Hogyan szívjunk szegyet otthon: receptek és főzési módszerek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Ha friss húst vásárolunk a piacon vagy közvetlenül a gyártótól, akkor gondolatban elkezdünk gondolkodni, mit főzzünk belőle. És ha megkaptad a szegyet, akkor az nagyszerű. Ma számos különböző utasítást fogunk megtanulni, hogyan kell füstölni egy szegyet a füstölőházban. Tanulmányozzuk a hús elkészítéséhez kapcsolódó pillanatokat, hogy a finomság sikeres legyen.

Mi a finomság ártalmatlansága

A házi füstölt húsok népszerűek, mert biztonságosak az egészségre, aromájuk sokkal élénkebb, az ízük pedig kifejezettebb. Általában kevesen tudják önként megtagadni maguktól a sertéshas ízét. Felnőttek és gyerekek is használhatják, de célszerű mértékkel csinálni.

Mielőtt otthon elszívja a szegyet, nem kell folyékony füstbe áztatni. Itt minden természetes: szegy és füst.

Smokehouse megvásárolható az üzletben. De ha van érdeklődés, akkor az egységet szükségtelen otthoni nehézségek nélkül létrehozhatjafeltételek.

Húsválaszték

A finomság elkészítésének receptjei eltérőek a pácfolyadék összetételében. De nem kevésbé fontos lépés a forró füstölt szegy füstölése előtt a fő termék megfelelő választása lesz.

A legelőnyösebb vágás a kevés zsíros hús. Magának a darabnak lehet csontja vagy nem. Jelenléte nem játszik különösebb szerepet. Ügyeljen arra, hogy a húson hagyja a bőrt. Megkíméli attól, hogy a termék nem lesz száraz és kemény a kilépésnél. Mindig ne feledje, hogy a legfinomabb finomság egy fiatal, közepesen jól táplált malactól származik.

Tehát, mielőtt otthon szívnánk a szegyet, a következő tulajdonságokkal rendelkező sertéshúst kapjuk:

• A pép egyenletesen rétegzett zsírcsíkokkal. A szín rózsaszín, természetes.
• A darab csíkoktól, lepedéktől és foltoktól mentes.
• A szegy zsírtartalma nem haladja meg a 2-2,2 centimétert. A zsír nem pelyhesíthet.
• Az izomszövet, ha megnyomják, jól visszanyeri eredeti alakját. A hús kemény és rugalmas. Egységes szálszerkezettel.

A pác számít

Mielőtt otthon elszívja a szegyet, el kell készítenie, vagy inkább be kell pácolnia helyesen és ízletesen. A házi füstölt finomságok minden rajongójának megvan a saját sós receptje a húshoz, amely az évek során bevált. Ha még nincs kedvence ezekből az utasításokból, akkor valószínűleg most lesz. Számos különböző, deugyanolyan ízletes sóoldatok a húskészítmény előzetes elkészítéséhez. A pácolás után rátérünk a sertéshas füstölésének pontjára.

A pác alapja a víz és a só. Az egyik vagy másik módszer szerint további összetevőket adnak hozzá.

Fűszerekkel és fűszerekkel

3 liter vízhez vegyünk 200 g sót. A só nem tartalmazhat jódot. Vegyünk egy különleges - pácolást.

Forraljuk fel a vizet, és oldjuk fel benne az összes sót. Személyes ízlése szerint adhat hozzá cukrot. Ezután bevezetjük a fűszereket és a fűszereket. Ide jó a bors (szegfűbors vagy keserű) hozzáadása - 5-8 darab. Babérlevél - 2 nagy példány. Fokhagyma - vágjuk 5-7 gerezdre, és adjuk hozzá a sóoldat elkészítésének végén. Három napra hideg helyre küldjük. A szegyet füstölés előtt ki kell venni a sós léből, és hűvös helyiségbe kell függeszteni, hogy megszáradjon, és spontán eltávolítsák a felesleges sóoldatot. Kezelési idő - 2-4 óra.

A füstölőben meggyújtunk egy megfelelő faforgácsot és egy darabot felakasztva 60-70 percig főzzük. Meleg füstölési hőmérséklet - 40-90 fok.

Szójaszósszal

Ez a szósz minden húst puhává és lédússá tesz. De hogyan füstöljük a szegyet esetünkben. Hozzávalók:

• friss szegy - fél kiló;
• só - 2 teáskanál;
• fokhagyma - 4-5 gerezd;
• paprika mix - ízlés szerint;
• szójaszósz – hogy jó legyen a húskészítménykörülvéve vele.

Hogyan főzzek

Használjon erős zacskót a hús pácolásához. A megmosott darabot bedörzsöljük sóval és paprika keverékével. A fokhagymát megtisztítjuk, présen átnyomkodjuk és egy darabot bedörzsölünk vele. Most öntse a szószt a zacskóba. Pontos mennyisége a friss szegy súlyától függ. A pácolás során további szósz is hozzáadható. A hús hűtőszekrényben tartási ideje két nap.

