Teszttípusok. Az élesztő és a leveles tészta fajtái

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-18 01:08

Micsoda sokféle tésztaétel, amiben a fő összetevő a liszt! Ezek légies kenyér és ínycsiklandó piték, vékony palacsinták és krémes sütemények, túrós galuskák és ropogós kekszek… A lista végtelen. Fontolja meg, milyen típusú tesztek vannak, és melyek a fő jellemzőik. Bővebben az élesztőről és a leveles tésztákról fogunk mesélni.

Melyek a főbb tésztatípusok?

Minden lisztterméket jellemző tulajdonságok és tulajdonságok különböztetnek meg. Az étel megjelenése és egyéb jellegzetes tulajdonságai attól függnek, hogy milyen tésztából készül az étel. Például mindenki tudja, hogy élesztőmasszából a légies és könnyű zsemle, omlós keverékből pedig laza süti készül. Felsoroljuk a fő népszerű teszttípusokat:

- élesztő;

- keksz;

- puff;

- omlós tészta;

- puding;

- gombóc;

- palacsinta.

A fenti nevek mindegyike jól ismert nemcsak a tapaszt alt háziasszonyok, hanem a kezdő szakácsok számára is. De rajtuk kívül gyakran más típusú tésztákat is készítenek, hogy jól ismert és kedvenc ételeket kapjanak:

-cheburek;

- gofri;

- túró;

- mézeskalács;

- cupcake.

A munka megkezdése előtt fontos megérteni, hogy mely termékek jelenléte miatt a tészta jellegzetes tulajdonságokat szerez. Ezt figyelembe véve a dagasztásnál könnyedén elkészítheti a kívánt ételt.

A tészta tulajdonságainak összetételétől való függése

Különböző liszttermékek előállításához gyúrjon olyan masszákat, amelyek az adott termék mennyiségében különböznek egymástól. Elemezzük a tészta tulajdonságainak összetételétől való függését néhány típus példáján.

Teszttípusok	Termékek, amelyek különleges tulajdonságokat adnak a tésztának	A teszt megkülönböztető tulajdonságai	Egyes termékek, amelyek ebből a tésztából készülnek
élesztős	Víz (tej), élesztő	Légszerűség, könnyedség	Kenyér, zsemle, piték, piték
omlóskenyér	Vaj, cukor	Törékenység, törékenység	Sütemények, tortarétegek
Keksz	Tojás, cukor	Légszerűség, lazaság	Tortarétegek, sütemények
Friss	Víz, tojás	Rugalmasság	Knédli, gombóc
Puff	Vaj, tojás	Réteg, rugalmas	Piték, sütemények, sütemények, leveles péksütemények
Cupcake	Tejföl, vaj, tojás, szóda	Lazaság, légiesség	Sütemények, sütemények
Custard	Víz (tej), vaj, tojás	Telítettség, alakíthatóság	Piték, sütemények
Tésztához	Tojás	Sűrűség, rugalmasság	Tészta, különböző típusú tészta és cérnametélt

Az élesztős tészta fajtái

A fermentációs főzési lehetőség valószínűleg a legnépszerűbb és leggyakrabban használt. Kétségtelenül az élesztőtésztából nyert legfontosabb termék a kenyér. Mitől olyan könnyű és puha? Minden az alkoholos erjedésről szól, melynek hatására szén-dioxid szabadul fel, légiessé téve a masszát. Az élesztőtermékek elkészítésének technológiája eltérő lehet. Fontolja meg, hogy milyen típusú tesztek kapcsolódnak ehhez.

- Szivacs. A tészta elkészítése két szakaszból áll. Először a liszt feléből és az összes folyadékból tésztát készítünk. Egy bizonyos idő elteltével a kapott habos masszából élesztőtésztát gyúrunk, és hagyjuk kétszer kelni.

- Biztonságos. Ez egy gyorsabb főzési mód. Az összes terméket fokozatosan egyesítjük, és lágy és könnyű tésztát kapunk.későbbi fermentációhoz, formázáshoz és sütéshez. Ez a technológia kisméretű termékekhez a legalkalmasabb.

Az élesztős termékek tésztán való főzésének titkai

Minden erjesztett tésztatípus nagyon hosszú elkészítési időt biztosít. Ez különösen igaz a gőzös módszerre. Általában az élesztőt először kis mennyiségű meleg vízben hígítják cukor hozzáadásával. Ezután adjuk hozzá a lisztet, amíg a tészta nagyon folyékony tejfölre hasonlít. Fedjük le fedővel vagy fóliával, tegyük meleg helyre az edényt a tésztával, vagy csomagoljuk be. 25-30 perc múlva buboréksapka képződik a felületen. Ezt követően adhatjuk a tésztához a maradék folyékony alaprészt, az olvasztott margarint, a tejfölt, a tojást, a cukrot és a többi, a receptben megadott hozzávalót. Ne öntsön sok lisztet, hogy a massza ne veszítse el könnyedségét és légiességét. A dagasztás után hagyjuk a masszát duplájára kelni, majd az asztalra téve jól pépesítsük. Az élesztős tésztát általában hagyjuk párszor megkelni. Ha soknak bizonyult, és a termékek modellezése eltart egy ideig, a többit hűvös helyen helyezze el, hogy lelassítsa az erjedési folyamatokat. Ne felejtse el megkelni a tésztát sütés előtt.

