Moselle borok: leírás, szőlőfajták, történelem

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Moselle híres borvidék. Híre elterjed az egész világon. A Moselle borok jól ismertek, gyakran emlegetik őket a 18. és 19. századi európai szépirodalomban. És jelenleg ezeknek az alkoholos italoknak sok csodálója van.

Természetesen Németország nem vezető a borászatban, és a borvidékek számát tekintve nem tud versenyezni olyan országokkal, mint Franciaország és Olaszország. Csak tizenhárman vannak, és nem mellesleg a Moselle nem a legnagyobb. A vezetők Baden-Württemberg és Reinhessen. A Moselle bor csak nyolc-tíz százalékot tesz ki.

A régió jellemzői

A Moselle szőlőültetvények nemcsak a többi német, hanem a francia és olasz szőlőtől is különböznek. Először is az, hogy nem a síkságon, hanem a hegyek lejtőin találhatók. Ebben a régióban található Európa legmeredekebb szőlőültetvénye, körülbelül hetven fokos lejtésével.

Ezaz egyedülálló helyszín jelentősen megnehezíti a moseli borászok életét. A szőlő gondozása érdekében minden alkalommal meg kell mászni a hegyet. De szenvedésük teljesen jogos. Végül is ez a tulajdonság teszi egyedivé a Moselle borokat.

A folyó vizéről visszaverődő napsugarak közvetlenül a lejtőkön elhelyezkedő szőlőültetvényekre esnek. Ennek köszönhetően a bogyók dupla adag fényt és hőt kapnak. A hegyek pedig kiváló védelmet nyújtanak a hideg és a szél ellen.

Szinte mindig kézzel szedik a bogyókat, mert nagy vágy esetén sem lehet a lejtőkre emelni a berendezést.

Fő szőlőfajták

Körülbelül 24 szőlőfajtát termesztenek a régióban, de a teljes termés több mint fele (60%) rizlingből származik. A Mosel világelső az ebből a fajtából származó borok előállításában.

Müller-Thurgau (Rivaner) a második 14%-kal. Ezután következik az Elbling fajta, amely a középkorban népszerű volt - 6%. Mögötte Kerner - 4%. Ez a fajta népszerű Pfalzban és Hessenben. Az utolsó helyen pedig a piros Spätburgunder és Dornfelder fajta áll - 4%, illetve 3,6%.

Francia szőlőfajtákat, például Chardonnay-t, Merlot-t és Sauvignon Blanc-t is termesztenek itt. De arányuk túl kicsi. Érdemes megjegyezni, hogy a teljes szőlőmennyiség 91%-a fehér fajtákra esik.

A szőlőgondozás jellemzői

Szőlőfajtától függetlenül a Moselle bor nem a szüretből, hanem a talaj tavaszi előkészítéséből készül. Minden bokor egy csapra van kötvefa. Ügyeljen arra, hogy távolítsa el az extra fiatal hajtásokat, különben a szőlő helytelenül nő, és nem kap bizonyos formát.

Szakértők szerint nyáron legalább 3-4 alkalommal meg kell szabadulnia a felesleges növekedéstől. Vagyis miközben a borász az egész telkét feldolgozza, már újra el kell kezdenie megszabadulni a növekedéstől. És tekintettel arra, hogy mindezt meredek lejtőkön kell megtenni, világossá válik, hogy ez a munka nem könnyű.

Szőlőszüret

A Moselle borok szőlőjét szeptembertől decemberig szüretelik. Az ilyen futás a fajták közötti különbségeknek és az italok eltérő minőségének köszönhető. A folyamat megkezdése előtt nagy ünnepséget tartanak a régióban a betakarítás megkezdésének tiszteletére. Ráadásul ez egy nemzetközi esemény. A fesztiválra bárki jöhet. Csak most közel egy évvel az esemény előtt kell szállodai szobát foglalnia.

A termés nagy részét a fagyok előtt takarítják be. De van egy különleges borfajta - a jégbor. A szőlőt neki éppen a hideg idő beköszönte után szüretelik, amikor a levegő hőmérséklete hét fokkal mínusz. Ennél a borfajtánál a legjobb bogyók maradnak. A jégbort csak nagyon termékeny években készítik el. Van egy másik különleges borfajta is – ez a trokenbierenauslese, amely szárított bogyókból készül.

Gyártási jellemzők

Amint az első szőlőt leszürelik, azonnal megkezdődik a borkészítés. A fehér és vörös italok gyártási folyamatai bizonyos eltéréseket mutatnak.

A világos szőlőt alá küldiknyomja meg és kapja ki a levet, amely azután átmegy az erjedési folyamaton. A piros fajtákkal a dolgok egy kicsit bonyolultabbak. Ahhoz, hogy szép vörös színű bort kapjunk, nemcsak a lének, hanem a héjának is részt kell vennie az erjedési folyamatban. Az árnyalat attól függ.

