrommal vagy olajbogyóval tálaljuk. Ezek az összetevők tökéletesen kiváltják a halaszpik ízét a zselatinnal. A főtt zöldségek pedig tökéletesen kiegészítik színnel a finomságot. Azok, akik most kezdik ismerkedni a zselével, először sajátítsák el a kocsonyás hal hagyományos receptjét. A lépésenkénti folyamat egyszerűvé és egyszerűvé teszi a főzési folyamatot.

Alapvető termékek

Először is készítsen elő mindent, amire szüksége van:

• 1, 2 liter víz;
• egy csipet szegfűszeg;
• 0,5 kg kiválasztott hal;
• 30g zselatin;
• hagymafej;
• nagy sárgarépa;
• só ízlés szerint, tengeri só a legjobb;
• egy kis csokor petrezselyem;
• néhány babérlevél;
• egy kis bors;
• fél citrom;
• zellerszár.

Az Önön múlik, hogy melyik tenger gyümölcseit választja. Csak vegye figyelembe azt a tényt, hogy nem minden hal tartja meg jól alakját és marad sértetlen a hidegben. És hogy az étel ne váljon csúnya zabkává, tanácsos előnyben részesíteni az olyan fajokat, mint a pelengák, a lazac, a makréla, a csuka, a csuka, a pollock vagy a rózsaszín lazac. De a végső döntés továbbra is a tiéd.

Az összes szükséges termék elkészítése után olvassa el a halaszpikról lépésenkénti leírást, és indítsa el a folyamatot.

Főzési mód

1. lépés. Az első lépés az étel fő összetevőjének, a halnak az elkészítése. Meg kell tisztítani a vízkőtől és alaposan le kell öblíteni folyó vízben. Ezt követően ki kell zsigerelni a halat, óvatosan ki kell húzni a gerincet, és a hasított testet két részre kell osztani. Most nagyon óvatosnak kell lennie: óvatosan távolítsa el a csontokat a felvágott filéről, és vágja tetszőleges alakú kis darabokra.

2. lépés: Szabaduljon meg a fejek levágása után megmaradt kopoltyúktól, uszonyoktól és szemektől. Alaposan mossuk meg, és tegyük a paszományokat egy serpenyőbe, öntsük fel vízzel. Küldd ide az egész sárgarépát és hagymát. Mindezt lassú tűzre tesszük, és a folyadék felforralása után fél óráig főzzük. Ne felejtse el folyamatosan eltávolítani a keletkező habot a húslevesből. Ez a pont nagyon fontos, mert a vízben maradt pelyhek zavarossá és rondává teszik a zselét.

3. lépés. A beállított idő után vegye ki a megfőtt zöldségeket és a fejeket a serpenyőből, helyette tegye bele a filédarabokat, a fűszereket és a babérlevelet. A halat teljesen főzzük. Ez általában körülbelül 10-15 percet vesz igénybe.

4. lépés: Óvatosan vegye ki a megfőtt filét, és szépen rendezze el a tálalótányéron, amelyen a csemegét kívánja tálalni.

5. lépés. Húslevesfinom szitán vagy több réteg gézzel jól leszűrjük. Lassan öntse fel úgy, hogy az alján lévő üledéket érintetlenül hagyja. Ennek eredményeként körülbelül egy liter tiszta húslevesnek kell maradnia. Ha szükséges, ismételje meg az eljárást. Mindenképpen kóstolja meg a húslevest, és sózzon ízlés szerint.

6. lépés: Vegyünk fél pohár meleg vizet, és hígítsuk fel benne az elkészített zselatint. Ezután küldje el a kapott folyadékot a húsleveshez, és tegye a keveréket a tűzhelyre. A halászlét jól melegítsük fel anélkül, hogy felforrnánk. Vegye le a húslevest a tűzhelyről, és hagyja kissé kihűlni.

7. lépés. Most már csak az aszpikot kell formázni a halból zselatinnal. Belátása szerint díszítse a csemegét zöldágakkal vagy főtt zöldségszeletekkel, majd öntse fel az elkészített húslevessel. Küldje el a létrehozott remekművet a hűtőszekrénybe, amíg teljesen megszilárdul. Ez több órát is igénybe vehet.

Most már tudja, hogyan kell gyorsan és ízletesen főzni a halaszpikot saját kezűleg. Ne habozzon, egy ilyen étel nem marad észrevétlen – mind a felnőtt tenger gyümölcsei ínyencei, mind a kisgyermekek értékelni fogják.