leveles tésztafajták

Magas kalóriatartalma ellenére sokan szeretik az ebből a tésztából készült termékeket. A leveles tészta abban különbözik, hogy könnyű, ropogós és nagyon ízletes. Ezek édes sütemények, krémes sütemények és uzsonnás torták. Hogy nem említedkolbász tésztában vagy cukros leveles tészta? Különféle liszttermékek előállításához két fő dagasztási módszer létezik: élesztős és kovásztalan. De a javasolt lehetőségek bármelyikében szükségszerűen biztosítják a zsírral vagy olajjal ellátott hengerelt rétegek szakaszos újrafelhasználható rétegét, felváltva a kötelező hűtéssel. A két fő mellett másféle tésztafajták is léteznek: sör, túró, tejszín stb. Mindegyiknek megvan a maga különleges íze és jellegzetes különbségei. De a változatos összetétel ellenére ezeknek a tömegeknek a megszerzéséhez speciális készségekre és képességekre van szükség. Nézzük meg közelebbről a leveles tészta beszerzésének minden titkát. Ismeretlenségük nélkül még egy tapaszt alt háziasszony sem mer otthon finom süteményeket főzni.

Milyen jellemzői vannak a leveles tészta készítésének?

A technológia lehetővé teszi a munka két szakaszra való felosztását.

Először. Tesztbázis beszerzése. Ha kovásztalan süteményt vagy süteményt szeretne sütni, akkor a lisztes masszát, például galuskát vagy tésztát kell összegyúrnia. A legjobb, ha víz helyett tejet vagy tej 1:1 arányú keverékét használjuk. A folyadék részleges tojássárgájával való helyettesítésével az íz sokkal lágyabb lesz. Ennek ellenére az ilyen típusú leveles tésztatermékek a sok vékony réteg jelenléte ellenére nem lesznek túl bujaak és levegősek. Ezért leggyakrabban szivacsos vagy nem tészta módszerrel elkészített élesztőalapot használnak. A második szakasz megkezdése előtt le kell hűteni. Ellenkező esetben a zsírkomponens nem lesz réteg, hanem felszívódik a tésztába.

Második. közbenső rétegolaj. A sütés megjelenése és íze a munka ezen szakaszának minőségétől és a mester készségétől függ. Itt minden különösen fontos: az olaj hőmérséklete, a rétegvastagság, a rétegek száma, a hengerlés mértéke. Végül is érdemes egy kicsit megtörni a technológiát, és a tészta laza darabokra szakadhat, vagy szó szerint elolvadhat a kezében. Ezért szigorúan kövesse a receptet és az összes ajánlást.

Hogyan készítsünk kovásztalan leveles tésztát?

A dagasztás megkezdése előtt érdemes megfontolni, hogy a réteghez ugyanannyi vaj kell, mint a tésztához való liszt. Öntsünk hideg vizet egy tálba, szórjuk meg sóval és kevés citromsavval. Ezután a tojásokat a masszához ütjük, és gyorsan hozzá kell adni a lisztet, és addig dagasztjuk a tésztát, amíg megfelelő masszát nem kapunk. Amikor a keverék kezd elválni a kezünktől, tegyük egy tálba, és tegyük hűtőbe legalább fél órára. A megadott idő elteltével egy darabot egyenletes rétegben nyújtsunk ki, és helyezzünk a közepébe egy lapos, lehűtött vajat. Fontos a két tömeg optimális hőmérsékleti arányának kiválasztása. Ha az olaj túl kemény, akkor nem lehet egyenletesen elosztani a tésztalapon. Túlzott puhaság esetén guruláskor kinyomódhat. Minden oldalról befedjük a vajat, téglalapot kapunk, és kinyújtjuk a réteget. Ezután csak az oldalakat helyezze a tetejére, és ismételje meg az eljárást. Kihűlés és újratekerés után a felvágott oldalakat helyezzük rá. Váltogassa a tészta hűtőbe helyezése és a kinyújtás lépéseit. A kovásztalan tészta általában vankb 150-200 réteg. Sütés előtt igyekezzünk minél kevesebb időt a modellezésre fordítani, hogy a félkész termékek ne melegedjenek túl és ne veszítsék el formájukat.

Próbáld meg elkészíteni az ilyen típusú tésztákat, és tanulj meg más technológiákat finom liszttermékek sütéséhez!