Finom ételek marhacsonttal: főzési receptek fotókkal

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Ne rohanj a marhacsontok kidobásával – sok ínycsiklandó ételt készíthetsz belőlük. Ez a termék hatalmas mennyiségű fehérjét, ásványi sókat és kalciumot tartalmaz. A termék megfelelő feldolgozásával egészséges és ízletes ételt kap.

Mit főzzek marhacsonttal? A következő ételeket készítik: levesek, harapnivalók és sok más eredeti és szokatlan étel. A húslevesek gazdagok, a rágcsálnivalók illatosak és ízletesek. Váratlannak tűnhet, de a marhacsontok sok haute cuisine ételben megjelennek. Ezt az összetevőt számos híres étteremben használják.

A cikk marhacsontokkal ellátott recepteket és néhány tippet ad a megfelelő főzéshez.

Velő és cukorcsontok

A marhacsontok két fő csoportra oszthatók:

• A velők csőszerű csontok. Bennük ízletes és egészséges csontvelő található. Ez a csonttípus sok ételben szerepel ebből az összetevőből.
• A cukorcsontok porcok. Őksok hasznos anyagot tartalmaznak.

Milyen csontokat használjunk a főzéshez? Te döntesz. A hasznos anyagok mindkét típusban elegendőek. Csak arról van szó, hogy valaki szereti a porcot rágni, valaki pedig a csontvelőt.

Például az agyvelő és a cukorcsontleves egyformán gazdag. A marhahús csontleves gazdag és élénk íze elkápráztat.

Az alábbiakban néhány tippet adunk a termék készletezéséhez.

Győződjön meg arról, hogy a csontokat őrölje meg, mielőtt elkezdi forralni

Ez azért történik, hogy a termék nyomtalanul adjon fel minden tápanyagát. Tálalás előtt ne felejtsük el a húslevest szitával, sajtkendővel vagy szűrőedényekkel leszűrni, nehogy éles darabok kerüljenek a kész edénybe.

Öblítse le a csontokat, mielőtt összetörné. A marhahúscsontokat kalapáccsal összetörheted, miután ruhával letakarod.

Forrald a csontokat legalább 8 órán keresztül

Mielőtt a csontokat felforralná, egy órára hideg vízbe kell helyezni. A terméket alacsony lángon kell főzni ugyanabban a vízben, amelyben áztatták.

A húsleves valójában 3 óra elteltével fogyasztható, de nem árt észben tartani, hogy a tápanyagok fele továbbra is a csontokban marad. Ezért olyan fontos, hogy a marhacsontokat a teljes 8 órán át főzzük.

Ha nincs időd sokáig főzni, akkor vedd ki a húslevesből és tedd be a hűtőbe. Másnap ezekből a csontokból újabb húsleves főzhető, ami szintén tápláló leszanyagok.

Adjon sertés- vagy csirkecsontot a húsleveshez

A tapaszt alt szakácsok jól tudják, hogy ha többféle csontot adunk a húsleveshez, gazdagabb és finomabb lesz. Egyébként ha kb. 8 órán át főzöd a csirkecsontokat, akkor nagyon megpuhulnak, és a fogaiddal is feltörheted.

Ne szokja meg a sertés- vagy csirkecsontokat kidobni – ezek egyedi ízt adhatnak a húslevesnek. Egyébként a fagyasztóban körülbelül három hónapig tárolhatók.

Fűszerek és zöldségek hozzáadása a marhahúsleveshez

Ezekkel a zöldségekkel illatos és gazdag lesz a húsleves:

• Kaporszár.
• Petrezselyem szár.
• Petrezselyemgyökér.
• Fokhagyma – 10 perccel a főzés vége előtt hozzáadva. A zöldséget ajánlatos összetörni. 5 perccel a tűz lekapcsolása után vegye ki a fokhagymát az edényből.
• Sárgarépa – egészben főtt.
• Hagyma – egészben főzve.

A főzés után minden zöldséget ki kell dobni, mert a végén nem marad benne tápanyag. Ebben az esetben a zöldségek fő szerepe az, hogy a húslevesnek ízt adjon, és ízletesebbé tegye.

A következő fűszerek teszik étvágygerjesztőbbé a húslevest:

• őrölt fekete bors vagy borsó;
• hops-suneli (kis mennyiségben);
• só;
• babérlevél.

