Vareniki burgonyával: recept és főzési tippek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Minden háziasszony, még a legtapasztalatlanabb is, tud gombócot főzni burgonyával. Egy egyszerű tészta- és töltelékrecept segít a legfinomabb és legfinomabb gombócok elkészítésében. Tanuljunk meg többet a receptekről és a főzési lehetőségekről, a különböző töltelékekről és adalékanyagokról együtt.

Leírás

A Vareniki burgonyával vékony lágy tésztából készült termékek, amelyek belsejében főtt mentás burgonya töltelék burgonyapürében (klasszikus változat). A tölteléket gyakran pirított hagymával vagy más zöldséggel egészítik ki.

Fő összetevő

A burgonyás galuskához való tésztát többféleképpen elkészítjük:

• vízen, tojással, sóval és búzaliszttel;
• tejen, tojással, növényi olajjal, sóval és búzaliszttel;
• vízen, tojással, ecettel, sóval, vajjal (vagy margarinnal) és liszttel – a leveles tészta egyik változata.

A javasolt vizsgálati lehetőségek bármelyikének rugalmasnak, de lágynak kell lennie. Sőt, a vízben burgonyával készült gombócok ugyanolyan ízletesek, mintha használtak volnatej.

Ez a termék egy funkcióval rendelkezik. A burgonyagombóc tésztáját sütőpor használata nélkül készítik el. Kivétel az ecet - de nem lazítja meg a tésztát, hanem rétegződést ad. Ez a tészta ideális sült vagy sült ételekhez.

Kitöltési lehetőségek

A Vareniki burgonyával sokféle ízű lehet, a töltési lehetőségek pedig a következők:

• főtt krumplipüré sült zöldségekkel vagy egy hagymával (vagy apróra vágott zöldtollal);
• burgonya- és gombapüré sült hagymával (gomba vagy főtt erdei gomba);
• burgonyapüré reszelt sajttal - lágy, kemény vagy savanyú sajtokat használnak (édes fajtákat nem fogadunk el);
• burgonyapüré és fűszerkészlet;
• burgonyapüré és apróra vágott friss fűszernövények (száraz őrölt is lehet);
• burgonya darált hússal, hagymával sült (bármilyen húst tetszés szerint veszünk – marha-, sertés- vagy baromfihús);
• gumópüré és főtt apróra vágott tojás (csirke vagy fürj - ízlés szerint);
• apróra vágott sertéshas, szalonna vagy kolbász a pürén kívül;
• nyers reszelt burgonya apróra vágott fűszernövényekkel, sajttal, nyers darált hússal vagy hagymával.

Attól függ, hogy nyers-e a töltelék, vagy már előre elkészítették, mennyit kell főzni burgonyával galuskát. A nyers töltelék tovább tart, miután felforralja a húslevest az edényben.

Fontos, hogy ne korai burgonyát vegyünk a tölteléknek. Ezek a gumók puhák és keveset tartalmaznakkeményítő mennyisége - rossz minőségű pürét képeznek, vizesek és íztelenek.

Hogyan készítsünk galuskát?

Az ínycsiklandó, egyenletes és egyforma gombócok formázásához a szakácsok speciális technikákat alkalmaznak, többek között a következőket:

• munka egy speciális formázógépen - ezeket olyan nagyvállalatoknál telepítik, amelyek nemcsak az éttermekben és más vendéglátó-ipari egységekben gombócok értékesítésével foglalkoznak, hanem fagyasztott félkész termékekkel is szállítanak üzletláncokat;
• egy tésztacsomót vékony rétegre sodorva, és a gombócok vagy tészták formázására szolgáló speciális állványt (kerek alakú, bevágásokkal) használva egyszerre több gombócot is formázhat, de ez a módszer nagy tésztafogyasztást eredményez;
• a tésztát kolbászra formázzuk és apró darabokra vágjuk, majd minden tésztadarabot külön-külön kinyújtunk és kézzel vagy speciális formázóeszközzel - "könyvvel" - formázzuk;
• a tésztát vékony rétegre sodorjuk és egyenletes négyzetekre vagy rombuszokra vágjuk – ezek szolgálják a formázás alapját.

Vareniki burgonyával. Recept

Milyen összetevőket kell bevenni:

• nagy tojás - 1 db;
• só – pár csipet;
• folyadék (víz, tej vagy keverék) - 200 ml;
• búzaliszt - 600 g (+ a termékek formázásakor történő kiporzáshoz);
• burgonyagumó - 3-4 db. (körülbelül 450 g);
• hagyma - pár fej;
• sovány olaj - 3-4 evőkanál. l.

