Pörköltleves: recept és hozzávalók

2025 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2025-01-23 13:02

A leves olyan étel, amelyet minden nap fogyasztunk a jóllakottság és az egészség érdekében. Az első fogások nagyon eltérőek - zöldségleves, hús vagy csirke, marhahús vagy gabonafélék, hagyományos vagy püré. Ma felajánljuk, hogy próbáljon ki egy másik ételt - pörkölt levest. Megmutatjuk a receptet, és elmondjuk a kiadós leves elkészítésének minden lépését.

A főzés alapja, avagy Hogyan válasszunk pörköltet

Hogyan főzzünk pörköltlevest? Válassza ki jól. Amikor a boltok polcain terméket választ, próbálja meg alaposan megvizsgálni:

• a névnek a következőképpen kell szerepelnie: „párolt marhahús”, „párolt sertéshús” vagy „párolt bárány”;
• egyenletesen és a doboz teljes átmérőjén ragasztott címkét;
• GOST szabványok jelzése - csak ilyen pörköltet készítenek természetes húsból, figyelembe véve az állami szabvány összes követelményét és ellenőrzése alatt;
• a tégely ne legyen deformálódott vagy rozsdanyomokkal - ezek a jelek arra utalnak, hogy káros, ill.egészségre veszélyes mikroorganizmusok.

borsóleves

Hozzávalók:

• marhapörkölt - 1 doboz;
• hagyma - 1 db;
• sárgarépa - 1 db;
• édes vagy csípős paprika (ízlés szerint) - 1 db;
• paradicsom (tészta vagy házi adjika) - 2 evőkanál. l.;
• sovány olaj - 1 evőkanál. l.;
• lavrushka - 1 db;
• borsó (száraz aprított) - 1 evőkanál;
• őrölt paprikakeverék - 1-2 őrlési ciklus;
• só ízlés szerint.

Pörkölt borsóleves főzése:

1. Öblítse le a hasított borsót hideg vízben. Elveheti az egészet, de sokkal tovább tart az áztatás. Tehát töltsön fel egy pohár borsót vízzel, és hagyja fél órán át. Ezután öblítse le újra, és tegye egy leveses fazékba. Gyorsan felforraljuk – lassú tűzön, majdnem lezárt fedéllel pároljuk.
2. Közben nyisson ki egy pörkölt dobozt, és vegye ki a húst. Ha szükséges, vágja kisebbre egy késsel.
3. Hámozza meg és öblítse le a recepthez kiválasztott összes zöldséget. Ezután csíkokra vagy kockákra vágjuk. A felszeletelt tepsibe tesszük, felöntjük az olajjal, és puhára pároljuk. Adjunk hozzá paradicsompürét és keverjük össze. Vegyük le a tűzről.
4. Amikor a borsó már majdnem kész, adjuk hozzá a pörköltet, és pirítsuk meg a serpenyőben. Keverjük össze és adjunk hozzá babérlevelet. Só és bors – használjon speciális bolti fűszerdarálót. Továbbra is lassú tűzön főzzük a levest, amíg megpuhul. Az első fogás tányérokra fektetésekor frissen is elrendezhetizöld.

Ne feledje, hogy a pörkölt borsóleves burgonya nélkül készül. A helyzet az, hogy a borsó és a burgonya keményítőtartalmú élelmiszerek, amelyeket nem kívánatos egy edényben kombinálni. Így a marhapörkölt kiváló alapja lett egy finom borsólevesnek.

Leves burgonyával

Hozzávalók:

• marhapörkölt - 200 g;
• zöldhagyma toll - kis csokor;
• fokhagyma - pár gerezd;
• sárgarépa - 1 db;
• paradicsom – egy közepes;
• só – nem kötelező;
• burgonya - 3-4 gumó (legfeljebb 400 g);
• friss petrezselyem vagy kapor – néhány ág.

