Házi túró: főzés, ételek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Mit tegyünk a natúr tehéntejjel, ha sok van belőle, de már nincs erőnk teljes zsírtartalmú tejet inni? Próbáljon meg saját túrót készíteni! Receptjeink alapján könnyen elkészíthető natúr szemű túró. Válasszon egyet a javasolt lehetőségek közül, és kezdje el! A késztermék azonnal fogyasztható, vagy süthető belőle sajttorta, rakott, keksz, zsemle vagy sajttorta.

Leírás

A házi készítésű szemcsés túró úgy néz ki, mint egy szemcsés massza folyadék nélkül. Színe fehér vagy krémfehér. Az egyes szemcsék enyhén tapadnak egymáshoz, de épek maradnak. A túró illata jellegzetes savanyú tej.

Sokféle módon készíthet házi túrót. Csak egy dolog egyesíti őket - a tej fermentációján alapulnak. Amelyek segítségével ez a folyamat végbemehet (adalékanyagok 1 liter tejhez):

• kalcium-klorid - 1,5 evőkanál. l.;
• asztali ecet - 30 ml vagy 1/5 evőkanál. (250 g üveg);
• citromlé - 2 evőkanál. l. gyümölcslé;
• aludttej - 50 ml;
• savanyú tejkovász – 1/2 tabletta.

Az utolsó - savanyú tejes előétel, csak gyógyszertárakban és szaküzletekben vásároljon.

Készítsen zsíros vagy zsírmentes túrót. Alacsony zsírtartalmú változatnál a tejszínt először eltávolítjuk a tejből. Ezt megtehetjük egy speciális szeparátorral, vagy a tejet a hűtőben hagyjuk. Ekkor a krém felemelkedik, és könnyen lecsöpögtethető vagy merőkanállal leszedhető.

A tej zsírtartalma könnyen mérhető – hány centimétert ülepedett meg a tejszín egy üvegben, annyi százaléka a termék zsírtartalmának.

Ízletesebb és egészségesebb zsíros túró tejszínnel. Energiaértéke (kalóriatartalma) magasabb, de ez nem jelenti azt, hogy a túrót ne használnák diétás ételekben. Kis mennyiségben adják sajttortákhoz, pite tésztákhoz.

Fontos megjegyezni, hogy a túrófőzéshez semmi esetre sem használnak spontán megsavanyodott tejet. Az ilyen massza penészgombát és egyéb kórokozókat tartalmazhat. A túró készítéséhez mindenképpen mesterségesen erjesztjük a tejet. Egy ilyen termék előnyei nem hagynak kétséget.

Első mód: egy serpenyőben aludttejjel

Milyen összetevőket kell bevenni:

• 3L tehéntej;
• 1 evőkanál házi aludttej;

A főzés módja:

• Forraljuk fel a tejet, és hagyjuk kihűlni.
• A tejet összekeverjük a többi hozzávalóval, és pár órára a konyhapultra tesszük. A helyiségnek melegnek kell lennie.
• Tegye az edényt a tűzhelyre (megtehetivízfürdőben - így a tej biztosan nem ég meg) lassú tűzön. Keverjük össze a masszát és várjuk a melegítést. Fokozatosan a massza pelyhesedni kezd, és ellentétes formájúvá válik – egy könnyű átlátszó folyadék.

Ha az összes tej aludt, vegye le a tűzről, és hagyja kihűlni. Öntsük a masszát sajtruhára. A szövet lehet venni és sűrűbb. Előtte szitára vagy nagy tálba tesszük. Szedje össze az anyagot a tejmasszával, és kösse össze. Akassza le úgy, hogy az összes folyadék üveg legyen. Ez a folyamat napokat is igénybe vehet.

Töltsön száraz túrót egy tiszta tálba, és tárolja a hűtőszekrényben. Elnyomhatja őt.

A házi készítésű túró fogyasztásra vagy más ételek főzésére is alkalmas.

A főzéshez mindenképpen jó minőségű, bármilyen zsírtartalmú joghurtot vagy kefirt vegyen.

Második út: egy üveg savanyú tejes előételben

Milyen összetevőket kell bevenni:

• kovászos tejsavbaktériumok - 1 tabletta;
• házi tej - 2 l.

