Zab: kémiai összetétel, hasznos tulajdonságok és tápérték

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Ma, amikor az egészséges élelmiszeripar dominánssá válik, és az egészséges életmód és a környezetbarát táplálkozás sikertrend, nincs olyan ember, aki ne ismerné, mi az a zab. A gabonafélék és a gabonafélék kémiai összetétele egyszerűen tele van szervezetünk számára hasznos anyagokkal. Rostok, zsírok, fehérjék, vitaminok és mikroelemek – mindezt a termék tartalmazza, és a határértéket meghaladó mennyiségben. Minden diéta zabételeket ajánl, ennek alapján készül a bébiétel, ezt a hasznos gyógynövényt még a kozmetológiában is használják. A zab kémiai összetétele és a termesztési feltételekkel szembeni igénytelensége miatt ez a növény az egyik leggyakoribb.

Információk a botanikától

A zab a gabonafélék családjába tartozó egynyári fű. Az ősi gabonafélék közé tartozik, amelyek a fiatalabb növényekkel (búza, kukorica, rizs) ellentétben megőrizték gabonafajtájuk egyediségét. Azzá váltgenetikai stabilitása miatt lehetséges, amely a növény számára a hasznos összetevők maximális mennyiségét és minőségét biztosította. Például 100 gramm zab 17 gramm fehérjét tartalmaz, míg ugyanennyi fehér rizs csak 2,7 grammot.

A zab (Avena) nemzetségbe 33 faj tartozik, amelyek közül a fő mezőgazdasági növény a zab (Avena sativa). A növény egyéb fajtái a gyomok, a vadzab (Avena fatua) a leggyakoribb gyomnövény.

A zab szára 0,5-1,5 méter magas, nyitott csomókkal rendelkező szalma. A gyökérrendszer rostos típusú. A levelek váltakozók, hosszúkásak, lineáris szellőzéssel. A zab júliustól augusztusig virágzik, a virágok kicsik, és a 25 centiméter hosszúságú, összetett fülek virágzatában gyűltek össze, amelyek paniclesből állnak. Gyümölcse szarvasmarha, ősz elejére érik.

Zab vetés

A gazdasági tevékenység során az ember gabonát, füvet és zabszalmát használ. A szénafüvet a virágzási időszakban, a szalmát a betakarítási időszakban takarítják be.

A növénytermesztésben a zabnak két fajtáját különböztetjük meg:

• Membrános – magas hozam jellemzi.
• Csupasz szem – alacsonyabb terméshozam, igényes termesztési feltételek jellemzik. De ennek a fajtának a szemét nagyon könnyű csépelni.

A vadonban a zab szinte soha nem található. Mezőgazdasági növényként rövid tenyészidővel (11-18 hét), alacsony hőmérsékleten csírázik.(+3˚C-tól), rövid távú fagyállóság. Mindezek a tulajdonságok lehetővé teszik ennek a növénynek az Urálban és Szibériában történő sikeres termesztését.

Történelmi háttér

Ennek a növénynek a szülőhelye Kína északi része és az a terület, amelyet Mongólia ma elfoglal. A Kr.e. 2. évezred óta itt dolgozzák fel a zabot a fő növényekkel - az árpával és a búzával - együtt. És bár gyomnövénynek számított, az ókori gazdák még akkor sem tudtak a zab kémiai összetételéről, de tisztában voltak jótékony tulajdonságaival.

A zab a bronzkorban (Kr. e. IV. században) került Európába, nyomait a modern Dánia és Svájc területén találták meg.

Okmányos bizonyítékok szerint a 8. század végére a zabkalács Skócia és Anglia lakosainak fő étrendjévé vált. A 16. században pedig a nürnbergi és hamburgi sörfőzdék híresek voltak az ebből a gabonából készült sörről.

Oroszország területén a zabot takarmánynövényként használták, zabpelyhet készítettek belőle, zselét főztek. Erről a kultúráról az Elmúlt évek meséjében (XII. század) találhatók adatok. A zab az első telepesekkel érkezett Amerikába, ahol lótakarmányként használták fel.