Klasszikus húsleves recept

Az illatos húsleves elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• marhacsontok - 500 gramm;
• főzéshez szükséges víz - 3 liter;
• hagyma - egy fehérrépa;
• sárgarépa - 2 db;
• babérlevél - 3 db;
• petrezselyemgyökér - dolog;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• só - 8 gramm;
• paprika - 5 borsó.

Főzés.

1. Áztasd be a marhacsontokat egy órára három liter hideg vízben.
2. Tedd a tűzre az edényt. Adj hozzá fűszereket.
3. Mosd meg és hámozd meg a zöldségeket (a fokhagymán kívül mindent), tedd a húslevesbe.
4. A húslevest 8 órán át főzzük. Adjunk hozzá vizet az edényhez, amikor a folyadék elpárolog.
5. 10 perccel a főzés vége előtt adjunk zúzott fokhagymát a serpenyőbe.
6. A tűz lekapcsolása után 5 perccel vegyen ki minden zöldséget az edényből.

Zöldségleves csontlével

A klasszikus csontlevesen minden levest meg lehet főzni. Az alábbi marhacsontleves receptet saját ízlésünk szerint módosíthatjuk. Az első fogás elkészítéséhez szüksége lesz:

• marhafilé - 300 gramm;
• csontleves - 1,5 liter;
• burgonya - két darab;
• rutabaga - egy;
• növényi olaj - 15 ml;
• paszternák - 2 gyökér;
• kakukkfű - 4 gramm;
• sárgarépa - 2 db;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• kapor zöldje - 20 gramm;
• karfiol – 300 gramm.

Főzési folyamat.

1. A marhafilé jól öblítse le és szárítsa meg. Ezután vágja fel a húst kis kockákra vagy szeletekre.
2. öntse beserpenyőben növényi olajat, és tedd felmelegedni. Helyezze a marhahús darabokat a forró serpenyőre. Addig pirítjuk, amíg a leve már nem folyik ki a húsból. Tegye át a marhahúst egy tányérra.
3. A hagymát apró kockákra vágjuk, a sárgarépát lereszeljük. A fokhagymát finomra vágjuk vagy összetörjük.
4. A hagymát és a sárgarépát pirítsd meg ugyanabban a serpenyőben, ahol a húst sütötted. Adjuk hozzá a fokhagymát, és pirítsuk még egy percig.
5. Az összes többi zöldséget megmossuk, meghámozzuk és felkockázzuk.
6. Tegye fel a csontlevest a tűzhelyre, adja hozzá a sült marhahúst, és várja meg, amíg felforr.
7. Csökkentse a hőt alacsonyra, és párolja további 5 percig. Ezután tegyük a zöldségkockákat a serpenyőbe, és főzzük további 10 percig. Adj hozzá sárgarépát és hagymát.
8. Főzz egy órát. 15 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá kakukkfüvet, kaprot és sót a leveshez.

Francia hagymaleves

Ez a leves régóta klasszikus. Általában csirkehúslevessel készül, de alapnak marhacsontlevest ajánlunk. Az étel elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• csontleves - 1,5 liter;
• növényi olaj - 12 ml;
• fehér hagyma - 400 gramm;
• zöld vagy medvehagyma - 100 gramm;
• lilahagyma - egy fej;
• fehérbor - 200 ml;
• Gruyere sajt - 90 gramm;
• kakukkfű - 2 ág;
• só - 8 gramm;
• babérlevél - 2 db;
• bors - 4 gramm.

Főzési folyamat.

1. A fehér- és lilahagymát megmossuk, meghámozzuk és vékony félkarikára vágjuk. Zöldvágd fel a hagymát vagy a medvehagymát apró darabokra.
2. Melegítse fel a növényi olajat egy mély serpenyőben (elfogadható a serpenyő használata). Adjuk hozzá a hagymát az olajhoz, és nagy lángon pirítsuk körülbelül két percig, folyamatos keverés mellett.
3. Csökkentse a hőt alacsonyra, és fedje le a serpenyőt. Pároljuk körülbelül 8 percig. A hagymának puhává kell válnia.
4. A kakukkfű ágait alaposan öblítse le. Tedd egy gézzacskóba, küldj oda borsot és babérlevelet.
5. Tedd a zacskót a serpenyőbe a hagymával. Ezután felöntjük a borral, és nyitott serpenyőben kb. 30 percig főzzük (a húslevesnek a harmadával el kell forrnia).
6. Töltsük a hagymalevest hőálló tálakba (lehetőleg agyagba). Ha nincsenek ilyen lemezek, használjon agyagedényeket.
7. A Gruyère sajtot finom reszelőn lereszeljük, és a tányérok tartalmára szórjuk.
8. Melegítse elő a sütőt 190 fokra. Helyezze a levest a sütőbe 15 percre.

