2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
Mindenki tudja, hogy a fagyasztott zöldségek kiolvasztás után szinte az összes vitamint megőrzik, eredeti színüket és illatukat is. És a blansírozás - mi ez? És miért van rá szükség? Sok háziasszonyt még mindig kínoz ez a kérdés.
Tehát a blansírozás egy olyan művelet, amely a termékek további feldolgozásra való előkészítését jelenti.
A zöldségeket, bogyókat általában forrásban lévő vízzel, csak forró vízzel vagy akár gőzzel dolgozzák fel. Miért történik ez?
Az a tény, hogy a blansírozás egyfajta segítség a termékek további felhasználásához. A hőkezelés során minden szövetből eltávolítják a levegőt, a mikroorganizmusok elpusztulnak, és egyes enzimek megsemmisülnek. Ezt leggyakrabban a megtakarítani kívánt zöldségekkel teszik.
Tehát a paradicsom blansírozása a következőképpen történik. Minden paradicsomon először kereszt alakú bemetszést kell készítenie. Azonban nem lehet mély, hogy ne vágja le magát a paradicsomot. Próbáljon csak a bőrt megérinteni. Forraljuk fel a vízforralót, és öntsük fel az előkészített zöldségeket forrásban lévő vízzel. Teljesen vízbe kell merülniük! Ha azt tervezi, hogy a paradicsomot leveshez használja, áztassa öt percre forrásban lévő vízbe; salátánál a blansírozási idő egy percre csökken. Amint látod, mindentelég egyszerű. Vannak, akik azt tanácsolják, hogy forrásban lévő vízhez adjunk sót vagy citromsavat, de ez már ízlés kérdése. Most már csak a bőr eltávolítása (könnyen lesz) és a magok eltávolítása. Kiváló előkészületeket kap a különféle ételekhez.
Blansírozhatók a bogyók?
Igen, megteheti. A blansírozás szinte univerzális folyamat. Az alapvető különbség a zöldségek feldolgozásához képest, hogy a bogyókat csak enyhén pároljuk, és ne forraljuk át. És még inkább, hogy benne maradjon. Vegyen egy közönséges szűrőedényt, öntsen bele tiszta bogyókat, és tartsa őket egy edény forró víz fölé. Ez a bogyók blansírozása. Ha érzékeny bőrük van, akkor a feldolgozási idő egy perc lesz. De ami például a cseresznyét illeti, körülbelül három percig párolhatja.
Egy kicsit többet a blansírozásról
Maga a kifejezés Franciaországból érkezett hozzánk. Most nem csak a zöldségeket és a bogyókat blansírozzák, hanem a halat, sőt a zöldeket is. Mik ennek a folyamatnak a céljai? Először is az esztétikai oldal. A zöldségeknek meg kell őrizniük kellemes színüket. Ez különösen fontos az éttermek és kávézók számára. De az ilyen feldolgozás után a hús éppen ellenkezőleg, fehér lesz. Mint már említettük, a hőkezelés segít abban, hogy a héj könnyebben leválik a gyümölcsről. Ugyanakkor a keserűséget és a kellemetlen szagokat, ha vannak, eltávolítják. Ami a bogyókat illeti, az oxigén eltávolítása ahhoz a tényhez vezet, hogy a bennük lévő vitaminok eredeti formájukban megmaradnak. Ha nem rajong a spárgáért vagy a spenótért, próbálja meg ezeket blansírozniTermékek. Az ízük jelentősen javulni fog. A hozzáértő háziasszonyok régóta használják ezt a trükköt, hogy megtanítsák a családot az egészséges táplálkozásra. Csak figyelembe kell venni a termék tulajdonságait és kiválasztani az optimális feldolgozási időt. A sárgabarack negyven másodperc alatt kifehéredik, de a káposzta akár hat percig is eltarthat.
