Signature torta "Moszkva": recept. "Moszkva" - torta dióval és sűrített tejjel

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Moszkva helyreállította a világ igazságosságát: a sütemény, amelynek receptjét alább közöljük, az Orosz Föderáció fővárosának szimbólumává vált.

A világ minden kulcsfontosságú pontja (városok és országok) megvan a maga "jellegű" desszertje, egyfajta arca az édességek világában. Ítélje meg maga: New York és sajttorta, Párizs és millefeuille, sőt Tula mézeskalács! És Moszkvának nincs semmije…

Ehhez kapcsolódóan nyilvános versenyt rendeztek, ahol több százezer ember próbálta ki magát a főzésben és választotta ki a legsikeresebb receptet. A versenyzőkkel szemben támasztott fő követelmények a következők voltak: eredeti íz és hozzáférhetőség, hogy az ország bármely lakosa otthon is megvalósíthassa a „Moszkva” torta receptjét. Természetesen néhány sütemény kitűnt olyan termékekkel, amelyek nem valószínű, hogy megtalálhatók az átlagos orosz boltok polcain, de ebben a cikkben minden lehetőséget megadunk, beleértve a nyertest is - talán elkészítéssel és kóstolóval szeretnéd lebonyolítani a versenyt. minták.

1. versenyző. Egzotikus

Igen,kimondottan. Igen, meg kell keresni az összetevőket. De megéri - a kész sütemény kiegyensúlyozott, kifejező íze örömet okoz a szokatlan édességek szerelmeseinek. A recept egy 21 cm átmérőjű és 1,2 kg tömegű süteményhez szól.

Keksz:

• tojásfehérje - 50g;
• cukor - 165 g;
• mandula morzsa - 10 g;
• kókuszreszelék - 35 g;
• liszt - 10g

Zselé:

• málnapüré - 160 g;
• cukor - 20 g;
• zselatinlapok - 10g

Egzotikus mousse:

• egzotikus gyümölcspüré (mangó, ananász, maracuja) - 400 g;
• zselatinlapok - 10 g;
• legalább 33% zsírtartalmú tejszín - 150 g;
• tojásfehérje - 45 g;
• cukor - 45g;
• víz - 20 g.

Főzés

Először is vigyázz a kekszre.

• Melegítse elő a sütőt 160 fokra oC.
• Béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral.
• A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük.
• A lisztet, a mandulát és a kókuszreszeléket összekeverjük, a felvert tojásfehérjébe szitáljuk, és óvatosan összeforgatjuk.
• A kekszes masszát egyenletesen eloszlatjuk a tepsiben, 21 cm átmérőjű kört formálva.
• Sütjük puhára, körülbelül 12 percig.
• Teljesen lehűl.

Közben sül a keksz, a többi hozzávalóról is gondoskodjunk.

• A bogyós zseléhez áztassuk be a zselatint hideg vízbe 5 percre.
• A málnát összekeverjük a cukorral, lassú tűzön forralás nélkül melegítjük. Amikor a cukor teljesen feloldódott, hozzáadjuk a beáztatott zselatint. Ismét turmixold simára.
• Öntsük a keveréket egy 18 cm-es formába, és tegyük a fagyasztóba, amíg a zselé teljesen megszilárdul.

Most készítsük el a habot!

• Keverjük össze a cukrot vízzel, melegítsük 120 °C-ra oC.
• Egy külön tálban verd fel a tojásfehérjét.
• Folytatva a verést, öntsük hozzá a forrásban lévő szirupot. A habcsóknak bolyhosnak és keménynek kell lennie.
• Áztasd be a zselatint hideg vízbe 5 percre.
• Melegítse elő az egzotikus gyümölcspürét 70 oC-ra. Ne hagyd felforrni!
• Adjunk zselatint a püréhez, és alaposan keverjük simára. Hagyjuk kihűlni.
• A tejszínt puhára verjük.
• A tejszínt először a kihűlt pürébe öntjük, lapáttal alulról felfelé óvatosan dagasztjuk, majd hozzáadjuk a felvert fehérjéket. Egyenlítse ki újra.