A burgonyagombóc receptjét az alábbiakban lépésről lépésre mutatjuk be:

1. A tésztához üss egy tojást egy tálba. Felöntjük vízzel. Adjunk hozzá sót és egy kis lisztet. Jól összekeverni. Adjunk hozzá még lisztet és keverjük össze a kezünkkel. Fokozatosan hozzáadva a lisztet és a dagasztást, tésztát kapunk. Helyezze közvetlenül az asztalra, és préseléssel és homogén csomót formázva vakítsa meg a kívánt tésztaszerkezetet. Nem szabad sokáig dagasztani, különben megfeszül, és nem penészedik jól a gombóc.
2. Egyelőre hagyja a tésztát a fólia alatt az asztalon. Ne tegye a hűtőszekrénybe.
3. Öblítsd le és hámozd meg a burgonyát – távolíts el egy vékony réteget. Meghámozzuk és a hagymát. Öblítse le a zöldségeket folyó víz alatt.
4. A hagymát vágd kisebb darabokra, és egy serpenyőben folyékony olajon pirítsd aranybarnára.
5. És a burgonyát feldaraboljuk, és vízben feltesszük főni. Ha hab képződik, távolítsa el. Amikor a termék megpuhul, engedje le a húslevest - ez nem szükséges a töltelékhez. Ne felejtse el a burgonyát sima pürévé törni. Erre a célra ne vegyünk turmixgépet! Elrontja a pürét, és ragacsos lesz.
6. A burgonyapürét és a sült hagymát összekeverjük, ízlés szerint sózzuk. Fűszerek, fűszerek vagy fűszerek tetszés szerint és tetszés szerint hozzáadhatók. Mindenesetre jól keverjük simára a tölteléket.
7. Vedd a tésztát. Formázz belőle kolbászt, és vágd apró darabokra - a gombócokhoz való blankokra. Egyenként sodrófával kör alakúra tekerjük. Ne rakja egymásra ezeket a köröket, különben összeragadnak.
8. Ha az összes üres hely az asztalon van, kezdje el kitölteni. Egy teáskanál vagy desszertkanál segítségével a burgonyapürét és a zöldségeket kerek tésztadarabokra kanalazzuk. Hajtsa félbe mindegyik kört, hogy félkört - gombócot - formázzon. Csípje össze a széleket a kezével, vagy használjon speciális szerszámot - kerek forgó pengével ellátott vágót.
9. Ezután használja a termékeket rendeltetésszerűen - azonnal forralja fel sós vízben, süsse, süsse vagy tegye be a fagyasztóba, hogy későbbi felhasználásra tárolja.

Hogyan főzzünk galuskát?

A galuskát szinte ugyanúgy főzik, mint bármely gombócot. A vizet egy serpenyőben felforraljuk, megsózzuk. A gombócokat egyenként belemártjuk. A tüzet fokozzuk, hogy felgyorsítsuk a húsleves felforrását. Ezután az edényt puhára pároljuk.

Az a fontos, hogy mennyit főzzünk gombócot burgonyával. Az idő az egyes termékek súlyától és típusától függ - friss tészta vagy fagyasztott. Mindenesetre a termékekben a töltelék már készen van (burgonyapüré), így csak a tésztát kell puhára főzni.

A kész ételt megszórhatjuk fűszerekkel, ízesíthetjük egy darab puha vagy fagyasztott "zöld" vajjal, fűszernövényekkel.

Sült vagy sült galuska

A finom burgonyagombócokat sütjük vagy sütjük.

A serpenyőben sült változathoz kövesse az alábbi utasításokat:

• nyomjon meg minden gombócot enyhén, hogy kissé ellapuljon;
• serpenyőben felmelegítjükvajat és kiterítjük a tésztát;
• először az egyik, majd a másik oldalát sütjük aranybarnára közepes lángon.

Krumpli gombóc sütéséhez vegyen elő egy tepsit és kenje meg olajjal. Helyezze ki a termékeket, és kenje meg a tetejét felvert tojással, tejszínnel vagy vajjal, hogy pirospozsgás színt kapjon. Kb. 180-200°C-os sütőben ropogósra sütjük. Kívánság szerint sütés előtt megszórhatja őket reszelt sajttal, így finom kéreg lesz belőle.

Fagyassza le jövőbeli használatra

A burgonyás galuskákat lefagyaszthatjuk későbbi felhasználás céljából. Könnyen elkészíthető:

• sütőpapírt, ételfóliát vagy fóliát fektessen vágódeszkára;
• egyesével helyezze el a gombócokat;
• tegye a fagyasztófiókba 30-40 percre, hogy megfagyjon;
• áthelyezés műanyag zacskóba vagy fagyasztótartályba;
• tartsd a fagyasztóban.