2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
A szuflé a francia konyha találmánya. A szufla szó lefordítva azt jelenti, hogy „levegős”. Mi magyarázza ennek az ételnek a fényét, mint egy felhő, az állagát? Tojásfehérje. Elvileg a szufla elkészítése meglehetősen egyszerű. Először a sárgáját ledaráljuk valamilyen alappal, majd fehérjehabot keverünk hozzá. És hogy megvédje magát a szalmonellától, amely megbújhat a nyers tojásban, a szuflét megsütik. A hőkezelés során a fehérjék térfogata megnő és habbá szilárdul. Ez a "szellősség" adta az étel típusának a nevét. Ebben a cikkben elmondjuk a szufla megjelenésének történetét. És adunk néhány egyszerű receptet ennek az ételnek az elkészítéséhez.
Eredeti történet
Mindannyian ettünk szuflét legalább egyszer életünkben. Ezek a Madártejes édességek. Ha eltávolítod a csokoládé héját, nem találsz benne mást, mint egy szuflét. De ez az étel nem mindig volt desszert. És először egyáltalán nem volt édes. Ami azt illeti, a megfelelően főzött omlettet szuflének is nevezhetjük. Ennek az ételnek a története azonban a tizenhetedik századra nyúlik vissza. XVI. Lajos francia király valami könnyedséggel és légiesen kívánta kezdeni a napját. Reggelire besamel szósszal fűszerezett, reszelt zöldségeket szolgáltak fel. És hogy az étel több legyenlevegős, felvert fehérjékbe keverve főz. Ezután a masszát előmelegített sütőbe tesszük.
A szufla szó szerint elolvad a szádban. Könnyen felszívódik a szervezetben. Ezért a szufla nagyon gyorsan desszertté, majd a fogatlan babák táplálkozásának alapjává vált. A modern gyerekek is kipróbálták ezt az ételt életük hajnalán. Emlékezzünk a húsmasszával ellátott üvegekre.
A szufla elkészítésének elve
Ez az étel könyörtelen. A tojásfehérje különleges megközelítést igényel. Hiszen rossz hőmérséklet mellett könnyen leeshetnek. Ekkor a massza szétválik, és zselét kapunk. Még az ételeknek is különlegesnek kell lenniük. Ideális esetben a kerámia tűzálló lemezek alkalmasak szuflakhoz. De a rozsdamentes acél tartályok is jók. A szufla két fő összetevőből áll. Az első az ízt adó alap. Lehet hal, hús, zöldség, sajt, túró, csokoládé, gyümölcsök és bogyók. A második komponens pedig a felvert fehérjék. A legvégén óvatosan belekeverjük az alapba. Az étel kétféle lehet: sült és hűtött. Az első fajtát melegen tálaljuk. Leöntjük szósszal, ha desszertről van szó - sziruppal vagy lekvárral. Ahogy kihűl, a szufla kicsit összezsugorodik. A második fajtát hűtve tálaljuk. A szuflához adott zselatin itt segít megőrizni a légies formát. Az ilyen ételekről készült fényképek nagyon étvágygerjesztőek. De nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy az ilyen felfújáshoz készült tojásokat nem vetik alá hőkezelésnek.
Legegyszerűbb recept
A szuflé egy tojásos étel. És ebben a receptben csak őket fogjuk használni. Vagyis húst, halat, túrót és egyebeket nélkülözhetünk. Kapsz egy édes omlettet, egy egyszerű, de stílusos desszertet, amelyet tejszínhabbal vagy vaníliaszósszal tálalhatsz. Tegyünk egy hiányos pohár tejet (kétszáz milliliter) felmelegedni. Olvassz fel egy evőkanál vajat egy serpenyőben. Felöntjük ugyanannyi liszttel, sózzuk, és az egészet jól összekeverjük. A lisztnek krémesnek kell lennie. Most öntsön forró tejet. Keverjük össze, hogy ne maradjon rögös liszt, és adjunk hozzá egy evőkanál cukrot. Kevergetve tovább főzzük. Egy idő után a massza besűrűsödik. A két tojást sárgájára és fehérjére osztjuk. Az első fehérjét egy zacskó vaníliás cukorral ledaráljuk. Óvatosan, hogy a sárgája ne görbüljön fel, öntse hozzá a forró tejes keveréket. Lehűtjük, és további negyed órára hűtőbe tesszük. Ezalatt verjük fel a tojásfehérjét. Adjuk hozzá őket az alaphoz. A kerámia formát kenjük ki vajjal és szórjuk meg porcukorral. Tegyük ki a szuflét. A sütőt már elő kell melegíteni száznyolcvan fokra. Süssük az edényt körülbelül harmincöt percig.