Zselés marhacomb és csontok

A Jolodets ízletes és kielégítő étel. Ennek az ételnek az alapja a marhacsontok és -combok. A zselé elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• marhacomb - 500 gramm;
• marhacsontok - 300 gramm;
• hagyma - két fehérrépa;
• sárgarépa - 100 gramm;
• petrezselyemgyökér - 20 gramm;
• babérlevél - 3 db;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• só (az összetevők mennyisége a húsleves térfogatától függ);
• paprika - 5 borsó.

Főzési lépések.

1. Pörzsölje meg a marhacombot, kaparja le és öblítse le jól. Ezután vágja őket darabokra az illesztéseknél. Áztassa őket hideg vízbe a csontokkal együtt körülbelül három órára.
2. A sárgarépát, a petrezselymet és a hagymát vágja durvára.
3. Tegye a beáztatott csontokat és lábakat egy mély serpenyőbe (lehetőleg gyorsfőzőbe). Adj hozzá hagymát, petrezselyemgyökeret, szemes borsot, sárgarépát és babérlevelet.
4. Töltsük fel az edény tartalmát hideg vízzel.
5. Tegye az edényt alacsony lángra, és állandó keverés mellett főzze. Rendszeresen távolítsa el a habot.
6. Fedjük le az edényt, és lassú tűzön pároljuk a húslevest körülbelül 7 órán keresztül.
7. Amint a húsleves elkészült, távolítsa el róla a babérlevelet, és távolítsa el a zsírt a felületéről. Szűrjük át a húslevest egy szitán.
8. Vegye ki a húst a csontról, és vágja apróra.
9. Hámozza meg és törje össze a fokhagymát.
10. Keverje össze a felaprított húst húslevessel és fokhagymával. Só aránya: 4 gramm só 1 kilogramm húsleveshez.
11. A húslevest öntsük a zselésített edénybe.
12. Tegye hűtőszekrénybe a formát legalább 4 órára. A zselének teljesen meg kell fagynia.

Sült marhacsontok a sütőben

Ez az étel velős csontokat használ.

Hozzávalók:

• csont mentén vágás - 6 darab;
• tengeri só - 30 gramm;
• őrölt fekete bors - 12 gramm;
• kakukkfű levelek - 12 gramm;
• petrezselyemzöld - 15 gramm;
• baguette szeletek - 12 darab;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• só - 10 gramm;
• fekete bors - 5 gramm;
• vaj - 90 gramm.

Főzési folyamat.

1. Tegye a csontokat vágott oldalukkal felfelé egy mély tepsibe. Felöntjük hideg vízzel, és 8 órára hűtőbe tesszük.
2. Engedje le a vizet, és szárítsa meg a csontokat papírtörlőn. Sütőpapíros tepsire tesszük, megszórjuk borssal és sóval.
3. Tegye a tepsit a 180 fokra előmelegített sütőbe 10 percre. Ezután kapcsolja be a "Grill" módot, és várjon további 5 percet.
4. Vegye ki a marhacsontokat a sütőből, szórja meg petrezselyemmel és kakukkfűvel.
5. A bagettszeleteket fokhagymával lereszeljük, és vajjal megkenjük. Serpenyőben aranybarnára sütjük.
6. A marhacsontokat bagett darabokkal tálaljuk.

Befejezésül

Keressen helyet a konyhájában a marhacsontoknak. Az Ön háztartása nagyon boldog lesz, ha szokatlan és ínycsiklandó ételeket próbál ki ebből az összetevőből.

Mit lehet főzni marhacsonttal? Levesek, előételek és még főételek is. Mindig illatos és eredeti ételeket kapunk ebből a termékből.