A legjobb éttermek Párizsban. Michelin és csillagok a "Red Guide"-ból

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A Michelin-csillagos párizsi éttermek leírását azzal kezdeném, hogy Franciaországban mindig is nagyon komoly volt az ételekhez való hozzáállás. Néha talán túlságosan is. Például 1671-ben egy W alter nevű szakács öngyilkosságot követett el, mert nem szállították ki időben a halat a XIV. Lajos király tiszteletére rendezett vacsorára. De ami a legsértőbb, az öngyilkosság után majdnem egy órával megérkeztek a kocsik a hiányzó hozzávalókkal.

Íme egy újabb történet. 2003-ban Bernard Loiseau öngyilkos lett, miután a Red Guide következő számában az étterme csak 2 csillagot kap, nem 3 csillagot, mint korábban. Erről az esetről nem nagyon esik szó. Azt azonban érdemes felismerni, hogy ez a történet, bár tragikus, a maga módján gyönyörű. A francia szakácsok becsülete mindenek felett áll… még az élet is.

Le Guide Rouge

A párizsi Michelin-csillagos éttermeket joggal nevezhetjük különleges kasztnak. Szerzői konyhájukról váltak híressé, és minden étel igazi műalkotás. Azonban bármennyire is divatos ésBármilyen népszerű is volt az intézmény, ne álmodozzon a dédelgetett sztárokról, amíg a konyhájában nem lesz olyan szakács, aki hétköznapi termékekből remekművet tud készíteni.

A „Piros kalauz” jelzéssel ellátott éttermek a legjobb helyszínek kulináris álmai megvalósítására. Az olyan sztárszakácsok, mint Guy Savoie és Alain Ducasse, minden látogatónak felejthetetlen ízélményt garantálnak. Azonban legyünk őszinték: nem olcsó. De megéri!

A "Red Guide" kitüntetéseiért:

• 1 csillag - komoly étterem, igényt tartva a szerző konyhájára;
• 2 csillagos – ínyenc étterem, amelynek nincs analógja;
• 3 csillag – egy intézmény, amely méltó arra, hogy a világ legjobbjának tartsák.

Ma Franciaországban az éttermek 98 Michelin-csillaggal rendelkeznek, Tokió után a második helyen. Japán fővárosában - 191.

Természetesen a leírt kritériumok nagyon homályosak, és nem mondanak semmit az átlagembernek. A "Red Guide" szakemberei a legszigorúbb bizalmasan kezelik az éttermeket milyen paraméterek alapján értékelik. Egy dolog ismert: pont jár az ételek felszolgálásáért, a szerzői receptek kialakításáért, a terembelsőért, sőt az ott megszólaló zenéért is. A fő hangsúly egyébként továbbra is a konyhán van.

A szakértők munkájáról a legszínesebbet a „Chief Adam Jones” (2015) című film mesélte és mutatta be. Az alábbiakban egy kis részlet a filmből.

A legjobb 3 párizsi Michelin étterem

Az igazi ínyenceknek azonban el kell látogatniukaz alább felsorolt helyek egyikén, ahol személyesen is megtapasztalhatja a konyhaművészet legfrissebb élményeit.

1. Le Meurice - a belső tér Versailles fényűző dekorációjára emlékeztet: antik tükrök, kristálycsillárok és gyönyörű kilátás nyílik a főváros fő attrakciójára. Egy ebéd átlagos költsége 5400 rubel.

2. L'Ambroisie - a Marais negyedben, a Place des Vosges-en található - a város legrégebbi helyén. Egyetértek, nagyon jó hely egy étteremnek. Egyébként van mire büszkének lennie, és még inkább van mire pénzt szedni, mert még 1986-ban megkapta az első 3 csillagot. Az ebéd átlagos költsége 14 500 rubel, és aszt alt kell foglalni legkésőbb egy hónappal a látogatás előtt.

