Sajt aludttejből: receptek, főzési titkok, tippek és trükkök

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A modern élelmiszeripar a sajtok hatalmas választékát kínálja a fogyasztóknak. Az olcsó fajták többsége sajnos alacsony minőségű alapanyagokból készül, az elit fajták pedig kevesek számára elérhetőek. Emiatt sokan, akik érdeklődnek a minőségi élelmiszerek iránt, megpróbálnak otthon sajtot készíteni. A savanyú tej receptje a legegyszerűbb példa erre: egy természetes termék GMO-k és szintetikus adalékanyagok nélkül néhány óra alatt, különösebb erőfeszítés nélkül előállítható.

Mire van szüksége?

Ahhoz, hogy aludttejből sajtot készítsünk, először túrót kell belőle készíteni, amiből ez a termék készül. Amire szüksége van:

1. Egy nagy fazék legalább öt literrel és egy kisebb (1-2 literes) a sajtok főzéséhez.
2. Skimmer hosszú nyéllel.
3. szűrő.
4. Két vagy három rétegben hajtogatott géz.
5. ételcsomagolás.
6. Súly, amely a sajt kívánt formáját és sűrűségét adja. Ha egy kis darab sajtot főznek (legfeljebb 1 kg), akkor egy három literes üveg is jól elfér,vízzel töltve.

Első lépés: túrófőzés

Aludttej sajt készítése előtt túrót kell készíteni. Ehhez vegyen be legalább 3,2% zsírtartalmú friss joghurtot. Ha van lehetőség valódi, nem aludttejet vásárolni a falusi piacon - remek! Fontos, hogy a termék friss legyen, ne legyen dohos szag, ami azt jelzi, hogy a joghurt több mint három napig érlelődött.

Öntsük egy nagy lábasba, és tegyük tűzre, időnként megkeverjük egy lyukas kanállal, hogy az ülepedő túródarabok ne tapadjanak az aljára. Melegítsük fel a joghurtot 50-55 fokra, de ne hagyjuk felforrni, mert különben a túrós massza szemcséi túl szorosak lesznek, és a sajt utólag rossz minőségű lesz.

Hogyan készítsünk üres sajtot?

Amikor a joghurt elkezd túróvá és tejsavóvá válni (enyhén zöldes árnyalatot kap), kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja lehűlni a masszát 30-35 fokra. Egy szűrőedényt több rétegben hajtogatott gézzel kibélelünk, majd óvatosan beleöntjük a serpenyő tartalmát, szükség esetén kanállal kevergetve. Ezután óvatosan húzza össze a széleit a közepéig, csomót formálva benne túróval.

Nyomja meg a kezével, hogy a felesleges folyadék gyorsabban távozzon, kösse le a széleket, hogy a túró ne aludjon eleget. Hagyja a köteget egy szűrőedényben, és tegyen rá egy terhet (például egy üveg vizet). Hagyd állni három-négy órát, hogy a maradék savó kifolyjon, közben ne dobd ki, mert főzhetsz belőlesok finom péksütemény.

Hozzávalók egyszerű sajt készítéséhez

Egy körülbelül 500 grammos joghurt sajt elkészítéséhez a következő arányokat kell bevennie a termékekből:

• 3 liter aludttej;
• 1/2 liter friss tej;
• 50 gramm vaj;
• 1/2 teáskanál mindegyik só és szóda;
• 1 tojás.

A szódát úgy teszik a sajtba, hogy lyukak legyenek a szerkezetén, mint holland vagy Poshekhonsky. Egyáltalán nincs íze, így nem kell aggódnia miatta.

Hogyan készítsünk egyszerű túrós sajtot?

Miután elkészült a fenti recept szerinti házi joghurtos túró, keverjük össze tejjel, és tegyük ismét a tűzhelyre (közepes lángnál alacsonyabb hőmérsékleten), lehetőleg minél gyakrabban keverjük. Az előző recepthez hasonlóan fontos, hogy a terméket ne hagyjuk felforrni, különben a túró még jobban megkeményedik, és alkalmatlanná válik a további felhasználásra. Amikor a túrómassza újból elválik a savótól, lekapcsoljuk a kályha tüzet, a masszát gézre dobjuk vissza, és kötegbe kötve nyomkodjuk ki. Hagyja ebben az állapotban fél órát, majd helyezze át egy kis serpenyőbe, és küldje gőzfürdőbe melegíteni. Feltétlenül keverjük meg, mert olvadás közben a massza az aljára tapad.