Baba szufla
A hús nagyon fontos a csecsemők étrendjében. Csak balszerencse: nem minden gyerek akarja megenni. Főleg a máj, ami nagyon jót tesz az egészségnek. De ennek a receptnek a gyakorlatba ültetésével a legszeszélyesebb gyereket az utolsó morzsáig megeszik. Egy kiló marhamájat feldolgozunk, és forralás után körülbelül fél órán át főzzük. Vegyük ki a vízből és hagyjuk teljesen kihűlni. Áztassunk tejbe néhány szelet fehér kenyeret. Egy kis hagymát megtisztítunk. A májat darabokra vágjuk. Mindent egy húsdarálón görgetünk át: belsőséget, hagymát és kenyeret. Sózzuk a darált húst, adjuk hozzáfelvert tojás. Ha száraznak bizonyul, adhatunk hozzá tejet vagy kevés olvasztott vajat. Ne felejtsen el egy sütőedényt elkészíteni. A belsejét kenjük meg vajjal. Abból a tényből kiindulva, hogy a sütőben lévő szuflé térfogata megnő, csak félig töltjük ki a formát. Száznyolcvan fokra előmelegített sütőbe tesszük. Körülbelül húsz percig főzzük. Tálaljuk tejszínes szósszal.
Halasuflé
Fél kiló szürke tőkehal őrlése. A húst turmixgéppel ledaráljuk. Adjunk hozzá egy kanál szójaszószt. Adjuk hozzá ízlés szerint. Adjunk hozzá két sárgáját (a mókusokat egy ideig eltávolítjuk a hűtőszekrényben). A darált húst villával felverjük. Adjunk hozzá két evőkanál tejfölt. Ismét felverjük. Meggyújtjuk a tüzet, hogy a sütő száznyolcvan fokra melegedjen. Vegye ki a fehérjét a hűtőszekrényből, és verje fel egy csipet sóval, amíg kemény és stabil csúcsok nem lesznek. Ezt a habot óvatosan belekeverjük a halalapba. A formát megtöltjük masszával. Nem szükséges olajjal megkenni: ezt a szuflét a gyerekeknek vízfürdőben főzzük meg. Így diétásabb lesz. Egy tepsit megtöltünk vízzel. Tegyünk rá egy tepsit. A víz nem érheti el ennek a hőálló tartálynak a szélét. fél órát sütjük. Tálaljuk sajtszósszal, olandaise-vel vagy besamellel. A gyerekek nagyon szeretik ezt a halszuflát. Végül is nem tartalmaz csontokat, gyengéd és levegős. Nemcsak szürke tőkehal, hanem más halak is alkalmasak erre az ételre.
Desszert szufla
Annak érdekében, hogy az étel megtartsa formáját, a szakácsok a következő trükköket alkalmazzák. Viszkózusságot adnak az alaphozfőtt rizs, búzadara vagy túró. Az utóbbi lehetőség előnyösebb, mivel a desszert nemcsak ízletes, hanem egészséges is lesz. A túrós szuflát úgy süthetjük, mint egy sajttortát, vagy készíthetünk olyat, ami a joghurtos fagyl altra emlékeztet. Vegye figyelembe az utolsó típust. Áztasson be egy zacskó zselatint egy pohár hideg vízbe. Keverjünk össze kétszázötven gramm túrót és a mascarponét (vagy más krémsajtot). Adjuk hozzá a héját és az apróra vágott citromhéjat. Adhatunk hozzá egy marék mazsolát, egy-két kanál mézet is. A nedves zselatint a tűzön felolvasztjuk, de ne forraljuk fel. Beletesszük a sajtmasszába. A bogyókat (eper, áfonya vagy az erdő hasonló ajándékai) turmixolják. A túrós alapba adagoljuk a sárgájával együtt. Felverjük a fehérjét. Hozzáadjuk az alaphoz. Tegye a szuflét a hűtőbe pár órára.