A zab kémiai összetétele és előnyei

Minden termék előnyeit a létfontosságú funkciók fenntartásához szükséges biológiailag aktív anyagok jelenléte határozza meg. A hámozatlan zab összetétele a következő összetevőket tartalmazza (a számok a napi norma 100 grammjára vonatkoztatott százalékában vannak megadva):

• Több mint 10 vitamin. Ugyanakkor a gabona legmagasabb tartalmaB1-vitamin (33%), H-vitamin (legfeljebb 30%) és B4-vitamin (akár 22%).
• Több makrotápanyag, a főbbek a foszfor (41,5%), magnézium (33,8%), kálium (16,8%).
• Maximális teljesítménnyel rendelkező mikroelemek - szilícium, vanádium, mangán. Rajtuk kívül a finomítatlan zab kémiai összetétele kalciumot, nátriumot, ként, klórt, vasat, jódot, kob altot, rezet, molibdént, szelént, fluort, krómot, cinket tartalmaz.

Tápérték

Tápértéket (fehérjék, zsírok, szénhidrátok) tekintve a zab összetétele is egyedi (adat 100 gramm termékre):

• A fehérje 10%-ot tartalmaz.
• Zsír – 6,2%.
• Akár 55% szénhidrát.
• Élelmiszerrost a zabban akár 12%.
• A víz legfeljebb 13,5%-ot tartalmaz.
• Összes kalória - 316 kcal.

Ugyanakkor a zab kémiai összetételének részét képező szénhidrátok mindössze 1,1%-a cukor, a többi keményítő. Ez magyarázza a termék alacsony glikémiás indexét (a termék hatása a vércukorszintre).

A gabonák 12 esszenciális és 8 nem esszenciális aminosavat is tartalmaznak, és szinte minden zsír omega-6 zsírsav. Ugyanakkor 100 gramm termék fedezi az emberi zsírsavak napi szükségletének felét.

Zab az emberi életben

Ez a kultúra nagyon sokrétű. Összetétele és tápértéke miatt a zúzott zabot széles körben használják az élelmiszeriparban. A "Hercules" dara gabonából készül,zabpehely, liszt és még zabpehely kávé is. A lisztet a pék-, sör- és édesiparban használják.

A növényt szemes takarmánynövényként használják az állattenyésztésben. A zab kémiai összetétele nélkülözhetetlenné teszi a fiatal állatok hizlalásához.

A növény minden részét felhasználják a gyógyszeriparban és a hagyományos orvoslásban. A zúzott zab összetétele és tápértéke a sporttáplálkozási termékek kivételes alapanyagává teszi.

Szemes takarmánynövények

A gabonaszemeket alapanyagként, a füvet zöldtakarmányként, a szalmát szálastakarmányként és alapanyagként használják.

A zabszem összetétele nélkülözhetetlen takarmányt jelent a szarvasmarhák és fiókáik, a lovak és a baromfi számára. A teljes zab tápértéke nagyon magas – 1 kilogramm 1 takarmányegységnek felel meg, ez pedig akár 92 gramm tiszta fehérjét is jelent.

A zabszalma is jó állati takarmány: 1 kilogramm 0,31 takarmányegységnek felel meg, a zab összetétele pedig 40% szénhidrátot és 7-8% fehérjét tartalmaz.

Miért van szükségünk erre

A gabonafélék hasznos tulajdonságai a gabonafeldolgozás módjától függenek. Általánosságban elmondható, hogy a termoszban főzött zab főzet összetétele a következőkben hasznos az ember számára:

• A vas hozzájárul a vér összetételének helyreállításához.
• A réz részt vesz a vér összetételének stabilizálásában és fertőtlenítésében.
• A kálium részt vesz az erek javításában, a szív stabilizálásában, a víz-só egyensúly fenntartásában.
• A magnézium befolyásolja az idegrendszer tónusát.
• A foszfor hozzájárul a mozgásszervi rendszer fejlődéséhez.
• A szelén nélkülözhetetlen antioxidánsként a szövetekben és az intersticiális folyadékokban.
• A vitaminok részt vesznek az intracelluláris táplálkozásban, és biztosítják az összes sejt anyagcseréjét.
• Az aminosavak befolyásolják az endokrin rendszer működését.
• A jód és a mangán javítja a pajzsmirigy működését.