3. Arpege. Ezt a párizsi Michelin éttermet a "kifinomult egyszerűség"-ként lehet összefoglalni. Az utolsó szó azonban nem az Alain Pasar által gondozott konyhára vonatkozik. Az ebéd ára 3600 és 13000 rubel között változik.

3 tulajdonosai

Alain Ducasse au Plaza Athénée. Alain Ducasse nyugodtan nevezhető a kulináris világ sztárjának. Hiszen a Le Guide Rouge-tól kapott „díjainak” a száma több, mint a többi szakácsé. Összesen akár 9 darab! Ezért is minősítik a kritikusok tökéletesnek és elegánsnak az ebédet a Plaza Athénée-ben. Az élvezet költsége 22 000 rubel vagy több.

Pierre Gagnaire. Felejthetetlen kulináris élményben lehet része (sokan innovatívnak nevezik) ebben a párizsi Michelin-csillagos étteremben. Külön szót kell ejteni a jellegzetes desszertről, amely egy 9 hagyományos potpourrira emlékeztet. Francia péksütemények. Az ebéd ára 7000 és 12000 rubel között változik.

Pavillon LeDoyen. Szó szerint egy kőhajításnyira van a Champs Elyseestől. Kilátás a Kis Palotára, magas mennyezet, sok panorámaablak és egy hatalmas terem - amint a gyakorlat azt mutatja, egy ilyen belső tér jótékony hatással van az étvágyra. A konyhát Christian Lexwer (a Ritz volt séfje) vezeti, aki a menütervező tehetségéről ismert.

L'Astrance. A 2000-ben megnyílt, fővárosi viszonylatban nagyon fiatal intézmény. 10 év alatt azonban a Red Guide egy csillagáról háromra nőtt, így a szakácsok és a csapat tapasztalataihoz nem fér kétség. Az átlagos csekk 15 000 rubel.

Bristol

Ma 10 háromcsillagos Michelin étterem működik Párizsban (Franciaország). Beszéljünk a három legnépszerűbbről.

Bristol az azonos nevű szállodában található. Az intézmény naponta működik, de a főételeket szigorúan meghatározott időpontokban lehet megkóstolni:

• reggeli - 7:00-10:30;
• ebéd délben kezdődik és 2 óráig tart;
• vacsora – 19:00-22:00.

Érdemes megjegyezni, hogy az esti étkezés egy fárasztó párizsi séta után itt nem megy. A bejáratnál találunk egy dress code-ot, amelyet estélyi ruhás hölgyek és hivatalos öltönyös férfiak követnek el. A döntetlen egyébként nem kötelező.

Az árak meglehetősen magasak. Például egy előételért 8500 rubelt kell fizetni, a főételért pedig akár 11 000 rubelt kell fizetni.

Le Cinq

A párizsi Champs-Elysees mellett található Michelin-csillagos étterem a Four Seasons Hotal Georg V szálloda épületében található. A nagyterembe érve úgy tűnik, hogy egy királyi étteremben vagy. recepció. A belső tér gazdag aranyozása, a kristály transzfúziója, a jól öltözött pincérek és a három csillag jelenléte - mindez garantálja a kifogástalan kiszolgálást és a kiváló konyhát.

Az asztalokat drága porcelánnal és evőeszközökkel szolgálják fel, és az ételek, mint az igazi remekművek, utazásra visznek a fokozatosan kibontakozó gazdag ízválasztékon keresztül.

Amint egy luxus létesítményhez illik, a Le Cinq árai megfelelőek. Készüljön fel arra, hogy kevesebb, mint 14 000 rubelt fizet a vacsoráért, és körülbelül 7 000 rubelt az ebédért. A sajtok itt 3000 rubeltől kezdődnek, nem is beszélve a ritka fekete szarvasgombáról, pisztrángról, szarvasról…

Guy Savoy

Szeretnél megkóstolni a tehetséget? Ha Guy Savoyról van szó, minden lehetséges! Az embernek csak az ínyenceknek kell felkeresnie a bisztróját, és nem veszi észre, hogy gasztronómiai sokk alatt (a szó legjobb értelmében) 7500 rubeltől fizetett. Érdemes azonban hozzátenni, hogy ez az ár a következő edénykészletet tartalmazza:

• mini snack:
• főétel;
• desszert.

