Tojáspor: előállítás, receptek. Tojásporos omlett

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A tojáspor felhasználásával egészen más ételek készülnek. A szakértők számításai szerint évente mintegy 12%-kal növekszik a majonéz, valamint az arra épülő szószok fogyasztása. Nem mindenki tudja azonban, hogy az említett termék egyik fő összetevője a tojáspor. A bemutatott cikkben leírjuk, hogyan állítják elő és használják fel a főzéshez.

Általános termékinformáció

A száraz tojáspor fehérje-sárgája keverék, amelyet aktívan használnak a főzés során. A termék fő előnye, hogy nagyon könnyen szállítható. Végül is a közönséges tojás élelmiszeriparban való felhasználása több okból is nehézkes: a héj törékenysége, a szállítási problémák, a kényelmetlen tárolás stb.

Kinézetre a tojáspor (a hozzá tartozó recepteket alább mutatjuk be) sárgás száraz massza. Szobahőmérsékleten normál zacskóban vagy tégelyben tárolható, és olyan receptekhez is használható, amelyekhez nem kell friss tojás.

Tojáspor gyártása

Amint fentebb említettük, szárazA tojáspor formájú nyersanyag fontos szerepet játszik az élelmiszeriparban, és számos előnnyel rendelkezik. Egy ilyen termék ára azonban nagyon magas. Ez a bonyolult gyártási technológiának köszönhető, amely a következő lépésekből áll:

• Friss tojás fogadása súly és kategória szerint. Később átkerülnek a rendezési szakaszba.
• Rendezési folyamat. Az alacsony minőségű tojás azonosítására szolgál. Ebben a szakaszban áttetszőek és szemrevételezéssel is ellenőrzöttek.
• Tojástörés. Ez speciális telepítéssel történik. A fehérjét és a sárgáját elválasztjuk. A kapott masszát rozsdamentes acél tartályokba helyezzük.
• Szűrési és keverési folyamat.
• Pasztőrözési folyamat. A feldolgozás során kapott tojásmasszát (melange) először 44, majd 60 fokos hőmérsékletre melegítjük. Ezt a hőmérsékletet negyven másodpercig tartják, majd elkezdik lehűteni a félkész terméket 16-18 fokra.



• Szárítás. Az ilyen technológiai folyamatot egy speciális szárítógépben hajtják végre, amely lehet tárcsa és fúvóka. Ha melanzsot teszünk bele, minden nedvesség teljesen eltávolítható belőle. Ugyanakkor a tojásban lévő hasznos anyagok megmaradnak. A szárítási folyamat során nagyon fontos a megfelelő hőmérséklet fenntartása. Ellenkező esetben fehérje denaturálódik. A tojáskeverék szárításának hőmérséklete általában 48-50 fok. Ugyanakkor a tömeg annyira összenyomódik, hogy a nettó készterméknek csak a 27%-a nyerhető ki a kimeneten.
• Csomagoláspor és csomagolása. Ez a tojáspor előállításának utolsó lépése. Csomagolás tárolóedényeként fémtartályokat, műanyag zacskókat és papírzacskókat használhat. Külön meg kell jegyezni, hogy szobahőmérsékleten egy ilyen termék körülbelül egy évig tárolható. Ha a port +2 fokos helyre teszed, akkor az eltarthatósága megduplázódik.

Készíts otthon tojásporból omlettet

A tojáspor mindenféle sütéshez kiváló. Bár gyakran más ételek is készülnek belőle. Például rántotta.

Természetesen egy ilyen tojásporból készült vacsora kevésbé pompás, mint egy hagyományos termékkészletből. Azonban ízét és tápértékét tekintve ez az étel semmiben sem marad el a klasszikustól.

Tehát egy finom tojásporos omlett elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükségünk:

• zsíros teljes tej - körülbelül 1,5-2 csésze;
• tojáspor - körülbelül 3-4 nagy kanál;
• szegfűbors és só – ízlés szerint alkalmazható;
• vaj – ízlés szerint adjuk hozzá;
• friss apróra vágott zöldek – ízlés és kívánság szerint alkalmazzuk.

