Mi az a Michelin-csillag?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Európai országokban egy étterembe látogatva megtudhatja, hogy azt Michelin-csillaggal tüntették ki. Mi ez és miért adják? Ezt a cikket elolvasva megtudhatja. Minden emberi tevékenységnek megvan a maga bárja, ez alól a főzés sem kivétel. A Michelin-csillag a leginkább áhított díj Európa éttermeinek. Ez a legmagasabb minőségi címke, amelyet a kiváló konyhát kínáló létesítményeknek adnak.

Ismert, hogy ezeket a díjakat a Michelin Red Guide – egyszerűen csak Red Guide néven – osztja ki. Mindenki tudja, hogy az a tény, hogy az intézmény szerepel ebben a listában, csodálatos konyhájáról beszél. Egészen a közelmúltig az útmutatóban csak olyan franciaországi éttermek szerepeltek, amelyek kizárólag francia konyhára specializálódtak, most a listán Európa-szerte méltó létesítmények szerepelnek, szakterületüktől függetlenül. A Michelin-csillagos díj mindenki számára nyitva áll, aki megérdemli.

Csak útmutató, most mi van?

Érdekes, hogy 1926 előttA Red Guide egyszerűen egy kalauz volt az utazók számára érdekes helyekhez, benzinkutakat, parkolókat, szállodákat és éttermeket jelölt meg. Az első ilyen útmutatók teljesen ingyenesek voltak, és benzinkutakon és benzinkutakon terjesztették. 20 év után megváltozott a koncepciójuk, az éttermeket az átlagos csekk összegétől függően kezdték felvenni a kalauzba, a nagyon drágákat csillaggal jelölték. És csak 1926 után ez a csillag kezdte jellemezni a megjelölt intézmény konyhájának kiváló minőségét. A címtár már a 30-as évek elején "háromcsillagos" megjelenést kapott, és a fő asszisztenssé vált a létesítmények kiválasztásában.

Az elmúlt 70 évben a rendszer nem változott, a kalauzban szereplő sztárintézmények listája folyamatosan bővült. Ma Franciaországban, Olaszországban, Németországban, Ausztriában, Hollandiában, Svájcban, Spanyolországban, Angliában és további 10 országban vannak éttermek. Néha Michelin-csillagot osztanak ki egy szakácsnak, az éttermek folyamatosan küzdenek az ilyen szakemberekért. Voltak esetek, amikor a szakács a kilépés után új munkahelyre vitte a díjat, ami ennek megfelelően nemcsak a jó szakembertől, hanem a kitüntetéstől is megfosztotta az intézményt.

Hogyan választják ki az éttermeket?

A kiválasztási kritériumokat mindig a legszigorúbb bizalmasan kezelték. Annyit tudni, hogy a cég ínyenc szakemberei inkognitóban keresik fel a díjra esélyes intézményt. A hétköznapi látogatókhoz hasonlóan ők is rendelnek ételeket és auditot végeznek, értékelve a szerző főzéshez és felszolgáláshoz való hozzáállását, a létesítmény kialakítását és a zenét. Habára fő szempont továbbra is a konyha minősége és az étlap összeállításának elve marad.

Ismerhető, hogy a legtöbb három Michelin-csillagos étterem Párizsban található, a második helyen Tokió áll. A legfontosabb dolog az, hogy ne feledje, hogy ha a létesítmény szerepel az értékelésben, akkor nem fér kétség a konyha minőségéhez. Erre a kiválasztásra évente kerül sor, és ha az intézményhez panaszok érkeznek, a sztárok könnyen lemondhatók az ínyenc szakértők egy kis névtelen áttekintése után.

Michelin-csillagos éttermek

Az útmutató a leghitelesebb információforrás a legjobb, kiváló konyhával rendelkező létesítményekről. Az étteremnek odaítélt Michelin-csillag a legmagasabb elismerés bármely európai intézmény számára.

Egy csillag a konyha kiváló minőségét jelzi, és komoly kitüntetésnek számít. Ha egy étteremnek két csillaga van, az ételei műalkotásnak számítanak. A 3 Michelin-csillagot csak a szerző konyhája kapja, amelyen örökletes szakácsok – szakterületük zsenijei – dolgoznak.

A Michelin-csillaggal megjelölt legnépszerűbb létesítmények kis listáját ajánljuk figyelmükbe:

• Három csillag a Le Louis XV étteremben Monacóban.
• Két csillag: Villa Archange, Cannes-Le Cannet.
• Egy csillag: Antibes-Juan-les-Pins (Franciaország).

Új Michelin-csillagos díjak

Ezt a dísztárgyat nem lehet megvásárolni vagy bérelni. Csak kiérdemelni lehetmesterségbeli tudás, kemény munka és ügyes ügyszervezés. Könnyű elveszíteni egy díjat, ha megsértik a minőségi előírásokat. Minden ősszel új lista készül, ilyenkor Európa egész gasztronómiai világa lázban van. A minősítés fennállásának teljes időtartama alatt csak két olyan mester ismert, aki negyven éve egymás után megerősítette jogát a három csillagra - ezek Paul Bocuse és Paul Eberlin. Még olyan esetek is előfordulnak, amikor komoly kulináris szakemberek öngyilkosok lettek, miután létesítményeiket kizárták az áhított listáról.