De ne feledje, hogy a zab használata ellenjavallt vese- vagy szívelégtelenségben szenvedőknek, epekőves betegeknek, valamint azoknak, akiknek emésztőrendszeri problémái vannak.

Emellett, minél kevesebb feldolgozáson megy keresztül a gabona, annál több ember számára hasznos anyag marad meg benne.

A főzés és táplálkozás alapja

A zabból lisztet és gabonaféléket, valamint gabonaféléket készítenek. Különféle gabonapelyhek, első fogások, zselék és péksütemények készítésére szolgálnak.

Az európai konyhában a gabonaételek már régóta népszerűvé váltak. Mit ér a kötelező reggeli zabpehely Angliában. De Skóciát nehéz elképzelni brose vagy zabpehely alapú palacsinta nélkül. Németországban és Írországban különösen népszerű a gabonaalapú sör. Észak-Amerikában pedig a zabtej nagyon népszerű.

Mindenki ismeri a zab használatát a dietetikában. A monodiéták és a különféle gabonatermékek hozzáadásával készült diéták néhány hét alatt akár 3 kilogrammot is leadhatnak.

Az orvostudományban és a kozmetológiában

A zab kémiai összetétele megtalálta alkalmazását a hivatalos ésnépi gyógymód. Ez a gabonafélék gyulladáscsökkentő hatásúak, javítják a fizikai állóképességet, és stressz-védő tulajdonságokkal rendelkeznek. A főzetek, tinktúrák és infúziók fokozott fáradtság, csökkent teljesítmény, fertőző betegségek és sebészeti beavatkozások utáni rehabilitáció esetén javallottak.

A zab az étrend-kiegészítők egyik összetevője, normalizálja az epe képződését és kiválasztását. A gabonatermékek hasznosak vérszegénység, tuberkulózis, láz és ödéma, allergia, cukorbetegség esetén.

A zab antiszeptikus tulajdonságait a pattanások kezelésére és a haj erősítésére használták. A pelyhes maszkok fehérítő hatással és regeneráló tulajdonságokkal rendelkeznek.

Jógiétel

A csírázott zabszemeket korábban kizárólag a jógik fogyasztották. De ma ennek a terméknek az egészséges élelmiszeriparban való hasznosságát mindenki ismeri. A csíráztatott zab az összes korábban felsorolt hasznos anyagon kívül proteolitikus enzimeket is tartalmaz, amelyek antioxidáns és fiatalító hatással bírnak az emberi szervezetre.

Napi 10-15 csíra elfogyasztása jó megelőzés a tuberkulózis, magas vérnyomás, cukorbetegség, idegrendszeri betegségek, törékeny haj és köröm ellen. Ezt a terméket a megfázás megelőzésére, az emésztőrendszer normalizálására, a férfiak és nők hormonális hátterének normalizálására ajánljuk.

A csíráztatott szemek nyersen, húslevessel és zselével főzve fogyaszthatók. A csírák szerepelnek a zöldségsalátákban ésgyümölcs.

Zabpehely reggelire

Mint tudod, a reggeli nagyon fontos étkezés, és ő hozza fel a szervezetünket a napközbeni munkára. Az édesszájúak számára a reggeli zabpehely üdvösséggé válik a nap folyamán többszöri nassolástól. Alacsony glikémiás indexének köszönhetően a zab segíthet megfékezni a cukros ételek utáni vágyat és csökkenti az éhségérzetet.

A reggeli zabpehely elfogyasztása bizonyítottan harmadával csökkenti a napi nassolást. De csak teljes kiőrlésű zab fogyasztása esetén, melynek főzési ideje 20 perctől kezdődik.