Kezdjük össze a tortát.

• A kekszet öntsük egy 21 cm átmérőjű formába, a közepébe helyezzük a fagyasztott málnapürét. Top egzotikus mousse, sima.
• Hűtőbe tesszük a tortát 3 órára, majd kivesszük a formából és tálaljuk.

2. versenyző mandula és málna

Ez a potenciális "Moszkva" torta (recept lenti fotóval) nem nyert, de nagyon ajánljuk az elkészítését, mivel a málna és a mandula kombinációja rendkívül sikeresnek bizonyult. A recept egy 21 cm átmérőjű és 1,4 kg tömegű süteményhez szól.

Keksz:

• tojásfehérje - 275 g;
• cukor - 195 g;
• mandulaliszt - 195 g;
• búzaliszt - 40g

Krém:

• tej - 90g;
• tojássárgája - 75 g;
• cukor I - 105 g;
• vaj (82,5%) - 40g;
• vaníliás cukor - csipetnyi;
• tojásfehérje - 50g;
• cukor II - 105 g;
• víz - 135 g.

Zselé:

• málna - 175 g;
• málnapüré - 85 g;
• cukor - 35 g;
• zselatinlapok - 10g

Bogyóborító:

• málnapüré - 100 g;
• cukor - 15g;
• zselatinlapok - 5g

Főzés

Kiemelkedő íze ellenére ezt a desszertet nem választották ki a győztesnek. A "Moszkva" tortának (a receptet az alábbiakban lépésről lépésre adjuk meg) a maximálisan elérhető termékekből kell állnia, és a mandulaliszt nem minden üzletben található.

Vigyázz a kekszre.

• Melegítse elő a sütőt 180 oC-ra, és bélelje ki a tepsit sütőpapírral.
• A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük.
• Keverjük össze a mandulalisztet és a búzalisztet, óvatosan adjuk hozzá a tojásfehérjéhez, és egy spatulával alulról felfelé keverjük simára. Sűrű, levegős masszát kell kapnia.
• Tegye a tésztát sütőpapírra 4 egyforma, 21 cm átmérőjű kör alakjában. Ha a sütő kapacitása nem teszi lehetővé egyszerre annyi keksz sütését, akkor osszuk ketté a tésztát. és főzniúj adag. Ennek az intézkedésnek köszönhetően a fehérje nem esik le, és a keksz bolyhos lesz.
• Tegye be a sütőlapokat a sütőlapokkal együtt, és süsse 20 percig, amíg aranybarna nem lesz.
• Hűtsük le teljesen a kész süteményeket, és vegyük le a sütőpapírról.

Amíg a mandulás sütemények hűlnek, legyen elfoglalva a zselével

• Áztasd be a zselatint bő hideg vízbe, és hagyd állni 5 percig.
• A málnát és a pürét összekeverjük egy serpenyőben, hozzáadjuk a cukrot, és lassú tűzön melegítjük 85 oC-ra. Keverje meg a folyamatot - a cukornak teljesen fel kell oldódnia.
• Adjunk zselatint a bogyós masszához, alaposan keverjük össze, amíg teljesen fel nem oldódik. Tegye a zselés masszát a hűtőszekrénybe 3 órára.

Most vigye fel a krémet.

• Tegyünk tejet egy serpenyőbe, adjunk hozzá vaníliás cukrot, és forraljuk fel az egészet alacsony lángon.
• A tojássárgákat külön keverjük simára a cukorral I. A keverés abbahagyása nélkül öntsük a sárgáját forrásban lévő tejjel, alaposan keverjük simára, öntsük vissza a masszát a serpenyőbe és tegyük ismét a tűzre. Melegítsük 80 oC-ra, vegyük le a tűzről és hagyjuk kihűlni.
• Egy lábosban keverje össze a vizet és a cukrot II, tegye tűzre, és melegítse 120 oC-ra. Amíg a szirup fő, verjük kemény habbá a tojásfehérjét.
• Folytatva a fehérjék felverését, adjunk hozzá forrásban lévő szirupot. A tömeg háromszorosára nő. Habverővel teljesen kihűl.
• A vajat egy külön tálban habosra verjük. Fokozatosan adjuk hozzá a pudingot, minden alkalommal, hogy egységes legyen. A végénóvatosan beleforgatjuk a pudingos tojásfehérjét, alulról felfelé keverve.