A főzés módja:

1. Forraljuk fel a tejet, és hagyjuk szobahőmérsékleten 35-40°C-ra hűlni.
2. Távolítsa el a tejszínes réteget a tej felszínéről.
3. Keverje össze a tejet a tablettával, és öntse egy üvegbe. Szorosan zárja le szilikon fedéllel.
4. Csomagolja be az üveget egy réteg papírba, majd egy meleg törülközővel, és hagyja a konyhaasztalon.
5. Az erjesztési idő után (ez 5-12 óra, attól függőenlevegő hőmérséklet) öntsön sűrű aludttejet egy tiszta serpenyőbe.
6. Lassú hő hatására pelyhes üledék keletkezik, és könnyű folyadék megjelenése. A masszát hagyjuk kihűlni, és szitára tesszük. Amikor a víz lefolyik, a túró kész lesz.

Ennek a módszernek megvannak a maga hátrányai. A tablettában található tejsavbaktériumok nagyon aktívan szaporodnak. Ha melegen tartja az üveget, a massza megsavanyodik a baktériumok túlnépesedése miatt. Ennek megelőzése érdekében időben ki kell húzni egy üveg joghurtot a hőből. Ezután azonnal el kell távolítania az ellenkezőjét - egy könnyű folyadékot, amelyben hasznos baktériumok élnek.

Hogyan készítsünk túrót gyorsabban? A tej fermentálásához használjon gyorsfőzőt vagy lassúfőzőt. Így beállíthatja a kívánt hőmérsékletet és időt, ha a multicookerben van multicook funkció. A gyorsfőzőben a tejes massza felmelegszik a tűzhelyen, és vigyázni kell rá, de a folyamat így is sokkal gyorsabban megy.

Milyen fűszereket használhatok?

A túrót édes, sós vagy fűszeres ízekkel készítik.

Édes túróhoz alkalmas:

• vanília;
• fahéj;
• ánizs.

Sósra:

• őrölt bors;
• kardamom;
• szerecsendió;
• cukrászati mák.

Fűszereshez:

• csillagánizs;
• szegfű;
• fűszeres fűszernövények (friss vagy szárított).

Túrós palacsinta receptje

Milyen összetevőket kell bevenni:

• házitúró - 400 g;
• csirke tojás - 1 db;
• cukor - 3 evőkanál. l.;
• só – pár csipet;
• búzaliszt - 5 evőkanál. l.

Túrós palacsinta elkészítése:

1. A túrót keverjük össze tojással, cukorral és sóval. Alaposan keverjük össze, hogy az állaga homogén legyen.
2. Adjunk hozzá 3 evőkanál. l. átszitált lisztet és újra keverjük össze. Használhatja a kezét.
3. A maradék lisztet vágódeszkára öntjük. Csípjünk le egy darab túrós tésztát, és forgassuk a golyókat a kezünkben. Panírozzuk be lisztben, és adjunk nekik egy lekerekített, lapított formát.
4. A termékeket azonnal tegye egy forró olajos serpenyőbe. Vegyük bármilyen – sovány vagy vajjal kevert.
5. A kész sajttortákat ajánlatos papírtörlővel megnedvesíteni a felesleges zsír eltávolítása érdekében.

Syrniki receptje variálható. Adja hozzá a tésztához ízlése és preferenciái szerint:

• lágy túró;
• édes sajt (mozzarella, brie, mascarpone)
• bogyók (friss vagy fagyasztott);
• szárított bogyó- vagy gyümölcsdarabok;
• fűszerek vagy fűszerek;
• apróra vágott vagy szárított fűszernövények;
• lekvárok vagy befőttek töltelékként.

A fagyasztott bogyókat lisztben vagy burgonyakeményítőben kell megforgatni, mielőtt a túrós tésztához adnák.

Egy másik természetes szemcséjű túróból is készíthetünk galuskát, pudingot, pite-tölteléket, palacsintát és túrótortát, házi sajtokat és túrómasszát.

Ételérték és kalória

Termék	fehérjék, g	Zsírok, g	szénhidrát, g	Energiaérték, kcal
Házi túró	17, 6	6, 4	11, 3	166, 0
Házi készítésű túrós palacsinta (receptet lásd fent)	13, 5	5, 0	32, 5	224, 7

A házi készítésű szemcsés túró természetes úton készül, sűrítőszerek és tartósítószerek hozzáadása nélkül. És még inkább a tejzsír helyettesítője nélkül - szója. Nyugodtan adhatsz túrót gyermekeidnek, és főzhetsz belőle különféle desszerteket.

Tárhely

A házi túró azon termékek közé tartozik, amelyek eltarthatósági ideje minimális. A főzés után néhány nappal a termék minősége romlani kezd.