Éesztőkivonat: összetétel, előállítás, felhasználás

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Nem ritka az "élesztőkivonat" nevű összetevő az élelmiszerek vagy kozmetikai termékek címkéin. A legtöbb fogyasztó azt hiszi, hogy ez egy szokásos élesztő, de ez nem így van. Ennek az összetevőnek az összetétele és célja egyáltalán nem kapcsolódik az erjesztéshez.

Leírás

Az élesztőkivonatokat sör vagy sütőélesztő feldolgozásával állítják elő. A termék biológiai tömegének sejtjeinek felosztása után, saját enzimei hatására és 35-40 ° C hőmérsékleten, az anyag összetétele megváltozik. Ezt követően kiválasztják és pasztőrözik a szükséges frakciókat. A száraz élesztőkivonatot folyékony formában is előállítják, néha a termékeket szárítják.

A termék végső összetétele többnyire fehérjevegyületekből – speciális aminosavakból – áll. Képesek fokozni az ételek ízét és aromáját. Gyakran a végső szakaszban fűszereket, sót, fűszereket, gyógynövénykivonatokat adnak a készítményhez, hogy megteremtsék az adalékanyag szükséges ízét.

A cégek túlnyomó többsége élesztőt gyártkivonatok eltérő, a receptben előre meghatározott ízalappal. Ezt azért is teszik, hogy elnyomják a nem kívánt ízeket, és javítsák a termék érzékelését.

A termék összetétele

Az élesztőkivonat fő összetevői a peptidek, nukleotidok, aminosavak. Az aminosavak viszont a következők:

• aszparaginsav;
• glutaminsav;
• diaminovaleriánsav;
• treonin;
• serine;
• glicin;
• tirozin;
• proline;
• valin;
• alanin;
• metionin;
• lizin;
• cisztein;
• leucin;
• arginin;
• fenilalanin;
• hisztidin.

Ráadásul a kiegészítő viszonylag nagy mennyiségű B-vitamint (főleg B3- és B5-vitamint) tartalmaz.

Hasznos tulajdonságok

Gazdag összetételének köszönhetően a bakteriológiai élesztőkivonat számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik.

Ezek listája a következő:

1. Magas B-vitamin-tartalom serkenti a sejtenergiát, aminek köszönhetően a bőr aktívan telítődik oxigénnel.
2. Erőteljes antioxidáns funkciója van. Jelentősen csökkenti a szabad gyökök negatív hatásait sejtszinten.
3. A glükózaminoglikánok szintézisének aktiválásával segíti a víz felhalmozódását és megtartását a bőrben, ezáltal növeli annak rugalmasságát.
4. Normalizálja a lipid- és fehérjeanyagcserét,a zsíros vagy száraz bőr szabályozása.
5. Elősegíti a fibroblasztok stimulációját és aktivitását. Ezek azok a sejtek, amelyek kollagént és elasztint szintetizálnak, amelyek elengedhetetlenek a bőr fiatalságának megőrzéséhez.

Gyártástechnológia

A gyártás során az élesztőkivonat készítése során speciálisan nemesített, fehérjében gazdag élesztőfajtákat használnak, beleértve a pék-, takarmány-, sör-, tejtermék- és egyéb fajtákat.

Sejtpusztulás, és ezzel a folyamattal összefüggésben a lé felszívódása az autolízis következtében következik be. Saját élesztő enzimek bontják le a sejtek tartalmát, majd a fehérjeláncok peptidekre, nukleotidokra, makromolekulákra, aminosavakra bomlanak. A saját enzimek nukleázzal történő hozzáadásának folyamata lehetővé teszi a nukleotidok tartalmának növelését. Ezenkívül monofoszfátot és guanidilsavat adnak a készítményhez, amelyek célja a végtermék ízének javítása.

A sejtpusztítás más módon is elvégezhető – termolízissel vagy plazmolízissel. Az első esetben az élesztősejteket vízben melegítjük, a második esetben cukor és só alapú oldatot adunk hozzájuk.

A következő lépés a keletkező massza felszabadítása az erjedési folyamat során nem oldódó sejtelemekből a koncentrátum leválasztásával. Ezt követően szárítják vagy változatlanul hagyják. Ennek eredményeként pépes, 70-80% szárazanyag-tartalmú élesztőtermék képződik, ill.95-97% szárazanyagot tartalmazó por.