Ne feledkezzünk meg a napi bevitelről – férfiaknál ez 150 gramm, nőknél körülbelül 100 gramm zabpehely. A zabban található keményítő rossz szolgálatot tehet az otthoni dolgozóknak és az irodai dolgozóknak. Végül is ez a polimer szénhidrát súlygyarapodáshoz, valamint a belek alsó részének torlódásához és gyulladásához is vezethet.

Nem szereted a kását – főzz gyógykvaszt

A zab alapú kvass finom és csodálatos ital. Immunmoduláló és tonizáló hatása van a szervezetre, emellett:

• Megőrzi az aminosavakat, ami serkenti az endokrin rendszert.
• Méregtelenít, csökkenti a koleszterinszintet.
• Vitaminokkal és nyomelemekkel telít.
• Javítja a bőr, a haj és a körmök állapotát.
• A nagy mennyiségű folsav különösen előnyös a terhes nők számára.
• Diuretikus tulajdonságai megakadályozzák a duzzanatot.

KivéveRáadásul nagyon egyszerű otthon is elkészíteni. Szüksége lesz 0,5 kg zabpehelyre (pehely is lehetséges), 5 evőkanál cukorra, 2 evőkanál mazsolára és 3 liter vízre. Az összes összetevő összekeverése után a kvast 3 napig szobahőmérsékleten fermentálják. Ezután a terméket leszűrjük, és az ital fogyasztásra kész. A kvass hűtőszekrényben tárolható. Próbáljon meg ilyen it alt készíteni, és gyermekei nem kérnek limonádét, és megerősödik az immunitásuk.

Figyelem! Az it alt le kell mondani azoknak, akik gyomorégésben, gyomorhurutban és gombás eredetű betegségekben szenvednek.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő terméket

Ma a boltok polcain zabtermékek hatalmas választéka található. És a legelterjedtebb természetesen a különféle őrlésű és különböző fokú tisztítási fokozatú gabonafélék. Hogyan válasszuk ki a megfelelő és valóban hasznos terméket? Használjon néhány javaslatot:

• Kerülje a reggeli gabonapelyheket. A kész zacskókban általában sok cukor és ízesítő van. Az ilyen reggelik nem adnak jóllakottságot és nem adnak lendületet. Ezenkívül a különféle adalékanyagok allergiát, kiütéseket és a gyomor-bél traktus rendellenességeit okozhatják.
• A teljes kiőrlésű gabonát részesítse előnyben. Ne feledje, hogy a gabona minden új tisztítása kimossa összetételéből a hasznos elemeket.
• Válassz egy minimálisan egyszerű összetételű terméket. Egy egyszerű zabkásához adhatunk csokoládét, diót, gyümölcsöt és bogyót, cukor helyett mézet. Ez egyszerre takarítja meg a családi költségvetést, és kézzelfogható előnyökkel jár az egész szervezet számára.
• Figyelemnézd meg a csomagolást. A zabdarát hermetikusan kell csomagolni – így a zab összetételében lévő zsírok nem mennek át oxidáción, ami minimalizálja a fajlagos keserűséget.

Összegzés

Miután hozzászokott az egészséges gabonafélékből készült termékek használatához, az ember a következőket kapja:

• Az anyagcsere szabályozása. A fehérjék beindítják a sejtek és szövetek regenerálódását, a zsírok a sejtmembránokat, a szénhidrátok pedig energiával töltik fel a sejteket.
• A gyomor-bél traktus stabilizálása. Mindenekelőtt az oldható rostoknak köszönhetően, amelyek hozzájárulnak a vékony- és vastagbél nyálkahártyájának épségéhez.
• Az optimális inzulinszint fenntartása a vérben. Ez pedig a hatékonyabb zsírégetéshez, a koleszterin eltávolításához, a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek megelőzéséhez vezet.
• Fokozott vitalitás. Az agy stimulálása növeli a hatékonyságot és csökkenti a fáradtság szintjét, növeli a stresszállóságot.