Egy bizonyos idő elteltével a mustot eltávolítják a pépből. Továbbá mind a fehér, mind a vörösbort hordókba küldik. Mivel az első sokkal nagyobb, a konténernek lenyűgöző méretűre van szüksége. Általában ezt az it alt hatalmas fém tartályokban tárolják. De a vörös tárolására fahordókat használnak.

Télen a bort többször felöntik, ezáltal mentesítik az üledéktől. Így télen is folyamatosan dolgoznak a borászok. Tavasszal megkezdődik a palackozás. Néhányat azonban még néhány hónapig tölgyfahordókban érlelnek.

Elzászi palack

A Moselle-bor palackozásához speciális palackra van szükség. Általában a borosüvegeknek 12 fő típusa van. Ez nem veszi figyelembe azokat, amelyeket a gyártók az eladások növelése érdekében találnak ki.

A Moselle vagy Elzászi palack különösen elegáns. Ez egy magas, "karcsú" tartály, hosszú nyakkal és általában lapos aljú. Ezek a palackok leggyakrabban világoszöld üvegből készülnek.

A német borászok gyakran használnak ilyen edényeket a rizling, a Müller Thurgau és számos más fajta palackozásához. A bor fajtája nem számít. Lehet száraz, félédes és édes, sőt néha még pezsgő is. De az Újvilág országaiban ilyen palackbancsak a desszertborokat palackozzák. Alakja miatt egyébként elzászi fuvolának is nevezik.

A Moselle-borok jellemzői

Majdnem minden étterem borlapja tartalmaz Moselle-i italokat, mivel ezek nagyon népszerűek az egész világon. Legfőbb megkülönböztető jegyük az illatos csokor, szerecsendió tónusokkal vagy bodzavirág jegyekkel.

Négy folyó halad át ezen a borvidéken: Mosel, Ara, Nahe és Rajna. Ezért hasonlítják össze leggyakrabban a moselle-i fehérbort más rajnai italokkal. A háttérben a Mosel-ek hihetetlenül élénk aromájukkal tűnnek ki.

Van egy kis titok: ezt a hatást főleg mesterségesen érik el. A gyártási folyamat során speciális adalékanyagokat adnak hozzá. Egy ilyen eljárás után a bornak élénk szerecsendió illata van, aminek köszönhetően egyetlen ínyence sem fogja összetéveszteni egy másikkal. A Moselle borok szokatlan színűek. Teljesen átlátszóak és nagyon könnyűek. Kellemes fanyar ízük is megkülönbözteti őket.

A Moselle bora tökéletesen kiegészíti az első fogásokat vagy a halételeket. Leggyakrabban erejük nem haladja meg a kilenc fokot, így kiváló tonik.

Eltarthatósági idő

Sokan a Moselle borok ezt a tulajdonságát hátrányoknak tulajdonítják – rövid eltarthatósági idejük van. Ezek az italok nem javulnak idővel, mint sok más bor, és a maradék cukor a hibás. Ez a termelés sajátosságaiból, vagy inkább az erjedési folyamat mesterséges megszakításából adódik. Mintbiokémiai folyamatok akár zárt parafa mellett is előfordulhatnak, a Moselle borokat hűvös helyen és csak fekvő helyzetben kell tárolni. És mégsem bírják sokáig. A nyitott üveget pedig még hűtőszekrényben sem szabad tárolni.

Riesling nevek

Ennek a bornak nemcsak kiváló íze van, hanem különféle nevei is, amelyek nagyon érdekes helyekre emlékeztetnek. A helyzet az, hogy a moseli rizling borokhoz mindig további személyneveket rendelnek.

A teraszos szőlőültetvényekről származó it alt "Erden Stairs"-nek hívják. De a klasszikus rizling a "Napóra" nevet kapta. A név az ősi napóráról származik, amelyet közvetlenül a sziklába véstek. Az egyik legjobb minőségű hagyományos rizling a Leuvener Monastery Garden.

A dicsőséges Trittenheim városból kétféle bor került elő. Az egyik a spatlese kategória, és a neve Trittenheim Oltár. Erőssége 10 fok. De a második édes ital, amelynek erőssége 19 fok, a Trittenheim Gyógyszertár.

A Rosenberg (vörös domb) nevű bornak megvan a maga csodálatos története. 1890-ben a legendás szőlőültetvény nagy része Karl Gunderloch nackenheimi bankár tulajdonába került. Jelenleg a Nackenheim Rosenberg a világ leghíresebb márkája.

A szintén rizling szőlőből készülő Black Cat bor is híres az egész világon. A szaftosság miatt nem lehet összetéveszteni semmivelföldes íz.

Órákig lehet beszélni a moseli borról. De egyetlen szó sem hasonlítható össze egy korty isteni itallal. Ezért nem beszélni kell, hanem próbálkozni.