Sturgeon balyk: lépésről lépésre főzés

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A tokhal lazac hihetetlenül finom, de elég nehéz lehet minőségi terméket vásárolni a boltban. Bár úgy tűnik, egyszerűbb lehet - menni a halosztályra, és megvásárolni a kívánt hasított testet. De a gyakorlatban szinte lehetetlen olyan finom hidegen füstölt halat vásárolni, amely több napig is eltartható a hűtőszekrényben szaglás nélkül. Ebből a cikkből megtudhatja, hogyan készítsen otthon tokhal lazacot a lehető leggyorsabban és különösebb erőfeszítés nélkül.

Előkészületek

Ha úgy dönt, hogy házi tokhalat főz, akkor az alapanyagok megvásárlásával kezdje meg a főzést. Az első lépés a kiváló minőségű tokhal vásárlása. A legjobb, ha olyan halat választunk, amelynek súlya körülbelül 3 kg. Hűtve, azaz 0 és -2 fok közötti hőmérsékleten kell tárolni. Nem fog működni, ha füstölésre újra lefagyasztott halat használunk – vizes és íztelen lesz.

Hal vágása

A tokhal balyk főzésének első lépése a hal feldarabolása. Le kell vágni a fejét és a farkát, és ki kell húzniaz összes belsőséget a hasból. Ezután a gerinc közepén be kell vágni, és ki kell húzni rajta egy csikorgást, vagyis az úgynevezett gerincvelőt, amely nincs felkészítve a nagy halakra, mivel gyakran mérgező. Ezután a hashártyát levágják, a többi lazac lesz. Füstöléshez a legjobb a középső részt venni - ez a legfinomabb és leglédúsabb, mert sok a zsír.

Áztatás és sózás

A tokhal balyk főzésének következő lépése a sózás. Ehhez a tartály aljára körülbelül 1 cm magas sót helyeznek, majd haldarabokat helyeznek rá. Ezt csak bőrrel lefelé szabad megtenni. Minden réteget sóval is megszórunk. A tokhalat egy napra hideg helyre kell tenni.

Ennyi idő után sólé készül. Elkészítéséhez egy evőkanál tengeri sót feloldunk egy liter vízben, majd az egész halat felöntjük ezzel a folyadékkal úgy, hogy teljesen befedje. A tokhalnak körülbelül 5 napig kell állnia sós lében, majd egy serpenyőben friss vízzel áztatja annyi ideig, amíg a sózás tartott.

Szárítás

Az áztatás után már sózott halat is meg kell szárítani füstölés előtt. Meleg helyen kell állnia, száraz levegővel. Összességében a szárítás legfeljebb két napig tart, ha betartja ezeket a szabályokat. Ha azonban a levegő túl nedves, akkor a főzési idő ugyanennyivel késik. Ezért gondosan figyelnie kell, hogy a hal megfonnyadjon, de ugyanakkor nincs kellemetlenségeszag. Ezt követően kívánság szerint még egy kicsit ehető vagy füstölhető. Ebből hidegen füstölt balyk lesz.

Melegen füstölt

Ha nincs kedve ennyit várni, és ráadásul van füstölő, akkor a tokhal is füstölhető benne. Ehhez dörzsölje be a halba különféle fűszerek keverékét - ehhez használjon szegfűszeget, fahéjat, őrölt fekete borsot, babérlevelet és cukrot. Hagyja ebben a formában körülbelül egy napig, majd öntsön egy pohár fehérbort. A hal egy nap alatt elkészül. Ezt követően ki kell venni a pácból, alaposan le kell öblíteni, majd több órán keresztül friss levegőn szárítani.

Meleg füstöléshez a tokhalat füstölőbe kell helyezni, ahol több órán keresztül 70-80 fokos hőmérsékleten kell főzni. Óvatosan figyelje az időt és a hőmérsékletet, különben a hal meglehetősen száraz lesz.

Azok számára, akik kifejezetten füstölő ízű lazacot szeretnének kapni, tartsák a halat hosszabb ideig a füstölőben. A legjobb, ha körülbelül 2-3 napig állni hagyjuk. A hőmérséklet az első napon nem lehet több 25 foknál, a többi időn pedig legfeljebb 30.

Üzletválaszték

Ha kétségei vannak abban, hogy meg tudjátok főzni a tokhal balykot egyedül, próbáljon minőségi vásárlást végrehajtani az üzletben. Ehhez be kell tartania néhány szabályt:

1. A hasított hal tömege körülbelül három kilogramm legyen, azazelég nagy, sok zsírral. Csak egy ilyen tokhal lesz jó ízű.
2. A füstölt balyk tapintásra nagyon rugalmasnak kell lennie, és nagyon vékony zsírrétegnek kell fednie a tetejét.
3. A vágáson nem lehetnek szürke foltok, valamint nedvesség – ezek azt jelzik, hogy a hal áporodott és elázott.
4. Ha penész vagy nyálka látható a tokhalon, akkor az teljesen megromlott és nem fogyasztható.

Következtetés

Ne felejtse el, hogy ez egy meglehetősen drága hal, így egyszerűen lehetetlen jó és minőségi hidegen füstölt tokhalat olcsón venni. Tehát egy ilyen vásárlásért kilogrammonként több mint másfél ezret kell fizetnie. Ezért a legjobb, ha magad főzöd, mert így biztos lehetsz benne, hogy hihetetlenül friss és ízletes lesz.