Végre, végső összeszerelés.

• Krémes krémet és hűtött málnazselét kenjünk különböző zsákokba.
• Tegye az első tortát egy 21 cm átmérőjű formába.
• Fajtsa rá körökben a tejszínt és a zselét egymás után, váltogatva őket, amíg el nem tölti a teljes helyet.
• Nyomd rá a zselés krémet a második tortával.
• Töltsük újra a krémet és a zselét.
• Nyomd meg a harmadik tortával.
• Újra a krém és zselé szakasz.
• Nyomd meg a negyedik tortát.
• Tegye a formát a tortával fél órára a fagyasztóba.

Most a tortát kell díszíteni.

• A töltelékhez a zselatint bő vízbe áztatjuk.
• A málnapürét összekeverjük a cukorral, kis lángra tesszük, és 85 oC-ra melegítjük. Keverje meg a folyamatot - a cukornak teljesen fel kell oldódnia.
• Adjunk zselatint a bogyós masszához, alaposan keverjük össze, amíg teljesen fel nem oldódik. Hűtsük le a zselét 35 oC-ra, öntsük a torta felületére, és tegyük vissza a fagyasztóba, amíg megkeményedik.
• Vegye ki a kész tortát a formából, kívánság szerint az oldalát díszítheti mandulával.

3-as Challenger. Pisztácia és cseresznye

Ez egy meglehetősen kockázatos potenciális "moszkvai" torta volt. A recept, az összetétel, a termékek elérhetősége és a főzési technológia - mindez inkább a franciákra jellemző, mint az orosz cukrásziskolára. Döntsd el magad: minden boltban találsz pisztáciapasztát?De finom a torta! A termékeket egy 21 cm átmérőjű és 1,2 kg tömegű tortára adjuk.

Keksz:

• tojásfehérje - 90g;
• cukor - 115 g;
• mandulaliszt - 35 g;
• búzaliszt - 55g;
• magozott cseresznye - 65 g.

Bogyószósz:

• kukoricakeményítő - 10g;
• zselatinlapok - 5g;
• cukor I - 20g;
• cukor II - 20g;
• magozott cseresznye - 220g

Pisztáciahab:

• tej - 80g;
• cukor - 10 g;
• fehér csokoládé - 160g;
• tojássárgája - 30g;
• zselatinlapok - 3g;
• pisztácia paszta - 20 g;
• tejszín legalább 33%-os zsírtartalommal puhára verve - 345 g;
• zöld ételfesték - 1 csepp.

Kekszmorzsa:

• vaj (82,5%) - 30 g;
• búzaliszt - 30g;
• cukor - 30 g;
• pisztácia paszta - 5g;
• kakaóvaj - 15g;
• zöld ételfesték - 1 csepp.

Főzés lépésről lépésre

A kekszhez melegítse elő a sütőt 165 oC-ra. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral.

• A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük.
• Keverjük össze a búzalisztet a mandulaliszttel, és szitáljunk mindent fehérjékbe. Alulról felfelé óvatosan keverjük simára.
• A kekszes masszát 21 cm átmérőjű kör alakú tepsire kenjük, a tetejére egyenletesen elosztjuk a meggyet.
• 20 percig sütjük, amíghomogenitás. Teljesen hűtsük le.

Szükségünk van szószra.

• Áztasd be a zselatint bő vízbe.
• Egy serpenyőben keverjük össze a meggyet a cukorral I, és addig melegítsük, amíg a leve ki nem ürül és a cukor teljesen feloldódik.
• A meggy levéből szűrjük le, az utolsóhoz adjuk hozzá a keményítőt és a II. cukrot, alaposan keverjük össze.
• Tegye a tűzre a serpenyőt a keményítő-cseresznye keverékkel, és forralja fel állandó keverés mellett.
• Vedd le a tűzről, add hozzá az áztatott zselatint, keverd simára. Adja hozzá a meggyet a szószhoz, és hagyja teljesen kihűlni.