Változás jobbra

A közelmúltig azt hitték, hogy 3 Michelin-csillagot csak azok a létesítmények kaptak, ahol keményített abrosz, finom porcelán, ezüst-, kristály- és ínyenc ételek találhatók. Tavaly forradalom volt, most a díj odaítélésénél a jól szervezett vállalkozás a lényeg. A kétcsillagos éttermek egyike az egyszerű Moissonnier bisztró volt, melynek védnöke még mindig nem hiszi el a történteket, és nagyon aggódik, hogy az emberek csalódottak lehetnek, amikor először látogatnak el az intézményébe, és nem látják, mi volt a többi csillaggal jelölt étteremben. Hiszen még a bisztróban sincs terítőjük, nem beszélve a remek étkészletekről.

A cég képviselői szerint ezeket a változtatásokat szándékosan hajtották végre, nehogy a Michelin zárt szektává váljon. A Michelin-csillagok megszerzéséhez egy étteremnek mindig jól kell főznie, és valami személyeset kell vinnie a folyamatba.

Az első csillag megszerzésének nevezetességei

Több feltételnek is meg kell felelniemindig figyelni kell egy olyan létesítményben, amely azt állítja, hogy szerepel a Michelin-minősítésben:

• termékek frissessége;
• ételminőség;
• a főzési idő betartása;
• kiváló ételíz;
• saját stílusod van;
• természetes ízek;
• szakácsok állandó minőségi munkája.

A következő sztárokért folyamatosan fejlődnie kell, és a kiválóságra kell törekednie.

Casus tok

Vannak olyan intézmények, amelyek még szenvedni is kezdtek, miután megkapták ezt a megkülönböztetést! A Fekete-erdőben, Ferenbachban van egy kis étterem, az "Engel", amelyet Michelin-csillaggal tüntettek ki. Hogy miről van szó, azt minden profi vendéglős tudja, és nem csak ezért eleinte a tulajdonosa nagyon örült ennek a díjnak. Intézményében új látogatók kezdtek megjelenni, de idővel csökkent a törzsvendégek száma, ami egy kisvárosi étterem tulajdonosát nagyon aggasztotta. Döntésüket azzal magyarázták, hogy hétköznapi emberek, méltatlanok egy elit étteremhez.

A tulajdonos még azt is kérte a központban, hogy vegyék le a jutalmát, hogy visszakaphassa a vásárlókat. Kiderült, hogy ez csak az intézmény munkájának romlása esetén lehetséges, ami a szakemberek számára elfogadhatatlan. A pozícióba bekerülve Engel egy újabb díjat kapott, amelyet az olcsó, de jó regionális konyhának ítélnek oda. Remek döntés volt, ami után az ügyfelek visszatértek, és minden a helyére került.

orosz kérdés

Annak ellenére, hogyAz európai országok állandó küzdelmet vívnak a Michelin-csillaggal kitüntetett éttermek számában a vezető szerepért, Oroszország továbbra sem büszkélkedhet ezzel a regáliával. A leggyakoribb magyarázat az, hogy éttermi kultúránk még meglehetősen fiatal. Ma már szinte semmi hagyományunk nincs a haute cuisine-nak. A mi embereink az európaiakkal ellentétben még mindig éttermekbe járnak enni. Külföldön a fő dolog a konyha és a borok, itt - a belső tér. Oroszországban szokás az intézményekbe kommunikáció céljából jönni, az emberek nagy figyelmet fordítanak a belső intézményekre, amelyek látogatása szerintük az állapotukat mutatja. A kényelem és a nagy hely egy létesítményben nem olyan tulajdonság, amelyet a Michelin-csillagok adnak, nekik a konyha fontos, és a szakértők szerint a posztszovjet országokban még mindig nincs kellően fejlett, bár minden változhat..

Kitekintés a jövőbe

Most a helyzet kezd jó irányba változni. Például Oroszországban a legrangosabb lyoni kulináris verseny, a Golden Bocue selejtezőjét tartják. A legnagyobb városokban külföldi ínyenc konyhát kínáló éttermek nyílnak meg Európa híres szakácsaival. Az egyik legutóbbi, Európát sújtó eset egy oroszországi csúcskategóriás étteremben történt. Egy csaknem 1 kilogramm súlyú romlott szarvasgombához kapcsolták, amely nem várta meg a híres oligarchát, Abramovicsot, akinek kifejezetten vásárolták.

Miután megértette a Michelin-csillagok minden részletét, feltétlenül látogasson eldíjnyertes létesítmények, hogy első kézből tapasztalhassák meg az intézmény színvonalát, és kóstolhassák meg a legjobb szakácsok – szakterületük igazi szakemberei által – a legmagasabb szinten elkészített ételeket.