Ezután folytatjuk a szárítást: az így elkészített szegyet zsineggel tekerjük be. Négy óra árnyékos szellőztetés után dohányozzon két órán át.

Paradicsompürével

Helyezze a szegyet egy zománcozott edénybe. Ezután a következő összetevőkre van szükségünk:

• ecet (6%) - száz milliliter;
• sűrű paradicsompüré - 1 csésze;
• cukor - 100 g;
• só, paprika és fokhagyma ízlés szerint.

A szegy füstölése előtt bőségesen meg kell sózni, és bedörzsölni kell fokhagymával. Megszórjuk paprikával, és a fűszereket egyenletesen elosztjuk a darabon.

Ezután keverj össze egy pohár paradicsompürét, cukrot és az összes ecetet egy mély üvegtálban. Az így kapott páccal leöntjük a húst, és 8 órán át hidegen tesszük. A többit a cikkben leírtak szerint végezzük: levegőztetünk és füstölünk a füstölőben egy-két órán keresztül.

Citromos pác

A Delicious citromlében érlelt finomság lesz. Összetevők listája:

• szegély - 300-500 g;
• citromlé - 150-180 ml;
• sovány olaj, íz nélkül - 200ml;
• só - 50 g;
• petrezselyem - zöldek;
• friss gyömbér - 2 evőkanál.

facsarj le citromból. Keverjük össze növényi olajjal és finomra reszelt gyömbérgyökérrel. Adjon hozzá más fűszereket a recepthez ízlés szerint. A kapott illatos masszával bevonjuk a húst. Hűtőbe tesszük két napig. Ezután kezdjen el dohányozni – 2 óra.

Pácolás gyümölcsökkel

Ha bőven van gyümölcsöd, miért ne főznél füstölt szegyet gyümölcspáccal? Íme, mire van szüksége a finomság elkészítéséhez:

• friss szegy - bármilyen mennyiségben;
• narancs;
• kiwi;
• grapefruit;
• mandarin;
• chili;
• illatos fűszernövények - ízlés szerint;
• só;
• kakukkfű - ízlés szerint.

A pác elkészítésének módja

Hámozzon meg minden gyümölcsöt. Turmixgépben folyékonyra őröljük őket. Távolítsuk el a magokat a chiliből, és gyümölccsel is megpucoljuk. A paprika tisztítása és mosása során használjon eldobható orvosi kesztyűt. Törje össze a száraz kakukkfüvet és más aromás fűszernövényeket egy mozsárban, és adjon hozzá sót.

Az elkészített friss szegyet óvatosan bedörzsöljük az ízesített keverékkel. Helyezze a húst egy megfelelő edénybe. A kapott gyümölcspürét borssal ugyanabba a tálba öntjük. Ügyelünk arra, hogy a püré minden oldalról a szegyig hatoljon. Négy-hat óráig így elkészítve tároljuk a húst. kivesszük. Törölje le papírtörlővel, hogy eltávolítsa a maradék pürét. Vyalim és füstölt.

Hogyan szívjunk szegyet

Minden melegfüstölésre szolgáló füstölőház megközelítőleg ugyanazon az elven működik. Ez egy tartály fedővel. Fémből kell készülnie. Az egység belsejében rácsok találhatók. A terméket rájuk helyezik további feldolgozás céljából. A rács alatt egy speciális tálca található. Oda folyik az olvadt zsír és lé. A raklap alatt van egy hely, ahová füstölésre alkalmas faforgács kerül.

A füstölő alján fűrészpor vagy forgács alszunk el. Ezután telepítse a tálcát. Aztán jön a rács. Utóbbira füstölésre szánt húskészítményeket helyezünk el. Az egész szerkezetet fedővel lefedjük. Tüzet gyújtunk. A szegyet a recept szerint füstöljük úgy, hogy a készüléket 60-80 centiméter távolságra helyezzük el a magas hőmérsékletű zónától.

A folyamat vagy kis tűzön, vagy nagyon forró szén fölött zajlik.

Faanyag

Mielőtt forró füstölt szegyet szívna, ügyeljen a füstölő anyagára. Egy bizonyos fafajta forgácsának használata jelentősen megváltoztathatja a termék ízét a végén. Milyen anyagokat érdemes elhelyezni a készülékben? Ismerjük meg őket:

• A vezető alma chipsnek nevezhető. Ilyen anyag bőséggel kapható nemcsak a boltokban, hanem a természetben is. Füstje nem ad keserűséget, ugyanakkor kiváló fedő aromás tulajdonságokkal rendelkezik. Önálló anyagként vagy más típusú nyersanyagokkal keverve.
• A mahagóniszilánk arról híres, hogy szép arany árnyalatot ad a terméknek.
• A tölgynek köszönhetően a szegy a feldolgozás után az aranytól a barnáig terjedő színű lesz.
• A borókaszálat csak adalékanyagként használják. Fűszeres aromát és ízt kölcsönöz a terméknek.

Ezek a tippek megkönnyítik az ízletes füstölt szegy házi készítését.