Hogyan főzzünk levest pörkölttel és burgonyával:

1. Kezdje a burgonya hámozásával és öblítésével. Vágja fel rudakra vagy kockákra, és hagyja hideg vízben.
2. Nyiss ki egy doboz pörköltet, vágd fel a húst darabokra.
3. Tisztítsa meg és mossa meg a zöldségeket – hagyma tollat, sárgarépát és fokhagymát, valamint a paradicsomot. Vágd fel az egészet. Sárgarépát reszelőn, fokhagymát préselve, paradicsomot késsel, a hagyma tollait apróra vágjuk. Az utolsó hozzávalót hagyja a főzés végére.
4. Töltsön 2,5 liter forr alt hideg vizet egy serpenyőbe. Adjuk hozzá a pörköltet és forraljuk fel. Távolítsuk el a habot és adjuk hozzá a zöldségeket. Ezután burgonya (az infúzióból nincs víz). Keverjük össze a masszát.
5. Félig lecsukott fedéllel pároljuk a levest.
6. Negyed óra múlva próbáld ki – kész a krumpli, így kész a leves. Sózzuk és keverjük össze. Ha a folyadékok a főzési folyamat soránsok elfőtt, adjunk hozzá forró forr alt vizet, és várjuk meg, amíg a leves felforr. Adjunk hozzá zöldhagymát és keverjük össze.
7. Fedjük le a fedőt, és vegyük le az edényt a tűzről. Hagyja pár percig főzni, majd adagolja az edényt.
8. A megmosott petrezselymet apróra vágjuk, és egy tálban a forró levesre szórjuk.

Ha kívánja, adja hozzá kedvenc fűszereit vagy fűszereit a pörkölt és burgonya leves összetevőinek listájához - őrölt bors vagy mustár, szárított fűszernövények keveréke vagy nemzeti fűszerkészletek (például utskho-suneli vagy hops-suneli).

Cérnametéltes leves

Hozzávalók:

• pörkölt - 100 g;
• zeller - 150 g;
• sárgarépa - 0,5 db;
• fehérrépa - 0,5 db;
• vermicelli – egy marék;
• só és fűszerek – ízlés és kívánság szerint.

Pörkölt és cérnametéltes leves főzése:

1. Először is készítse elő a zöldségeket. Öblítse le és öblítse le őket. Vágja csíkokra – így a cérnametélt étel organikusabb lesz.
2. Tegye a pörköltet a serpenyőbe, és öntsön hideg vizet - 2-2,5 liter. Erős lángon felforraljuk. Ezután csökkentse le, és tegye a zöldségeket az edénybe.
3. Kavarjuk és főzzük majdnem addig, amíg a zöldségek megpuhulnak – körülbelül negyed óráig.
4. Töltsük a cérnametélt a levesbe, és főzzük tovább. Nem tart sokáig, mert a kis tészta gyorsan megpuhul.
5. Sózd meg a levest, és ízlés szerint adj hozzá fűszereket. Ügyeljen arra, hogy a pörkölt kissé sós.

Cérnametéltes leves volt pörkölttel. A recept 4-5 adagra szól. De egy ilyen első ételt nem ajánlott nagy edényekben főzni. A cérnametélt ugyanis hosszú ideig forró, meleg vagy akár hideg lében tárolva puhára forr és sűrű lisztmasszává válik. Ugyanebből az okból kifolyólag a cérnametélt leveseket nem szabad túlfőzni.

Leves babbal és krutonnal

Hozzávalók:

• bab – egy marék;
• pörkölt - 200 g;
• sárgarépa - 0,5 db;
• mogyoróhagyma - 1 db;
• paradicsompüré - 2-3 teáskanál;
• búzakenyér - pár szelet;
• sovány olaj - 1 teáskanál

Bableves főzése:

1. Áztassa be a babot néhány órára. Állítsuk be főni külön egy serpenyőben. Jobb gyorsfőzőt használni – így gyorsabb lesz a főzési folyamat.
2. Egy másik serpenyőben keverje össze a pörköltet és a vizet (2,5 liter). Gyújtsd fel.
3. Tisztítsa meg és mossa meg a zöldségeket. Vágjuk fel, és adjuk hozzá a húshoz, amikor a húsleves felforr. Keverjük össze és főzzük meg a levest.
4. A paradicsompürét serpenyőben, egy csepp olajon megdinszteljük, és felforralás után adjuk a leveshez.
5. Ezután öblítse le a megfőtt puha babot, vagy egyszerűen csepegtesse le róla a főzetet. Zavaros, és nem tesz jó ízt az első fogásnak. Keverjük össze a masszát, és majdnem lezárt fedéllel főzzük puhára.
6. A kenyeret kockákra vágjuk, és meglocsoljuk növényi olajjal. Süssük a darabokat a sütőben vagy serpenyőben aranybarnára.
7. A főtt levest krutonnal tálaljuk hagyományos kenyér helyett.

