Kombu alga: leírás, fotók, hasznos tulajdonságok, felhasználások és receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A japán szigeteket minden oldalról az óceán veszi körül, így nincs semmi meglepő abban, hogy a Felkelő Nap Országa lakóinak étlapja 80%-ban tenger gyümölcseiből áll. És ez nem csak vízimadarak, hanem növények is. Csak Japánban 30 ehető algafaj található.

A Kombu kiemelkedik közülük. Ennek az algának a tudományos neve japán moszat. Koreában a növény neve tashima, Kínában pedig haidai. De Japánban sikerült kifejleszteniük számos kombu fajtát, amelyek ízükben különböznek: karafuto, ma, mitsushi, naga, rishiri.

Annak ellenére, hogy a legtöbb hínárfarm Hokkaidón összpontosul, az összes sziget lakói számára alapvető fontosságúvá vált. Japánban a kombu olyan népszerű, mint Oroszországban a káposzta vagy a burgonya. Leveseket főznek belőle, főételeket, sőt desszerteket is készítenek belőle. Ez a cikk a kombu hínár főzésével foglalkozik. A recepteken kívül ennek a növénynek a jótékony tulajdonságait is ismertetjük.

Mit kell tudniuk az orosz fogyasztóknak a komburól?

Ha eltaláljaOszaka városába, ott körülbelül százféle japán moszat vásárolhat. Frissen árulják sashimihez. Az ecetben pácolt hínárt su kombu-nak hívják. Mirin szójaszószban hínárcsíkokat is vásárolhat.

A zöld tea mellett a japánok egy különleges nassolnivalót esznek – a kombu szárát édes-savanyú pácban fogyasztják. Hínárból is készíthet it alt. A Kombutya egy porított tengeri moszatból főzött tea. De mivel a terméket Oroszországba importálják, leggyakrabban szárított hínár található a szaküzletekben (a kombu fotói a cikkben találhatók).

A Dashi (szárított csíkok vagy por) és a boro (forgács) leggyakrabban csomagolt termékek. Konzerv vagy frissen fagyasztott hínár is megtalálható. Mindegyik fajt a japánok bizonyos ételekhez használnak. De mivel Oroszországban többnyire szárított hínár kapható, érdemes átgondolni, mit lehet belőlük elkészíteni.

A kombu hasznos tulajdonságai

Mielőtt recepteket adunk a japán moszatot tartalmazó ételekhez, tanulmányozzuk a növény kémiai összetételét. Tudnia kell, hogy az algák felső részei kevésbé gazdagok tápanyagban, mint a bazálisak.

De sok jódot is tartalmaznak, ami fontos a pajzsmirigy számára. Az egész növény gazdag A-vitaminban, a B-, C- és E-vitaminok teljes skálájában, valamint ásványi anyagokban - nátrium, kalcium, kálium, mangán, foszfor, vas, cink, magnézium és réz.

A kombu algákat glutaminjuk miatt értékeliksav. Ez egy természetes ízfokozó. De a glutaminsav felbecsülhetetlen előnyökkel is jár a szervezet számára, mivel normalizálja az anyagcserét és erősíti az immunrendszert.

Az algákban található fehérje lassítja az öregedést, a rostok pedig tisztítják a gyomrot és segítik az emésztést. Ha gyakran eszel kombut, megelőzheted a szív- és érrendszeri betegségek és a vénák eltömődésének kockázatát.

Dashi húsleves miso leveshez

Ahogyan az ukrajnai borscsban és Oroszországban a káposztalevesben, ez a leves is népszerű Japánban. A misónak több száz fajtája létezik. Minden család máshogy főzi. De a fajok nagy száma ellenére a leves két összetevője változatlan marad. Ez egy szójából és dashiból készült miso paszta - Kombu hínárleves.

Készítsen többet az utolsó miso összetevőből. A Dashi lesz az alapja más japán leveseknek vagy a főtt rizs fűszereinek. Ezt a húslevest halhoz főzzük, ritkábban tenger gyümölcseihez.