Íz

Az élesztőkivonat sós ízű, és ízfokozónak számít. Összetételében glutaminsavat, inozinált és guanidilsavat tartalmaz. Ennek a tulajdonságának köszönhetően az élelmiszeriparban széles körben használják a szószok és instant élelmiszerek gyártásánál adalékanyagként.

Az „Európai Tanács” rendelete szerint a kivonat ízesített adalékanyagként „természetesnek” nevezhető. Ezzel szemben a többi fenti aminosav „ízanyagként” van megjelölve. Az FDA lehetővé teszi a glutaminsav elhagyását a kivonatból. A csomagoláson azonban tilos feltüntetni, hogy a termék nem tartalmaz nátrium-glutamátot. Nem szabad megemlíteni az összetevők összetételében, fűszerként vagy fűszerként.

Kozmetikai felhasználás

A kozmetikumok összetevői között nagyon gyakran megtalálható élesztőkivonat. Főleg az arc és a test bőrének korral járó elváltozásainak megelőzésére és leküzdésére használják.

Hatékonyságát a célzott szérumokba, testápolókba és krémekbe történő beépítéskor figyelték meg:

• megszünteti az öregedés első jeleit;
• emelés és arckontúrok meghatározása;
• az arcbőr kisimítására;
• egészséges színt adbőr.

A legjobb kivonatos kozmetikai termékek közül érdemes kiemelni a piacon kiemelkedő és jól bevált márkák több termékét is:

1. Advanced Genifique a Lancome-tól. Ez az ifjúsági aktivátor termék bestseller lett a kozmetikai iparban. Mindössze 7 nap alatt a szérumgyártók azt ígérik, hogy jelentősen növelik a bőr fiatalossági mutatóit. Mégpedig: ragyogást és frissességet, tisztaságot és simaságot, egyenletes tónust biztosít, feszességet és tónust, sűrűséget és rugalmasságot, csökkenti a ráncokat. A szabadalmaztatott Genifique komplex felelős ezeknek a céloknak a megvalósításáért, valamint a prebiotikumok élesztőgombákkal és bifidobaktériumokkal kialakított szimbiózisáért, amelyek serkentik a bőr fehérjeszintézisét.
2. Precíziós emelő-pórusösszehúzó koncentrátum a Kiehl'stől. Ez egy koncentrátum, amely összehúzza és szűkíti a pórusokat. Hatékonyan javítja a bőr állapotát, növeli a rugalmasságát. Az öregedésgátló hatás a pórusok szűkítésével, a ráncok kisimításával és liftinggel érhető el. A termék mikroszűrt élesztőkivonatot és muskátlivirág illóolajat tartalmaz, amely megőrzi a kollagént és az elasztint a bőr mély rétegeiben.
3. Advanced Pigment Corrector, SkinCeuticals. Krém hormonális zavarok, UV-sugárzás vagy gyulladás okozta bőrpigmentáció ellen. A termék hatékonyan kiegyenlíti az arcszínt, eltünteti és megelőzi az öregségi foltok megjelenését. Az élesztőkivonat fokozza a bőr védő funkcióit és fokozza a kollagént szintetizáló sejtek aktivitását.
4. Re-Plasty Pro-Fillerírta: Helena Rubinstein. Ez egy szérum a ráncok helyi fellépésére. Kétféle hialuronsavat és egy speciális élesztő alapú összetevőt egyesít. Neki köszönhetően a bőr saját hialuronsav-tartalékai szintetizálódnak.

Orvosi felhasználás

Gyógyászati célokra tápközegként élesztőkivonatot használnak baktériumok szaporítására. Ez segíti a tudósokat a kutatásban és a bakteriológiai diagnosztikában a bronchopulmonalis és más betegségek kezelésének terápiás módszereinek javítása érdekében.

Az élesztőkivonat agart is széles körben használják. Különféle folyadékok, köztük ivóvíz elemzésére szolgál. A termékkel végzett kutatások eredményeként meghatározásra került az egységnyi térfogatra jutó baktériumok száma és a víz fogyasztásra való alkalmassága.

Élelmiszer-alkalmazások

Az élesztő alapú kivonatokat gyakran használják a kenhető kenhető anyagok (egyfajta vaj, de koleszterin nélkül) gyártásánál segédkomponensek hozzáadásával. Európában, Ausztráliában és Amerikában ez az étel mindig a reggeli része.

Emellett, amint azt korábban megjegyeztük, a kivonat telített B-vitaminokkal, jótékony savakkal, köztük folsavval, biotinnal, glicinnel és másokkal, ezért gyakran szerepel az étrendben orvosi okokból.