Alkatrészek előkészítése

Mielőtt elkezdené az omlett hőkezelését, elő kell készítenie annak alapot. Ehhez a tojásport egy mély tálba helyezzük, és magas zsírtartalmú meleg tejjel öntjük. Ebben a formában a hozzávalókat egy kanállal összekeverjük és 27-30 percig félretesszük. Ezszükséges, hogy a por enyhén megduzzadjon, így az omlett puhább és ízletesebb lesz.

A megadott idő elteltével hozzáadjuk a sót és a szegfűborsot a kapott masszához, majd turmixgéppel erőteljesen felverjük.

A friss fűszernövényeket is külön vágja. Ha nincs ilyen termék raktáron, akkor nem tudja használni.

Ételfőzés a tűzhelyen

A tojásmassza elkészülte után azonnal kezdje el a hőkezelését a tűzhelyen. Ehhez vegyünk egy mély serpenyőt, és ízlés szerint kenjük meg olajjal. Ezután az előzőleg felvert tojásmasszát az előmelegített edényekbe öntjük. Miután az omlettet megszórtuk apróra vágott zöldekkel, szorosan letakarjuk fedővel, és nagy lángon kb. 4 percig főzzük.

Az idő letelte után a serpenyőt levesszük a tűzhelyről, és kinyitás nélkül félretesszük további 5-7 percig. Az omlettet gőzzel teljesen meg kell főzni.

Hogyan tálaljuk vacsorára?

Az omlett elkészítése után tányérokra fektetjük, és egy darab paradicsommal és zöldekkel díszítjük. Egy ilyen vacsorát egy szelet kenyérrel és egy sült kolbásszal szolgálnak fel az asztalnál.

Házi majonéz készítés

A tojásfehérje- és sárgájaporból nem csak finom házi süteményeket és rántottát, hanem különféle szószokat is készíthetünk. A legnépszerűbb közülük a majonéz. Ha nem tudja, hogyan kell csinálni, akkor most azonnal elmondjuk.

Tehát a házi majonéz elkészítéséhez szükségünk van:

• tojáspor –körülbelül 20 g;
• napraforgó- vagy olívaolaj (ízlés szerint) - körülbelül 130 ml;
• meleg ivóvíz - körülbelül 30 ml;
• természetes mustár - ½ desszertkanál;
• citromlé - körülbelül 1 desszertkanál;
• cukor és só – körülbelül ½ desszertkanál mindegyik.

Főzési folyamat

Nincs semmi nehéz egy ilyen szósz elkészítésében. A tojásport egy mély tartályba helyezzük, és 30-35 fokos vízzel hígítjuk. Mindkét összetevőt alaposan összekeverjük, amíg a csomók teljesen eltűnnek, és 23-25 percig duzzadni hagyjuk.

Az idő múlásával sót, mustárt és kristálycukrot adunk a kapott tojásos keverékhez. Ezt követően turmixgéppel a legnagyobb sebességen habosra keverjük.

A növényi olajat lassan és nagyon óvatosan adagoljuk a kapott masszába. Ugyanakkor a tojáskeveréket folyamatosan keverjük ugyanazzal a turmixgéppel.

A legfontosabb ebben a szakaszban a sebesség. Minél magasabb, a tojáskeverék annál jobban kötődik a vajhoz és a többi összetevőhöz.

Ezen műveletek eredményeként homogén és meglehetősen sűrű emulziót kell kapnia. A házi készítésű szósznak általában ugyanolyan az állaga, mint a boltban vásárolt termékeké. Azonban inkább sárga, ízletes és illatos.

Használat előtt célszerű a majonézt hűtőszekrényben lehűteni.

Összegzés

Amint látja, az omlett és a házi szósz is könnyen elkészíthető tojásporból. Ha úgy dönt, hogy kekszet süt, akkor ugyanazt használjamaguk a hozzávalók, azzal a különbséggel, hogy tojás helyett sárga száraz masszát használnak a tészta dagasztásához.

Minden arány és a vényköteles előírás betartása mellett biztosan egy csodálatos és ízletes kekszet kap. Egyébként minden bolti sütemény ebből a porból készül. Ezért nagyon puhák és gyengédek.