Teniszhal: leírás, receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A legfinomabb halételek némelyike sáncból készül. A csuklóhal a feldolgozás során meglehetősen szeszélyes, nagy odafigyelést igényel a tisztítás és a kibelezés. De a belőle készült kész ételeket összehasonlítják a puha csirkehússal. Ez a hal alkalmas sütésre, főzésre (beleértve a párolást is), sütésre, sőt töltelékre is. Tehát ma elmondjuk, hogyan kell megfelelően tisztítani és főzni a libát.

Leírás

A pinchal édesvízben él, szeret sárba és iszapba fúrni, ahol táplálékot talál. Ott tölti a telet. Életmódja nagyon hasonlít a kárászhoz. A tetemek lassan nőnek, inaktívak, főleg a partközeli zónához tapadnak. A folyóban meglehetősen nehéz találkozni sánccal, nem szereti az aktív vízáramlást. Általában tavakban, tározókban vagy tavakban található, ahol algák, nádasok és egyéb mocsári növényzet benőtt területei vannak. De nem ennek az életmódnak köszönhetően jelent meg a "lin" név. És a levegőnek kitett leválás képessége miatt: a hal színét sötétre változtatja teljes színben vagy részben egyetlen folt formájában.

Arany Tench

Érdekes, hogy a díszhalak közé tartozik egy faj - az arany ács. Élénk sárga színű, mintha arannyal lenne borítva. De az ilyen halak nem találhatók egyszerű tározókban, mesterségesen tenyésztik, és nem alkalmazkodnak a külső élőhelyhez. A súly eléri a 7,5 kg-ot.

A pikkelyek teljes felületét nyálka borítja, amely folyamatosan termelődik. A halak túlélnek alacsony oxigénszintű vízben és még az erősen szennyezett területeken is. A cickák számára a legjobb környezet a savanyított víz.

Első előkészítés

Szinte minden horgász vagy szakács tudja, hogyan kell megtisztítani a compóhalat. De ha még soha nem találkozott ezzel a hallal, nehéz azonnal eligazodni. Végül is sűrű pikkelyek és sok nyálka található a felületén. Hogyan lehet megszabadulni tőle?

Több módja van:

• használjon éles szakácskést – hideg víz alatt, késsel fentről lefelé tisztítsa le a nyálkát;
• rendezzen hideg-meleg vizes kontrasztzuhanyt a hasított test számára – ilyen nyomás alatt a nyák felkunkorodik és részenként levál.

A menyhal folyami hal, ezért a kis példányoknak sok csontja van. Egészben megfőzik vagy darált hús készítésére használják.

Ezután eltávolítjuk a bőrt, ha tiszta, csont nélküli filét kell vágni. De ha steakekre van szükség, a bőrt meg kell hagyni. Sütéskor vagy sütéskor a pikkelyek összekapaszkodnak, és sűrű, ropogós kérget képeznek.

Vágáskor el kell távolítani a fejet, a hashártya belsejét és az uszonyokat. Kis halak esetén használhatja a konyhátolló kés helyett.

Használjak pácot?

A menyhal finom hal, ha megfelelően főzik. Mivel a húsának jellegzetes iszap illata van, ennek a halnak az a szokása, hogy táplálékot keresve belefurakodik. Az ilyen aroma kiküszöbölésére pácokat használnak, vagy a hasított testet egyszerűen sós vízben áztatják körülbelül egy órán keresztül. Hozzáadhat egy kis ecetsavat vagy frissen facsart citromlevet.

Ugyanebből a célból vegyen be citruslevet vagy fűszereket darabok vagy egész hasított testek pácolásánál.

De mehetsz a másik irányba is. Tegye a még élő halat egy nagy csésze vízbe vagy leöntött fürdőbe. A pincek körülbelül 10-12 órát úsznak ott, és természetesen megtisztítják vagy szűrik a húsukat a kopoltyújukon keresztül.

Lehetőségek halpácokhoz

Az enyhén édes pácok hozzáadott cukorral vagy természetes méhmézzel ideálisak a csukának. De vannak más lehetőségek is. Tehát ezeket a keverékeket használják a csuklóhoz:

• citromlé, cukor, só, őrölt bors (a lé ízlés szerint bármilyen citrusféléből szedhető - narancs, lime, kumquat, grapefruit);
• hagyma, majonézes szósz, fokhagymapüré, napraforgóolaj, őrölt bors - ideális, ha a sütőben (ételfóliában) sült vagy grillezett compóhalat sütnek vagy grilleznek;
• napraforgó- vagy olívaolaj és pár csipet fűszer halhoz;
• zöldség turmixgépben aprítva (szükségképpen hagyma és fokhagyma jelenlétében) negyed teáskanál 6%-os asztali ecettel, almával vagy borral.