Madártej
Ezek a finom cukorkák otthon is elkészíthetők. Rövidebb lesz az eltarthatóságuk, de hasznosabbak lesznek. Hogyan kell főzni a "Madártej" szuflét? Áztasson másfél evőkanál zselatint egy pohár meleg vízben. Negyed óra múlva melegítse fel vízfürdőben. A zselatinnak teljesen fel kell oldódnia. 4 kihűlt tojásfehérjét verj kemény habbá. Ennek során fokozatosan adjunk hozzá egy pohár cukrot. Amikor a hab fényes és stabil lesz, öntsük bele a feloldott zselatint. Ismét felverjük. Egy tepsit, aminek mérete a hűtőben is elfér, cukrászpapírral borítunk. Öntsük ki a szuflét. Egyenítse ki a felületet késsel. Hagyjuk hűlni legalább húsz percig. Egy tábla csokoládét olvassz fel vízfürdőben. Vastagon kenjükfagyasztott szufla. Hűlni tesszük. Forró késsel vágd fel az édességeket, hogy a csokoládé ne repedjen meg.
Szuflé süteménykrémként
A brulee-t a tizenkilencedik század végén találták fel. Ez egyáltalán nem fagyl alt, hanem karamell árnyalatúra sütött krémszuflé. Díszíthetnek egy tortát, vagy önálló desszertként szolgálhatnak. Ha pedig nem karamellre sütjük a cukrot, akkor légies fehér szuflat kapunk. Egy csomag zselatint meleg tejjel (nem teljes pohárral) kell önteni, majd vízfürdőben fel kell melegíteni. Háromszázhatvan gramm bolti tejfölt keverj össze 140 g porcukorral és egy csipet vanillinnel. Körülbelül tíz percig verjük. Felöntjük zselatinnal kihűtött tejjel. Most pedig menjünk a végére. Háromféle sokszínű zselét apróra vágunk. Megfőzheti saját maga, vagy használhat bolti lekvárt. Adjunk hozzá zselét a masszához. Keverjük össze és tegyük be a hűtőbe.
Ajánlott:
Cukkinis szufla - egyszerűen finom
A cukkinis szuflé egy ízletes és könnyen elkészíthető étel, amely baba- és diétás ételekhez egyaránt használható. Elkészítése a legjobb megoldás azoknak, akik nem tudnak mit kezdeni a gazdag tökterméssel
"Bon Pari" szufla és édességek: az íz titkainak feltárása
A "Bon Pari" szufla légies és lágy ízű, nem tapad a kézhez és elolvad a szájban. Kiváló desszertként egy iskolai ebédhez. És melyik felnőtt ne értékelné a kávét egy-két darab szuflával? Mártsd őket egy csészébe, és a szeme láttára elolvadnak, kellemes édes ízt adva az italnak, a gyermekkori ízzel
Hogyan készítsünk sajtos szuflét? Francia sajtos szufla
Ki tudja, hogyan teremtsen romantikus légkört és igazán élvezze az ízét? Természetesen a franciák! Tőlük kölcsönözzük egy gyönyörű, légies és hihetetlenül étvágygerjesztő étel ötletét, amely ideális romantikus vacsorához és családi ünnepi vacsorához. És sajtos szuflét főzünk
Hogyan készítsünk szufla tortát túróval és cseresznyével
Finom, alacsony kalóriatartalmú és egészséges desszert - szufla torta túróval és cseresznyével. Gyorsan és egyszerűen elkészíthető. Egy kezdő háziasszony is megbirkózik ezzel a feladattal. Olvassa el a desszert receptjét és az elkészítésére vonatkozó ajánlásokat a cikkben
A tökéletes sajtos szufla. Gordon Ramsay receptje
Gordon Ramsay híres szakács. Receptjei világszerte aktuálisak a profi szakácsok körében. Ez a cikk arról fog szólni, hogyan kell főzni a sajtos felfújt. Gordon Ramsay receptje tartalmazza az elkészítésének minden titkát
