2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
A modern főzés során nehéz elképzelni olyan ételt, amely hagyma nélkül is elkészíthető. A népszerű zöldség az ősidők óta ismert, amikor nemcsak étkezésre, hanem különféle betegségek kezelésére is sikeresen használták. Széles elterjedése ellenére azonban gyakran felmerül a kérdés a konyhában, hogyan vágjuk kockákra a hagymát.
Melyik hagymát válasszam az ételhez?
Nem titok, hogy minden étel íze nemcsak a zöldségek vágási módjától függ, hanem a legmegfelelőbb fajta helyes megválasztásától is. A mai napig számos fajta hagyma létezik, amelyek mindegyikének fűszeres íze, keserűsége vagy illata van. Mielőtt a szeletelési technológiával foglalkozna, ki kell választania a megfelelő fajta hagymát:
- A zöldhagyma alján kis fehér hagyma van, ami enyhe fűszerességet ad neki. A legtöbb esetben salátákhoz, valamint az első és második fogás kiegészítéséhez használják. Egyes országokban grillezettvagy rántva.
- A hagyma az egyik legnépszerűbb fajta. Első és második fogások, köretek, sőt desszertek főzésére is használják. A hőkezelés során a keserű íz fűszeresen édeské válik.
- A fehérhagymát leggyakrabban nyersen használják. Így a legvilágosabban kiemeli azoknak a termékeknek az ízét, amelyek kiegészítik az ételt.
- A lilahagymának kifejezetten édes íze van, salátákhoz ideális. Nem kevésbé népszerű pácolt formában, hús- és halételek kiegészítéseként.
- A póréhagyma rostos szerkezetű, a fehér részét gyakrabban használják levesek készítésére, párolásra. A zöld rész egészben sütésre, töltelékre alkalmas.
Miután eldöntötte a fajtaválasztást, folytathatja a darabolást. A következő képen látható, hogyan kell a hagymát kockákra, csíkokra vagy félkarikára vágni.
Vágási módszerek
A haute kulináris művészetben számos technika létezik a zöldségek szeletelésére, hogy megfeleljenek bizonyos típusú ételeknek. Egy egyszerű mindennapi konyhában a hagymát leggyakrabban karikákra, félkarikákra, kockákra, szalmára vágják és apróra vágják. Karikákra vágáskor a zöldséget meghámozzuk, és a hagymát ujjainkkal erősen tartva vágjuk a kívánt méretű karikákat.
A félkarikára vágáshoz a hagymát meghámozva félbe kell vágni. A felét vágással ráfektetjük a vágódeszkára, a kést a deszkával párhuzamosan tartva, a hagymát a kívánt vastagságú félkarikára vágjuk. A finomra vágott hagymát különféle ételek elkészítéséhez használják. A szeleteléshez a hagymát félbevágjukhosszirányú gyakori vágások, amelyek után a hagymát keresztben vágják, megtartva a szeletvastagságot 1,5-2 mm között.
Vágástechnika
A megfelelő méretű egyenletes kockák eléréséhez be kell tartania a vágás technológiai szabályait. A kis titkok és finomságok ismeretében könnyen megértheti, hogyan kell a hagymát kockákra vágni. Az utasítás így néz ki:
- zöldséget meg kell hámozni a rizómák teljes levágása nélkül;
- a hagymát félbevágjuk, a felét vágva a deszkára helyezzük;
- végezzen vízszintes vágásokat, kissé az alaphoz képest;
- a hosszirányú vágásokat ugyanúgy végezzük a rizómák levágása nélkül;
- az utolsó szakaszban a vágást az előző irányra merőlegesen hajtjuk végre.
Az eredménynek egyenletes kockáknak kell lennie. Fontos megjegyezni, hogy az egyenletes vágásszélesség fenntartása lehetővé teszi, hogy ügyesen és gyönyörűen vágjon.
Miért jelennek meg a könnyek?
Sokan nem szeretnek hagymát vágni az erős könnyezés miatt. A zöldség rizómáján a maximális mennyiségű illékony anyag gyűlik össze, amely oxigénnel érintkezve kémiai reakciót vált ki. Az ezalatt felszabaduló marógáz gyorsan szétterjed a levegőben, és irritálja a szem nyálkahártyáját.
