Glükóz-fruktóz szirup: összetétel, előállítás, felhasználás, előnyök és ártalmak

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Jelenleg a média nagy figyelmet szentel az egészséges életmód témájának. Sokan tisztában vannak ennek a kérdésnek a fontosságával, és a megszokott módon próbálnak változtatni, míg mások még mindig teljes tiltásnak és megfosztásnak tekintik. Az egészséges életmód nem varázslat, és mindenki követheti, mert kiegyensúlyozott étrendből, rendszeres testmozgásból és hatékony stresszkezelésből áll. Ezen egyszerű szabályok betartása nagymértékben javíthatja életünk minőségét azáltal, hogy meghosszabbítja életünket, és fizikai és mentális egészséget biztosít számunkra.

Egészséges táplálkozás

Az egészséges életmód programjának legfontosabb része a táplálkozás, ugyanis a termékválasztásban kialakult egészségtelen szokások következtében nem csak a súlynövekedés, hanem az egészségügyi problémák is súlyosbodnak. Az egészséges ételek megválasztásával megvédhetjük magunkat ezektől a problémáktól, és megkaphatjuk azokat a tápanyagokat, amelyekre szervezetünknek szüksége van ahhoz, hogy egészséges, aktív és erős maradhasson.

A gyermekkorban elsajátított étkezési szokások gyakran a felnőttkorban is átragadnak, ezért fontos, hogy a gyerekeket kezdettől fogva felvilágosítsuk az egészséges táplálkozás fontosságára, amelyek segítségével egész életükön át egészségesek maradhatnak. És mivel gyerekekről van szó, ne feledjük, mely, a gyerekek által annyira kedvelt termékek okozzák a legnagyobb aggodalmat a szülőkben, és sok kérdést vetnek fel használatuk és összetételük biztonságosságával kapcsolatban, természetesen ezek cukrot és helyettesítőit tartalmazó termékek. Egyre gyakrabban szerepel a glükóz-fruktóz szirup tartalma a termékek összetételében, és ma megpróbáljuk kitalálni, hogy mi ez, és milyen hatással van szervezetünkre.

Mi az a glükóz és fruktóz?

A glükóz vagy szőlőcukor egy egyszerű cukor, az úgynevezett monoszacharid, amelyet a C6H12O6 molekulaképlet képvisel.

Ez a szerves vegyület számos gyümölcsben és bogyós gyümölcsben megtalálható, és az emberi test életében a legfontosabb energiaforrásként szolgál.

A fruktóz, amelyet gyakran gyümölcscukornak is neveznek, szintén egyszerű cukor, a glükóz izomerje, molekulaképlete C6H12O6. A fruktóz, ahogy a neve is sugallja, megtalálható a gyümölcsökben (például narancs és alma), bogyókban, egyes gyökérzöldségekben (például cékla, édesburgonya, paszternák és hagyma) és a mézben. A fruktóz a legédesebb a természetben előforduló cukrok közül.

Glükóz és fruktóz egyesítveegyenlő mennyiségben egy másik típusú cukrot hoznak létre - szacharózt - egy diszacharidot (C12H22O11), amelyet asztali cukornak neveznek.

Mi az a glükóz-fruktóz szirup (HFS)

Ez egy természetes édesítőszer, amelyet gabonákból és zöldségekből kivont keményítőből készítenek. A glükóz-fruktóz szirup összetétele hasonló a cukornádból vagy répából nyert étkezési cukoréhoz – mindkettő glükózból és fruktózból áll, bár eltérő arányban.

A szacharózzal ellentétben, amely 50:50 arányban glükóz és fruktóz összekapcsolt láncaiból áll, a szirupban lévő molekulák nem kapcsolódnak egymáshoz, és a HPS két egyszerű cukor aránya eltérő lehet. Az EU-ban készült glükóz-fruktóz szirupok összetétele általában 20, 30 vagy 42% fruktózt tartalmaz, a többi glükóz. A szirupok vonzereje abban rejlik, hogy a keményítő kinyerésekor a készítők beállíthatják a benne lévő fruktóz mennyiségét, hogy a szirup olyan édes legyen, mint a cukor, vagy kívánság szerint kevésbé édes legyen.

Ha a HFS édességében hasonló a cukorhoz, akkor alternatívaként is használható. A glükóz-fruktóz szirupok egyes termékekben könnyebben használhatók, mivel az asztali cukorral ellentétben folyékonyak, és könnyebben keverhetők más összetevőkkel krémekben, fagyl altokban, italokban és más folyékony vagy félfolyékony termékekben.

Az EU-ban a GFS a termék csomagolásán található összetevők listáján szerepel.

Glükóz-fruktóz szirupok gyártása

SFS általábankeményítőből készült. A keményítő forrása az extrakcióhoz használt nyerstermék helyi elérhetőségétől függ. Történelmileg a kukorica volt a preferált választás, míg a búza az utóbbi években népszerű termesztési forrás lett. A keményítő glükózmolekulák lánca, és a HPS előállításának első lépése ezeknek a glükózegységeknek a felszabadulása. A keményítőben kötött molekulák szabad molekulákká hidrolizálódnak. Ezután enzimek segítségével a glükóz egy része fruktózzá alakul az úgynevezett izomerizáció során.

Mi az a keményítő?