1. Tegyen egy kis darab szárított hínárt egy serpenyőbe 20 gramm tonhal mellé.
2. Töltsön fel négy pohár vizet. Forraljuk fel.
3. Csökkentse a hőt, és főzzük 5 percig.
4. Szűrje le a dasha húslevest.

Most már elkezdheti magát a miso levest készíteni.

Lazacleves tésztával

Vegyük a híres japán étel legelterjedtebb változatát – hallal.

1. A leszűrt kombu és tonhal dashi húslevesbe adjunk hozzá 200 gramm apróra vágott lazacot.
2. Páradásig főzzükhal.
3. Tegyünk egy merőkanál levest egy tálba.
4. Adjon hozzá szójapasztát a misóhoz. Ő vörös. Japánban akamisónak hívják. Létezik rizs, árpa vagy búza alapú fehér tészta, valamint vegyes tészta is. Ehhez a recepthez (lazachoz) három evőkanál akamisót használunk.
5. Jól hígítsa fel a keveréket. Öntse vissza a serpenyőbe.
6. Adjon hozzá egy teáskanál egyéb szárított hínárt is – wakame. Várjunk egy percet, amíg bepárolódnak.
7. A miso főzéssel párhuzamosan forraljuk fel a tojásos tésztát sós vízben.
8. A forrásban lévő vízből engedjük le.
9. Vágj apróra néhány zöldhagymát.

A misót hagyományosan kis tálkákban tálaljuk. Először tedd oda a tésztát. Valaki a vastagabbat szereti, valaki a vékonyabbat. A tésztát leöntjük levessel, próbálva egy darab lazacot a tálba juttatni. A kész ételt megszórjuk zöldhagymával.

Másik lehetőség: garnélarák-miso leves

E leves elkészítéséhez használhatja a hagyományos dashi húslevest – szárított kombu hínárt és tonhal chipset. De az intenzívebb tengeri illat érdekében cserélje ki a halat nagy garnélarákra (vagy egész kis rákokra).

Ne felejtse el átszűrni a dashi húslevest több réteg gézen.

1. Töltsön egy poharat (vagy merőkanalat) egy tálba, hűtse le, oldja fel benne a pépet. Ez lehet vörös akamiso, fehér shiromiso vagy kétféle keverék - awashemiso. Az előző recepthez hasonlóan 3 evőkanál tészta szükséges.
2. Amikor teaz összes csomót bedörzsöljük, a keveréket a maradék húslevesbe öntjük, aminek addigra már forrónak kell lennie.
3. Gyorsan add hozzá a miso leves többi hozzávalóját: 150 gramm hámozott garnélarákot és körülbelül ugyanennyi kockára vágott tofu sajtot, egy teáskanál szárított wakame hínárt.
4. Forrald fel a levest, és azonnal kapcsold le a tüzet.
5. Fedő alatt főzzük öt percig.
6. A kész ételt öntsük tálakba, és szórjuk meg apróra vágott zöldhagymával.

Egyéb kombu-hínár receptek. Zucidani snack

Ez a csodálatos japán előétel nagyon egyszerűen elkészíthető.

1. Vegyünk egy darab 15 grammos száraz hínárt, és negyed órára áztatjuk fél pohár vízben.
2. Amikor a kombu megpuhul, vágja vékony és hosszú csíkokra, mint a koreai sárgarépát.
3. Vigye át a serpenyőbe.
4. Add hozzá annak a vízmennyiségnek a felét, amelyben az algát áztatták, és adj hozzá fél teáskanál rizsecetet.
5. Forraljuk fel lassú tűzön, és forraljuk tíz percig.
6. Tegyen a serpenyőbe negyed csésze szójaszószt, egy evőkanál cukrot, mirint és szakét.
7. Főzzük addig, amíg a folyadék csaknem teljesen elpárolog.
8. Vegye le a serpenyőt a tűzről, és adjon hozzá egy teáskanál szezámmagot.
9. Keverje meg és azonnal tálalja az előételt.