A gáz sajátossága abban rejlik, hogy a látószervekkel érintkezve kénsavat termel. Természetesen hihetetlenül kicsi a koncentrációja, de ez elég ahhoz, hogy az ember "sírjon". kerülje a kellemetlenségetaz expozíció segít néhány hasznos tippet a professzionális szakácsoktól.
Vágás könnyek nélkül
A könnyfelszabadulás jelentős csökkentése segít a rizóma megőrzésében. Tisztításkor nem vágják le teljesen, hanem csak a hosszú és piszkos gyökerektől tisztítják meg. Fontos: mielőtt a hagymát kockákra vágná sütéshez, pároláshoz, sütéshez, a kést jó minőségben meg kell élezni. Az éles penge segít gyorsabban elvégezni a munkát, mivel csökkenti a könnyhullás esélyét.
A hagyma előhűtése a fagyasztóban a hagyma szeletelését is megkönnyíti. A félbevágás után a hagymákat folyó hideg víz alatt leöblítheti, és csak ezután folytathatja a darabolást. Hatékonyan vágott hagymát a motorháztető közelében, a gyors levegőkeringés elvezeti a korrozív gázokat, megakadályozva a szemmel való érintkezést.
Konyhai kisegítők
Csak a szoros fedővel ellátott konyhai robotgépek vagy turmixgépek tudják teljesen kiküszöbölni a hagyma szeletelésének kellemetlen következményeit. A könnyezés folyamatának csökkentése érdekében használhat édes hagymás fajtákat, amelyekben az illékony anyagok koncentrációja sokkal alacsonyabb.
Bizonyos készségekkel a zöldségek darabolására szolgáló speciális eszköz segít elkerülni a könnycseppeket. A hagyományos fésűhöz hasonló tartó lehetővé teszi, hogy ne csak vágás közben tartsa a hagymát, hanem a vágások között is azonos méretet biztosít. Egy másik nagyszerű tipp, hogy a hagymát kockára vágva dörzsöl át egy vágódeszkát citromlével.
A folyamatot bemutató fotók itt láthatókcikk. A folyamat elsajátításában azonban csak a rendszeres gyakorlás és a trükkök ismerete segít.
Ajánlott:
Hagyma felkockázása: hasznos tippek
Az utóbbi időben a főzés az emberi élet szerves részévé vált. A főzés egy igazi műalkotáshoz hasonlítható. A technológia helyes betartásától, az összetevők ideális darabolásától nem csak a kinézet, hanem az íze is múlik a kész ételnek. Sokan felteszik maguknak a kérdést: hogyan lehet a hagymát kockákra vágni, hogy egységes darabokat, szép formát kapjunk? A válaszadáshoz alaposan tanulmányoznia kell a szakemberek tanácsait és ajánlásait
Sült hagyma köretként vagy snackként. Pirított hagyma tojással
A legtöbb háziasszony számára a sült hagyma csak egy köztes láncszem számos étel elkészítésében. Közben a főzelék méltatlanul megsértődik: nagyon finom önálló finomságokat készít belőle
A hagyma kockákra vágása: részletes utasítások
A hagyma szeletelésének folyamata sokak számára nagyon egyszerűnek tűnik. Csak elő kell venni egy jó vágódeszkát (ami nem csúszik), rárakni a hagymát és éles késsel vágni
Hagyma pácolása: receptek és főzési tippek
A gyönyörű és ízletes ecetes hagymakarikák számos étel gyakori díszei. Vegyünk legalább egy heringet. A pácolt hagyma tökéletesen harmonizál az ízével, és nem kevésbé jól díszíti ezt a halat az asztalon. És a saláták, amelyekben hagymát használnak, szintén díszíthetők ezzel a termékkel. Ehhez csak meg kell tanulnia, hogyan kell megfelelően savanyítani a hagymát egy adott ételhez. Az ilyen feldolgozás után a hagyma jelentősen csökkenti a csípősségét és keserűségét
Mire jó a hagyma? Hagyma kalória
Minden diéta étrendje mindig tartalmaz különféle fűszereket, amelyek fűszerezik az ételt. Van köztük hagyma is. Az elfogyasztott étel összenergia-értékének meghatározásakor a friss, főtt vagy sült hagyma kalóriatartalmát is figyelembe kell venni. Ez különösen fontos azok számára, akik szeretnének megszabadulni a túlsúlytól