Mindenki? Igen mind. A jobb adagért még többet kell fizetnie. A Guy Savoy menüje egyébként minden évszakban változik. Például télen a szakácsok fácánra és vadhúsra "specializálódnak", tavasszal viszont már változnak a preferenciák. Az egyetlen dolog, ami maradta szarvasgomba- és articsókalevest ki kell próbálni.

Ami a belső teret illeti, úgy tűnik, hogy az étterem bőrrel és sötét fával van beburkolva. Szerinted unalmas? Semmi esetre sem! A hall minden bizonnyal nagyon stílusos és modern lesz.

Le Grand Vefour

Ez a létesítmény nem csak egy 18. századi kúriában található kényelmesen, hanem a Palais Royal gyönyörű kertjeinek szomszédságában is. Ezért készüljön fel arra, hogy nemcsak ízét, hanem vizuális élményét is élvezze a vacsorából. Ráadásul az étteremben több mint kétszáz éve zajlanak a "legforróbb" viták a politikáról és az irodalomról.

Ma a Le Grand Vefour Guy Martin séf szigorú irányítása alatt működik, és nem csak gazdag történelemmel, hanem kiváló konyhával is büszkélkedhet, amely a francia konyha modern hagyományait tükrözi.

Most a rossz hír… 2008-ban az étterem elveszítette egyik értékes Michelin-csillagát, de még két megmaradt mellett is továbbra is a főváros egyik legjobb helye, ahol kivételesen finom ételeket szolgálnak fel.

Az ebéd ára 5400 rubeltől kezdődik, az ebédért pedig legalább 14500 rubelt kell fizetni.

Le Meurice

Sétálva a Rue Rivoli, 228. szám alatt, a Tuileriák kertje közelében, fedezzen fel egy igazán egyedi létesítményt, ahol nincs helye a rohanásnak. Az étterem belső terének kialakításakor a tervezőket Versailles luxusa ihlette, innentől annyi luxus és pompás.

Mindezt szobrok, márvány, antik tükrök, freskók,elegáns bútorok, nagy ablakok csodálatos kilátással a parkra, Catherine de Medici idejében épült.

Az éttermi konyha fő szabálya: elegancia, kiválóság és élmény. Minden étel nagyon könnyű. Még a desszertek is minimális mennyiségű cukorral és zsírral készülnek anélkül, hogy elveszítenék csodálatos ízüket.

Egy igazán királyi vacsora vár mindenkire, aki úgy dönt, hogy ellátogat Le Meurice-ba. Igaz, legalább 15 000 rubelt kell fizetnie érte.

Michelin éttermek Párizsban 1 csillaggal

A Sola egy kifinomult létesítmény, amely eredeti, kortárs konyhát kínál. Az ablakokból lenyűgöző kilátás nyílik a Notre Dame-ra és a Szajnára, de nem csak a panoráma miatt jönnek ide az emberek, hanem a francia alapanyagokból készült, keleti szósszal készült finom ételekért. Nem meglepő, hiszen a japán séf volt egy ilyen kiváló kombináció szerzője.

A Drouant egy párizsi Michelin étterem, amely 1880-ban nyílt meg. A szerény létesítményt Charles Drouan dicsőítette, aki ízletes osztriga ételeket készített a helyi lakosok számára. Drouant mára kedvező fekvésének köszönhetően népszerű a turisták és a felfrissülni, a kirándulások között pihenni vágyók körében. A konyha nagyon finom, de mint több mint 100 évvel ezelőtt, most is az osztriga marad a főétel. Esténként zsúfolttá válik, ezért menjen a bárba néhány ingyenes koktélleckére.