Unagi "Yanagawa"

Ez a rendkívül sűrű leves Japánon kívül is népszerű.

1. Elkészítéséhez keverjen össze 3 gramm szárított kombu hínárt és egy teáskanál cukrot egy serpenyőben.
2. Adjon hozzá 20 ml szójaszószt, ugyanannyi rizsbort (mirin) és 120 ml sima vizet.
3. Tegyük tűzre, forraljuk fel.
4. Adjon hozzá tonhalforgácsot (5 gramm). Azonnal vegye le a levest a tűzről, és szűrje le.
5. Egy külön tálban keverj össze egy nyers csirke tojást és egy marék rukkolát (vagy kézzel tépett salátalevelet).
6. Néhány shiitake gomba és fél csokor zöldhagyma nagy csíkokra vágva.
7. Tedd hideg serpenyőbe ezeket az összetevőket.
8. Kisimítsa ki a réteget. Száz gramm füstölt angolnát teszünk rá szeletekre vágva.
9. Töltsd rá az egészet a húslevessel.
10. Tegye a serpenyőt a tűzre, és forralja fel a tartalmát.
11. Gyorsan öntse bele a tojást a fűszernövényekkel. Azonnal tálaljuk az ételt az asztalra.

Jiao Xiang Haidai Si

Amint azt a tapaszt alt utazók véleményeikben bizonygatják, a kombu hínár nemcsak a japán, hanem a kínai konyha alaptermékévé is vált. Meghívjuk Önt, hogy főzzön egy finom "Jiao Xiang Haidai Si" salátát.

Az étel neve egyszerűen annyit jelent, hogy "Fűszeres kombu hínár előétel". Szükségünk van egy kis darabra a moszat gyökér részéből. Kívánatos, hogy friss vagy fagyasztott legyen, nem szárítva. Ha a hínár megszáradt, dupla bojlerben fél óráig főzzük, közben a növényt rizsecettel meglocsoljuk.

1. Vékony, hosszú csíkokra vágott kombu, három gerezd fokhagyma – kicsikockák.
2. Válasszon magokat zöld és piros chili paprika közül.
3. Pép csíkokra vágva. Áztassa vízbe.
4. Salátaöntet készítése. Egy tálban keverjük össze a fokhagymát, egy teáskanál cukrot, egy evőkanál rizsecetet, egy csipet sót, néhány csepp szezámolajat és könnyű szójaszószt.
5. Rázzuk, amíg a kristályok fel nem oldódnak.
6. Blansírozott kombu hínár néhány percig, csepegtesse le egy szűrőedényben.
7. Paprikával keverjük össze (jól ki kell nyomni).
8. A salátát elkészített szósszal öltöztetjük.

Shabu-shabu

Ezt a levest így főzzük.

1. Először főzzön dashi húslevest vízzel, kombu hínárral, szójaszósszal, tonhalpehellyel és egy pohár szakéval.
2. Vágja a tofut kockákra, a spenótot csíkokra, a póréhagymát ferde karikákra, a márványos marhahúst pedig vékony szeletekre.
3. A shiitake kupakon kereszt alakú bemetszéseket készítünk, a hagymát és a kínai kel felaprítjuk.
4. Először a gombát tedd a húslevesbe, majd a többi hozzávalót.
5. Ha minden hozzávaló kész, szója- vagy diószósszal tálaljuk.
6. Külön három daikon retek.

Ezt az ételt két szakaszban fogyasztják. Először az első sorozat hozzávalóit halászják ki a húslevesből. Ezután az udon tésztát leengedjük a folyadékba, és az utasítások szerint megfőzzük. Tálkákba töltjük, felöntjük kevés húslevessel és lime levével ellátott szójaszósszal.