Bármilyen kenyérből kruton készíthető és nem csak vajjal, hanem fűszerekkel is, reszeljük le fokhagymával, szórjuk meg apróra vágott kemény sajttal.

Pörkölt leves gabonapelyhekkel

Hozzávalók:

• pörkölt - 1 doboz (konzerv);
• zellerszár - 1-2 db;
• édes paprika - 100 g (különböző színű paprikadarabok is lehetnek);
• sárgarépa - 0,5 db;
• sovány olaj - 1 evőkanál. l.;
• köles - marék;
• só - ízlés szerint;
• borsó szegfűbors (vagy fekete) - 2 db;
• lavrushka - 1-2 darab

Levest főzni:

1. Készítse elő a zöldségeket a recept szerint – hámozzuk meg és öblítsük le folyó víz alatt a zellert, a paprikát és a sárgarépát. Ízlés szerint hagymát is adhatunk ide. A zöldségeket apró kockákra vagy csíkokra vágjuk. Tedd őket egy serpenyőbe, és süsd meg növényi olajon. Krémesebb leveshez tegyünk egy adag vajat a serpenyőbe.
2. Melegítse fel külön a pörkölt darabokat egy serpenyőben. Előre vághatók vagy egészben hagyhatók.
3. Tegye a zöldségeket, párolja egy serpenyőbe, és töltse fel forró forr alt vízzel. Tedd fel a tűzre, és kezdd el főzni.
4. Adjon babérlevelet és szegfűborsóborsót a leveshez – helyettesítheti normál feketével. Vagy vegyen más fűszereket ízlés szerint.
5. A kölest, ha szükséges, válassza ki, és feltétlenül öblítse le meleg vízben – ez eltávolítja a felesleges szennyeződéseket és a keményítőt. Forrás után öntse át a gabonát a húslevesbe. Keverjük meg, és fedővel főzzük tovább.
6. Rendszeresen ellenőrizze a levest. Amikor a gabonaszemekjól felforraljuk, és a zöldségek megpuhulnak, ízlés szerint sózzuk. Melegítsük még egy percig, és vegyük le a levest a tűzről. Hagyja pár percig főzni a fedél alatt, és már fogyasztható.

Ha vitaminokat szeretne adni egy ételnek, használjon fiatal friss fűszernövényeket a tálaláshoz. A petrezselymet, koriandert, kaprot vagy zöldhagyma leveleket apróra vágjuk, és tálaláskor a leveshez adjuk. A zöldeket külön tányérra is feltehetjük az asztalra – így minden családtag fűszerezheti levesét.

Ha a pörköltet hideg húsleveshez adjuk, hidegen is használhatjuk. De ha egy már majdnem megfőtt első fogásba teszed, akkor a húsdarabokat a zsírral együtt mindenképp egy serpenyőben vagy egy serpenyőben melegítsd fel. Ez a szabály nagyon fontos. Például, ha a leves már tartalmaz burgonyát, és hideg pörköltet teszel rá, akkor a gyökérzöldség darabjai kemények maradnak, akár mennyi ideig főzöd is.

Sertéshúsleves

A sertéspörkölt leves meglehetősen zsíros és kalóriadús. Ezért a főzés során nem javasolt további zsírok hozzáadása. Például az első fogáshoz ne pároljon zöldségeket, ne használjon sok keményítőtartalmú burgonyát vagy hüvelyeset (borsó- vagy bableves esetében).

A kalóriatartalom más módon is csökkenthető - a hideg pörköltnél fehér vastag zsír lerakódik - távolítsa el egy kanállal, és ne használja levesfőzéshez.

Egyébként a főzési folyamat nem különbözik a korábbi receptektől.

A teljesebb íz megteremtése érdekébenízesítsük a kész levest egy kanál zsírszegény tejföllel.

Főzési lehetőségek

A legváltozatosabb a pörköltleves lehet. A recept egyszerű. De van több főzési lehetőség:

• sütőben kerámiaedényben - sűrű a leves;
• lassú tűzhelyben - akinek kevés ideje van főzni, annak a gép szinte mindent megcsinál helyette.

Hogyan kell tárolni?

A pörköltlevest (a fenti recept) tárolja a hűtőszekrényben abban a tálban, amelyben főtt. Ha egy kis adagot újra kell melegíteni, tegyünk néhány merőkanálnyit az edényből egy másik serpenyőbe, és melegítsük újra. Így nem forralja fel minden alkalommal az egész edényt – a főleves ízletes és egészséges marad.