Ezt azért is tesszük, hogy a túródarabok jól megolvadjanak, így a leendő sajt egységes állagú lesz. Amikor az összes túró felolvadt és folyós sajttá alakultmasszát, sót, tojást, szódát és olajat adunk hozzá, alaposan és erőteljesen összekeverjük. A massza enyhén buborékosodik, folytatnia kell a keverést, hogy elérje a tökéletes konzisztenciát. Egy széles szélű tálat fóliával letakarunk, vajjal enyhén megkenjük és beleöntjük a sajtos masszát úgy, hogy a tetejét elsimítjuk és kissé megnyomkodjuk, tömörítjük a sajtot. Fedjük le fóliával és tegyük hűvös helyre, hogy teljesen kihűljön. A tetejére súlyt helyezhet, hogy feszesebb formát kapjon.

Tudnod kell

Az így elkészített házi joghurtos sajt kihűlés után (4-5 óra) azonnal fogyasztható, de sokkal finomabb lesz, ha legalább három napig hűvös helyen fekszik. Ekkor a szerkezete sűrűbbé válik, az íze intenzívebb.

Az egyetlen feltétel az, hogy az aludttejes sajtot csak polietilénben tároljuk, mert az gyorsan feltekeredik és elhalványul. Ha van szabad hozzáférés a tejsavó-megújításhoz, akkor a késztermék tárolható benne, a keverékhez egy csipetnyi sót teszünk, és 4-5 naponta megújítjuk, hogy elkerüljük a savanyúságot.

Illatos sajt fűszernövényekkel és fokhagymával

A házi tejtermékek azért jók, mert szinte mindig egyedi az ízük, ugyanis minden gyártó saját ízléséhez közeli arányban használja a saját speciális fűszer- és fűszerkészletét. Néha az egyszerű kiegészítések csodákra képesek, mint például a gyógynövényes joghurtos sajt receptjében. A kész termék ideális szendvicsek készítésére, zöldségek töltésére, tekercsek készítésére.és rakott ételek.

• 2 liter aludttej;
• 400 gramm tejföl;
• 1 teáskanál ecet;
• 1 csokor kapor és néhány szál bazsalikom;
• 1/2 teáskanál só;
• 1 teáskanál Provence-i gyógynövények;
• 1 evőkanál l. finomított olaj;
• 2-3 gerezd fokhagyma.

Ha nem szereted a sajt és a fokhagyma kombinációját, helyettesítheted chilipaprikával (őrölt) vagy hagyományos paprikával. Vannak, akik friss kaliforniai paprikát (1/2 db) tesznek bele, turmixgépben ledarálva a késztermék szokatlan megjelenést kölcsönöz: a zöld és piros foltok kellemes benyomást keltenek, és vágyat keltenek a mielőbbi kipróbálásra.

Lépcsős főzés

Ecetes joghurtból főzzük meg a túrót a hagyományos módon, és várjuk meg, amíg a savó kiürül. A fokhagymát nyomjuk le, keverjük össze sóval, fűszerekkel és nagyon apróra vágott kaporral. Próbálja meg a bazsalikomleveleket a lehető legfinomabbra vágni, és hozzáadni a teljes keverékhez. Küldje oda az olajat, és alaposan dörzsölje be. Ha van habarcs, akkor érdemesebb használni, ha nem, akkor a turmixgépet maximális fordulatszámon.

A kapott masszához adjunk tejfölt, alaposan keverjük össze, és keverjük össze a kész túróval. Készítse el az összetevők tökéletes keverékét. Béleljünk ki egy szűrőedényt tiszta, háromfelé hajtogatott gézzel, tegyük oda a kapott sajtos masszát, és egy csomóba szedve akassza egy tál fölé, hogy belefolyjon a maradék savó (amiből nagyon finom palacsintákat kapunk). Ebben az állapotbanhagyja a sajtot 10-12 órán át hűvös helyen, felesleges nedvesség nélkül. Ezután távolítsa el a gézet - a termék használatra kész. Friss tejsavóban akár két hétig is eltartható, bár mindenki, aki főzte, azt mondja, hogy nagyon hamar megeszik, hiszen nagyon finom.

A fentiek alapján megállapíthatjuk, hogy az otthoni joghurtos sajt sokkal jobb, mint a tömeggyártásban. Ugyanakkor kétségtelen, hogy csak kiváló minőségű alapanyagokat használtak az elkészítéséhez. Ezen receptek alapján kísérletezhet adalékanyagokkal, és elkészítheti saját készítésű joghurtos sajtváltozatait.