Készítsük előre a dekorációt.

• A morzsa esetén az összes terméket simára darálja – olajos morzsát kell kapnia.
• A sütőt 170 oC-ra előmelegítjük, egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, egyenletesen elosztjuk a morzsával, és időnként megkeverve 10 percig sütjük.
• Teljesen lehűl.

Menj a mousse-hoz.

• Áztasd be a zselatint hideg vízbe.
• Olvasd fel a fehér csokoládét egy bain-marie-ban.
• Töltsük a tejet egy serpenyőbe, és forraljuk fel lassú tűzön.
• A sárgáját külön keverjük simára a cukorral. A keverés abbahagyása nélkül öntsük a sárgáját forrásban lévő tejjel, alaposan keverjük simára, öntsük vissza a masszát a serpenyőbe és tegyük ismét a tűzre. 80 oC-ra melegítjük, levesszük a tűzről, hozzáadjuk az áztatott zselatint, a pisztáciapasztát, a színezőanyagot és az olvasztott fehér csokoládét. Óvatosan keverjük simára az egészet. Hűtsük le, és kenjük meg tejszínhabbal.

Gyűjtés!

• A meggyes piskótát 21 cm átmérőjű formába öntjük, a tetejét megkenjük a szósszal.
• A mousse keveréket öntsük a szósz tetejére, simítsuk el egyenletesen.
• A hab felületét egyenletesen szórja meg morzsával. A tortát 3-4 órára hűtőbe tesszük, majd kivesszük a formából és tálaljuk.

Challenger 4 csokoládé és eper

A csokoládé és az eper kombinációja halhatatlan klasszikus, ezt még Moszkva is elismeri. A sütemény, melynek receptjét alább közöljük, nem lett nyerő, de nagyon jó. A recept egy 21 cm átmérőjű és 1,1 kg tömegű terméken alapul.

Keksz:

• tojás héj nélkül - 145g;
• kakaópor - 15g;
• cukor - 90 g;
• búzaliszt - 75g

Krém:

• legalább 33% zsírtartalmú tejszín - 315 g;
• tejcsokoládé - 205 g;
• konyak - 8 g;
• friss eper - 75 g;
• tojássárgája - 40 g;
• zselatinlap - 5 g.

Máz:

• keserű csokoládé - 150 g;
• tortabevonó gél - 100g

És most az igazi recept! Moszkva nem ezt a tortát választotta, de egy próbát megér.

Főzési folyamat

Melegítse elő a sütőt 180 oC-ra, és bélelje ki a tepsit sütőpapírral.

• A tojásokat a cukorral habosra verjük.
• A kakaót összekeverjük a liszttel, átszitáljuk a tojásokat, és lapáttal alulról felfelé óvatosan beleforgatjuk, hogy a massza ne ülepedjen.
• Tegye rá a kekszmasszátsütőpapír 3 egyforma, 21 cm átmérőjű kör formájában. Ha a sütő kapacitása nem teszi lehetővé, hogy ekkora mennyiségű süteményt sütjünk egyszerre, akkor osszuk ketté a tésztát, és készítsünk egy új adagot. a sütés minden szakaszában.
• A süteményeket 10-12 perc alatt készre sütjük. Teljesen hűtsük le.

Amíg a sütemények a sütőben állnak, kezdjük el elkészíteni a krémet.

• Áztasd be a zselatint bő hideg vízbe.
• Oldjon fel tejcsokoládét vízfürdőben.
• A tejszín egyharmadát öntsük egy serpenyőbe, és melegítsük 85 oC-ra. Forraljuk fel velük a sárgáját, alaposan keverjük fel a masszát az egyneműség érdekében. Adjunk hozzá zselatint, és keverjük újra.
• Az olvasztott csokoládét és a tojásos-tejszínes keveréket simára keverjük.
• A maradék tejszínt külön verjük kemény habbá, adjuk a csokis masszához.

