Finom egy titokkal, avagy Hogyan használják a kollagénes kolbászburkolatot?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Ki utasítana vissza egy olyan finom, lédús kolbászt, aminek olyan jó íze van? Hiszen ez egy szinte univerzális termék, amely tiszta formájában fogyasztható, szendvicseket készíthet vele, vagy reggelire süthető. Sajnos ma már egyre ritkább az igazán jó minőségű kolbász, ami persze nagyon szomorú. A kolbászhoz való kollagén burkolat gyártása drágább, mint a filmanalógé, de a késztermék ízletesebb és jobb. Mi a titok?

A régimódi módon

A kolbászburok készítéséhez általában beleket, nyelőcsövet, sőt hólyagot is használnak, vagyis minden állati eredetű terméket, amelyeknek filmje van. A feldolgozásnak vannak árnyalatai. Különösen a hasított test felvágása után kell azonnal feldolgozni a beleket, mivel annak hatása alatttartalom és a gyomornedv, romlanak, veszítenek erejéből és rugalmasságukból.

A kollagén burkolatú házi kolbász is keresett. A recept nem túl bonyolult, de először megbeszéljük, hogyan kell főzni a régi módon. Jobb egyszerre több „fronton” dolgozni, alapul vehet egy sertéstetemet. Mindenekelőtt a bélfodort és a zsírt óvatosan el kell távolítani a belekből. Ezután szeletekre kell vágni, és ki kell nyomni a tartalmat. Most a beleket ki kell szorítani és meleg vízben le kell mosni. Kifordításához horogra van szükség. Amikor a héj megpuhul, tompa késsel le kell kaparni, folyó vízzel lemosva a nyálkát. A só segít eltávolítani a szagot, amellyel a beleket ki kell önteni. A szagtalanítás utolsó szakasza az ecetes öblítéshez kapcsolódik. És most a beleket előkészítik, ami azt jelenti, hogy egy ideig tiszta vízben és hűvös helyiségben kell tárolni. A házi kolbászhoz a bél készen van, megtöltheti hússal és élvezheti a kiváló terméket, amelyet azonban előbb el kell szívni.

A jövőért

Ha kagylót raktároz fel a jövőben, akkor konzervre lesz szüksége. Ehhez a beleket meredeken meg kell sózni, és hidegen kell tartani. Ha megfagynak, akkor meleg vízben felolvaszthatod. Közvetlenül felhasználás előtt a sózott beleket meleg vízbe kell áztatni több órára, majd le kell hűteni. Ha a húgyhólyagot használja a héjhoz, akkor azt be kell metszeni, ki kell fordítani, le kell öblíteni és sóval bedörzsölni kell. Ugyanez a kezelés szükséges a vastagbélben és a gyomorban. NÁL NÉLa befejezéshez törölje le őket szódabikarbónával, és öblítse le.

darált kolbászhoz

A hús elkészítése házi kolbászhoz nem megy olyan gyorsan. El kell választani a csontoktól, porcoktól és egyéb olyan elemektől, amelyek csak az ízét rontják. Körülbelül 3 százalék sóra lesz szükség a teljes feldolgozott masszához. A húst összekeverjük sóval és hűtőbe tesszük. Ezután a húst húsdarálón kell átengedni fűszerekkel, fűszerekkel és fokhagymával. A zsírt és a szalonnát egy nagy hálós húsdarálón is át kell engedni. Ha többféle húst használ, akkor azokat külön kell darálni. Hogy a darált hús ne törjön össze, sovány tejporral, búzaliszttel, mustárporral, keményítővel, kukoricasziruppal, cukorral ízesítjük. Apróra vágott szalonnát is érdemes beletenni. Ideje megtömni a beleit. De a termelésben már régóta felváltották őket egy kollagénhéj. Házi kolbászhoz is alkalmas. Tulajdonságai szerint egy ilyen héj közel áll a természeteshez. Gáz-, nedvesség- és füstáteresztő.

Kollagén "tok"

Szóval, mire jó a kollagénhüvelyes kolbász? A recept nem lesz nehezebb, mint egy házi készítésű megfelelő. A természetes szálak képezik az ilyen héj alapját, ezért ehető. Létrehozásának folyamata nem túl bonyolult, de magában foglalja a kémiai és mechanikai feldolgozást, amelynek eredményeként a ballaszt eltávolítható és a szerkezet meglágyul. Az összes eljárás után a kolbász kollagén burkolata vékony, de erős lesz. Ráadásul szinte teljesen mentes a kórokozó mikroorganizmusoktól. Az átmérő változhat. Egyébként magát a héjat nagyon könnyű felcsavarni. A végtermék hosszú ideig tárolható, de erős melegítéssel instabillá válik. Ezért a félkész termékekben lehetséges a húsleves felhalmozódása.

Hogyan dolgozzunk kollagénnel?

Valójában a kollagénhéjas kolbász elkészítése még egyszerűbb, mint más receptek. A héj felhordása előtt 15-20 percig meleg vízben kell áztatni, hogy rugalmas legyen. Majd kinyújtjuk és fecskendővel elkezdjük tölteni a darált hússal. A héjban nem keletkezhetnek légbuborékok, különben folyadék halmozódik fel bennük. Amikor a "tok" megtelik, a végeit zsineggel vagy kemény cérnával meghúzzák. Különösen sűrűn kell tölteni a füstölésre előkészített kolbászt.

Hőkezelés után

A darált hússal töltött kollagén kolbászbélnek át kell mennie a főzési szakaszon. Több helyen ki kell szúrni, hogy kiengedje a levegőt. A kolbászt 6 órán keresztül kell felakasztani. Most már sütheti, forralhatja vagy sütheti őket. A tapaszt alt szakácsok azt javasolják, hogy az ilyen kolbászokhoz felnőtt sertések és bikák húsát a hasított test vállrészéből használják. A nagyobb íz érdekében a kollagénes kolbászházat Madeira vagy konyakkal nedvesítheti meg. Ha kolbászt süt, akkor egy titkot használhat a forma egyszerű mosásához. Formába tesszük a burgonyaféleket, és összekeverjük a kolbásszal. Az egészet 40 percre a sütőbe tesszük. Kész kolbászmég finomabb lehet, ha fűszernövényekkel és zöldségekkel fogyasztjuk. A héját, mint mondták, nem kell eltávolítani, ehető és jó ízű. Jó étvágyat!