Miért morzsolódik a bolti és házi vaj?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A vaj nem csak a zabkása vagy a főtt burgonya ízesítő adaléka, hanem az aktív agyműködéshez, az immunitás erősítéséhez, a bőr állapotának javításához, az erek erősítéséhez stb. szükséges vitaminok és ásványi anyagok értékes forrása is. beszéd A jó minőségű és természetes vajról van szó. És ha számos független szakértő becslésének hisz, ezekből kevés van az üzletek polcain. Cikkünkben átgondoljuk, miért morzsolódik az asztalunkra eső vaj. Mindenképpen fogunk foglalkozni azzal, hogyan válasszunk minőségi terméket a különböző gyártók számos választéka közül.

A vaj morzsolódik?

Természetes formájában ez a termék kizárólag állati eredetű, mivel kizárólag tehéntejből és tejszínből készül. A főzési technológiától függően van "hagyományos", "amatőr", "paraszt" vaj. Ennek megfelelően egy ilyen termék zsírtartalma 82,5% és 72,5% között változik. Ha a vaj elkészítésének technológiája fenntartható, akkor a benne lévő tejzsír mennyisége szigorúan megfelel a GOST követelményeinek.

A megvásárolt termék minőségének ellenőrzéséhez helyezze egy időre a fagyasztóba. A meglehetősen szilárd vaj fagyasztva is jól vágható, persze ha a benne lévő zsír mennyisége megfelel a csomagoláson feltüntetett értéknek. Ideális esetben vágáskor a darab megőrzi sértetlenségét és nem morzsolódik. És hogy a vaj kiolvasztás után miért esik szét apró részecskékre, ez már a gátlástalan gyártók kérdése. És nem is olyan kevés van belőlük a piacunkon.

Miért morzsolódik szét a vaj, ha vágjuk?

A fentiekben elhangzott, hogy a kizárólag tejszínt tartalmazó természetes terméknek meg kell őriznie egységes szerkezetét, és nem szabad apró részecskékre szétesnie. De gyakran észreveheti, hogy a vaj szétmorzsolódik vágás közben. Miért történik ez? Ez a következőképpen magyarázható:

1. A tárolási hőmérsékleti feltételek megsértve. Valószínűleg az ilyen olajat többször lefagyasztották, majd újra felolvasztották. Ennek eredményeként a szerkezete megsérült.
2. Gyenge minőségű vaj. A zsír és a nedvesség aránya egy ilyen termékben nemmegfelel a normának és szabványnak. Leolvasztás után az ilyen olaj összeomlik, mivel valószínűleg kezdetben nem volt elég hőálló, laza.

Hogyan válassz minőségi olajat az üzletben?

Ha vajat vásárol egy szupermarketben, ügyeljen számos fontos kritériumra:

1. GOST természetes vaj - R 52969-2008 vagy R 52253-2004 (Vologdai termék, csak három gyár gyártja). 2015 júliusa óta egy másik GOST 32261-2013 szabvány lép életbe. Ezeket az értékeket ajánlott megjegyezni vagy megjegyezni, hogy mindig csak jó minőségű vajat vásároljon.
2. Egy természetes hagyományos, amatőr vagy paraszti termék zsírtartalma 72,5-82,5%. Ha alacsonyabb, akkor kenhető vagy margarin.
3. A csomagolás ne papír, hanem fólia legyen. Csak ő tudja megvédeni a terméket az ultraibolya sugárzástól és más negatív tényezőktől.
4. Vaj összetétel - 100% pasztőrözött krém. Tejzsír-helyettesítők, emulgeálószerek és egyéb adalékok nem megengedettek.
5. Egy természetes termék eltarthatósága nem haladja meg az 1 hónapot, kivéve, ha tartósítószert és stabilizátort adnak hozzá.

Miért morzsolódik a házi vaj a késtől?

A bolti termék kiválasztásakor 100%-ban megbízunk a csomagoláson található információkban. Ezért csak azt lehet megmagyarázni, hogy a vaj miért morzsolódika gyártási vagy tárolási technológia gyártó általi megsértése. Az otthon elkészített termékkel némileg más a helyzet. Ahhoz, hogy megértsük, miért morzsolódik össze a házi vaj felvágáskor, ismernie kell az elkészítési technológiát.

A gyártáshoz hasonlóan az ilyen terméket kemény tejszín habbá verésével készítik. A mixer vagy a kombájn néhány percnyi működése után vajra és íróra (tejsavó) rétegezik. Ezt a folyadékot kell a jövőben elválasztani a zsírtól, mivel fagyasztva a tejsavó ugyanazt a morzsát adja. A megfelelően főzött házi vaj soha nem morzsolódik, és mindig könnyen kenhető a kenyérre.

Hogyan válasszunk jó minőségű házi vajat?

A termék piaci vásárlásának kétségtelen előnye, hogy megkóstolhatja. Ebben az esetben figyelni kell arra, hogy a természetes vaj:

• nincs szaga;
• gyorsan elolvad a szádban;
• kellemes édes és krémes utóízt hagy maga után;
• nem tapad a foghoz;
• világossárga, de nem fehér vagy élénksárga.

Ha az olaj íze rossz, az azt jelenti, hogy az elkészítéséhez rossz minőségű alapanyagokat használtak, vagy növényi zsírokat adtak hozzá.

A termékminőség meghatározásának egyéb módjai

Annak érdekében, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a vaj jó minőségű, el kell végeznie a következő kísérletet. Helyezzen egy kis darab, 20 g tömegű terméket forró edénybevíz. Ha a vaj természetes, akkor egyenletesen oldódik fel, míg a margarin vagy a kenhető krém külön részecskékre bomlik.

Ha a terméknek magas a savótartalma, akkor a fagyasztóból való kivétel után néhány percen belül vízcseppek jelennek meg a felületén. Ez azt jelenti, hogy vágáskor biztosan összeomlik. Hogy miért történik ez a vajjal, azt fentebb leírtuk. Ez elsősorban a gyári vagy otthoni gyártási technológia megsértése.