Zselés halkefir pite receptje

A sós péksütemények régóta nagyon népszerűek a hazai lakosok körében. Finom fűszeres töltelék elkészítéséhez használhat halat, olcsó és ínyenc fajtákat egyaránt.

Egy ilyen sütés nevéből azonnal kiderül, hogy tésztát készítenek hozzá, amit ezt követően egy előkészített alapra öntenek. Zselés pite hallalaz Ön jellegzetes étele lehet, ha megtanulja megfelelően főzni.

Egy finom finomság sütőben való sütéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 200 g liszt;
• 140g majonéz;
• 0, 5 teáskanál szódabikarbóna;
• 250 ml kefir;
• egy teáskanál cukor;
• 2 tojás;
• 2 evőkanál zsemlemorzsa;
• 0,5 kg lazac;
• hagymafej;
• 100g sajt;
• egy csipet szerecsendió;
• vajkanál.

Főzés

Először is a szokásos módon vágja fel, mossa meg és szárítsa meg a halat. Vágja apró darabokra.

A meghámozott hagymát karikákra vágjuk, és vajban aranybarnára sütjük. Ha kész, vedd le a serpenyőt a tűzhelyről, és add hozzá a szerecsendiót.

Melegítse elő a sütőt 180 fokra, és folytassa a folyamatot. A tojásokat őröljük meg a cukorral, majd adjuk hozzá a majonézt, és keverjük újra erőteljesen. Öntsön ide meleg kefirt, és fokozatosan adjon hozzá lisztet. Verjük fel a tésztát úgy, hogy ne maradjanak benne csomók.

Egy tepsit kikenünk vajjal, és megszórjuk zsemlemorzsával. Az aljára tesszük az apróra vágott filét, rátesszük a pirított hagymát, és az egészet megszórjuk csipetnyi sóval, borssal. Ezután terítsen rá egy réteg előre reszelt sajtot. A végén pedig bevonjuk a tölteléket az elkészített tésztával. Helyezze a halat a sütőbe 40 percre.

A kész péksüteményeket a formában hűtsük le, majd óvatosan tegyük át egy edénybe. Ez a torta mindigNemcsak ízletes, hanem meglepően szép is. Az illata pedig olyan, hogy egyszerűen irreális nem figyelni erre a szokatlan péksüteményre.

Hogyan főz Szergej Bezrukov aszpikos halat: egy "sztár" recept

Ezt az ételt kivétel nélkül minden orosz szereti, ennek élő bizonyítékai a hazai hírességek. Például az egyik tévéadásban a népszerű színész, Szergej Bezrukov megosztotta a közönséggel kedvenc aszpikos hal receptjét, amelyet szívesebben készít az újévi asztalra.

Összetétel

E gasztronómiai csoda létrehozásához szüksége lesz:

• 0,7 kg hal;
• 4 pohár víz;
• néhány babérlevél;
• só és bors ízlés szerint;
• tojásfehérje;
• íj;
• kanál ecet;
• néhány szál petrezselyem;
• sárgarépa;
• fél citrom.

A főzés folyamata

A várakozásoknak megfelelően vágja fel és vágja darabokra a halat. Ezután tegyük a nyesedéket egy serpenyőbe, öntsük fel vízzel, és főzzük egy órán keresztül.

A felforr alt húslevest óvatosan leszűrjük, megszabadítjuk az üledéktől, és ráöntjük a feldarabolt filére. Küldjön ide minden fűszert és fűszert, valamint egész hagymát és sárgarépát. Tegye vissza az edényt alacsony lángra, és párolja, amíg a hal teljesen meg nem fő.

Ezután távolítsa el a filét, hagyja kihűlni, majd gyorshúzással világosítsa meg a dús húslevest. Ehhez verjük fel a fehérjét, amíg bolyhos habot nem kapunk, és öntsük a vízbe. Tegye vissza a húslevestközepes lángon sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá fűszernövényeket és ecetet.

A víz forrása után csökkentse a teljesítményt, és forralja további 15-20 percig. A végén a felforr alt húslevest szűrjük le ismét, és öntsük rá a főtt halra.

Végül díszítse a csemegét citromszeletekkel, hámozott és hámozott, apróra vágott sárgarépával és fűszernövényekkel. Egyébként maga a színész aszpik elkészítésekor a süllőt vagy a tokhalat részesíti előnyben.