Fűszerek és fűszerek

A halételekhez leggyakrabban a fenéhez használt fűszereket és fűszereket használják. De ne feledje, hogy ugyanaz az íz-adalékanyag különböző módon hat a különböző halakra. Főzéskor általában a következőket használják:

• citruslé vagy -héj;
• fehér petrezselyemgyökér, zeller;
• édeskömény-, kömény- vagy kapormag;
• rozmaring;
• bazsalikom;
• majoránna;
• őrölt bors (bármilyen típus vagy keverék);
• zsálya;
• fokhagyma és hagyma (friss vagy szárított);
• szerecsendió.

Egy ételhez vegyen háromféle fűszert vagy ízesítőt, nem szabad túlzásba vinni.

A természetes fűszerek mellett a boltban előre megvásárolható a "Halakhoz" keverék. Akkor biztosan biztos lehet benne, hogy az ízeket a rendeltetésüknek megfelelően használják fel.

Panírozási lehetőségek

Ha úgy dönt, hogy halat süt a sütőben vagy grillen, akkor nincs szükség panírozásra. A szokásos módon, serpenyőben sütéskor pedig fel kell használni. Válassza ki a következő típusokat:

• csak búzaliszt;
• liszt és só keveréke;
• liszt és szezámmag keveréke.

Csak ugyanabban a búzalisztben a változatosság kedvéért egy kis morzsa őrölt diót adunk hozzá.

A hozzávalókat tartalmazó panírozást a filék vagy a filék elkészítésekor használják. Kis méretű egész hasított főzéshez egy liszt is megteszi.

Recept serpenyőben sült sánchoz

Az étel elkészítéséheza következő termékekre lesz szüksége:

• sika tetem - 1 db. (körülbelül 300-500 g súlyú);
• durva só – pár csipet;
• citrom - 1 db;
• őrölt bors – csipetnyi;
• napraforgóolaj - 2 evőkanál. l.;
• búzaliszt - 2 evőkanál. l.

Hogyan főzzük a compóhalat? Először is szabadítsd meg a tetemét a nyálkahártyától. Használja a kontrasztos zuhanyozás módszerét. Ezután vágja fel a hasát, és óvatosan húzza ki a belsejét. Minden műveletet óvatosan kell végrehajtani, hogy ne sértse meg az epehólyagot, különben a hal egész húsa keserű ízű lesz. Nem lesz lehetséges megjavítani. Ezután vágja le a fejet, és távolítsa el az uszonyokat. A vágáshoz használjon stabil, csúszásmentes felületet.

Továbbá öblítse le a tetemet folyó hideg víz alatt, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket és a vérnyomokat.

Készítsen elő egy 2-3 literes tartályt, és merítse bele a hasított testet. Facsarjuk ki egy fél citrom levét és öntsünk rá vizet. Hagyja így a sort néhány órára.

A megadott idő elteltével engedje le a vizet, és öblítse le ismét a csapot hideg vízzel. Tegyük vissza a tálba, és adjuk hozzá a sót, őrölt borsot és a citrom második felének levét (kb. 30 ml). Dörzsölje meg a hasított testet ezzel a keverékkel minden oldalról, és hagyja 40-50 percig. Fedje le a tálat fedővel vagy tányérral erre az időszakra.

Most a hőkezelésről. Hogyan sütjük a csuklóhalat? Mérsékelt melegen, hőmérsékletugrások nélkül. Kapcsolja be a tüzet, és tegye fel az olajos serpenyőt felmelegedni.

A halat minden oldalát lisztben kenjük. Helyezze a hasított testet forró felületre, és neérintse meg, amíg egy ropogós kéreg meg nem jelenik az alján. Ezután fordítsa meg és kapcsolja le a hőt. Zárja le a fedelet, és hagyja állni néhány percig.

Szóval készre sütjük a halat. Minél kisebb a csukló, annál gyorsabban sül meg.

Sült hal sütőben gombával

Sütjük a pincát. Az elsődleges feldolgozás leírása nem tér el a fent leírt sütési recepttől. Ezért a főzési folyamat történetéből kihagyjuk. Csak azt jegyezzük meg, hogy a tetemnek van feje, és konyhai ollóval vágják ki a kopoltyúkat.

Gomba a recepthez, válassz kedved szerint - frissen vagy ecetesen.

A következő elemekre lesz szüksége:

• pinkahal - 1-2 darab;
• citrom - 1 db;
• só - ízlés szerint;
• őrölt bors vagy édes paprika - pár csipet;
• friss petrezselyem - közepes csokor;
• gomba - 200 g;
• áfonya - 10-15 db;
• méz - 1/3 teáskanál;
• zsemlemorzsa - 2 evőkanál. l.;
• napraforgóolaj - 2 evőkanál. l.