Gyűjtés?

• Vágja le az epret.
• Kiterítsünk ki egy tortát, kenjük meg a krém harmadával, és tegyük rá az eper felét. Nyomja le a második tortát.
• A krém harmadát kenje meg újra, és kenje meg a maradék epret. Nyomd le a harmadik tortát, és kend be az egészet a maradék krémmel.
• 1,5 órára hűtőbe tesszük.

A cukormázhoz vízfürdőben olvasszuk fel az étcsokoládét, keverjük simára zselével és egyenletesen vonjuk be vele a torta felületét (felül és oldala). Hagyja a bevonatot megkeményedni a hűtőszekrényben – és máris segíthet.

5. versenyző és győztes! Különleges sütemény "Moszkva": recept dióval és sűrített tejjel

Itt van! Igazán,A torta készítői mindent megtettek annak érdekében, hogy az otthoni konyhában is könnyen elkészíthető, finom süteményt biztosítsanak a közönségnek. A termékeket 21 cm átmérőjű és 1,4 kg tömegű desszerthez adjuk.

Korzhi:

• tojásfehérje - 135 g;
• cukor - 155 g;
• mogyoró morzsa - 200g

Krém:

• vaj (82,5%) - 190 g;
• főtt sűrített tej - 375g;
• reszelt mogyoró - 155 g;
• konyak - 30 g.

Máz:

• fehér csokoládé - 75g;
• piros ételfesték - 2 g;
• Tortabevonó gél - 50 g

Ha szeretné, lecserélheti a cukormázat a legjobban tetszőre, de javasoljuk, hogy próbálja ki a Moszkva által választott eredeti opciót. A tortának, amelynek receptjét alább írjuk, élénkvörösnek kell lennie, megszemélyesítve Oroszország fővárosát.

Főzési technológia

A süteményekhez melegítse elő a sütőt 150 oC-ra, és bélelje ki a tepsit sütőpapírral.

• A tojásfehérjét verjük kemény habbá a cukorral, óvatosan adjuk hozzá az apróra vágott diót, alulról felfelé gyúrva a masszát.
• Tegye a tésztát sütőpapírra 4 egyforma, 21 cm átmérőjű kör alakjában. Ha a sütő kapacitása nem teszi lehetővé annyi sütemény egyidejű sütését, akkor osszuk szét a tésztát felét, és a sütés minden szakaszához készítsen új adagot. Ennek az intézkedésnek köszönhetően a fehérje nem esik le, és a "Moszkva" tortán lévő sütemények (recept fényképpel) dúsak lesznek.
• Helyezze be a süteményeket a sütőbe és süsse 5 percig, majd csökkentse a hőt 110 oC-ra, és szárítsa meg a süteményeket 2 órán keresztül.
• A kész sütemények teljesen hűvösek.

A krém nagyon könnyen elkészíthető.

• A vajat habosra verjük.
• A mixer működése közben fokozatosan öntse hozzá a felforr alt sűrített tejet. A masszának homogénnek, erősnek és bujanak, sűrű karamellízűnek kell lennie.
• Adjunk a tejszínhez reszelt mogyorót és konyakot, keverjük simára.

És most gyűjtünk!

• Az első tortát egyenletesen megkenjük a krém negyedével. Nyomja le a második tortát.
• Kenje meg újra a krém negyedével. Nyomja le a harmadik tortát.
• Helyezze fel a krém negyedét a tetejére, és tegye rá a maradék tortát.
• A maradék krémmel megkenjük a torta tetejét és a forma oldalát.
• Hűtőbe tesszük 1,5 órára.

Utolsó simítások

A máz elkészítéséhez olvasszuk fel a fehér csokoládét vízfürdőben, adjuk hozzá a színezéket és a gélt, keverjük simára. Öntsük a cukormázt a torta tetejére, lapáttal simítsuk el a tetejét és az oldalát. Hagyja a bevonatot megkeményedni a hűtőszekrényben.

Ennyi! "Moszkva" diótorta receptje tőlünk neked: főzz örömmel!