Búzakeményítő: leírás, előállítás, tulajdonságok, receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A kizárólag prémium búzából nyert búzakeményítőt aktívan használják különféle ételek elkészítéséhez. Számos különleges tulajdonsággal rendelkezik, amelyeknek köszönhetően nap mint nap egyre népszerűbb, és számos étteremben és más létesítményben vásárolják meg.

A búzakeményítő felhasználási területe (GOST 31935-2012) meglehetősen széles. Liszttermékek vagy finomságok készítésére használják. A modern szakemberek megpróbálják még tovább feszegetni ezeket a határokat, és számos új módot kínálnak a világnak a termék használatára.

Búzakeményítő

A szóban forgó por fehér vagy sárgás árnyalatú száraz tömegnek tűnik. A búzakeményítő összetétele kis és nagy szemek frakcióit egyaránt tartalmazza. Az első száma 2-10 mikron, a második 20-36 mikron között változik. Mindegyik lekerekített vagy lapos ellipszis alakú, amelynek közepén egy kukucskáló van.

Érzékszervi mutatóktól függően, valamintalkotóelemek, a keményítő három típusra osztható. Ide tartoznak: prémium, első és extra fokozatok.

A búzakeményítő neve a latin receptben amylum tritici. Ezt fontos megjegyezni, mivel ezt az összetevőt gyakran latinul írják a receptekben.

A glutén teljesen hiányzik a búzakeményítőből. Ez a funkció lehetővé teszi a termékválasztás szabályainak meghatározását. Ez a fajta liszt az egyetlen, amelyet európai szabványok szerint állítanak elő, és nem tartalmaz glutént. Az ezen alapuló liszttermékek vásárlásakor feltétlenül ellenőrizze az összetételt. Ha kifejezetten fel van tüntetve, hogy gluténmentes, akkor a termék nyugodtan fogyasztható.

Gyártás

Most a búzakeményítő előállítása többféle módszerrel történik. Ehhez búzaszemeket használnak. A legnépszerűbbek a "felvert tészta" és a marten.

Az első módszer az Egyesült Államokból származik. Itt speciális rázósziták segítségével választják el a búzakeményítőt a gluténtől. Ezt az eljárást folyékony és rugalmas tészta dagasztása előzi meg, amelyet gyorsan felvernek, és nagy mennyiségű folyadékkal együtt széteső pumpába helyezik.

A második módszer a liszt szitálása és vízzel való összekeverése tésztadagasztásra tervezett kialakításban. A kész masszát 40 percre a bunkerbe küldik, majd speciális szivattyúval keményítőmosó tartályba pumpálják. Intenzív forgatással a glutén leválik. Utánaa keményítő szuszpenziót koncentrálásra és dehidratálásra küldik a gyűjtőbe. A végeredmény nemcsak tiszta termék, hanem gluténmassza (vegyes), valamint "édes" glutén is, amelyet gyakran használnak tápláló ételek készítésére.

Technológia

A búzakeményítőt az orosz vállalatoknál speciális technológiával állítják elő. Több szakaszból áll:

1. Áztatás. Itt a már megtisztított gabonát néhány napra kénsavba helyezik.
2. Zúzás. Ebben a szakaszban a szemeket a legfinomabb őrlésű zúzógépek aprítják.
3. Öblítés. Ez az eljárás az összes szennyeződés eltávolításához szükséges.
4. Centrifugálás. Szétválasztó centrifugák segítségével a tejet keményítőre és fehérjemasszára választják szét.
5. Szárítás. A nedves nyersanyagokat meleg levegővel szárítják.
6. Szitálás. Az utolsó szakasz a szemek, a véletlenszerű szennyeződések, valamint a csomók szétválasztását jelenti.

Tulajdonságok

A búzakeményítő aktív felhasználása többnyire a tulajdonságainak köszönhető. Ezek a következők:

• higroszkóposság;
• semleges íz;
• tárolási időtartam;
• jó tartósság hőkezelés esetén;
• mérsékelt viszkozitás;
• stabilizáló emulziók.

Az egyik érdekes tulajdonság a szemcsék azon képessége, hogy megduzzadnak, ha emelt hőmérsékletű folyadékba helyezik őket. Ezen kívül az övémegkülönböztető jellemzőnek nevezhető a pasztaképző képesség, amelyek stabilak a hőhatás és a hosszú tárolás során.

A búzakeményítő és a kukoricakeményítő nagyon különbözik egymástól. Az elsőből nyert pasztát a másodiktól eltérően műanyag zselébe töltjük, amelynek semleges íze és aromája van.

Alkalmazás

A búzakeményítőt a húsfeldolgozó iparban használják. Ezenkívül aktívan használják főtt kolbász, kolbász és kolbász főzéséhez.

Gyakran ennek alapján készítenek lisztet a kulináris szakemberek. Az eredmény egészen finom zsemle, sütemény és még süti is.

A gyártók nem csak fogyasztás céljából kínálják ezt a típusú keményítőt. Azt állítják, hogy ez a termék jól teljesít a textiliparban, az építőiparban és még a gyógyszerészetben is.

Receptek

A keményítőt nagyon gyakran használják főzéshez drága éttermekben. Alapján otthon is lehet finomakat készíteni, és az egész család kedvére tenni. Az alábbiakban két érdekes receptet mutatunk be, amelyeket teljesen bárki megérthet és reprodukálhat, még mindenféle kulináris készség nélkül is.

Firenze torta

Az első dolog, amit meg kell fontolni, a torta lehetőség. Ez a fajta étel felkelti a felnőttek és a gyermekek figyelmét. Elegáns íze van, amit nagyon nehéz elfelejteni. Alkatrészekbármelyik élelmiszerboltban megtalálod.