Az étel elkészítéséhez kövesse az alábbi eljárást:

1. Először a hal kezdeti előkészítése következik, majd fél citrom levével együtt tartjuk és megmossuk.
2. A hal pácolásához keverjen össze 2-3 evőkanál. l. frissen facsart citromlé, őrölt bors és só. Kézzel dörzsölje át a vonalat, és hagyja állni fél órát.
3. Jól öblítse le a gombát, és vágja félbe. Ha kicsi a gomba, hagyja egészben.
4. Pácoltzsemlemorzsában panírozzuk be a halat és tegyük egy tepsire. Fedje le vastag élelmiszerfóliával, és kenje meg napraforgóolajjal. A gombát a hal mellé fektetjük. Fedjük le a tetejét alufóliával, nehogy a forró gőz távozzon. Tegyen egy kis vizet a fólia és a serpenyő falai közé, hogy az étel gőzben elkészüljön.
5. Tegye be a sütőbe 180°C-on 40 percre.
6. Közben öblítse le és szárítsa meg a zöldeket. Felaprítás.
7. Öblítse le az áfonyát, és tegye mézzel együtt egy kis serpenyőben mérsékelt lángon. Kicsit karamellizálódnia kell. Keverje össze a keveréket, hogy ne égjen le.
8. A kész halat tegyük egy tálra, díszítsük citromszeletekkel, gombával, friss fűszernövényekkel és áfonyával.

Válasszon fűszeres zöldeket a recepthez preferenciáinak és ízlési irányelveinek megfelelően. Köretnek petrezselyem helyett salátalevélből, vízitormából és friss tárkonyából zöldsalátát készíthetsz.

Ling a tésztában

A főzéshez a következő termékeket kell venni:

• pinkahal - 1 db;
• Almaecet - 2 evőkanál. l.;
• só – pár csipet;
• tojás - 1 db. (vagy csak a sárgája);
• búzaliszt - 3 evőkanál. l.;
• majonéz - 2 evőkanál. l.;
• napraforgóolaj - 2-3 evőkanál. l.

Kövesse a következő főzési utasításokat:

1. A ütött-kopott compóhal receptjéhez tiszta filére kell vágnia. Először kibelezzük és levágjuk a fejét. Áztassa vízbe 1 evőkanál. l. almaecet. Öblítse le a hasított testet, és helyezze egy vágódeszkáratábla. Fogja meg a farkát, és szúrjon kést a bőr és a hús alá. Vezesse végig a gerincen, és vágja le a filét bőrrel és bordacsontokkal. Fordítsa meg a csuklót, és tegye ugyanezt a második filével.
2. Távolítsa el a bőrt, és vágja le a bordacsontokat mindkét filéről.
3. Vágja fel és pácolja be a darabokat a maradék almaecetben és sóban.
4. Készítse elő a tésztát. Egy tálban keverjük össze a majonézt, a lisztet, a tojást és egy kis sót. Mártsuk bele a haldarabokat és keverjük össze.
5. Jól hevíts fel egy serpenyőt olajjal, és rakd ki a darabokat. Mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Időnként fordítsa meg - 2-3 alkalommal. Az ilyen kis darabok sütési ideje rövid – mindkét oldalon 3-4 perc, mérsékelt hőfokon.

Ugyanez a recept alkalmas rántott halpecsenyékhez is.

Tészta opciók

Ha kívánság szerint másik tésztát is választhat. Adjon hozzá további összetevőket, beleértve a fűszereket, fűszereket, gyógynövényeket vagy valami mást. Tésztaválaszték halételekhez:

• sajt - reszelt sajt, tojás, tejföl, liszt, só, fűszerek;
• sör - sör (lehetőleg világos), liszt, só, tojássárgája (ugyanazt a tésztát sör helyett asztali fehérboron főzik);
• vízen - ásványvíz, liszt, tojás, só;
• fűszernövényekkel - apróra vágott fűszeres fűszernövények (vagy szárított), majonéz, tojás, liszt, só, fűszerek;
• fokhagyma - friss fokhagymapüré, majonéz, tojás, zsemlemorzsa;
• sáfrány – természetes imereti sáfrány vagy kurkuma, víz ízesítő infúzióhoz, só, tejföl, liszt, tojássárgája.

A keveréknek olyannak kell lennieelég vastag ahhoz, hogy teljesen beborítsa a termék darabjait.

Így készül a compóhal. A receptek nem bonyolultak, de az előfeldolgozás és a pácolás sok időt vesz igénybe.