A keményítő egy olyan szénhidrát, amely természetesen megtalálható számos gabonában és zöldségben, például búzában, kukoricában és burgonyában, rizsben, borsóban, hüvelyesekben, édesburgonyában, banánban stb. A keményítő az emberi szervezet fő energiaforrása, és nagyon fontos, hogy naponta fogyasszuk az ezt tartalmazó élelmiszereket (gabona és zöldség). Használható különálló, kiváló minőségű élelmiszertermékként, valamint egyéb összetevők elkészítésére is. A keményítő alapú összetevők számos hasznos tulajdonsággal rendelkeznek, amelyek nélkülözhetetlenek a mindennapi ételek elkészítésében. A természetes és módosított keményítő jó az ételek sűrítésére és a bennük lévő folyadék egy részének megkötésére, ami fontos levesek, szószok és péksütemények készítésekor.

Mire használják a GFS-t?

A fruktóz-glükózszirup élelmiszerekben és italokban való használatának fő oka az édessége és az, hogy jól kombinálható más összetevőkkel. Érdekes módon élelmiszer-tartósító adalékok helyett is használható. A jobb stabilitás mellett a szirup javíthatja az állagot, megakadályozhatja a kristályosodást, és elősegítheti a kívánt állag elérését (ropogós vagy nedves). Európában még mindig a szacharóz a fő tápláló édesítőszer, amelyet az élelmiszer- és italiparban használnak. 2017-ig a HFS-gyártás az EU-ban szabályozott volt, és a teljes cukortermelés 5%-ára korlátozódott, most azonban erős tendencia figyelhető meg, hogy bizonyos termékekben a szacharózt szirupokkal helyettesítik, főleg folyékony vagy félszilárd termékekben, például italokban és jégben. krém.

Továbbra is édességek, lekvárok és befőttek, pékáruk, gabonafélék, tejtermékek, fűszerek, valamint konzervek és csomagolt termékek készítésére használják. Az Egyesült Államokban a HFS-t gyakrabban használják, mint Európában, általában üdítőitalokban. Ezenkívül a glükóz-fruktóz szirup a cukorbetegek számára készült diétás termékek elengedhetetlen összetevője. Sportolók is használják.

Mi a különbség a glükóz-fruktóz szirup és a fruktóz-glükóz szirup között

Már említettük, hogy a cukor (szacharóz) fix arányban tartalmaz glükózt és fruktózt (50/50), a szirupokban pedig a glükóz és fruktóz százalékos aránya változhat. Az 50%-nál több fruktózt tartalmazó szirupot fruktóz-glükóznak nevezik. Ha a fruktóz kevesebb, mint 50%, az "glükóz-fruktóz szirup" lesz. Tipikus fruktóz tartalom benneAz Európában előállított ilyen szirupok 20, 30 és 42%-a. Az Egyesült Államokban a leggyakrabban használt fruktóztartalom 55%, és ezeket a szirupokat magas fruktóztartalmú kukoricaszirupoknak (HFCS) nevezik. A 42-55% fruktóztartalmú szirupok édessége hasonló az asztali cukorhoz, ezért gyakran használják alternatívaként. 1 gramm kukoricaszirup ugyanannyi kalóriát tartalmaz, mint bármely más típusú cukor (4 kcal 1 grammonként).

Hatás az emberi szervezetre

Sokakat aggaszt a kérdés: káros lehet-e a glükóz-fruktózszirup? Használata gyakran súlygyarapodáshoz kapcsolódik. Van-e közvetlen kapcsolat a HFS-fogyasztás és az elhízás között? Egyes jelentések azt sugallják, hogy a túlzott HFS-fogyasztás felelős a jelenlegi elhízási válságért az Egyesült Államokban.

Azonban az elhízás aránya is meredeken emelkedett Európa-szerte a fogyasztás párhuzamos növekedésének hiányában, így lehetetlen vitatkozni azzal, hogy az elhízást egyedül a HFS okozza. A felesleges kalória zsíron, fehérjén, alkoholon vagy szénhidrátokon keresztül juthat be az emberi szervezetbe, beleértve a cukrot is.

Egyes tanulmányok kimutatták, hogy a fruktóz nem biztos, hogy olyan jóllakó (teltségérzet), mint más cukrok, mivel nem serkenti az éhségért és a táplálékfelvételért felelős hormonokat (például az inzulint). Ez arra késztetheti az embereket, hogy többet esznek vagy igyanak. Egy 2007-es felülvizsgálat azonban arra a következtetésre jutott, hogy bizonyíték van arra, hogy a fruktóz kevesebba glükóznál vagy a szacharóznál kevésbé jóllakó HPS nem meggyőző. Ezenkívül a glükóz-fruktóz szirup gyártói garantálják, hogy nem tartalmaz mesterséges vagy szintetikus anyagokat, valamint élelmiszer-adalékanyagokat.

Ezért nincs tudományos bizonyíték annak alátámasztására, hogy a HFS-termékek fogyasztása egészségtelen súlygyarapodáshoz vezet, és egészségügyi hatásai rosszabbak, mint más cukroké.

A WHO ajánlásai

2015-ben a WHO kiadott egy iránymutatást, amely a napi cukorbevitel csökkentését javasolja. Egy aktív felnőtt számára, akinek napi 2000 kcal-ra van szüksége, ez kevesebb, mint 200 kcal-nak felel meg a szabad cukorból, ami körülbelül 50 gramm vagy 12 teáskanál cukor.

A WHO szerint az adatok azt mutatják, hogy ez a csökkentés csökkenti a túlsúly, az elhízás és a fogszuvasodás kockázatát. Amint az Egészségügyi Világszervezet kifejtette, az elhízás fő oka az elfogyasztott és az elhasznált kalóriák közötti energiaegyensúly felborulása. Ha több kalóriát fogyasztunk, mint amennyit szervezetünk igényel, az egészségtelen súlygyarapodáshoz vezethet. Mint minden élelmiszert, a HFS-t vagy más cukrot tartalmazó élelmiszereket mértékkel kell fogyasztani.