A főzési idő nem haladja meg a három órát. Ez a recept 12 adagra vonatkozik.

Hozzávalók

A tea finomabbá tételéhez a következő termékekből kell készletet szereznie:

• cukor - 350 gramm;
• 30% tejszín - 300 gramm;
• ecet - teáskanál;
• tyúk tojásfehérje - 3 dolog;
• keményítő - 40 gramm;
• margarin - 100 gramm;
• aprított mandula - 100 gramm;
• kávé - 150 ml;
• vaj – legfeljebb 40 gramm.

Főzés

A recept mindössze 9 összetevőt tartalmaz, amelyek könnyen megvásárolhatók a boltban. A kipróbált kulináris szakemberek szerint valóban előnyös, és nem csak az anyagi megtakarítás, hanem a gyors elkészítés miatt is.

A folyamat a következő lesz:

1. Melegítse elő a sütőt 100 fokra. Ugyanakkor a fehérjét habbá verjük, fokozatosan hozzáadunk 200 gramm cukrot, és felöntjük az ecettel.
2. Sütőpapír előkészítése után a kapott tésztából három tortát formázunk, és pár órára a sütőbe tesszük. Ennyi idő után a tüzet le kell kapcsolni, de a termék csak egy óra múlva lesz elérhető.
3. Készítsen mokkakrémet a meleg sűrű kávé és a keményítő kombinálásával. Ezután 100 gramm cukrot adunk hozzá. A kapott keveréket fel kell forralni, le kell venni a tűzről, össze kell keverni margarinnal és le kell hűteni.
4. Készítsen krokkantot a maradék cukorbólbelőle karamell. Világosbarna színűnek kell lennie. Ezután oda kell önteni a diót és az olajat, anélkül, hogy levennénk a tűzről. Amikor megjelenik a szag, a keveréket át kell helyezni egy másik edénybe, és le kell hűteni.
5. A tejszínt felverjük habosra, megkenjük vele a tortákat, ráöntjük a mokkára, megszórjuk tört krokanttal, és befedjük a második tortával. Miután megismételte ugyanazt a lépést, ki kell helyezni az utolsó tésztalapot, és díszíteni kell a keverék többi részével. A majdnem kész tortát egy órára a hűtőbe kell tenni.

A legfontosabb dolog az, hogy ne távolítsa el vagy cserélje ki a recept összetevőit. Ez ízváltozást okozhat, így minden erő a lefolyóba kerül. Csak tapaszt alt szakácsok végezhetnek ilyen manipulációkat, mivel hozzászoktak a kísérletezéshez és az új remekművek létrehozásához, de a kezdő szakácsoknak nem szabad ilyen kockázatot vállalniuk.

Shrimp Dim Sum

A következő étel kristály dim sum lesz. A tenger gyümölcsei szerelmesei minden bizonnyal értékelni fogják őket, mert egy ilyen finomság főként az ő részvételükkel készül. Itt nem csak a kifinomult ízre érdemes figyelni, hanem a vonzó aromára is.

Az előkészítés mindössze 40 percet vesz igénybe. A termékek arányait 4 adagra tervezték, de kívánság szerint könnyen változtathatók, figyelembe véve a potenciális kóstolók kívánságait és ízlését.

Alkatrészek

Shrimp Dim Sum a következő élelmiszerekből készül:

• egy kis csillagánizs vagy ánizs - körülbelül 0,2 g;
• 0,1 gramm őrölt fahéj és szegfűszeg;
• 250 gramm garnélarák;
• 4 gramm só;
• 60 gramm gesztenye (víz);
• 3 gramm porított gyömbérgyökérből és zöldhagymából;
• 16 gramm hagyma;
• 60 gramm keményítő;
• 4 banánlevél;
• 60 ml napraforgóolaj;
• 30 gramm cukor;
• 2 gramm szóda.

Főzési folyamat

A csodálatos név ellenére az étel elkészítése nem fog túl sok időt igénybe venni, hiszen mindössze öt lépésből áll:

1. Pácot készítünk. Ehhez a szódát 20 gramm cukorral és 80 ml ivóvízzel kell kombinálni. Ezután be kell pácolnia a tenger gyümölcseit, és egy órára hideg és sötét helyre kell küldenie.
2. A keményítőt 60 ml forr alt vízben főzzük, és a ragadós masszát összegyúrjuk.
3. Melegítse fel a napraforgóolajat egy speciális serpenyőben, amíg el nem éri a 100 fokos hőmérsékletet, majd keverje össze apróra vágott zölddel és hagymával, szegfűszeggel, gyömbérrel, ánizsszal és fahéjjal. Ezt követően a hagymát 5 percig pirítani kell, amíg meg nem pirul, majd finom szűrőn átszűrni.
4. Vedd ki a pácolt garnélarákot, öblítsd le alaposan vízben, és tedd turmixgépbe sóval, cukorral, a hagymáról lecsepegtetett olajjal és az apróra vágott gesztenyével együtt. Legalább 25 percet vesz igénybe az összetevők ledarálása, amíg a massza homogénné válik.
5. A kapott tésztát kinyújtjuk úgy, hogy a rétegvastagság 3-4 mm legyen. Ebből a rétegből köröket kell kivágni úgy, hogy azok átmérője legalább 4 centiméter legyen, rakja ki a tölteléket és rögzítse a tetejére. Az étel utánsütőbe kell tenni és 180 fokon 10 percig sütni, a legjobb banánlevélen tálalni.

A megfelelő lépések sorrendjét követve csodálatos harapnivalót készíthet. Ezt a finomságot nem csak családi vacsorákra, hanem különféle ünnepségekre is ajánljuk fontos vendégekkel.